Պանիր skamortsa: Իտալական ավանդույթ

Անունը, որն է trailing ապրանքի fused Իտալերեն լեզվի բարբառների Հարավային բառացիորեն նշանակում է «Անգլուխ»: Ահա թե ինչպես այն անունը թարգմանում տեսողական հետ կապված իր անսովոր վիճակում: Skamortsa պանիր է Իտալիայում չէ, քանի որ հայտնի է որպես ավանդական մոցառելլա պանիր, եւ վերաբերում է պանրի տեսակներից «մակարոնի filata»: Թե ինչպես կարելի է կատարել անսովոր ապրանքը, եւ այն, ինչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել իր մասնակցությամբ, եկեք խոսենք այսօր մեր հոդվածում.

Որ իտալական ավանդույթը

Ինչի համար այն ստացել է իր անվանումը: Բանն այն է, որ այն հասունանում է կասեցվել ձեւի խստացնում է պարան: Ձեւ որպես հետեւանք հիշեցնում է տանձի, կամ Մատրյոշկա, թե արդյոք անգլուխ մարմնի ով prividitsya երեւակայությունը: Բայց լուրջ, ղեկավար fermented կաթ արտադրանքի սովորաբար կշռել ոչ ավելի, քան կես կիլոգրամի, եւ, իրոք, պետք է մի տանձ ձեւավորել «տեսքը»: Նրանք ասում են, որ երբեմն մեծ տոներին որոշ վայրերում պատրաստված հսկաները, ապա պանիր skamortsa կարող է հասնել ծանրությունը ութ կիլոգրամ, սակայն դա տեղի է ունենում բավականին հազվադեպ:

Թե ինչպես կարելի է պատրաստել.

Այս բազմազանությունը ավանդաբար արտադրվում է տարածաշրջանում Puglia. Skamortsa պանիր պատրաստված է կովի կաթից, գումարած հորթի միս rennet. Պատրաստվում է ապրանք »հալված": immersed է 80 աստիճան ջրի կամ շիճուկ: Եւ ապա - ի ծով. Ի դեպ, մոցարելլա կատարվում է շատ նույնն է, այնպես, որ այս տեսակ պանիր է նրա ամենամոտ հարաբերական է: A տարբերակիչ առանձնահատկությունը Apulian սորտերի թարմ, unsmoked ձեւով իր տանձաձեւ. Նա գնում է ապրանքի, քանի որ պանիրը pulls պարան, կախված ripening. Այդուհանդերձ, ի տարբերություն մոցառելլա պանիր, որը չի պահանջում հասունացման եւ վաճառվել ուղղակիորեն աղաջրում, պանրի skamortsa դեռ հասունանալ, թեեւ անցողիկի (սովորաբար ոչ ավելի, քան մի քանի օրվա ընթացքում): Այսպիսով, ավելորդ խոնավություն է հեռացվում, իսկ պանրի ձեռք բերում ամուր կառույց: Այս պանիրը համարվում երիտասարդ սպիտակ. Այն ունի կաթնային համ ու մածուցիկ կառուցվածքը.

Ապխտած պանիր skamortsa: նրանից, թե ինչ են նրանք ուտում?

Բայց իրական նրբություն է համարվում Scamorzza Affumicata ապխտած տարբերակը. Նրա գույնը ուղղակիորեն կախված այն ժամանակ, ծխելու տարբերվել ոսկե դարչնագույն brownish: Scamorzza Affumicata կատարելապես լրացնում են տարբեր ճաշատեսակներ բանջարեղեն, միս եւ սնկով: Պանիր գերազանց melts ցածր ջերմաստիճաններում, խոհարարության, skamortsa սակայն, հաճախակի բաղադրիչ մակարոնեղեն եւ պիցցա. Լավ տեսք ունի ու տաք սենդվիչներ բոլոր տեսակի, ստացվում է բուրավետ եւ փխրուն. Նա ավելացրեց, որ առաջին դասընթացների եւ աղցաններ:

Պանիր skamortsa: բաղադրատոմսեր

Cooking խորոված պանիր. Անհրաժեշտ է ձեռնարկել 200 գրամ ապխտած պանիր, մի քիչ ալյուր, պաքսիմատ փաթեթը, մեկ ձու, բուսական յուղ համար frying. Հաջորդ ղեկավար պանիր կտրել transversely մեջ շերտ մոտ 1 սմ հաստ. Ձու հարել մի ամանի հետ պատառաքաղ: Ալյուրը լցնել եւ breadcrumbs առանձին տարա. Այնուհետեւ, յուրաքանչյուր կտոր պանիր ուղղում է ալյուր, ձու, պաքսիմատ դիմել. Է վստահ լինել, roll կտոր դնում է սառնարան 15 րոպե, որպեսզի նրանք չեն հալեցնում շատ արագ, երբ frying. Մինչդեռ, տաքացնել թավա հետ կարագի. Տապակած պանիր շերտ մինչեւ ոսկե. Ծառայել տաք կամ աղցան բանջարեղեն.

Cooking սմբուկ իտալական պանիր է ջեռոցում: Վերցրեք երեք միջին սմբուկ, պատառ վետչինա (բեկոն) - 150 գրամ, 200 գրամ skamortsy, մի քիչ ձիթապտղի յուղ, ռեհան եւ մաղադանոս վրա մի փոքր փնջի, գլխավոր ծիածանը: Պատրաստել արագ եւ հեշտությամբ: Սմբուկ կտրել կես երկայնակի. Մենք հանել pulp: Նրա կտրել մեջ cubes եւ բուսական յուղով տապակած սոխով (10 րոպե չի բավարարի): Բեկոն կտրել մեջ cubes հետ ռեհան եւ մաղադանոս: Խառնվում տապակած սմբուկ է pulp. Եւ սա զանգվածային farshiruem shell մասին սմբուկ: Մենք քնել գագաթին breadcrumbs եւ grated պանիր. Թխել ջեռոցում է չափավոր ջերմաստիճանի Staphylococcus տեսակների. Վայելեք իտալական երեկո!