Ինչ պետք է լինի, որ պիցցա ջեռոցում: Թե ինչ ամուր է գնել պիցցա ջեռոցում: Ակնարկներ եւ փորձագիտական խորհրդատվություն

Անշարժ պիցցա, հյութալի եւ անուշահոտ, կարող է պատրաստվել ամենաբարակ ջախջախել հետ Խրթխրթան ընդերքը, հիմնված լավագույն ավանդույթների ու բաղադրատոմսերը Իտալիայի, օգտագործելով գույքային Պիցցա վառարան: Ընտրությունը ջեռուցման սարքավորումների համար խոհանոցում բավական լայն. Ինչ տեսակի վառարան կատարողականի եւ պատրաստման մեթոդների կհասնենք կատարելության ճաշակի հատկությունների հայտնի արտադրանքի.

տեսակներ վառարաններ

Ամբողջ բազմազանությամբ բաղադրատոմսեր եւ ուղիների Cooking Պիցցա պայմանականորեն տարբերակել երկու ավելի հայտնի է իր տեսակի - իտալական եւ ամերիկյան: Նախապատրաստման նրանցից յուրաքանչյուրը անհրաժեշտ է դիտարկել որոշակի շարք կանոններ. Սա վերաբերում է ոչ միայն արտադրության կիսապատրաստվածքներ մեթոդի եւ բաղադրիչների, այլեւ վառարանների, որի պիցցա խորոված.

Թվում է պրոֆեսիոնալ խոհանոցային սարքավորումների արդյունավետությունը բարձրացնելու եւ գործընթացների ավտոմատացման է խոհանոցում հիմնականում ռեստորանային շղթաներով եւ սրճարաններում առաջարկում հիմնական տեսակի stoves `փայտե, այսպես կոչված, Pompeian, էլեկտրական եւ գազի: Բացի այդ, վառարան դասակարգվում է հիման վրա դրանց կատարման վերաբերյալ օջախ եւ conveyor.

Նախքան գնման, փորձագետները խորհուրդ է մտածել միջոցով բոլոր մանրամասներին, քանի որ ճիշտ ընտրությունը տեսակի հնոցի կազդի որակի սննդի պատրաստման եւ աշխատանքի կազմակերպման անձնակազմի.

Փայտ Այրվող Գազօջախներ

Դասական եւ բացի լավագույնը համարվում փայտե Պիցցա վառարան նաեւ կոչվում Pompeiian: Նրա դիզայնը մշակվել է Ապենինյան թերակղզում եւ էր կիսաբաց բուխարի, որն օգտագործվում է բացառապես խոհարարություն սննդի. Հնոցը, որոշ չափով նման է բուխարի եւ բաղկացած է օջախ, որը սովորաբար պատրաստված fireclay աղյուսից կամ բնական քարից, իսկ գմբեթը կամ arch ստեղծված ձեւով կիսագնդում tapered աղյուսով շարքերում: Այդպիսի փայտե Պիցցա վառարան կարող է դիմակայել բարձր ջերմային ծանրաբեռնվածությանը, թեժ ներսում օդը շրջանառության զանգվածը են ներքեւից դեպի վերեւ, որն ապահովում է արագ եւ արդյունավետ cooking մասին: Այս գործընթացը պատրաստվում պիցցա տեւում է մոտ 3 րոպե, հնոցի ջերմաստիճան 350-400 ° C.

Քանի որ օգտագործվող վառելիքի briquettes, փայտածուխ, փայտ of թափող ծառերի. Ջեռուցման համար հնոց է պահանջվում է 40-ից 60 րոպե, որի ընթացքում ջերմաստիճանը դրանում հասնում 500 ° C. Ապա վառելիքի այրումից է մղել մեկը վառարան պատերի ապահովել միատեսակ միջնորդությունը ջերմային զանգվածի. Պատրաստ պիցցա շերտը տարածվել ուղղակիորեն վրա հարկում հնոցի եւ պտտվող ընթացքում խոհանոցային այն, որը հատուկ նախատեսված է shoveling առավել միասնական թխում:

Դասակարգումը փայտի վառարաններով

Պիցցա վառարան է փայտի, որն օգտագործվում է հնագույն ժամանակներից: Նա համարվում է գյուտը իտալացիների, բայց այդ սարքերը օգտագործման, իսկ հին եգիպտացիները, եւ թյուրքական ժողովուրդները. Սա դասական միջոց է պատրաստել նախատիպը պիցցա - տորթեր հետ fillings, ինչպես նաեւ տուն անուշահոտ հացի եւ այլ ուտեստների. Այսօր, համարվում է, որ պետք է եփել իրական pizza կարող է լինել միայն մի փայտ կրակել վառարան. Միայն հիմա դա ունի մի քանի տատանումները եւ դասակարգվում են ըստ մեթոդի մատակարարման, տեղադրման եւ հզորության.

Պիցցա վառարան կարող է մատակարարել հավաքների եւ disassembled. Վերջինս տարբերակն այն է, օգտակար է սահմանել այն է որոշակի տարածքում. Այն հավաքվել է եւ sheathed արդեն տեղ պրոֆեսիոնալ նկարիչների

Ըստ տեսակի վառարան սարքերի կարելի է պատրաստել եւ ունեն Վերջնական տեսքը, բջջային, տեղադրված հատուկ Կցանքներ եւ օգտագործվում է On-site տոների եւ այլ միջոցառումների, ինչպես նաեւ ներկառուցված է, սովորաբար կատարվում է պատվիրել որոշակի դահլիճում պիցցերիա, ռեստորան կամ այլ հաստատությունում. Հզորությունը խոհանոցային սարքավորումների կարող են տարբեր լինել, եւ կախված է հաստատության տեսակը, իր հնարավորությունների. Փոքր սրճարան է գնել փոքր վառարաններ, որոնք նախագծված պատրաստման համար, այնպես էլ չորս pizzas հետ տրամագծով 35 սանտիմետր: Բարձրացնել արդյունավետությունը գործընթացների, որոնք օգտագործվում են խոհանոցում է միջին վառարան հզորությամբ, թույլ են տալիս եփել 10 pizzas, եւ ավելի - ից 12 եւ ավելի.

Առավելություններն ու թերությունները

Թերեւս ոչ ոք հնոց չի հասնի նման արագ ազդեցություն, որպես փայտի վառարանի. Պարզապես մի քանի րոպե պատրաստ pizza, փաթաթված հատուկ անուշահոտ ծուխ, տալով այն յուրահատուկ համ համը: Այո, եւ ըստ փորձագետների, իրական պիցցա գալիս է միայն, որ փայտի այրվող վառարան, որտեղ այն թխում ավելի քան բաց կրակի.

Գեղեցիկ տեսք է արտաքին սարքավորումների թույլ է տալիս Ձեզ սահմանել ջեռոցում ուղղակիորեն մեջ դահլիճում այցելուների, որոնք կարող են դիտելու տպավորիչ բավարար գործընթացը cooking սիրած ուտեստ. Այս վառարան չի պահանջում ծախսերը էլեկտրաէներգիայի, գազի, եւ ունի մատչելի Գնային միջակայք.

Սակայն, դա չի կարելի անվանել էժան տեսակ վառելիքի, հատկապես հաշվի առնելով այն ժամանակը, որն անհրաժեշտ է տաքացնել վառարան: Դրա չափերը միշտ չէ, որ հարմար. Համար երկար ժամանակ է, հիմնական թերությունները համարել որպես բաց կրակի, բայց օգտագործելով Filter վերեւում ջեռոցում, այսօր այլեւս խնդիր.

Երբ ընտրելով փայտանյութի վառարանով, փորձագետները խորհուրդ են տալիս ուշադրություն դարձնել իր մոդելը, մեթոդի տեղադրման, արտանետումների մակարդակների այրման արտադրանք. Գին հարցը մեծապես կախված է ընտրության սարքավորումների. Դա կարող է լինել, քանի որ տնտեսական տարբերակը եւ վառարան բավական թանկ ձեւավորում սալիկների կամ խճանկարների:

օջախ հնոց

Եթե վառարան չի գնվել է թանկ ռեստորան, իսկ մի ավելի համեստ վայրեր, փորձագետները խորհուրդ են տալիս ձեռք բերել անալոգային փայտ ջեռոցում որի դերը շահագործվում վառելիքի գազ եւ էլեկտրաէներգիա. Այս օջախ Պիցցա վառարան: Ըստ մասնագետների, այն ավելի ծախսերի արդյունավետ տարբերակ, որը հնարավորություն է տալիս տարբեր լինել բաղադրիչների եւ թխում ժամանակ:

