Manitoba ալյուր: բնութագրերը, դիմումը

Նախքան սկսում ես թխել ապրանքը, դուք պետք է ձեռք բերել Հացաբուլկեղեն ալյուր: Բայց կա քիչ է գնել առաջին մատչելի package - անհրաժեշտ է իմանալ, թե ինչպիսի արդյունքների դուք ուզում եք հասնել եզրափակիչ փուլում պատրաստման խոհարարական արտադրանքի.

Այն փաստը, որ ճաշի, - սա ոչ միայն արդյունք է, որը ստացվել է grinding հատիկները տարբեր հացահատիկային. Այն ունի իր առանձնահատկությունները եւ տարբերությունները: Առավել հաճախ մենք ուտում տորթերի պատրաստված ցորենի ալյուրից, սակայն կան նաեւ այլ սորտերի եւ հացահատիկի ֆրեզերային. Ցորենի ալյուր է բաժանվում փափուկ եւ կոշտ սորտերի. Այդ ամենը իմանալով, թե ինչպես եք պարզել, թե ինչ է լավագույն ալյուր թխում.

Բազմազանությունը տեսակների ալյուրի

Ցանկացած դիետոլոգ ձեզ կասի, վստահությամբ, որ օգտագործումը ալյուր արտադրանքի պետք է լինի չափավոր: Բանն այն է, որ ալյուր պարունակում Արագ ածխաջրեր, որոնք կլանել մարմնի կողմից շատ արագ, պատճառելով նրան զգում զգացումը սովից մինչեւ պահանջվող ժամանակի: Մեկ այլ առանձնահատկությունն այդ ածխաջրեր այն է, որ նրանք կարող են ի պահ է հանձնվում շերտերի ճարպ եւ կուտակեք այնտեղ: Սա հանգեցնում է անցանկալի մարդկային fullness. Դիտարկենք հետեւյալ մի քանի տեսակի հացի ալյուրի, որոնց մասին մենք գիտենք, դա դեռ ամենը չէ:

• Աշորայի ալյուր պարունակում է բազմաթիվ amino թթուներ, որոնք անհրաժեշտ են մետաբոլիկ գործընթացների մարմնի. Նաեւ մեծ թվով կենսաակտիվ սննդային մանրաթելերով են ամբողջական սպիտակուցներ, որոնք այնքան կարեւոր է մարդու համար: Այն հարուստ է B վիտամիններով, ֆոսֆորով, բարդ ածխաջրեր եւ կալցիումի. Մարդիկ, որոնց աղեստամոքսային խնդիրները պետք է սպառվում է փոքր քանակությամբ ապրանքների պատրաստված տարեկանի ալյուրից:
• Բրինձ ալյուր. Առանձնահատկությունն այս շիլա է, որ գրեթե ոչ մի սնձան. դա օգտակար է բոլոր տարիքի եւ ներառում է մի 1% Օպտիկամանրաթել, biotin, ցինկ, amylopectin:
• Հնդկացորեն ալյուր օգտագործվում է դիետիկ ցանկի մեջ մարդկանց համար տառապող նվազեցված չափով հեմոգլոբին, լյարդի հիվանդություն, հիպերտոնիկ եւ աթերոսկլերոզի: Դա հայտնի պատճառով ներկայության կազմի մեծ թվով հետքի տարրերի, լիզին եւ leucine.
• Վարսակի ալյուր ունի մի փոքր քանակությամբ օսլա, այն հեշտությամբ մարսվում. Այն նպաստում է կարգավորման արյան շաքարի եւ կարգավորում ճարպային նյութափոխանակության.
• Cornmeal: Այն պարունակում է ավելի շատ շաքար, քան ցորենի ալյուրի. Նաեւ վիտամիններ, մագնեզիում, կալցիում, երկաթ, ֆոսֆոր. Խորհուրդ ենք տալիս վարսակաձավար եւ սերտել այն մարդկանց համար սրտանոթային հիվանդության եւ լեղու մարսողության հիվանդությունների.

ալյուր ցորենի սորտերի

Քանի որ մենք արդեն գիտենք, ցորենի ալյուր պատրաստված կոշտ եւ փափուկ սորտերի. Մտածեք, թե ինչպես են նրանք տարբերվում են միմյանցից:

• Soft ցորենի - grinding հացահատիկային, որը կոչվում է «ալյուր 00» կամ «Type 00»: Սա ամենապարզ կերակուրը թիվս այլ տեսակների: Ալյուր փափուկ ցորենի հարմար է գրեթե բոլոր խոհարարական ուտեստների, այն լայնորեն օգտագործվում է cooking մասին: Նշանավորումն «00» նշանակում է շատ նուրբ grinding. Breadstuff ինչպիսիք grinding արագորեն մարսվում է ստամոքս - աղիքային տրակտի մարդու.
• Կարծր ցորենի օգտագործվում է արտադրության մակարոնի թավալած ձուկ, միս կամ այլ ապրանքներ: Այս ալյուր պարունակում է ավելի սպիտակուցը եւ մանրաթել, քանի որ ի տարբերություն փափուկ ցորենի. Եւ դա անհրաժեշտ թխում breads.

Բայց այն, ինչ ալյուր ավելի լավ կարող է պատասխանել միայն ձեզ, հիմնված ձեր նպատակների եւ ցանկությունների.

Ալյուր է փափուկ ցորենի սորտերի

Համար մասնագիտական bakers ցորենի ալյուրի Manitoba ունի հատուկ իմաստ: Այն պատրաստված է փափուկ ցորենի տեսակներից, որոնք աճել են Կանադայում Manitoba. Բայց քանի որ այն ստացել է իր լայնորեն օգտագործվում է իտալական խոհանոցի, շատերը կարծում են, որ սա մի իտալական արտադրանքը. Իհարկե, որ կատարել այն շատ եվրոպական երկրներում, այդ թվում, Իտալիայի, բայց դա տուն է Կանադայում:

Շատ մասնագետներ են կոչվում ալյուր Manitoba "ուժեղ", քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցային (մինչեւ 18%, երբ սովորական փափուկ ալյուր - ոչ ավելի, քան 11,5%), եւ ունի ուժեղ ջրի կլանումը (մինչեւ 80% իր կշռի). Այսպիսով, մի փոքր քանակությամբ ալյուրի կարող են ստանալ զգալիորեն ավելի քննությունը:

Առանձնահատկությունն թխում ալյուրի

Մենք արդեն գիտենք, որ ալյուրի Manitoba ուժեղ ալյուրի. Այս բնորոշ ապահովում է լավ որակի հացամթերքի: Օրինակ, իտալական bakers օգտագործել այս տեսակի ալյուր եփել բարձր մակարդակի cupcakes. Նույնիսկ մի փոքր լրացում grinding ալյուր սովորական փափուկ սորտերի, եւ այն հացը, ստեղծման դառնալ ճշմարիտ գլուխգործոցներ խոհարարական:

Ջրին դիպչելիս, այն կազմում բազմաթիվ Manitoba սնձան, շնորհիվ ներկայությունը սնձան եւ gliadin իր կազմի. Այս պատճառով է, որ խմորում գործընթացը սկսվել է: մակերեսի վրա է, դուք կարող եք տեսնել, որ ձեւավորմանը փոքր փուչիկները մեծ քանակությամբ: Շնորհիվ այս հատկությունը, խմոր ստացվում է, կատարյալ համար թխում հաց, pizza կամ այլ ապրանքները, որոնք խռովություն.

Թե ինչ է եփել ալյուր Manitoba

Այս ալյուր է կատարյալ թխում հաց եւ pizza. Եւ որտեղից է այն գտել է իր խոհարարական օգտագործումը. Առաջին հերթին, դա խմորեղեն ուղին: Փարթամ քաղցր գլանափաթեթներ, քաղցր տորթեր (ինչպես, օրինակ, panettone մի Milanese Christmas թխվածք, Pandora - Christmas թխվածք հետ, փոշի շաքարի), ԴՈՆԱԹՍ, croissants, Բլիթներ, Muffins, տորթերի ու շատ ավելին.

Եթե խմոր է ալյուրի ցածր սնձան մակարդակով, ապա խմորում գործընթացը կլինի ավելի երկար, իսկ խմոր կբարձրանա համար երկար ժամանակ. Որոշ հացթուխ Manitoba օգտագործվում է որպես հավելում թույլ ալյուր սորտերի, մի փոքր քանակությամբ խմորիչ: Այս slows դրույքաչափ վերելք քննության (մինչեւ 2 օր), եւ ստիպում է տորթեր ավելի crispy եւ փափուկ: Այս մեթոդը կիրառվում է կայացման pizza. Դա է պատճառը, որ իտալացիները շատ հաճախ օգտագործվում Manitoba.

Եզրափակելով

Manitoba ալյուր փափուկ ցորենի անցնում է խիստ որակի հսկողության յուրաքանչյուր փուլում դրա նախապատրաստմանը. Պահից ցանքս ցորենի արտադրել այն. Բայց սա այն է, ինչ մատուցում է բարձրորակ թխում ապրանքներ ձեր գրասեղանի!

Նա ունի լավ ճաշակի, այն ունի ճիշտ գույն եւ հյուսվածք. Այն է, այդ պատճառով է, որ խմոր է ալյուրի սորտերի կարող է բարձրանալ այնքան բարձր, եւ ապահովելու ճոխ հացամթերքի: Այն, ինչ դուք պետք է պատրաստվել են ալյուրի Manitoba, ձեր թխում կլինի արժանի է ամենաբարձր գովասանքի, ունեն մի սարսափելի համն ու որակը: