Ալյուր հրուշակեղենի արտադրանք. Մեխանիկա նախապատրաստման հրուշակեղենի արտադրանք

Հրուշակեղենի եւ հացամթերքի - սննդի հետ բնորոշ քաղցր, հաճելի համով եւ բույրով. Նրանք պետք է գրավիչ տեսքը, ունեն բարձր կալորիականությունը եւ հեշտ մարսելու. Հրուշակեղենի արտադրանքը անբաժանելի մասն է դիետայի բազմաթիվ մարդկանց:

կառուցվածք

Հրուշակեղեն կատարել օգտագործելով տարբեր հումք. Նրանք, մասնավորապես, շաքարի կամ շաքարի փոխարինիչ, մեղր, կարագ, կաթ, հյութ, մի շարք հատապտուղների եւ մրգերի. Պատրաստում բարդ խորոված հրուշակեղենի իրականացվում է նաեւ օգտագործելով մի օսլա, ալյուր, կակաո արտադրանք. Դիմել ու ընկույզ, սննդային յուղեր, ճարպեր (մարգարին, եւ այլն): Ի լրումն, օգտագործվում է արտադրության հրուշակեղենի արտադրանք:

1. Տարբեր սննդի ներկերի. Դրանք ներառում են tartrazine, քրքում, որդան կարմիրը:
2. Փրփուրը գործակալները. Նրանց թվում են վայելում օճառ արմատ, արյան սպիտ, ձվի սպիտակ գույնի շորեր.
3. ՊԱՀՊԱՆԻՉՆԵՐ. Դրանք ներառում են ծծմբախառն, benzoic, սորբինաթթու:
4. Համային տեսականի: Vanilla, տարբեր essences, եթերային յուղեր.
5. Պարենային թթուներ: Tartaric, խնձորաթթու, կիտրոնաթթու:

դասակարգումը

Հրուշակեղենի արտադրանքը կարող է վերաբերել մեկում երկու գոյություն ունեցող խմբերի. Մասնավորապես, թող քաղցր արտադրանքը. Այս խումբը ներառում է շոկոլադ, կարամել, մրգային եւ հատապտղային արտադրանքը, սառնաշաքարները, իրիս, հալվա, Քենդի. Արտադրել եւ հրուշակեղենի. Դրանք ներառում են բլիթները, waffles, տորթեր, խմորեղեն եւ տորթեր, Baba, muffins, Ռենե վան դեր Լինդենը եւ ավելի.

նկարագրություն

Քաղցրեղեն - արդյունք ուտելի արտադրանքի բարձր ածխաջրածին բովանդակությունը: Նրանք, մասնավորապես, կարող են շաքար եւ օսլա: Հրուշակեղենի արտադրանքը կարող է օգտագործվել դեսերտ, այնպես էլ ինքնուրույն եւ մի շարք խմիչքների. Օրինակ, նրանք ուտելիք սուրճի, թեյի, հյութ, որոշ գինիների: Տարբերակիչ առանձնահատկությունն բոլոր հրուշակեղենի արտադրանք - գեղեցիկ, որպես կանոն, քաղցր համով: Աստիճանը քաղցրությունը կարող է տարբեր լինել `կախված տեսակից եւ արտադրողի արտադրանքի ձեւակերպման: Քաղցրեղեն ունի գեղեցիկ տեսքը եւ ախորժելի բույր:

բնորոշ տեսքը

Մեկը հիմնական ցուցանիշների որակի հրուշակեղեն, իրենց արտաքինը. Այն այս հատկանիշը գնահատվում առաջին բոլոր ապրանքների այս կատեգորիայում. Սակայն, քանի որ փորձը ցույց է տալիս, որ դա չէ, առավել հուսալի, քանի որ վահանակ կեղծ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ հաճախ նմանություններ ունի իր վավերական գործընկերոջ. Հրուշակեղեն տարբերվում են գույնով. Դա պայմանավորված է տարբեր գունավորում նյութերի հումքի օգտագործվում է գործընթացի արտադրության ապրանքը: Նրանցից ոմանք ընթացքում ջերմային բուժման կարող է փոխել իր երանգ: Բացի այդ, շատ հաճախ տեխնոլոգիան հրուշակեղենի կազմում, ավելացնելով ներկերի բնական կամ արհեստական ծագում. Դրանք ներառում են, օրինակ, ներառում են karameliny կամ melanoidins: Առավել հաճախ բնական գունավորումը պայմանավորված է ԳՈՒՆԱՆՅՈՒԹԵՐԻ հումք, որը դրսեւորվում է ալյուրի արտադրության հրուշակեղենի արտադրանք, հիրիկ, հալվա, որոշակի կոնֆետների (օրինակ, կաթի). Ոմանք ալյուրի ապրանքների կարող է լրացուցիչ նկարել օգնությամբ օժանդակ հումքի, զաֆրան, ձու եւ այլն Դրանք բնութագրվում են մի ոսկե, դեղին ու դարչնագույն. Glazed խմորեղեն կարող է նաեւ տարբերվում են գույնով. Նրանց գույնը կախված գունավոր ջնարակ օգտագործվում. Հրուշակեղեն պատված շագանակագույն իրականացվում է օգտագործելով շոկոլադե օշարակ, մի թեթեւ (սպիտակ, վարդագույն եւ այլն): - օգտագործելով հատուկ ծածկույթների. Երբ assortimentnoj նույնականացման ծածկույթների գույնը պետք է որոշվի առանձին գույնի հիմնական արտադրանքի.

բնորոշ ձեւը

Առավել կարեւոր ցուցանիշ ընթացքում նույնականացման տեսակների տատանվում, - մի ձեւ. Նույնիսկ մի խումբ հրուշակեղենի, այդ ցուցանիշը կարող է զգալիորեն տարբերվում են: Որպես կանոն, այդ ցուցանիշը որոշվում է փուլում արտադրության: Այս դեպքում, հետագա բոլոր փուլերը, որը ներառում է տեխնոլոգիան պատրաստման հրուշակեղենի եւ tovaroprodvizheniya քայլ չի կարող ազդել է ձեւավորել պատրաստի արտադրանքի. Շրջանում մեծ բազմազանություն տեսակների եւ ենթահաշիվների խմբերի արտադրանքի կարելի նույնացնել 5 հիմնական ձեւերը:

1. Կլորացված. Դա բնորոշ է որոշակի տեսակի Կարկանդակներ, տորթեր, հրուշակեղենի, թխվածքաբլիթներ. Նման ձեւեր են բլիթները, ժելե լոբի, քաղցրավենիք, cupcakes եւ marshmallows.
2. ՕՎԱԼ: Այն օգտագործվում է, որպեսզի կոշտ քաղցրավենիք, շոկոլադ, տորթեր, ջեմ, տորթերի ու բլիթները:
3. Ուղղանկյուն: Danaus ձեւը բնորոշ է հիմնականում մածուկ, շոկոլադ, ժելե ձեւավորման կտրել եւ մարմելադ, բլիթները, waffles, muffins եւ գլանափաթեթներ, եւ տորթեր.
4. Քառակուսի: Այս ձեւը օգտագործվում է բլիթները, իրիս, ջեմ, թխվածքաբլիթներ, տորթեր.
5. Նախշավոր: Այն կարող է օգտագործվել արտադրության մուրաբաներ, շոկոլադ, քաղցրավենիք, կարամել, տորթերի ու այլոց:

Ընթացքում բրենդինգային եւ արտադրական գիծը նույնականացման նաեւ հաշվի է առնում որակը արտաքին ծածկույթների արտադրանքի.

բնորոշ հոտը

Հիմնական ցուցանիշները kvalimetricheskoj ապրանքը նույնականացման իր հոտ ու համ. Դեպքում ցանկացած տեսակի տվյալների անհամապատասխանություն հատկանիշներով կամ ներկայությունը ապրանքի անսովոր aromas եւ համային տեսականի աստիճանավորում արտադրանքի որակի նվազում: Սակայն, չնայած այն հանգամանքին, որ նախապատրաստումը հրուշակեղենի հաճախ իրականացվում է օգտագործելով feedstock տարբեր անուշաբույր եւ համը հատկանիշներով, որոշ ապրանքներ նույն տեսակի կարող է բաց թողնվել իրենց բնորոշ համով եւ բուրմունքով ավելի. Սակայն, որպես կանոն, այն ապրանքները, ունի քաղցր համ. Դա նրա շնորհիվ արտադրանքը այս տիպի շատ սիրված է երեխաների եւ կանանց: Խմորեղեն տարբերվում մեղմ եւ փափուկ քաղցր համ (կոտրիչ, թխվածքաբլիթներ): Ի հակադրություն, շաքար արտադրանքը պետք է վառ, ինտենսիվ համը: Qualimetric նույնականացման նաեւ ներառում է որոշակի հոտը: Սակայն, մեկ համը բոլոր ապրանքների, միավորվել են մեկ ընդհանուր ենթախմբի չի հաստատվել: The կոնֆետներ հիմնականում հայտնաբերվել մեղր, մրգեր եւ հատապտուղ, ավելի քիչ Minty համը: Այս գործոնը կախված է որակի բուրմունքը հումք (կամ կեղծել), որն օգտագործվում է արտադրության ապրանքը: Հաճախ ընտրությունը համը, որը որոշվում է ապրանքի անվանումը, ինչպես, օրինակ, Քենդի "Cherry" կամ "Apple- ի կրեմ»: Սովորաբար, ուտելի սինթետիկ անուշաբույրեր օգտագործվում է տարածելու ցանկալի արտադրանքի հոտ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ բնական նյութերի ընթացքում ջերմային բուժում են volatilized գույքը: Որպեսզի մինչեւ համար իրենց կորստի կազմի ապրանքի իրականացնում են հոտ է գալիս արհեստական անուշաբույր: Բույր է հրուշակեղենի արտադրանք ձեւավորվել պահին թխում: Սա օգտագործում է ոչ fermented եւ անթթխմոր խմոր, գզված քիմիապես. Այս կապակցությամբ բնորոշ «հոտը հացի» բնորոշ է հացի, նրանք չեն. Տալ տիպիկ թխում իր քաղցր, կծու համը, օգտագործման թխում եւ համեմունքներ. Այս դեպքում, յուրաքանչյուր տեսակի ապրանքի ունի իր սեփական յուրահատուկ հոտը: Օրինակ, հյութեղ բուրմունքը ճոխ (բխող օգտագործման համեմունքների), թխվածք կամ Տեղեկանիշ չի կարող շփոթել որեւէ այլ բան. Սակայն, պատրաստումը հրուշակեղեն հաճախ իրականացվում է օգտագործելով բուրավետիչներ: Սա թույլ է տալիս Ձեզ է կեղծել որեւէ հոտ:

Արտադրանք խմորիչ խմոր

Կախված նրանից, թե թվի թխում արտադրանքը ձեւակերպման, եւ տարբերակել oparny bezoparnym մեթոդը պատրաստվում խմոր պայմաններում հրուշակեղենի արտադրության: Եթե գումարը շաքարի եւ կարագի փոքր, բոլոր ապրանքների են խառը միաժամանակ. Այս մեթոդը պատրաստման կոչվում bezoparnym: Բարձր կոնցենտրացիան թխում ճնշում է գործունեությունը խմորիչ բջիջների, այսինքն, պայմանները խմորում դառնում են անբարենպաստ: Այն շատ դանդաղ, անորակ սոսինձ է ձեւավորվում: Է խմորում գործընթացը նորմալ էր, առաջինը դուք պետք է հունցել խմոր հեղուկ հետեւողականությունը: Որպեսզի դա անել, խառնել ջուր, ալյուր, խմորիչ եւ մի փոքր քանակությամբ շաքարավազ: Արդյունքում խառնուրդ, որը կոչվում է եփել, եւ պատրաստում մեթոդը, oparnym. Ապա դա պետք է սպասել, մինչեւ խմոր խմորումներից, եւ ապա ավելացնել թխում: Ապա ավելացնել մնացած ալյուրը: Իսկ փոքր առկա է խմոր թխում, այնքան ավելի այն պետք է լինի ավելի քիչ ջուր եւ խմորիչ:

Recipe համար հացի գլանափաթեթներ «տուն»

Ձեզ պետք է:

1. Ալյուր - 6755 գ
2. Շաքարավազ - 1420
3. Մարգարին - 1485
4. Մելանժի - 190 գ
5. Աղ - '60
6. Խմորիչ - 170 գ
7. Ջուր - 2850

Ի թողարկման 100 կդառնա rolls 100 գ ական:

Նախապատրաստություն:

1. Խմոր oparnym մեթոդը, դա անհրաժեշտ է գլորում փոքր գնդակներ 107 գ յուրաքանչյուր.
2. Ապա դրանք հատուկ ձեւով է սկուտեղի: Անհրաժեշտ է, որ այդ հեռավորությունը եղել է ոչ պակաս, քան 8-10 սմ նրանց միջեւ:
3. Դրանից հետո, թխում անհրաժեշտ է տեղադրել մի տաք խոնավ տեղ ջրամեկուսացում:
4. Մոտավորապես 5-10 րոպե, մինչեւ խմորի խմոր գնդակներ է յուղել ձվի օգտագործելով հատուկ խոզանակներ եւ շաղ տալ նրանց շաքարի.
5. Դրանից հետո, թխում կարող է տեղադրված մի preheated 230 ° C ջեռոցում եւ թխել 10 րոպե:

արդյունքը:

Buns շրջանաձեւ ձեւը, իրենց գույնը կարող են տարբեր լինել ից հաճելի ոսկի բաց շագանակագույն: Փայլուն մակերեւույթ հոդվածների, խմոր, որ լավ propeklos:

շոռակարկանդակ բաղադրատոմսը

Ձեզ պետք է:

1. Ալյուր - 3800 գ
2. Մարգարին - 200 գ
3. Մելանժի - 200 գ
4. Աղ - 40 գ
5. Խմորիչ - 100 գ
6. Ջուր - 1500
7. Լրացնելով (ջեմ կամ կաթնաշոռ) - 3000 գ
8. Կարագ (քսուք համաժողովրդական) - '25
9. Մելանժի (greased շոռակարկանդակ) -150 գ

Ի թողարկման 100 Cheesecakes 75 գրամ ական:

Նախապատրաստություն:

1. Հունցել խմոր bezoparnym մեթոդը:
2. Roll դրանից լծասարք 3 սմ տրամագծով:
3. Բացի այդ, պետք է կտրել մեջ կտոր 58 գ եւ roll մեջ գնդակներ.
4. Ապա նրանք պետք է տեղադրել մի հրուշակեղեն թերթիկ այնպես, որ նրանց միջեւ հեռավորությունը կազմել 6-8 սմ, եւ մի քիչ սեղմում է ձեռքը.
5. Դրանից հետո, որ դուք պետք է թխում 15 րոպե է հանել սրբագրման:
6. Բացի այդ, բոլորի քննության պետք է կատարվի փոքր ատամիկ հետ մանրացնել կամ փայտե գրտնակով վերջնական դեմքի տրամագծով 5 սմ:
7. Այն եզրեր ապագա cheesecakes պետք է յուղել ձու: Խորացման լրացնել լցոնում, օգտագործելով մի թխվածքով տոպրակ. Եթե Կաթնաշոռ tarts են, նրանք պետք է յուղել ձու հետո սրբագրման եւ լրացնել լցոնում:
8. Դրանից հետո, թխում անհրաժեշտ է տեղադրել մի preheated վառարանում 230-240 ° C եւ թխում է 6-8 րոպե:

Բաղադրատոմսը տորթ, «կարող է»

Ձեզ պետք է:

1. Ալյուր - 5070 գ
2. Շաքարավազ - 1445
3. Մարգարին - 1000
4. Մելանժի - 900
5. Չամիչ - 830 գ
6. Աղ - '15
7. Խմորիչ - 205 գ
8. Վանիլին - '35
9. Ջուր - 1460
10. Մարգարին (համար greasing ձեւերը) - 115 գր
11. Մելանժի - 115 գ
12. Շաքարի փոշի (համար sprinkling) - 100 գր

Ընդհանուր զանգվածը տորթերի է արտադրանքի 10 կգ:

Նախապատրաստություն:

1. Հունցել խմոր խմորիչ oparnym մեթոդը:
2. Գլանաձեւ ձեւավորում muffins քսուք հալված մարգարին եւ կազմակերպել նրանց պատրաստված զանգվածի.
3. Ապա molds հետ խմոր է մնա 20-25 րոպե, սրբագրման ժամը 30 ° C.
4. Այն բանից հետո, որ մակերեսային պետք է oiled cakes ձու.
5. Որ համաձայն ընդերքը չի ձեւավորվում թույլ չի խմոր մի քանի տեղերում դա անհրաժեշտ է խոցել է քորոց խորությամբ 2-3 սմ: Ապրանքներ պատրաստ են թխում:
6. Հետո հովացման կողմը եւ վերին կողմը muffins պետք sprinkled հետ, փոշի շաքարի.

Թխում այս տեսակի կարող է լինել, այնպես էլ boxed, եւ քաշը.

հատուկ մենյու

Պետք է համապատասխանի դիետայի եւ հավասարակշռված դիետայի ուտել ամենահարմար արտոնյալ կալորիականությամբ արտադրանքը. Այս դեպքում, Հրուշակեղենի արտադրություն շաքարավազ, ալյուր, յուղ, որը խորհուրդ է տրվում փոխել մի քիչ էներգատար եւ հեշտությամբ դյուրամարս բաղադրիչների. Օրինակ, մի լցնում է թխում կարող է լինել ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ, պյուրե զանգվածի եփած բանջարեղենի, մրգի խյուս կամ կպցնել: