Ռեստորան - է, նախեւառաջ, բիզնես, եւ ընկերությունը thrives է միայն, երբ դարձնելով գումար. Պահից դուք քայլում է սենյակում, եւ այն ժամանակ, երբ նշանը չեկ, մի ռեստորան, որ փորձում է ստանալ ձեզ հրաժեշտ մեծագույն հնարավոր չափով գումար: Բայց մարտավարությունը, որոնք օգտագործվում են ձեր մատուցող համար դա կարող է լինել, իրոք, դավաճանական. Մենք չենք ասում, որ ամեն ռեստորանը բոլորը `փորձելով կողոպտում իր հաճախորդներին, կամ, որ ամեն Մատուցող obsessed այն մտքի հետ, որպեսզի դուք պետք է պատվիրել թանկարժեք գինի եւ լրացուցիչ ԽԱՎԱՐՏՆԵՐ. Բայց սա, իրոք, տեղի է ունենում, եւ կարողություն շահարկել հյուրերին հաստատությունը - դա իսկապես արվեստ է: Եթե դուք հասկանում, դուք պետք է ավելի քիչ հավանական է, որ դարձել է զոհ նման մոտեցման: Այստեղ են վեց եղանակներ, որոնք մատուցողներ փորձում է ստանալ ձեզ ավելի շատ վճարել, քան դուք ծրագրել:
Կամ առանց գազի.
Երբ դուք նստել սեղանի շուրջ ռեստորանում, առաջին բանը, որ նրանք խնդրել ձեզ, թե ինչ ջրի եք նախընտրում: Դուք կարող եք պատվիրել շշալցված ջուր (երբեմն դուք չեք նույնիսկ առաջարկում է հնարավորություն ընտրելու սովորական), եւ նրանք կարող են լինել շատ թանկ է. Եթե դուք գտնվում են քաղաքում, որտեղ ջրի որակը կասկածի տակ, դուք կարող եք ապահով կերպով պատվիրել սովորական ջուր:
Անկախ նրանից, թե դուք ուզում եք սկսել մի կոկտեյլ.
Մատուցողներ սովորաբար խնդրել այս հարցը 10 վայրկյան հետո հաճախորդի ողջույնից, երբ այցելուները դեռ պատրաստ չեն պատվիրել, եւ նույնիսկ չեն ունեցել հնարավորություն նայում ցանկում կոկտեյլների ստանալ մի գաղափար, գների: Խնդրել է տալ ձեզ մի քիչ ժամանակ. Դա կօգնի դանդաղեցնել տեմպերը ուտելու եւ հնարավորություն է տալիս հասկանալ, թե որքանով է այն կարժենա ձեզ մեկ այլ Martini.
Այսօր մենք ունենք հատուկ առաջարկ
Մատուցողները շատ հազվադեպ վերցնել նախաձեռնությունը տեղեկացնում ենք Ձեզ, գնի հատուկ առաջարկի, որոնք հաճախ շատ ավելի թանկ է, քան մեծ մասը ապրանքների ցանկի. Միշտ հարցնում գինը նման առաջարկների, նախքան տեղադրելով պատվեր. Այս ճաշատեսակը կարող է լինել շատ ավելի թանկ է, քան դուք ակնկալում.
Ես խորհուրդ կտայի, որ գինի ...
Ռեստորաններ ստանալ մի լավ շահույթ վաճառքից գինու, այնպես որ, մատուցողները համալրման որոշ խորամանկ ուղիներ, որպեսզի Ձեզ ծախսել ավելի շատ գումար է գինի, քան դուք ծրագրել: Շատերը հյուրերի չափազանց անհարմար է պատվիրել ամենաէժան շիշ ցանկի, այնպես որ, հաճախ ընտրում է երկրորդ գինու ծախսերը: Ռեստորաններ գիտեն այդ մասին, նրանք հակված են փորձում են ուշադրություն հրավիրել շշով (սա նշանակում է, որ մեծածախ գինը նման գինու կարող է ավելի քիչ, քան արժեքի նվազագույն թանկարժեք շշով):
Այն ուժը պաշտոնում
Այն փաստը, որ ռեստորաններ նախագծել իրենց ընտրացանկերում հետ, նպատակ ունենալով վաստակել այնքան, որքան հնարավոր է Ձեր հաճախորդներին, դա գաղտնիք չէ: ՀՀ Ազգային Ռեստորան ասոցիացիան իր պաշտոնական կայքում էլ ապահովում է որոշ խելացի խորհուրդներ, թե ինչպես լավագույնս անել դա: «Զարգացման մենյու դիզայնի պետք է նայենք համար ոգեշնչման շրջանում թերթերի դասավորության, որտեղ ամենակարեւոր հոդվածները գտնվում են վերին աջ անկյունում առաջին էջում: Ռեստորաններ կարող եք տեղադրել ձեր առավել շահավետ կետերը այս վայրում. Ուտեստներ, որոնք դուք ցանկանում եք վաճառել է առաջին տեղում, պետք է լինեն առաջին եւ վերջին դիրքերը էջում: Սա սովորաբար առավել հրամայել նյութը, այնպես որ, այն վճարում է ուշադիր մտածել այն մասին, թե ինչ ուտեստներ տրամադրել մեծագույն վերադարձը: Մեկ այլ «ուժեղ դիրքորոշումը», - է ներքին էջ աջ վերեւում կենտրոնում »:
Դուք ցանկանում եք փորձել, որեւէ խորտիկներ կամ կողմնակի ճաշատեսակներ.
Սա նուրբ միջոց է ստանալ ձեզ ավելի շատ գումար ծախսել է կերպարանք մի օգտակար կարգով: Եւ իշխանությունը առաջարկով, իրոք, աշխատում: Այս հարցը ուժերը դուք վերցնել եւս մեկ նայում ԽՈՐՏԻԿՆԵՐ եւ կողմնակի ուտեստների, ինչպես նաեւ դիտելու աղանդերի մենյուն: Միշտ կա մի լավ հնարավորություն է, որ, մեկ անգամ եւս նայում ցանկի մեջ, դուք կիմանաք, ուրիշ բան գրավիչ եւ ծախսել փողերը. Շատերը նաեւ ենթագիտակցորեն ձգտում է գոհացնել ուրիշներին, այնպես որ դա ավելի հեշտ է, պարզապես պատվիրել գարնիր, այլ ոչ թե մերժում է առաջարկը մատուցող: Այն կարող է տարօրինակ հնչի, բայց ուշադրություն դարձնել ձեր զգացմունքները, երբ մատուցողը հաջորդ անգամ, երբ դուք փորձում է խորհուրդ տալ թանկ կերակուր, դուք կգտնեք, որ ենթագիտակցորեն ուզում եմ ասել, «այո»: