Phytic թթու սննդի: օգուտ, վնաս, եւ օգտագործումը վարկանիշների

Վերջին ժամանակներս կարող եք լսել արտահայտությունը տարբեր աղբյուրներից «A դանակ է հետեւի vegans": Ինչ է սա նշանակում, եւ ինչպես է կապված phytic թթու. Նախ, մենք նշում ենք, որ դա վերաբերում է բացառապես սնունդ. Ոչ գաղափարական կամ այլ հայացքներից հաշվի չի առնվում:

Մարդիկ, ովքեր որոշակի պաշտոններ զբաղեցնելու կամ սնունդը, vegans ովքեր պնդում են, քանի որ առաջնային աղբյուր սննդի, որը պարունակում է մի նյութ, որը կոչվում է phytic թթու. The հարաբերակցությունը մասնագետների, այն դառնում է ավելի ու ավելի բացասական: Մենք սովորում ենք հոդվածից մանրամասնել, թե ինչու:

Թե ինչպես է phytic թթու

Շատերը վաղուց լսել եմ, որ ամբողջական ձավարեղեն, հում ընկույզ եւ սերմեր, թեփ եւ legumes են բանալին առողջ diet. Սակայն վերջերս սկսել եմ ժամադրություն, եւ բոլորովին այլ կարծիք:

Փաստն այն է, որ այդ եւ մի շարք այլ սննդամթերքներ պարունակել phytic թթու. Սա բարդ արգելափակում ֆոսֆոր, կալցիում, երկաթ, ցինկ եւ մագնեզիում: Ֆոսֆոր է, հայտնի է էական համար ոսկորների եւ ատամների. Պարունակվող բուսական արտադրանքի, այն պահվում է phytic թթու, որի պատճառով մարդը անհասանելի է: Ավելին, phytic թթու խաթարում enzymes, ինչպիսիք trypsin եւ pepsin, որոնք ծառայում են մարսողությունը:

Բնականաբար, դա չի նշանակում, որ դուք պետք է հրաժարվի այդ արտադրանքը ընդմիշտ. Որքան ավելի շատ է, որ այդ դրույթները չեն լիովին ապացուցված, եւ գիտնականները շարունակում են վիճում, որոնք ակցիան ունի phytic թթու. Առավելությունները եւ վնասները, որոնք բուժվում է երկու տարբերակով: Եւ մենք պետք է նայենք մինչեւ այդ տեսանկյունից, որի կողմնակիցները դեմ են այդ հարցը:

Բովանդակությունը սննդի

Հսկայական ֆոսֆոր պարունակվող վերը նշված պարենային ապրանքների հիմնականում phytic, այսինքն մեկը, որ չի կարող ձուլվել: Եթե դիետա պարունակում phytic թթու ուտելիք է խոշոր չափերով, դա արձագանքում կալցիումի, դրանով իսկ ստեղծելով չլուծվող chelates: Այսպիսով, քանի որ կարեւոր հետքի տարրերի, ինչպիսիք են Ֆտոր եւ կալցիումի, մարմինը կորցնում է: Բացի այդ, հայտնի է, որ մեծ տոկոս են կազմում այլ կարեւոր նյութերի - մագնեզիում, ցինկ, առանց թթվի կլանել շատ ավելի լավ:

Բացի այդ բույսերի տեսակների, phytic թթու պարունակությունը կախված է գտնվելու վայրը եւ մեթոդի մշակության. Օրինակ, դա շատ ավելի երկար է այն դեպքերում, երբ դա աճեցված օգտագործման հետ բարձր տոկոսային բովանդակության phosphatic պարարտանյութերի.

Մեծ մասը այն է, որ թեփ եւ սերմերը. Հետեւաբար, օգուտները վարսակի թեփը տակ է դրվում մի մեծ հարցական նշանի: Եթե անթթխմոր կակաոյով, ապա նրանք կարող են նաեւ պարունակում է մի մեծ գումարի phytic թթու. Ստորեւ բերված աղյուսակում ցուցակների սննդի ճշգրիտ թվեր.

