Boning դանակներ: Ընտրելով, ակնարկներ եւ նկարագրությունը

Նախքան դուք եփել եւ ուտել, որ միսը պետք է կտրել. Այո, նույնիսկ այնքան մոտ ոսկրային մնացել է որպես փոքր, մարմինին: Cut միս - հեշտ չէ. Այստեղ չի կարող անել առանց հատուկ հմտությունների եւ փորձի. Մասնագետները գիտեն հաջորդականությունը գործողությունների, այն ուղղությամբ, որը դուք ցանկանում եք կտրել է ստանալ որակյալ կտոր. Մեկը դժվարին փուլերում butchering կամ մասի առանձնացման միս ոսկորները. Բայց մեկ հմտություն չի կարող լինել բավարար. Մենք պետք է որակյալ գործիք, որը կդարձնի դա հնարավոր է դա անել արագ. Միեւնույն ժամանակ, եւ ձեռքի եւ դանակ պետք է մնա անձեռնմխելի. Թե ինչպիսի գործիք, եւ թե ինչպես է այն տարբերվում է մյուսներից:

Գործիքներ butchering

• Boning դանակներ:
• Cleavers:

Համարում այդ տեսակի մանրամասների:

Boning դանակներ

Դանակներ համար մորթը կենդանիներին, զարդ ու առանձնացնելով միս են ոսկորների կոչված Boning. Քան նրանք տարբերվում են մյուսներից: Արդյոք դա հնարավոր է զանգահարել ցանկացած երկար դանակ Boning.

Որպեսզի հաղթահարել որակի մսի կտորտանք եւ բաժանիչ այն ոսկորները, դուք պետք է ունենալ շատ սուր դանակ: Բայց սա բավարար չէ: Է հեշտությամբ հասնել ոսկոր, առանձնացնելով նրանց, քանի որ շատ միս, դա անհրաժեշտ է, որ դանակ է եղել, շատ ճկուն. Բայց քանի որ obvalschiku պետք է կատարել գործողություններ տարբեր բարդության, եւ դանակներ նա պետք տարբերվում: երկուսն էլ ճկուն եւ կոշտ:

Ըստ նրա հիգիենիկ բնութագրերի, նրանք պետք է լինեն հարմար է օգտագործման համար, ինչպես նաեւ սնունդ, որը հանդիսանում է մսի:

Բոլոր դանակներ պետք է համապատասխանի որոշակի պարամետրերի.

ձեւավորել

Բերան դանակներ նման երկար եւ բավականին նեղ: Վերջում իր բանտարկված է վիճակում է նամակում Վ Boning դանակներ պրոֆեսիոնալ նախագծված է այնպես, որ նրանք կարող են հեշտությամբ մտաւ միս. Սովորաբար նրանք, որոնք նախատեսված են մշակման խոզի, տավարի միս, գառան եւ թռչուն. Միսը պետք չէ կառչել բերան.

երկարություն

Boning դանակներ կարող է ունենալ երկարությունը 130 մմ մինչեւ 300 մմ-ի increments 10, եւ երբեմն, 5 մմ: Համար deboning արտադրանք սովորաբար օգտագործում միջեւ 13 - րդ եւ 15 սմ, դրվագ - ից 23 - ից 30 սմ.

Որպես կանոն, յուրաքանչյուր մասնագետ կիրառվում alternately մի քանի դանակներ, կախված տեսակից մշակված մասերի դիակ: Նրանք կարող են անձնական գործիքներ հարմարեցված կոնկրետ վարպետ. Ի վերջո, այնքան ավելի հարմարավետ աշխատանքային մասնագետներ, իսկ ավելի բարձր արտադրողականության:

Նյութ արտադրության

Boning Դանակ ընթացքում զգում համեմատաբար ուժեղ բեռը: Բացի այդ, Մանրէազերծման այն immersed է տաք ջրի, որը սովորաբար չեն սիրում խոհանոցային դանակներ: Այո, այն ենթարկվում է ագրեսիվ լրատվամիջոցները մսի հյութ. Է boning դանակներ միս ծառայել, քանի դեռ հնարավոր է, որ նրանք պատրաստվում են չժանգոտվող պողպատից , ինչպես բարձր ածխածնային պարունակության:

Օգտագործվում է որպես Chrome մոլիբդենի պողպատի: Նրա կարծրանալ միջոցով ջերմային բուժման Վակումային:

անկանխատեսելի

Boning Դանակ անկանխատեսելի տեղի է ունենում մի քանի փուլերով: Նախնական իրականացվում է օգտագործելով հատուկ մեքենաներ, իսկ հիմնական `ձեռքով. Եւ որպեսզի հասնել կատարյալ հարթությունն իր տաշված օգտագործելով grinding եւ հղկում անիվները. Համար, այս գործողությունների, հարմար է օգտագործել ունիվերսալ գործիք grinding մեքենաներ.

բռնակներ

Ձեւը բռնակի համար մեծ նշանակություն հեշտ շահագործման հետ դանակով. Ի վերջո, մարդը պետք է տիրապետել այն ողջ աշխատանքային օրը: Հետեւաբար, կարգավորել պետք է ամրագրվի հարմար ձեռքով, այլ ոչ թե սահում. Դա է մակերեսի մի քիչ կոպիտ.

Ընթացքում շահագործման, դանակ ձեռքը դեպի բերան կարող է սայթաքել ու կտրել ինքներդ դրա վրա: Խուսափել այդ, վերջում բռնակի պետք է լինի շուրթերի, կանխելու հնարավոր վնասվածք:

Դանակ բռնակներ հաճախ պատրաստված պոլիպրոպիլենից - շատ ամուր պլաստիկ. Այն ունի ցածր տեսակարար կշիռ, այնպես կարգավորել լույսը: Հոդվածներ պատրաստված պոլիպրոպիլենից տարբերվում գրավիչ տեսքը.

POM օգտագործվում է, mikarta. Դեպի բերան չի բացառվում, որ բռնակի, նրա rivets. Ի մասնագիտական դանակներով անել rivets պատրաստված ալյումինե խառնուրդ:

ամրություն

Boning դանակներ պետք է լինի ամուր: Այդ գույքը կարող է չափվել: Կան բազմաթիվ եղանակներ, սակայն առավել մատչելի եւ ընդհանրապես ընդունված մեթոդը Rockwell. Այն հիմնված է չափման խորության թափանցելիության ամուր նյութի փորձարկվել է հատուկ գործիք հուշում title կարծրություն. Կախված նյութական, որից հուշում է, պատրաստված, տասնմեկ տարբեր կշեռքներ որոշելու նշանակված առաջին լատինատառ: մատնանշում չափման միավոր HR, որը ավելացված է նամակում նշելով մասշտաբների, որով այն անցկացվում: Դանակներ չափված մասշտաբով, նշված է նամակում C.

Ամենաբարձր հնարավոր գործիչ պողպատի, որից շեղբեր են հավասար է 70 HRC. Բայց իրականում, նրանց կարծրություն չի գերազանցի 65 HRC: Դանակ հետ մեկնաբան ավելի մեծ է, քան այս արժեքից կլինի շատ փխրուն է, այնպես որ անպետք. Քանի որ, ընդհանուր առմամբ, բարձր որակի շեղբեր ունեն կարծրություն մեջ տատանվում է 56-ից մինչեւ 62 միավորներով: Կան նաեւ ավելի ամուր, բայց նման դեպքերում բերան պաշտպանված են հատուկ սալերի մեղմ պողպատից. Սա տեղի է ունենում Դամասկոսի քսվում:

Ստուգեք տունն է կարծրություն հնարավոր չէ, այնպես որ դուք պետք է վստահել արտադրողի. Որպեսզի չխաբվել, դուք պետք է ձեռք բերել դանակներ հայտնի արտադրողների ն վայելում է գերազանց հեղինակությունը: Կամ ստուգել որակի իրենց սեփական փորձի, ռիսկի կատարելու սխալը:

Boning դանակներ մասնագիտական

Բոլոր դանակներ կարելի է բաժանել խոհանոցում եւ մասնագիտական: Խոհանոց մենք օգտագործել տանը, cooking ճաշ է ընտանիքի: Եւ արտադրության պրոֆեսիոնալ աշխատանքի: Սա չի նշանակում, որ տունը չես կարող կտրել միս կամ այլ արտադրանք մասնագիտական դանակով. Բայց աշխատում խոհանոց, երբ կտրում մսի արտադրությունը չի աշխատի:

Մասնագիտական դանակներ բաժանվում են Boning, Խոհարարություն, կտրում, բանջարեղենի, ձկան, հաց, բանջարեղեն եւ այլոց:

Դանակներ «Tramontina»

Այս դանակներ, որոնք նախատեսված մասնագիտական օգտագործման համար: Նրանք չեն կոտրել ներքեւ, երկար անցկացնել անկանխատեսելի: Blade հաստությունը 2 մմ պատրաստված չժանգոտվող պողպատից.

Boning դանակներ «Tramontina» տարբերվում գեղեցիկ գրիչ սպիտակ պոլիպրոպիլենից: Antibacterial «Microban» պաշտպանում է դանակ հող, թույլ չի տալիս վերարտադրել տարբեր պաթոգեն սնկերի, բորբոս եւ microbes. Վերանայեք ցույց են տալիս, որ այդ ծածկույթների Չմաքսազերծված համար երկար սպասարկման կյանքում, անկախ նրանից, թե որքան երկար կամ օգտագործվել է դանակ: Ձեւը բռնակի հարմարավետ բռնելով, մեծ ու թեթեւ, ոչ բլանկ ձեռքին.

The blade է շատ բարձր տաշված, դա չի մթնել ժամանակի հետ: Այն գետնին ձեւով նամակով V, որը թույլ է տալիս կտրել ճշգրիտ, արագ եւ ճշգրիտ համար երկար ժամանակ.

դանակներ Eicker

Eicker դանակ շեղբեր պատրաստված են քրոմապատ չժանգոտվող պողպատից. Որպեսզի խուսափել է brittleness պողպատի է նախ doped մոլիբդենով եւ վանադիումի: Արդյունքն ակնառու է, շատ սուր շեղբեր, որոնք չեն tupyatsya ընթացքում շահագործման. Հետեւաբար, նրանք չեն սրել, բայց միայն ճիշտ ու նուրբ. Որպեսզի դա անել, օգտագործել հատուկ musat `պատրաստված քրոմ-VANADIUM պողպատի հնձան:

Boning դանակներ Eicker հագեցած են հարմարավետ կարգավորել ձեւով, որը molded է ապակյա լի նեյլոնե եւ ռետինե. Հետեւաբար, ոչ բլանկ, լավ ֆիքսված իր ձեռքը. Boning դանակներ, այդ ցուցանիշը չի կոտրվել, եւ ճաքեր չեն ձեւավորել: Նրանք չեն սարսափելի անկում է բարձրությունից. Աշխատել դանակներ նման բռնակներ ապահով, քանի որ պաշտպանական ելուստ կանխում է պատահական կրճատումներ: Այն օգնում է հեշտությամբ եւ effortlessly քանդակել մսամթերքի դիակները: Սա նշված է հաճախորդների ակնարկներ.

Կան մի շարք Eicker Boning դանակներով դժվար, կիսամյակային ճկուն եւ ճկուն: Օգտագործելով մի շարք գործիքների, դուք կարող եք կատարել բոլոր անհրաժեշտ գործողությունները համար կտրում միս.

Թե որքան է Boning դանակ. Գինն է մասնագիտական գործիք ապրանքանիշի Eicker մոտ 800 ռուբլի:

դանակներ Giesser

Giesser boning դանակներ պատրաստված պողպատի hrommolibdenovoy միջոց է կարծրություն 56 HRC: Շեղբեր վերաբերվում արծաթի պաշտպանել է germs. Յուրաքանչյուր ապրանք ունի իր սեփական համարը, որը տեղի է ունեցել իր վերանորոգումը կամ փոխարինումը: Երաշխիքային վրա վարչապետ ԼԱՅՆ դանակներով արտադրողից Giesser կյանքի ընթացքում: Գին - մոտ 1200 ռուբլի:

Ճապոնական Boning դանակ KAI SHUN ապրանքանիշը ստեղծվել է Դամասկոսի պողպատից. Նրա blade է սրանում երկու կողմերում, որը թույլ է տալիս, որ այն հեշտությամբ թափանցել խորը մեջ միս: Բռնակը պատրաստված սեւ փայտից, վերաբերվում հատուկ նյութերի rotting եւ միջատների ծծվելը. Նա շատ ուժեղ է շնորհիվ բարձր պարունակության յուղոտ նյութերի փայտից: Այն չի վատթարանալ, չի նեխում, չի խախտում.

Բոլոր մետաղական օղակաձեւ (byulster) տեղակայված վայրում բռնակի եւ բերան կապի կանխում կուտակում մնացորդային միս եւ վնասվածք ընթացքում շահագործման. Վերջում բռնակի ունի հատուկ «գարշապարը» պողպատի: Այն պաշտպանում է դանակը ոչնչացման պատահական bumps, այնպես որ դա տեւում է ավելի երկար.

Blade երկարությունը - 150 մմ, ընդհանուր երկարությունը - 272 մմ. Անկանխատեսելի տեսակը հարթավայր: բերան կարծրություն - 61 HRC.

Աշխատել այս դանակ հեշտությամբ. Սա նշված է հաճախորդների ակնարկներ. Ձեռքը չի հոգնելու համար երկար ժամանակ.

Գինը նման ապրանքների մոտ 10 հազար ռուբլի:

դանակներ ERGOGRIP

Լայն Boning դանակներ ունեն չժանգոտվող պողպատից blade երկարությունը 15 սմ. Ergonomic բռնակներ է տարբեր գույների թույլ է տալիս Ձեզ աշխատել է երկար ժամանակ, առանց զգում հոգնած: Կարծրություն պողպատե blade - 56 HRC:

Գին - մոտ 1 հազար ռուբլի ...