The name "օջախ», որը պայմանավորված է կերամիկական օջախ ներսում սարքավորումներ: պատրաստում սկզբունքը հիմնված է ստեղծվել ներսում աշխատանքային պալատի ջեռուցման տարրերի ունեցող ձեւը խողովակների. Նրանք glows տակ եւ վերին խցիկի: Այս տեսակ անալոգային փայտ վառարան, միայն որպես վառելիքի գազի օգտագործվել սույնով կամ էլեկտրականություն:

Ջեռուցման վառարան է 250 ° C մերկացնելու միջոցով thermostat. Պիցցա եփում մոտ 8 րոպե. Նման ջեռոցներ կարող է ունենալ մեկ կամ մի քանի շերտեր, որն էապես ազդում կատարումը: Տախտակամած Վառարան փրկում տարածք է սենյակում, եւ բարձրացնել արդյունավետությունը գործընթացում cooking մասին:

Դասակարգումը օջախ վառարաններ

Օջախ հնոց հզորությունը դասակարգվում են նույն ձեւով, ինչպես փայտի. Ըստ քանակի մակարդակներում նրանք կարող են լինել մեկ, երկչափ եւ եռաստիճան. Ըստ տեսակի սնունդ են տարբերակել էլեկտրական եւ գազի տեսակի.

Կողմ եվ դեմ

Հիմնական առավելությունները նման արդյունաբերական սարքերը փոքր չափը եւ ցածր էներգիայի սպառումը. Թխում ջեռոցներ են տարբեր լինել ներքին ծավալը պալատների, որը նույնպես ծառայում է որպես իրենց անվանում: Դուք կարող եք ընտրել մոդելը տակ որոշակի չափի պիցցա, հաշվարկել արդյունավետությունը հնոցի ըստ տեղերի պիցցերիա, եւ այլն:

Միայն հենվելով փորձագիտական կարծիքների եւ խորհրդատվություն սարքավորումների պիցցերիաների տեխնոլոգիական սարքավորումների, դա կարեւոր է ուշադրություն դարձնել, երբ գնելու օջախ վառարան կամերային ներքին պաստառում եւ որակը օջախ: Դեպքում անբավարար հաստությամբ դեպքում, որը հաճախ հայտնաբերվել է էժան մոդելների, կերամիկական հատվածը ափսե loosely մոդուլների. Այն էապես վնասում որակը թխում: Պիցցա ստանալ խոնավ ու հաճախ այրվել.

Փորձագետները խորհուրդ են տալիս ավելի թանկ մոդելներ օջախ վառարաններ, մասնավորապես Cuppone հնոցի. Սա իտալական ընկերությունը արտադրում սարքավորումները տեսախցիկով պատրաստված մի նյութ, որը նմանարկում քար, որը թույլ է տալիս գերազանց թխել pizza. Փորձագետները միաձայն խորհուրդ չի խնայել է վառարանով, քանի որ ապագան հաջողությունը հաստատությունների կախված է դրանից: Նրանք նաեւ խորհուրդ են տալիս ուշադրություն դարձնել, որ խմբի ջեռուցման տարրերի (ջեռուցիչներ), առանձին ճշգրտման ջերմաստիճանի:

Անժխտելի առավելությունն mnogoyarusovyh վառարաններ հնարավորություն է շարունակել աշխատել այն դեպքում, ձախողման մեկի աստիճաններում ծառայությունից ճանապարհորդելու, կամ մինչեւ փոխարինման մասերի պահանջվում. Արձագանքներ Փորձագետները պնդում են, որ սա կարեւոր առավելություն է, եւ չնայած բավարար կատարման նույնիսկ մեկ օջախ խցիկի, ապա խորհուրդ է տրվում ձեռք բերել երկպալատ սարքավորումներ անմիջապես.

Ջեռոցներ հատուկ հագեցած է ջերմակայուն ապակուց, որը շատ հարմար է վերահսկել գործընթացը թխում: Օգտագործվում է վառարաններ կարող է լինել, այնպես էլ էջի վերեւից եւ ներքեւից, տրամադրել բավարար հարմար լուծում եւ վերահսկողությունը առջեւի պատին.

Այս առավելությունները, որպեսզի այս շատ սիրված պիցցա ջեռոցում: գին այդ սարքավորումները եւս մեկը առավելություններից, քանի որ զգալիորեն տարբերվում է փայտի վառարանների: Կախված մոդելից, առկայության մակարդակները պրոդյուսեր երկրում, այն տատանվում է 20 000-ից 260 000 ռուբլի:

Ից հնոցի թերությունները նշել են ցածր ջերմության վահան եւ հավանականությունը կպչուն pizza vykladyvanii այն ուղղակիորեն վրա մեքենայի.

conveyor վառարան

Որ խոշոր պիցցա սրահներ կամ ՊԻՑՑԵՐԻԱՆԵՐ ցանցը դարձել է շատ սիրված վառարան conveyor. Պիցցա այնտեղ նախատեսված է կոնտեյներով, որի այն վազում է մի կողմից, իսկ մյուս կողմից, արդեն վերցրել պատրաստ է. Միջինը պալատի օգտագործելով ջերմաստիճանի շրջանակ 220 ° C. Ջերմային հոսքերը բաշխվում են համակարգում ավտոմատ կերպով, կանխելու այրվում pizza. Նա պատրաստվում է մոտ 8 րոպե.

Ի տարբերություն փայտի եւ օջախ վառարաններ, conveyor սարքեր կոնվենցիայով ջեռուցման օգտագործվում է ավելի շուտ, քան ուղղակի IR ջեռուցման.

Ըստ փորձագիտական կարծիքները, conveyor ջեռոցներ - անփոխարինելի համար սարքավորումների ցանցի ՊԻՑՑԵՐԻԱՆԵՐ, հատկապես busiest տեղում: Հետ անընդհատ հոսքի այցելուների պարզապես պետք է համապատասխանեն այս հիմնական պահանջն այն է, ձեռք բերել արտադրանքը, միասնական ըստ տեսակի, տեսակը, չափը եւ մի շարք toppings. Այս նպատակով, գերազանց հաղթահարել conveyor վառարան, որը պետք է լինել միայն ծրագրավորված համար յուրաքանչյուր կոնկրետ տեսակի արտադրանքի.

Դասակարգումը conveyor ջեռոցներ

Conveyor ջեռոցներ, որոնք բնութագրվում են բարձր արդյունավետությամբ. Փոքր սարքավորումներ մեկ ժամում կարող է տալ 12 pizzas, միջին - մինչեւ 20 pizzas. Խոշոր վառարաններ համապատասխանաբար ելքային տարվա նույն ժամանակահատվածի 20 ուտեստների.

Ըստ տեսակի սննդամթերքի, ինչպես նաեւ օջախ վառարաններ, նրանք գազի եւ էլեկտրական. Եւ ըստ մեթոդի իրենց տեղադրման - Հատակի եւ սեղանի շուրջ:

Որոնք են առավելություններն ու թերությունները

Առավելություններից է conveyor վառարանների կանգնել միատեսակ ջեռուցման եւ թխում, բարձր արտադրողականությունը: Թվում թերությունների սարքավորումների, այն պետք է նշել իր մեծ չափերի, բարձր արժեքը եւ բարձր էներգիայի սպառումը:

Բոլոր հայտնի տեսակները ջեռոցներ աշխատել է conveyor սարքավորումների Պիցցա ստեղծողի չի պահանջում հատուկ փորձաքննություն: Սա պարզագույն Պիցցա վառարան: Նրա էլեկտրական մոդելը, միեւնույն ժամանակ, համարվում է ավելի գործնական է եւ չի պահանջում գազի մատակարարումը: Սակայն, գազի ջեռոցներ համարվում են ավելի տնտեսող:

Ինչպես չի կատարել սխալ ընտրություն.

Երբ ընտրելով մի շարք անհրաժեշտ սարքավորումներով, փորձագետները խորհուրդ են տալիս հատուկ ուշադրություն է հնոցի. Ճիշտ վերցնել իր իշխանությունը բավական դժվար է, այնպես որ դա շատ կարեւոր է հաշվի առնել ծրագրված հոսքը այցելուներին, պիցցա չափը եւ իր տեսակետները, վաճառքի տեսակը արդյոք պիցցա եփում է պատվիրել եւ ծառայել ուղղակիորեն սենյակում.

Ամենակարեւորն այն է, փորձագետներ ասում են, ընտրելով մի pizza վառարան, սկիզբ հիմնականում հայեցակարգի հաստատությունում: Տնտեսության համար, արագ սննդի չկա պատճառ է մտահոգության առարկա: Եթե դա լավ ռեստորան, դա անհրաժեշտ է ընտրել եւ համապատասխան իր դասի սարքավորումներ.

Հաջորդ, դուք պետք է որոշի, թե որ pizza տեսանկյունից. ԱՄՆ-ի եւ Կանադայի pizzas հարմար սարքավորումների հետ ցածր ջերմաստիճանի սարքավորումներ. Դասական իտալական pizza ընտրության սարքավորումների բարձր ռեժիմները, որոնք ապահովում են, օրինակ, փայտի վառարաններով: Բայց մի մոռացեք, որ իրենք պահանջում են զգալի հմտություն pizzaiolo: Խմորի գործընթացը այնպիսի վառարաններ կարճ, սակայն, պահանջում է հատուկ ուշադրություն դարձնել, ճարտարություն, հմտություն եւ գիտելիք է պահպանել կրակը այլ նրբություններին pizza արտադրության:

Ավելի անհատական մոտեցում ընտրության ծագման երկրում. Պիցցա կազմել ամբողջ աշխարհում: Շատ ռեստորատորների ավանդաբար նախընտրել են իտալական արտադրողների, որոնց շարքում է ամենատարածված Morello Formi, ԳԱՄ, Frosty, Պիցցա խմբի, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi եւ այլոց:

Արձագանքներ Փորձագետները պնդում են, որ դա միշտ էլ ավելի լավ է նախապատվությունը տալ բարձրորակ սարքավորումների աշխարհահռչակ արտադրողների, նույն ժամանակ փորձարկվել է. Օրինակ, սեզոնային սրճարանում եւ ռեստորան մի pizza է շարք իր ուտեստների, կատարյալ լուծում կլինի Պիցցա վառարան ԳԱՄ. Կոմպակտ մոդելներ Այս ապրանքանիշի կարող է փրկել խոհանոցային տարածք, ինչպես նաեւ տեղադրել է սարքավորումները ուղղակիորեն դահլիճում, իրականացնելով մի pizza թխում առջեւ հաճախորդների.

Ըստ մասնագետների, որմնեզր նաեւ իր խնդիրը եւ գերմանական արտադրողների mastro, Bartscher, ամերիկյան Lincoln, Բեյքեր PRIDE, Թուրքիայի SGS, Եվրո Gastro Star, OZTI, Bartscher.

Նրա «պիցցերիա» է այգուց

Այսօր դուք կարող եք տեսնել մի շատ լավ օրինակներից հաջող գտնվելու փողոցից համար cooking մասնավոր տներում եւ տնակներում: Որտեղ դուք կարող եք խոհարար խորոված, թարմ հաց, տարբեր casseroles, եւ, իհարկե, pizza. Ստեղծել այնպիսի գոտու դիմել մասնագետների օգնությամբ, եւ հաճախ օգտագործելով հրահանգներին եւ տեսանյութեր կայքում, ստեղծել է պիցցայի ջեռոցում իր սեփական ձեռքերով.

Առավել տարածված տարբերակը համարվում է կավ վառարան: Իր ստեղծման, համարում չափը, բոլորը լավ հաշվարկված եւ սկսում են պատրաստել գետնին. Հնոցը ինքն է պատրաստված դժվարահալ նյութ - Adobe, fireclay Աղյուսներ. The ժողովը կամարից կարող է սկսվել կամարակապ դռան անուղղելի կարմիր աղյուսով եւ կավ ավազի խառնուրդի. Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում է նկարչություն է ջեռոցում:

Tips եւ խորհրդատվություն կառուցելու վերաբերյալ կավե ջեռոցում կարելի է գրքի հայտնի շինարար, ինչպիսիք սարքավորումների Kiko Denzer «Կառուցեք ձեր սեփական Երկրի Ջեռոցում»: