Պահպանական E202 եւ E211 - հիմնական բնութագրերը օգտագործման

Ժամանակակից սնունդը դժվար է պատկերացնել առանց բովանդակությանը, տարբեր կայունացուցիչներ, oxidizers եւ այլ քիմիկատներ: Ընդհանուր առմամբ, նրանք մի շարք հավելումների, որոնք էական են տարածելու գույն, համտեսել կամ հոտը ապրանքի, ինչպես նաեւ երկարացնել իր պահեստավորման. Այսօր մենք խոսում ենք այն մասին, առավել լայնորեն օգտագործվում է ՊԱՀՊԱՆԻՉՆԵՐ, ինչպես նաեւ դրանց հետեւանքների վերաբերյալ մարդու մարմնի.

Թե ինչ է պահպանիչ

ՊԱՀՊԱՆԻՉՆԵՐ ներառում է լայն խումբ նյութերի, որոնք նախատեսված են հակազդելու զարգացմանը բակտերիաների. Հետ: Բացի այդ, նման քիմիական գործակալների սննդի հնարավոր է զգալիորեն մեծացնել Գրքերի կյանքը արտադրանք. Առավել հայտնի ՊԱՀՊԱՆԻՉՆԵՐ, որոնք օգտագործվել են անհիշելի ժամանակներից, ներառում է մեղր, շաքար, աղ, գինի, քացախի եւ կիտրոնաթթու, մի ալկոհոլ: Նրանք օգտագործվում էին դեռ մինչեւ զարգացման գործում քիմիական եւ սննդի արդյունաբերության. Սակայն, այսօր մենք դեռ պատրաստվում թթու կամ պահածոյացնել բանջարեղեն եւ միրգ են ծայրամասային տարածքում.

ՊԱՀՊԱՆԻՉՆԵՐ կարող է լինել բնական կամ սինթետիկ: Եւ միշտ չէ, սինթեզված լաբորատորիայում պահածոյացնող կլինի ավելի վտանգավոր է մարդու առողջության համար, քան բնության կողմից: Նմանությամբ հետեւանքների այս դասի նյութի առանձնացված այն, որ փոփոխել միջավայրը, դրանով հասնելու ոչնչացումը բակտերիաների, եւ նրանք, որոնք խոչընդոտել կենսագործունեությունն վնասակար միկրոօրգանիզմների.

Պահպանական E202 - Ինչ է դա?

Մեկը առավել տարածված է պահպանական E202, կամ այլ կերպ կալիումի սորբատ. Այն պատկանում է մի խումբ բնական նյութերից: Դիմել այս նյութ սննդի պահպանման. Արտաքինից այն ներկայացնում է սորբատ հատիկներ եւ փոշի սպիտակ գույն: Այն ձեռք է բերվում սերմերը պտուղների որոշ բույսերի. Ի լրումն, բնական է, կա սինթեզվում պահպանական E202: Համար, այս սորբինաթթու չեզոքացվել ռեակտիվները: Ստացված արդյունքը կալցիում, կալիում եւ նատրիում, որոնք օգտագործվում են նույն անունը sorbates:

E202 պահպանական ունի բարձր լուծելիություն (լավագույն ցուցանիշը բոլոր sorbates): Մեկ լիտր ջրի սենյակային ջերմաստիճանում կարող է լուծարվել 138 գրամ է ըստ էության: Ընդունելի դեղաքանակ կալիումի սորբատ է 0,1-0,2% -ի արտադրանքի քաշի: Օգտագործեք այս պահպանական թույլատրվում է գրեթե բոլոր երկրներում:

Օգտագործումը կալիումի սորբատ

Կալիումի սորբատ օգտագործվում է մրգերի եւ բանջարեղենի, միս եւ ձուկ. Նաեւ այն օգտագործվում է նախապատրաստման ձվի եւ հրուշակեղենի արտադրանք, հյութերի եւ ոչ ալկոհոլային խմիչքների.

E202 պահպանական inhibits զարգացումը բորբոս, եւ ուստի այն նաեւ ավելացրել է, որ երշիկ ու պանիր, տարեկանի հաց: Պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ տվյալ նյութը չունի համ, այն հաճախ օգտագործվում է շոկոլադե արտադրանք: Երկարացնել ելուստը կյանքը կիրառվում է E202 պահպանական է չորացված մրգերի, sauces արեւելյան խոհանոցին, միս, մայոնեզ, Ջեմեր, գինիների եւ այլն: D.

Բարձր մակարդակներում թթվայնության կալիումի սորբատ միջին ցույց է տալիս, լավ հակամանրէային հատկություններ. Գրեթե միշտ պահպանիչ E202 առկա է Կիսաֆաբրիկատներ եւ սառեցված արտադրանք.

Պահպանական E202 վնասակար է, թե ոչ:

Մինչեւ այսօր չկա կոնսենսուս այս հարցում: Շատ գիտնականներ խոստովանել է harmlessness էության մեծամասնության համար աշխարհի բնակչության. Սակայն որոշ հետազոտողներ կարծում են, որ կալիումի սորբատ, որպես պահպանական, եւ ցանկացած այլ, չպետք է օգտագործել մարդու առողջության համար: Բացի այդ, կային մի քանի դեպքեր, ծանր ալերգիկ ռեակցիաների է ըստ էության:

Հետեւաբար, բժիշկները մշակել հատուկ կանոններ, որոնք հաշվի են առնում այն հավանականությունը բացասական արդյունքից հետո կիրառման արտադրանքի հետ պահպանական: Սա թույլ է տվել է ճանաչել, որ արտադրանքը պարունակող պահպանական E-202 բացարձակապես անվտանգ է մարդու առողջության համար: Օրինակ, բովանդակությունը տոկոսադրույքը սորբատ ի մայոնեզ չպետք է գերազանցի 2 գ մեկ 1 կգ ապրանքի. Մի պտուղը խյուս եւ մանկական սնունդ, այդ ցուցանիշը կազմել է 0.6 գ մեկ 1 կգ.

պահպանական E211

Երկրորդ ամենատարածված դիմում է նատրիումի բենզոատ: Այս նյութը կարելի է ցածր կոնցենտրացիաների սալորաչիր, կարմիր մեխակ, խնձոր, լոռամիրգ եւ դարչին: The նյութ է սպիտակ, odorless փոշի եւ արտասանվում համ.

The նյութ ունի ճնշող ազդեցություն է ֆերմենտային ակտիվության բջիջների բակտերիաներ, որոնք պատասխանատու են նկատում օսլաներ եւ ճարպեր. Բացի այդ, նատրիումի բենզոատ ունի մեծ ազդեցություն մյուսին բորբոս բորբոս եւ խմորիչ մշակույթների.

բացասական ազդեցություն

Նատրիումի բենզոատ կարող են ստեղծել բենզինը: Սա տեղի է ունենում, եթե նյութ արձագանքում ascorbic թթու. Որպես հետեւանք նման փոխգործակցության ձեւավորվում է ուժեղ քաղցկեղածին , որը կարող է վնասել mitochondrial ԴՆԹ, որը, իր հերթին, առաջացնում է լուրջ հիվանդությունների:

Են ժամանակակից գիտական համայնքի թեժ բանավեճի մասին E211 վրա ազդեցության հիպերակտիվ երեխաների համար: Հաշվի առնելով մեծ սննդի արտադրողները քայլեր են ձեռնարկել է գտնել այլընտրանքային փոխարինումը տվյալ նյութի:

Որոշ նահանգներում, կա մի արգելք է օգտագործման պահպանական E211: Եվրոպայում եւ ԱՊՀ երկրներում, այդ սնունդը հավելումը թույլատրվում: Բացի այդ, սննդի արդյունաբերությունը, նատրիումի բենզոատ օգտագործվում է դեղագործական արդյունաբերության եւ օդանավի արդյունաբերության. Բացի այդ, այս նյութը օգտագործվում է արտադրել ձայնային ազդեցություն հրավառությամբ:

ՊԱՀՊԱՆԻՉՆԵՐ E211, E202, եւ մի շարք այլ նյութերի, որոնք անհրաժեշտ են ժամանակակից հասարակության մեջ: Նրանք թույլ են տալիս ստանալ եւ սպառում արտադրանքը մյուս վերջում աշխարհում: Առանց դրանց օգտագործման կարող է մոռանալ օտարերկրյա հյութերի եւ էկզոտիկ մրգեր, արեւելյան sauces եւ Շվեյցարիայի շոկոլադ.