վնասվածք

Ցավոք, աճող վկայում հաստատում են, որ սննդի հետ բարձր պարունակության phytic թթու պատճառ դառնում հանքային թերությունների մարմնի. Այնպես որ, նրանց համար, ովքեր օգտագործում են շատ խոտ, ընդհանուր հիվանդություններ, ինչպիսիք են օստեոպորոզ եւ ռախիտ:

Եթե նման դիետա շարունակվել է երկար ժամանակ, նյութափոխանակության դանդաղում: Հանքային սկսվում հացադուլը: այդ գործընթացը չէ, քանի որ կարեւոր է մեծահասակների համար, ինչպես նաեւ երեխաների համար: Որ աճող մարմինը նման իշխանության հղի է թույլ զարգացման համար skeletal համակարգի, կարճ հասակ, անառողջ ատամները, նեղ jaws, ինչպես նաեւ հանգեցնում է սակավարյունության եւ նույնիսկ մտավոր հետամնացության:

Հետազոտական եւ փորձեր

Այն փաստը, որ phytic թթու ունի նման ազդեցություն արդեն ցույց անգամ կեսին անցյալ դարի Էդվարդ Vellanbi: Նա կարողանում էր ապացուցել, որ vysokofitinovnye հացահատիկային խախտել զարգացումը skeletal համակարգը եւ վիտամին D նյութափոխանակության, որի արդյունքում ռախիտ սկսվում. Բայց վիտամին D չեզոքացնելու ունակ թթու ինչ-որ չափով:

Փորձարկումները ցույց են տվել, որ ամբողջական ձավարեղեն, համեմատ սպիտակ բրինձ եւ չսպիտակեցված ալյուրի ավելի հանքային. Սակայն, միեւնույն ժամանակ, դրանք պարունակում են phytic թթու եւ ավելի.

Իսկ մյուս կողմից, դա արդեն ապացուցված է, որ եթե, միեւնույն ժամանակ, պետք է ավելացնել ascorbic թթու, դա էապես նվազեցնել վնասակար հետեւանքները phytic:

Ավելի ուշ, 2000 թ.-ին, այն նաեւ մի շարք ուսումնասիրություններ, որոնց տեղադրվել են եւ այլ գործոնների, որոնք կարող են չեզոքացնել վնասակար թթուներ: Երկաթ հետ միասին կերատինային եւ վիտամին A, ստեղծում է բարդ, ոչ տալով իրենք կլանել phytic թթու.

Phytase է առողջապահության

Բուսական մթերքները, որը պարունակում է նյութ, որ մենք քննարկում, ինչպես նաեւ պարունակում է մեկը, որը չեզոքացնում է ազդեցությունը ազատելու ֆոսֆոր. Այն կոչվում էր phytase:

Դա շնորհիվ phytase հետ խնդիր չունենք phytic թթու որոճողների: Այս նյութը հայտնաբերվել է իրենց մարմնի, մեկում մասերի ստամոքսի. Այդ կենդանիները, որոնք ունեն մեկ ստամոքս, ինչպես նաեւ արտադրված phytase: Բայց դրա չափը մի քանի անգամ ավելի քիչ, քան առաջինը: Բայց այս առումով, շատ բախտավոր մկները: Այդ phytase շուրջ երեսուն անգամ համեմատ այդ մարդուն: Դա է պատճառը, մուկ գրեթե ոչ մի վնաս իրենց կարող եք ուտել շիլա է մեծ քանակությամբ.

Բայց մարդու մարմինը գտնվում է մի առողջ պետություն ունի lactic թթու բակտերիայի lactobacili եւ այլ միկրոօրգանիզմների, որոնք ի վիճակի է արտադրել phytase. Հետեւաբար, եթե նույնիսկ շատ ապրանքների օգտագործվող, որը պարունակում phytic թթու, չեզոքացումը տեղի է ունենում շնորհիվ այդ միկրոօրգանիզմների, դարձնելով սննդի ավելի ապահով:

բողբոջում

Այն ապացուցեց, որ կա պայմանավորված է բողբոջում phytase նվազեցնող phytic թթու. Շատ օգտակար է եւ թրջող է acidic եւ ջերմ հեղուկ, օրինակ, նախապատրաստման հացի հիման վրա sourdough:

Ավելի վաղ, իսկ գյուղատնտեսությունը չի մշակվել է արդյունաբերական մասշտաբներով, ֆերմերները steeped հացահատիկ է տաք ջրով, եւ ապա կերակրում է նրանց կենդանիների.

Բայց ոչ բոլորը Հացահատիկից պարունակում է անհրաժեշտ քանակությամբ phytase: Օրինակ, դրա չափը բավարար չէ վարսակ, կորեկ ու շագանակագույն բրինձ. Հետեւաբար, phytic թթու է վարսակի ալյուր եւ բրինձ շիլա Pshenko կանոնավոր սպառման մեծ քանակությամբ, ըստ որոշ գիտնականների, կարող է բացասաբար ազդել առողջության. Իսկ ցորենն ու տարեկանի phytase շատ ավելին. Եւ եթե այդ երկու հացահատիկային դեռ ներծծում եւ մերան, ապա phytic թթու վնաս չի կարող, նրանք պարզապես անհետանում են ամբողջությամբ:

Հատկանշական է, որ 80 աստիճան տակ նորմալ պայմաններում եւ ժամանակ 55-65 ° խոնավ միջավայրում phytase շատ արագ քանդել. Այնպես որ ավելի լավ է հրաժարվել մղումը ամբողջ ցորենի հաց, եթե դուք չեք ուզում եք ստանալ մարսողական խնդիրներ:

Այն վարսակ, այն պարունակում է մի քիչ, բայց երբ ջեռուցվում է այն կորցնում գործունեության բոլոր. Սակայն, նույնիսկ իր ոչնչացման բավականաչափ աղան բարձր արագությամբ. Թարմ ալյուրի phytase քան այն մեկը, որ կանգնած էր մի քանի ամիս:

Քանի որ չեզոքացնել phytic թթու

Ակտիվացնել phytase եւ թթու նվազել առկայությունը fitonovoy մեկ ջերմային բուժում բավարար չէ: Անհրաժեշտ է ներծծում շիլա կամ լոբի է acidic միջավայրում: Ապա այս համադրությունը կարող է վերացնել մասը phytate:

Տեսնենք, թե ինչպես դա արվում է ի ճանապարհով, օրինակ, ինչպես quinoa կամ quinoa.

Եթե արտադրանքը խաշած 25 րոպե, որից հետո նվազել է 15-20% թթու.

Երբ թրջող 12 - ից 24 ժամ, մի պահպանվում ջերմաստիճանի 20 աստիճան, իսկ հետագա refluxing թողնել 60-77%:

Եթե վարքը խմորում հետ շիճուկ են 16-ից 18 ժամ, իսկ պահպանելով ջերմաստիճանը 30 աստիճան, եւ ապա խաշած արտադրանքը մաքրման տոկոսային աճի մինչեւ 82-88:

Երբ թրջող կես օր, ծնվեց 30 ժամ lacto-խմորում 16-ից մինչեւ 18 ժամվա ընթացքում, եւ ապա 25 րոպե եռացող է phytic թթու, որը վերացվել է 97-98%:

Եւ steeping, բողբոջում եւ մեծ օգնություն է վերացման նյութերի, սակայն չեն կարողանում ձերբազատվել այն ամբողջությամբ: Օրինակ, երբ բովանդակության մեջ գարու, ցորենի եւ կանաչ լոբու այն չափով 57%, բողբոջում է ավելի արդյունավետ է, քան frying.

Սա լավագույն միջոցն է snizitsoderzhanie phytic թթու լոբու, բայց ոչ ամբողջությամբ: Օրինակ, այն բանից հետո, 5 օրվա ընթացքում բողբոջում ոսպ դա մնում է գրեթե 50% է, Chick-սիսեռ - 60%, իսկ սեւ աչքերով Bean - 25%:

Այդ գործընթացը կլինի ավելի արդյունավետ, եթե իրականացվում է բարձր բողբոջում ջերմաստիճանի. Այսպիսով, 92% ոչնչացվել քամած. Դե, նորմալ ջերմաստիճանի, այս գործընթացը լավ նախապատրաստական փուլ է առավելագույնը ազատվելու վնասակար նյութերի.

roasting

Phytic թթու հայտնաբերվել է շատ ավելի փոքր չափով հետո բուժման. Բայց ավելի լավ կլիներ, եթե դուք առաջին ներծծում է ապրանքը, որպեսզի, որտեղ կա մի լրացուցիչ phytase, նախքան ջերմամշակման:

մեքենայություն

Եգիպտացորենի, սոյայի, կորեկ եւ sorghum համար թրջող մեկ օրում թթու պարունակությունը կաթիլներ են 40-50%: Հացահատիկային եւ legumes - ի կողմից 16-20%:

Համար հացահատիկային, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ phytase (այս տարեկանի եւ ցորենի արտադրանքի), դա լավ է անել մի հեղինակ: Ընդամենը չորս ժամ ցորենի ալյուրի ժամը 33 աստիճանով կմեկնի մոտ 60% թթու. Բորբոքվել թեփ համար 8 ժամ է նվազեցնել բովանդակությունը 45%: Եթե անցկացնել sourdough խմորում ընթացքում 8 ժամ, ամբողջ ցորենի հաց phytic թթու չի մնա ընդհանրապես:

