Պանիր, BZHU: բովանդակությունը սպիտակուցների, ճարպերի եւ ածխաջրերի տարբեր տեսակի պանիր

Ի թիվս գուրմանների կա ընկալում, որ առավել համեղ եւ առողջ նրբություն, որը կարելի է տեսնել մեր սեղանին ամեն օր, պանիր. BZHU դրանում կախված է արտադրական տեխնոլոգիաների եւ հայտնի fermented կաթ արտադրանքի բաղադրիչների օգտագործվող այս դեպքում. Պատրաստվում պանիր է curdling կաթ, ժամանակը նյութերի խթանող իր clotting (կաթնաթթվային մանրէներ եւ enzymes): Վերջում գործընթացի դրա արդյունքում զանգվածային հեռացվել պատճառով ավելորդ խոնավության draining, այնուհետեւ սեղմելով, ապա այն փորձված է եւ ուղարկվել է հասունացման:

տեսակի պանիր

Տարբեր արտադրական տեխնիկայի օրինակ հայտնի fermented կաթնամթերք, ինչպիսիք են պանիր (BZHU եւ ջերմաստիճան նշված են 100 գ), ապա դա կարող է լինել: հասուն կամ պինդ (Parmesan, Emmental, Շվեյցարիայի, Maasdam, Գղույեղ, չեդդեր պանիր, եւ այլն) հետ յուղայնությամբ միջակայքում 28-35 գ, 25-33 գ սպիտակուցային եւ 350 կալորիա -425 կկալ; semisolid (ռուսերեն, հոլանդերեն, քսուքանման, գաուդա, Լիտվայի եւ այլն), որի կազմն ունի 25-30 գ ճարպ, 23-28 գ սպիտակուց եւ ջերմություն տատանվում միջանցքը 320-350 կկալ: աղել (մոցառելլա պանիր եւ սուլուգունի Adyg եւ ֆետա պանիր եւ այլն), որտեղ, նվազագույն քանակությամբ ճարպ, քան մյուսները, 18-ից 25-գ Սպիտակուցներ - 18-25 գ, եւ դրա energotsennost կարելի է ձեռք բերել պիտակների (մոտ 210-310 կկալ); մեղմ, բոլոր սորտերի բորբոսասնկերի բորբոսով պանիր, բրի, կամամբեր, Gorgonzola եւ այլ ճարպեր, որի 30 գ սպիտակուցային - 20 գ, եւ հավասար է միջին կալորիականությունը 355-410 կկալ: եւ հալված. Վերջինս տեսակը արտադրանքի բարձր ջերմաստիճան պանիր, BZHU դա կախված է սննդային արժեքի բաղադրիչների օգտագործված է իր արտադրության. Սա կարող է լինել կաթ, կարագ, պանիր եւ մի շարք այլ բաղադրիչների (շաքարավազ, անուշաբույր նյութեր): Հիմնական պահանջը դիետոլոգների այս ապրանքի այն է, որ պարունակում է մեծ քանակությամբ ածխաջրեր, ուստի այն խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն ավելորդ քաշը: Նաեւ այլ սորտերի պանիր, բացառությամբ նալով, պարունակում է մի փոքր քանակությամբ ածխաջրեր, կամ նրանք գոյություն չունեն:

Պանիր - ճարպ արտադրանքը.

Նրանք, ովքեր հոգ են տանում իրենց գործիչ, հաճախ ստիպված է ժխտել ինքներտ հաճույքը ուտելու պանիր, քանի որ այն համարվում է խիստ ճարպային սնունդ. Բայց չեն Անցնել եզրակացությունների, որ հանդիպել է shelves պանիր հետ յուղայնությամբ 45, 50 եւ 60%: Այս տվյալների համաձայն արտադրողները որոշելու կոնցենտրացիան յուղ չոր հարցում: Թիվն է լիարժեք յուղ fermented կաթ արտադրանքի է ոչ ավելի, քան 20-30%: Բացի այդ, վաճառքը կարելի սննդակարգի cheeses հետ յուղայնությամբ է չոր հարցում Լեռնաշղթայի 18-25%: Ցածր յուղայնությամբ պանրի տարբեր գույնի, նրանք շատ ավելի թեթեւ սորտերի, որոնք պատրաստված են ամբողջ կաթի սերուցքով: Նկարագրված արտադրանքը առաջատար կալցիումի բովանդակությունն այն է, 100 գ 1300 մգ ներկայացնել կարեւոր micronutrient, որը համապատասխանում է 130% պահանջվող գումարից մեկ օրում. Մարսվում այն միայն մի ճարպ լուծելի վիտամին D, այնպես որ, պանիր (BZHU դրանում պարունակվող են իդեալական հագեցնելով մարմին առաջին կեսին օրը) բերում է մարդկային մարմնի, ինչպես շատ կալցիում, ինչպես նաեւ վիտամիններ B խմբում, A, E եւ D, հանքային նյութեր եւ amino թթուներ. Ինչ վերաբերում է կաթի յուղ ներկա է պանիր, նրանք հարուստ են phosphatides - բաղադրամասերը, օգնելով 90% է տալիս մարսելու եւ կլանել ուտելիք, ապահովել պատշաճ նյութափոխանակության ճարպեր մարմնի. Ավելին, կաթնայուղի ունի ցածր հալեցման կետը, որը հետագայում հեշտացնում է իր կլանում.

Աղյուսակ սննդային արժեքը պանիր

Այս տեսակը fermented կաթ արտադրանքը տարբերվում է մյուս ցածր խոնավության պարունակության (ոչ պակաս, քան 55%) եւ ավելացել կարծրություն. Դրանք պանիր որակը ձեռք բերել: Ջերմամշակում, ճնշման եւ աղ նպաստելով առաջացման կոնկրետ պինդ կեղեւի վրա մակերեւույթը արտադրանքի. ինչպես նաեւ երկար ripening ժամանակահատվածում (երկուսից երեք ամսից մինչեւ երեք տարի ժամկետով): Որոշ սորտերի gourmet կարող կարծրացնում է մինչեւ տասը տարի ժամկետով: Ուժեղ համ եւ ուժեղ բույր բնորոշ է բոլոր durum ունի եւ պանիր «Ռուսական»: BZHU դրանցում համապատասխանում մակարդակով 24.1 գ / 29.5 գ / 0.3 գ, հաստատում է, որ սննդային արժեքը սեղանի նկարագրված եւ այլ սորտերի.

Նուրբ բույր եւ բնորոշ օրինակը ռուսական պանիր, որը կոչվում է «ժանյակով» դարձնել այն հեշտ է տարբերակել այն մյուսներից դարակների վրա Ռուսաստանում եւ հարեւան երկրների հետ: Այն պատրաստվել է օգտագործելով pasteurized կով կաթի հեղինակ պարունակող մեզոֆիլ կաթնաթթվային բակտերիաների եւ rennet, դյուրացնելով clotting զանգված: Որ արդյունքում պանիր «Ռուսական» է տարեկան 70 օր, իսկ հետո վաճառվել: Durum նայիր պանիր օգտագործվում է սենդվիչների եւ sprinkling մի շարք ուտեստների.

կիսամյակային կոշտ cheeses

Ամբողջ խումբը սորտերի կաթնամթերքի, որը ներառում է «Kostroma», «էդամ», «Poshehonsky», «Լիտվայի», «Գաուդա», «Էստոնիայի» եւ պանիր »հոլանդական« BZHU բաշխվել են հետեւյալ կերպ.

Semi-դժվար պանիրներ - dutch, Maasdam եւ ուրիշներ - ունեն միջին կալորիականությունը (- ից 280 350 կկալ), իսկ 100 գ Parmesan, չեդդեր պանիր եւ Շվեյցարիայի տալ մարդու մարմնի մի 380-400 կկալ:

Սննդային արժեքը պանիր աղաջրում: Աղյուսակ

Ripening աղաջրի մեջ, Միջերկրական, իտալական եւ կովկասյան պանիր - մոցառելլա պանիր, սուլուգունի, պանիր, Սեսիլիայի, Ադիգեայի - խիստ սիրեց մեծամասնության կողմից իր հայրենակիցներին: դրանց նախապատրաստման տեխնոլոգիան հնարավորություն է տալիս նրանց հստակ շերտավորումը եւ կծու աղի համ. Բավարիայի արտադրող մոցառելլա պանիր »Paladin» (Գերմանիա) արտադրում է ապրանքի հետ փափուկ քսուքանման ճաշակի, որը պարունակում է 153 կալորիա: 18 գ, սպիտակուցներ, 18.5 հաստծ 1.5 գ ածխաջրեր եւ, միեւնույն ժամանակ ցածր ջերմաստիճան շարք իտալական ընկերության «Halban» (պանիր » մոցառելլա պանիր ") BZHU համապատասխանում է 17.5 g-20g / 9-13,5 գ / 0.4-1 գ

Թթու cheeses ունեն գերազանց թխում եւ աղցաններ, cooking rolls. Առավել համեղ ուտեստներ են ձեռք բերել `օգտագործելով բացառապես թարմ պանիր է, որ հոտ է գալիս նման կաթ, սերուցք, սունկ.

Diet Ցանկերում եւ պանիր: BZHU, ջերմաստիճան, սպառման մակարդակը

Ցածր յուղայնությամբ սորտերի պանիր - հիմնական բաղադրիչ բազմաթիվ ցածր կալորիականությամբ սնունդը. Մեկը հայտնի քոթեջ cheeses, հիշեցնում unsalted եւ ցածր յուղայնությամբ պանիր, tofu համարվում է ճարպ բովանդակությունը 1-4%: Արտադրվում հիման վրա սոյայի կաթը հարուստ է բարձր որակի amino թթուներ, որի կարողությունը հաջողությամբ փոխարինել մսամթերք: 100 գրամի tofu պարունակում է ավելի քիչ, քան 100 կալորիա, այնպես որ դա իդեալական մարդկանց համար, ովքեր նիհարել կամ տառապող սրտանոթային հիվանդությունների.

Մեկ այլ դիետիկ արտադրանք - կաթնաշոռ կաթնաշոռ կամ beaded ճարպ բովանդակությունը 5%: Այն խառնվում կրեմով (թարմ, թույլ աղած): 100 գ է հատիկավոր կամ Լիտվայի կաթնաշոռ (անունը, նույն կաթնաշոռ) ունի 85 կկալ եւ 19 գ սպիտակուց: Ից ցածր յուղայնությամբ cheeses պահանջարկի »Gaudette» (7% յուղ) դիետայի "Չեչիլ» «Ֆիթնես», «Gryunlander» (5-10%), «ricotta» (13%) - ի իր կտոր պարունակում 4 գ ճարպ եւ 50 կկալ: Թեթեւ feta պանիր եւ ճարպ թեթեւ տարբերակի տատանվում է 5 եւ 15%: Այդպիսի պանիր պատրաստված այծի կաթի, այն առկա է ոչ ավելի, քան 30% յուղ, իսկ ավանդական Ֆետա ից ոչխարաբուծության կաթից , որի կազմում 60% ճարպ:

Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս չչարաշահել որեւէ շարք պանիր շերտ զույգի մինչեւ ճաշի (30-50 գ) բավարար է: Նրանք կարող են լինել կտրել մի աղցան, ուտում մենակ կամ օգտագործվել է մի բարակ չոր կենաց. Աղաջրում cheeses պետք է նախ ներծծում է ջրի կամ կաթի մեկ ժամ: