Կակաո ծառ: Որտեղ աճում կակաո ծառ. կակաո մրգեր

Թե ինչու շոկոլադ սկսվում. Այս հարցը պատասխանը գիտի, նույնիսկ երեխայի. Շոկոլադե սկսվում կակաո: Այս ապրանքը ունի նույն անունը, որպես ծառի, որի վրա այն աճում. Կակաո պտուղները լայնորեն օգտագործվում է արտադրության քաղցրավենիք, եւ նրանցից եփել մի համեղ ըմպելիք:

պատմություն

Առաջին հիշատակումը կակաո գտնվել գրվածքների dating վերադառնալ 1500 տարի BC. Հարավային ափին ծոցի Մեքսիկայի ապրեց Olmec մարդկանց: Դրա ներկայացուցիչները օգտագործել այս ապրանքի համար սնունդ. Ավելի ուշ այս մրգի հայտնվում է պատմական գրվածքների եւ գծագրերի հնագույն Mayan մարդկանց. Նրանք հավատում են, կակաո ծառ սրբազան, եւ հավատում են, որ աստվածները են ներկայացրել այն մարդկության. Ըմպելիք պատրաստված այդ լոբու կարող խմել միայն առաջնորդներին ու քահանաներին: Ավելի ուշ ացտեկները ընդունվել մշակույթն ու աճող կակաո ըմպելիքների պատրաստման աստվածային: Այս միրգն էին, այնքան արժեքավոր է, որ նրանք կարող են ձեռք բերել ստրուկին:

Առաջին եվրոպացիները համտեսել ըմպելիք, որը պատրաստված կակաո էր: Columbus: Սակայն հայտնի հետախույզ չի գնահատում այն արժանվույն: Թերեւս, պատճառն այն էր, անսովոր համ խմիչքը: Եւ, թերեւս, այն էր, որ chokolatl (այսպես կոչված այն բնիկները) պատրաստվել է: Բացի բազմաթիվ բաղադրիչների, այդ թվում, պղպեղ:

Մի քիչ ավելի ուշ նույն տարածքում գալիս է իսպանացի Կորտեսը (նվաճող Մեքսիկա), որը նույնպես ներկայացվել է տեղական խմել: Եւ շուտով, կակաոյի հայտնվում է Իսպանիայում: Ի 1519 սկսվում է պատմությունը կակաո եւ շոկոլադի Եվրոպայում: Համար երկար ժամանակ այդ արտադրանքը հասանելի էր միայն ազնվականության եւ միապետության, եւ 100 տարիների ընթացքում չի հանել Իսպանիայի տարածքում: Դրանից հետո որոշ ժամանակ արտերկրում պտուղը դեռ սկսեց տարածվել ողջ Եվրոպայում, ակնթարթորեն ձեռք բերելով երկրպագուներին ու գնահատողներին:

Այս ամենը անգամ կակաո օգտագործվում է, որպեսզի նուրբ խմել. Միայն երբ լոբի հասել Շվեյցարիան, տեղական խմորեղեն արտադրվում ամուր շոկոլադ բար. Բայց դրա համար երկար ժամանակ է, այդ goodies էին հասանելի է միայն ազնվականության եւ հարուստ:

ընդհանուր տեղեկություններ

կակաո ծառ է մշտադալար. Նրա բուսաբանական անունը - Theobromacacao. Ժամը բարձրության, այն կարող է հասնել 15 մետրի, սակայն նման դեպքեր հազվադեպ են: Առավել հաճախ, բարձրությունը ծառերի չի գերազանցում 8 մետր: Տերեւները խոշոր են, արեւաշող, ունեն մուգ կանաչ գույն: Ծաղիկների կակաո փոքր `մինչեւ 1 սմ տրամագծով, եւ խաղադաշտում ունեն դեղին կամ կարմիր երանգ: Նրանք գտնվում են ուղղակիորեն վրա միջքաղաքային մի ծառի վրա փոքր petioles, peduncles: Պտուղները կարող կշռել 0,5 կգ եւ մինչեւ 30 սմ երկարությամբ. Ձեւը նրանք հիշեցնում են կիտրոն, մեջտեղում, որը կարող է տեսնել, որ սերմերը մոտ 3 սմ երկարություն. Պտուղը Ցելյուլոզ կարող է լինել մինչեւ 50 սերմերը. Եթե մենք թարգմանել անունը այս գործարանը լատիներեն, մենք ստանում ենք «կերակուր է աստվածների»: Կակաո ծառ աճում է Հարավային Ամերիկայում, Հարավարեւելյան Ասիայում, Ավստրալիայում եւ Արեւմտյան Աֆրիկայում:

Աճեցում այս գործարանի - դա դժվար աշխատանք է, քանի որ խնամքի, այն շատ արտառոց: Մի լավ եւ կանոնավոր պտղաբերության պահանջում է բարձր ջերմաստիճանը եւ մշտական խոնավության. Այս կլիման հայտնաբերվել է միայն հասարակածային խմբի: Դա նաեւ անհրաժեշտ է տնկել կակաո ծառ մի տարածքում, որտեղ այն չի ենթարկվում արեւի ուղիղ. Շուրջ պետք է աճել ծառ, որը կստեղծի բնական երանգ:

կազմը կակաո

Վերլուծելով կազմը կակաո կարող է լինել երկար ժամանակ է փոխանցել տարրեր եւ նյութերի դրանում: Վերջին տարիներին, շատերը արդեն մեծ ուշադրություն է հումքի կակաո եւ consigning նրանց, այսպես կոչված, «superfudam»: Այս կարծիքը վերահսկելի, իսկ վերջնական տվյալները սա դեռ ոչ ոք չի տալիս:

Օգտակար հատկությունները

Կակաո պարունակում է բազմաթիվ տարբեր նյութեր եւ հետք տարրեր, որոնք հանդես են գալիս մարդու օրգանիզմի վրա: Նրանցից ոմանք են ձեռնտու, մյուսները կարող են անել վնաս.

Տարրեր, ինչպիսիք են ճարպերի, ածխաջրերի, բուսական սպիտակուց, օսլա, օրգանական թթուների, շահավետ է մարդու առողջության համար: Վիտամիններ B, A, E, հանքային, folic թթու - այս ամենը անհրաժեշտ է նաեւ պատշաճ գործունեության մեր մարմնի. Խմել պատրաստված կակաոյի փոշի, կատարելապես տոննա եւ արագ հագեցնում: Դուք կարող եք խմել այն, նույնիսկ նրանք, ովքեր գտնվում են դիետայի, միայն պետք է սահմանափակվի, ապա դա պետք է լինի մեկ բաժակ մեկ օրում.

Նաեւ օգտակար եւ շոկոլադ, որի կազմը ավելին է, քան 70% - ը կակաո: Նա ոչ միայն ունի դրական ազդեցություն է սրտի եւ արյան անոթների, այլեւ հիանալի հակաօքսիդանտ (ինչպես, օրինակ, կանաչ թեյի եւ խնձոր):

Մարդիկ, ովքեր զբաղվում են ծանր ֆիզիկական աշխատանքով, ապա խորհուրդ է տրվում օգտագործել լոբի, որոնք չեն ենթարկվել ջերմային բուժում. Այս ապրանքը է հիանալի վերականգնում ուժ ու մկանները. Բացի այդ, խորհուրդ է տրվում, որ ավելացված է սննդի մարզիկներին, ովքեր զգում կանոնավոր վարժություն.

Հակացուցումներ

Կակաո խորհուրդ չի տրվում օգտագործման համար հղիության ընթացքում: Պատճառն այն է, որ նյութերի ներկա է պտղից այս ծառի արգելակել կալցիումի կլանում. Եւ սա շատ կարեւոր տարր է, որ զարգացման գործում պտղի: Հետեւաբար, անհրաժեշտ է ժամանակ դուրս է սննդի պարունակող մեծ քանակությամբ կակաո, կամ սահմանափակել դրանց օգտագործումը:

Նաեւ այն կակաոյով այն ներառում է 0.2% կոֆեին: Անհրաժեշտ է հաշվի առնել, որ ներդրման նման ապրանք է մանկական սննդի diet.

տեսակի

Որակ, համ եւ բույր ապրանքի կախված է ոչ միայն տարբեր, այլեւ այն տեղը, ուր աճող կակաոյի ծառը. Նաեւ ազդում նրան շրջակա ջերմաստիճանը եւ խոնավությունը, հողը եւ տարափ.

«Forastero»

Դա առավել տարածված տեսակն է կակաո: Աշխարհը արտադրությունը տեղում 1-ին եւ հանդիսանում 80% - ը ընդհանուր բերքի: Դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ ծառը աճում է արագ տեմպերով , եւ թույլ է տալիս բարձր կանոնավոր հավաքածու կակաոյի. Պատրաստված է պտղից այս տեսակի շոկոլադ ունի մի փոքր թթու համ հետ բնորոշ դառնությամբ: Այն աճում է աֆրիկյան տարածքների, ինչպես նաեւ Կենտրոնական եւ Հարավային Ամերիկայում:

«Criollo"

The սենյակ Այս տեսակի - Մեքսիկա եւ Կենտրոնական Ամերիկա. Ծառերը արտադրել մեծ բերք, սակայն կարող են մեծապես ենթակա են հիվանդությունների եւ արտաքին ազդեցությունների. Ին շուկայում կան մինչեւ 10% -ը այս տեսակի կակաո: Շոկոլադը պատրաստվում է դրան, այն ունի նուրբ համը եւ յուրահատուկ համ slabogorkogo:

«Trinitario»

Այն քաղաքավարի սորտերի ստացված անցնելով «criollo» եւ «Forastero»: Պտուղները ունեն երկարատեւ բուրմունք եւ կակաոյի ծառը ավելի քիչ են ենթակա տարբեր հիվանդությունների, նվազեցնելով ռիսկը մշակաբույսերի կորստի եւ չի պահանջում օգտագործումը տարբեր քիմիկատների բուժել. Պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ բազմազանությունը Պարզվեց որպես հետեւանք `հատելով երկու լավագույն տեսակների շոկոլադ արտադրված դրանից, այն ունի հաճելի դառնություն եւ նուրբ համը: Մշակվող այս կարգի Ասիայում, Կենտրոնական եւ Հարավային Ամերիկայում:

«Ազգային»

Կակաո լոբի: Այս տեսակների ունեն յուրահատուկ երկարատեւ բուրմունք. Սակայն, այդ ծառերը աճում բավականին բարդ է: Ի լրումն, նրանք ենթակա են հիվանդությունների. Հետեւաբար, պետք է հանդիպել այս տեսակի կակաոյի վրա shelves կամ կազմի շոկոլադի կարող է լինել չափազանց հազվադեպ. Աճեցված սորտերի է Հարավային Ամերիկայում:

Կակաո կոսմետիկայի

կակաոյի կարագ շնորհիվ իր հատկություններով եւ արդեն օգտագործվում է կոսմետոլոգիայի. Իհարկե, դիմումների այս ոլորտում, ապա դա պետք է լինի բարձր որակի եւ unrefined: Բնական կակաոյի կարագ ունի դեղին-cream գույն եւ թեթեւ բնորոշ բույրով պտղից, որից այն պատրաստված: Այդպիսի արդյունք է հարուստ է բազմաշաքարների, վիտամիններով, բուսական սպիտակուց, երկաթ եւ շատ այլ նյութերի. Նա հանդիսանում է նաեւ ուժեղ հակաօքսիդանտ է.

Շատ հաճախ կակաոյի կարագ օգտագործվում է դիմակներով, որից հետո մաշկի ավելի դիմացկուն է արեւի եւ ցուրտ: Բնական հալման ջերմաստիճանը ապրանքի հասնում է 34 աստիճանով, այնպես որ, օգտագործելուց առաջ այն պետք է ջեռուցվում է ջրային բաղնիք: Մաշկի հեշտությամբ կլանում, որից հետո այն դառնում է լավ hydrated. Բացի այդ, շնորհիվ կակաոյի կարագ relieves գրգռում, բարելավում է մաշկի էլաստիկությունը եւ արագացնում բուժման մանր վերքերի.

արտադրություն

Ժամանակակից աշխարհում, թերեւս, այն է, գրեթե անհնար է հանդիպել մի մարդու, ով չէր տեղյակ շոկոլադ եւ կակաո: Ինչպես նաեւ օգտագործվում է հրուշակեղենի բիզնեսում, բժշկության եւ կոսմետոլոգիայի, այս ծառը արտադրանքը ամուր հաստատվել են համաշխարհային շուկայում, եւ այնտեղ զբաղեցնում զգալի մասը շրջանառության: Հետեւաբար, կակաո արտադրությունը շահութաբեր բիզնես է, որը բերում է տարին եկամուտ. Սա պայմանավորված է նրանով, որ ծառը հանդիսանում է մշտադալար եւ աճում է այնտեղ, որտեղ արեւը միշտ ներկա, ջերմային եւ խոնավության. Մեկ տարվա ընթացքում, պատրաստվում 3-4 harvests.

Հետո վայրէջք երիտասարդ սածիլները պետք է առաջին պտուղները հայտնվել չորրորդ տարում կյանքի ծառից. Կակաո ծաղիկները ծաղկում է միջքաղաքային եւ խիտ ճյուղերի, կան ձեւավորված եւ հասուն լոբի: Տարբեր սորտերի պտղից, երբ պատրաստ է վերցնել տարբեր գույների: շագանակագույն, շագանակագույն կամ հրթիռ.

Բերքահավաք եւ մշակման

Կակաո Մրգեր կտրել է միջքաղաքային ծառի մի սուր դանակով, եւ անմիջապես ուղարկվել մշակման համար: Սեմինարին պտուղը կտրել, հանել լոբի, տարածել դրանք վրա բանան տերեւների եւ լուսաբանում են նաեւ գագաթին. Խմորում սկսվում է մի գործընթաց, որը կարող է տեւել 1-ից 5 օր: Այս ընթացքում, որ կակաո-ձեռք բերված նուրբ համն ու դառնություն եւ թթու հեռացվում է:

Հետագա նպաստները ստացված չորացրած 1-1,5 շաբաթ հերթական աշխուժացում 1 անգամ մեկ օր: Ժամանակ, այս անգամ, նրանք պետք է կորցնել 7% խոնավություն. Հետո չորանում եւ դասավորում լոբի, կարող է փաթեթավորված բնական ջուտ պայուսակներով եւ պահվում է մի քանի տարի:

Թե ինչպես կարելի է կատարել կակաոյի փոշի, կակաոյի կարագ

Նավթի կակաո չիր խորովեցին ու առաքվել տակ մի հիդրավլիկ մամուլում: Որպես հետեւանք, այն թողնում է նավթ, որը հետո վերամշակման կիրառվել է հրուշակեղենի արդյունաբերության արտադրության շոկոլադի. Նավթի տորթ հիմք են փոշու եւ sieved միջոցով մաղել. Այսպիսով, ձեռք բերված կակաո փոշի. Ապա այն փաթեթավորվում է եւ առաքվել վաճառքի.