Փորձարկումները ցույց են տվել, որ եթե տուն թխում խմորիչ օգտագործվում է արդյունաբերական արտադրության, ազդեցությունը կլինի շատ ավելի քիչ հաջողակ. Օրինակ, wholemeal հաց խմորիչ չվերանա միայն 22-ից 58% phytin:

Նորմա phytic թթու պարունակությունը սննդի

Իհարկե, դա չէ, անհրաժեշտ է ամբողջությամբ հրաժարվել են phytic թթու արտադրանքի. Հիմնական բան է հասկանալ, թե ինչպես պետք է նվազեցնել իր բովանդակությունը, եւ դա անել. Ապա phytic թթու պարենային ապրանքների կմնան ընդունելի մակարդակում:

Հետաքրքիր է, որ դիետաները տարբեր երկրների գնահատում բովանդակությունը այս նյութի այլ է:

• Ամերիկայում - դա 631 մգ.
• է Մեծ Բրիտանիայում - 764 մգ.
• Ֆինլանդիա - 370 մգ.
• Շվեդիա - 180 մգ.

Եթե ներկա է դիետայի սննդի հետ բարձր պարունակության վիտամիններ A, C, D, եւ կալցիումի, որակի ճարպեր եւ lacto-fermented բանջարեղեն, դա այն դեպքում, սովորաբար նորմալ է. Մի անձի հետ, լավ առողջության, նյութ բովանդակությունը թույլատրելի է շարք 400-800 մգ: Նրանք, ովքեր ունեն կոտրված ատամները եւ ոսկորները վատթարանալ, դրա սպառումը պետք է ճշգրտվեն, որպեսզի 150-400 մգ:

Օգտակար դիետա չպետք է պարունակի ավելի քան 2-3 servings սննդի եփում ճիշտ է արտադրանքի, որը phytic թթու պարունակվող: Եթե նրանք օրական սպառվում, ապա նրանք կբերեն օգուտներ է մարմնի. Բայց եթե նման արտադրանք են հիմնական սնունդ, ապա դա կարող է առաջացնել առողջական խնդիրներ:

Օգտագործումը phytic թթու

Իսկ արդար այն պետք է համարել, իսկ մյուս կողմը. Դուք չեք կարող ասել, ոչ մի բան, բայց խնդիրների իրականացնում է phytic թթու. Առավելությունները եւ վնասները դրա գնում ձեռք ձեռքի տված մի անձի.

Արդյունաբերության, phytic թթու օգտագործվում է որպես սննդի հավելում բուսական ծագում ունեցող, որը կոչվում E391a: Բժշկության ոլորտում այն ավելացվում է թմրանյութերի համար բուժման նյարդային համակարգի եւ լյարդի.

Նույնիսկ կոսմետոլոգիայի նյութի գտել է իր դիմումը, որպես մաքրման ընթացակարգի կլեպ: Հումք ձեռք բերված այս դեպքում, ցորենի kernels են տորթ. Exfoliation ոչ միայն արդյունավետ շերտազատում է մաշկը, այլեւ պայքարում pigmentation եւ բորբոքում. Դուք չունեք հաղորդագրություն փակցնելու նույնիսկ վրդովեցուցիչ է մաշկը մնում բնորոշ է այս գործընթացին, իրականացվել այլ դեղեր:

Բոլորովին վերջերս ակտիվորեն թթու ավելացվել արտադրության ալկոհոլի մաքրման արտադրանքի երկաթի. Բայց երբ աշխատանքներ են հայտնվել այն մասին, վտանգների էության, մենք որոշեցինք թողնել այն:

եզրափակում

Այսօր շատ հակասական կարծիք է phytic թթու սննդի. Սեղանը Այս հոդվածը կօգնի ձեզ տեսակավորելու, թե ինչպես պետք է նվազեցնել իր բովանդակություն սննդի մինչեւ սպառման.

Հարկ է նշել, որ ներկայումս տրամադրել ձեզ առողջ Դիետան կարող է միայն ինքներս: Հետեւաբար, որոշել, թե որքան կարեւոր է ձեզ համար, եւ արդյոք զբաղվել մի դանդաղ, բայց լավ cooking մասին: