Ջերմամշակում Մսի եւ մսամթերքի

Ինչպես է ջերմային բուժում միս. Այս հարցը ուղղված է տեխնոլոգիական դասերի մի հանրակրթական դպրոցի: Ահա մի օրինակ է զարգացման հետ կապված թեմայի.

Բնութագիրը միս

Սկսել, ուսուցիչը պետք է ներկայացնել իրենց աշակերտներին հիմնական բնութագրերի սննդի արտադրանքի. Ինչ առանձնահատկություններ ունի ջերմային բուժում միս: Դաս տեխնոլոգիա (7-րդ դասարան) կենտրոնանում է մի մանրամասն ուսումնասիրության մսի պարամետրերի եւ հատկանիշների իր օգտագործման համար, որպես սննդի արտադրանքի. Բոլոր տեխնոլոգիական դասերը ուղղված են հենց իրականացման տեսական գիտելիքների մասին obrabokte սննդի գործնականում: Սա ինչ է դարձնում թեման հետաքրքիր է եւ գրավիչ, տալով Աղջիկներ հնարավորություն զգում է իրական սիրուհի, որը կարող է զարմացնել իր խոհարարական հրճվում ազգականներն ու մտերիմ բարեկամները:

Որ միսը մեկն է առավել կարեւոր բաղադրիչներից է սննդի. Այն հիանալի համատեղում համ մի շարք սնունդ. Միսը կարելի է եփել շատ տարբեր ուտեստների. Ի միս համատեղում մկանային, կապակցող, adipose, ոսկրային հյուսվածքի.

Այս ապրանքը, բարձր սննդային արժեքը: Այն պարունակում է ճարպեր, սպիտակուցներ, վիտամիններ, հանքային բաղադրիչներ արդյունահանող. Սպիտակուցներ ունեն amino թթուներ, որոնք նույնական են իրենց հատկանիշներով squirrel մարդկային մկանային հյուսվածքի.

Ջերմային մշակման միս բարելավում Մարտինիկա ուծացման ապրանքի. Մարմնի ճարպը միս ունեն ծանր շելլը, որը գտնվում միջեւ մանրաթելից: Ջերմային բուժում միս հանգեցնում է հալեցման ճարպ, որը մեծապես հեշտացնում է նրանց ձուլումը մարմնի կողմից: Շնորհիվ աճող բովանդակության երկաթի, ֆոսֆոր, ալյումինի, մանգան, պղինձ, ցինկ, վիտամիններ, ճարպ լուծելի վիտամին A միս առողջ են եզակի մառանն օգտակար նյութեր է մարդու մարմնի.

Հետ աշխատելու Դասագրքի

Ին փուլում ձեւավորման նոր գիտելիք դպրոցական ուսուցչի առաջարկում է ձեռնարկը: Ուսումնասիրելուց հետո տեսական նյութ, նրանք լրացնել աղյուսակը «ջերմային մշակման մսի եւ մսամթերքի»:

Ապա դուք կարող եք անցկացնել մի քիչ ֆիզիկական դադար, որը բաղկացած մարմնամարզության աչքի իրականացման համար ձեռքում:

Օրինակ, իրականացնում է աչքերով. Մենք պետք է փայլել մի քանի անգամ, ապա փակել ձեր աչքերը, հաշվել է հինգ Կրկնել վարժությունը հինգ անգամ: Ամուր zazhmurte աչքերը, հաշվել է երեք, ապա բացեք ձեր աչքերը: Կրկնել շարժմանը 4-5 անգամ:

Քաշեք է իր աջ ձեռքը: Ցուցամատ կամաց - կամաց տեղափոխել ձախ եւ աջ, վեր ու վար, հաշվել չորս, ապա նայեք հեռու, հաշվել է վեց.

միս

Հաջորդ, ուսուցիչը հարցնում է ուսանողներին հարցին տեսակի միս. Ջերմային բուժում միս կախված է, թե ինչ տեսակի արտադրանքի հարցին:

Հորթի միս, տավարի միս, խոզի միս, գառան ներգրավել տարբեր վերամշակող ջերմաստիճանները: Ուսուցիչը նշում է կարեւորությունը ընտրելու որակյալ արտադրանք: Որոշելու թարմությունը միս կարող է լինել որոշակի organoleptic պարամետրեր:

• տեսքը;
• հոտը.
• գույնի;
• հետեւողականությունը;
• Հյուրատետր subcutaneous յուղ, tendons, Ոսկրածուծի.
• արգանակ որակ:

միս որակի

Ջերմային մշակումը թռչնամիս գործնականում իրականացվել միայն այն բանից հետո, տիրապետել ուսանողներին տեսական գիտելիքները: Երեխաները պետք է հասկանան, որ որակն միս, որը ծածկված է բարակ ընդերքը մի գունատ վարդագույն գույն. Ժամը սեկցիոն միս պետք չէ կառչել մատները լավ արտադրանքի խիտ հետեւողականությունը:

Հորթի whitish-վարդագույն գույնի, ապա կտրել կարմիր տավարի եւ խոզի միս, մի բաց վարդագույն երանգ:

Առաջնային մսի վերամշակման

Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես առաջնային ջերմամշակման թռչնաբուծական միս. Դաս տեխնոլոգիաների հետ կապված թեմային, կարող է ուղեկցվել է slide show. Նրանք կարող են ներկայացնել բոլոր փուլերը մեխանիկական (առաջնային) վերամշակման մսամթերքի:

Նախ, միսը պետք է հալված է սենյակային ջերմաստիճանում: Ապա, դա soaked սառը ջրով, կտրել բոլոր կեղտոտ տեղերը: Հաջորդ, մաքրել ավելցուկային յուղ, tendons, ֆիլմեր:

Կտրում միս արտադրված ողջ մանրաթելից, որի դեպքում դրա ջերմային բուժում արագացնում զգալիորեն. Կտրում է հավի դիակ ներառում բաժանելով այն մասերի, բաժանում է թեւերի, ոտքերի, ընտրության գոտկատեղ.

Ֆիլե կտրել են կտորների, գլանվածք, հացի փշրանքները պատրաստված միջանկյալ.

Կոնկրետություն Ջերմամշակում հավի

Ուսուցիչը պետք է հարցնել ուսանողներին, եթե նրանք ունեն մի պատկերացում, թե ինչպես է դա հնարավոր է տարբերակել ջերմային պայմանով միս: Բացի այդ, կա մի slide շոու է «ջերմային վերամշակման թռչնաբուծական միս»:

Լուսանկարչություն ցուցադրվել է slides, հստակ օրինակ է տեսքը միս, կախված տեսակից ջերմամշակման:

Այն երեխաները, որոնք մտել են մի սեղանի բացակայում է տեղեկատվության, շտկումներ իրենց գրառումների.

գործնական աշխատանքներ

Ի երկրորդ դասի, աշխատանքը շարունակվում է այս թեմային, ենթադրելով, գործնական ճաշ ապուր հավով եւ գարու.

Յուրաքանչյուր խումբ աշխատում է որոշակի շարք ապրանքատեսակների:

• բրինձ ձավար ի չափով 2/3 բաժակ,
• գազար 1-2 հատ,
• սոխ - 2 հատ;
• յուղ - ոչ ավելի, քան 30 գրամ.
• հավի;
• մեկ ձու,
• աղ եւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Է աշխատել, պետք է սպիտակ A4 թուղթ, Մարկերներ, մատիտներ, գոգնոցներ, շարֆեր: Որպես լրացուցիչ homework ուսուցիչը կարող է առաջարկել, որ աղջիկները գտնել նյութ հարցերի հետ կապված պատմության մեջ ջերմային բուժման մսի Ռուսաստանում:

Սկզբում աղջիկները խոսել այն մասին, որ սննդային արժեքի միս եւ առաջնային մշակման փուլերի, սննդային արժեքը մսի եւ սանիտարական պահանջների հետ աշխատելու մսամթերքի:

Հետագա ուսուցիչ ներկայացնում է ապագա տնային տնտեսուհիների միս ընտրության կանոնների ջերմամշակման: Օրինակ, գոտկատեղ կարելի է ընտրել դարձնելու համար schnitzels, kebabs, կոտլետներ:

The Chuck հարմար է համեղ շոգեխաշել: Մսե իդեալական pilaf, Ցելյուլոզ օգտագործվում է արտադրության բերան cutlets.

Դոնդող խաշած խոզի բդի, սրունք, drumsticks, խոզի ղեկավարների. Երբ ստեղծելով մի համեղ միս կիրառել բոլոր մարմնավորումներից ջերմամշակման Խոհարարություն, թխում, pripuskaniya, հագեցնող:

Հաջորդ, աղջիկները, որոնք ուսումնասիրում տեխնոլոգիական հերթականությունը խոհանոցային ապուր հավով եւ վարսակաձավար.

Ուսումնասիրելուց հետո տեսական նյութ գրքում, նրանք խոսում առաջնային մշակման մսի, հացահատիկային եւ բանջարեղենի.

Հաջորդ, ուսուցիչը անցկացնում է լիարժեք ճեպազրույց վրա աշխատանքի պաշտպանության, եւ միայն դրանից հետո է, որ ուսանողները շարժվել դեպի գործնական փուլ:

Բոլոր աշխատանքները իրականացվում ներքո խիստ առաջնորդության ուսուցիչ: Աղջիկներ աշխատող կառամատույցների, scarves, մազերի խուսափել ընկնելու մեջ բարեգործական ճաշարաններում մսով.

Ուսուցիչը վերահսկում յուրաքանչյուր փուլը աշխատանքի, հատուկ ուշադրություն է դարձնում ջերմային վերաբերվում միս.

Եզրափակիչ փուլում է դասի կկազմակերպվեն համտեսում Ապուրներ, եփում են տարբեր խմբերի: Նախապայման իրականացնելու համար գործնական դասեր յուրաքանչյուր տեխնոլոգիան դնում է աղյուսակը: Վրա համտեսում աղջկան կարող է հրավիրել տղաներին, ուսուցչի, այլ ուսուցիչներ, որոնք չեն զբաղված, ցանկացած պահի:

եզրափակում

Ավարտից հետո Դեգուստացիոն գործընթացի ենթադրվում է արտահայտել մի հարցում հատուկ քարտ. Հաջորդ վերջնական խոսքն ուսուցչի: Ուսուցիչը հիշեցնում իգական ուսանողներին, որ նիստերի ընթացքում համարվում է տարբեր տարբերակներ ջերմային մշակման միս.

Ուսուցիչը նշում է, որ ստացած գիտելիքներն կլինի լավ հիմք բարելավման համար խոհարարական հմտությունները կարող են օգտագործվել առօրյա կյանքում: