Ռեստորաններ - ինչ է սա: Պատմություն եւ տեսակի ռեստորանների

Խոսքի »ռեստորանային» երեւակայությունը շատ մարդկանց ոքի գեղեցիկ զարդարված սենյակ նորաձեւ գրքի ցանկի մեջ, ծառայում է մի կոկիկ, հարմարավետ կահավորանք եւ համեղ է, բայց թանկ ուտելիք. Այլ Պատասխանը շատ պարզ է, - դա մի վայր է, որտեղ դուք կարող եք ուտել: Ինչ է այն, որ հանդես է գալիս ժամկետով:

Իմաստը եւ ծագումը բառի

Բառարանը ասում է, որ այն ռեստորանները, - սա ընկերությունը սննդի, որոնք, որպես կանոն, կա փոփ երաժշտություն (կենդանի երաժշտություն) եւ այլ զվարճանքի. Նրանք աշխատում են հիմնականում երեկոյան եւ գիշերային ժամերին: Այնպիսի մի վայր, դուք կարող եք համտեսել բացառիկ ճաշատեսակներ եւ խմիչքներ `թանկ, բայց որակը: Այն նաեւ ցույց է տալիս, որ այդ ռեստորանը վստահ է առաջարկել մի մեծ շարք պատվերով եւ ֆիրմային խոհարարական ստեղծագործությունների:

Այն գալիս է ֆրանսիական ռեստորանում, որը թարգմանում է որպես «կրճատելով», «ամրապնդման»: Առաջին անգամ օգտագործվել է XVIII դարում, երբ այսպես կոչված մեկը ռեստորաններ Փարիզում. Եւ հաստատության անվանումը տվեց այցելուներին, ինչպես նաեւ, եթե երախտագիտություն սեփականատիրոջ Բուլանժեի, ով ներկայացրեց մենյուն սննդարար արգանակ. Գործարարը չի պարզապես լրացնում շրջանակը համեղ ապուր, դա նաեւ մի նշան կախել է դուռը, որի վրա գրված էր, որ նման բան «Եկէք ինձ մօտ, եւ ես կը վերականգնել քեզ»:

Պատմությունը տեսքը: կար առաջին ռեստորանը, որտեղ, եւ թե ինչպես պետք է զարգացնել այս բիզնեսը?

Ի վեր, հնագույն ժամանակներից, պանդոկներից եւ ռեստորանների հատկապես հայտնի, բայց միայն զբոսաշրջիկների: տեղացիները մտածեցի, որ դա անմատչելի ու անհարկի վատնում փողի.

Ամենահին Եվրոպական ռեստորանը գտնվում է Մադրիդում «Sobrino de Botin" Այն բացվել է 1725, բայց մի քիչ տարբերվում է այսօրվա: Ռեստորաններ - սա այժմ այնպիսի հաստատություններ, որը պատրաստել եւ ծառայում սնունդ, եւ մաքսային, որոնք աշխատում են կոնկրետ ժամանակացույցի: Առաջին անգամ է նման մի հաստատություն հայտնվել է միայն վերջում XVIII դարի. Այս պոռթկում է ռեստորանային բիզնեսում արեց պարոն Beauvilliers: ՄՈՒՀ-ը հիմնադրվել է 1782 անվան տակ «Գրանդ Taverne դե Londra»:

Բայց մենք չենք կարող ասել, որ հանրությանը 1725 »Sobrino de Botin», - ամենահին ռեստորանը: Հին, կամ, ավելի շուտ, առաջին անդամը այս ճյուղի բացվեց ետ է 1153, որը կոչվում է «Bukit Chicken House»: Այն գտնվում է չինական քաղաքի Kaifeng. Մենք պետք է եւս մեկ հետաքրքիր փաստ. Ռեստորանը բաց է եւ այսօր այն ունի ավելի քան 860 տարի.

Որ ռուսական ռեստորանային բիզնեսի եկան համեմատաբար վերջերս, սկզբում XIX դարի. Սկզբանե հայտնաբերեցի այս տեսակի հաստատություն միայն հյուրանոցներում: Առաջին սկսել է աշխատել որպես մատուցող, ով լավ հագնված եւ մաքուր, ժամանցային ծրագիր կազմակերպվել էր ձեւավորվել է մի շարք բաժիններում եւ սրտանց: Այնուհետեւ առաջին ռեստորանը «Սլավոնական բազար», տարբերվում է մյուս սննդի բոլորը բացվել է Մոսկվայում: Այնպես որ, քիչ-քիչ «նոր» ռեստորաններում քշում է Սանկտ Պետերբուրգի եւ կապիտալի «հին» ռեստորաններում: Բայց այստեղ մի հետաքրքիր Նշում: պատկանել է բարձր- end Մատակարարներ, ովքեր ինչ - որ բան, բայց ռուսերեն: Առավել հաճախ սեփականատերերը էին գերմանացիներին ու ֆրանսիացիներին:

Ապա հեղափոխությունը սկսվեց, եւ երբ այն էր, շատերը ռեստորանների էին փակվել պիտակավորված որպես "չի համապատասխանում պահանջներին:»: Բայց հետո 1950 թ. Եղել է նրանց վերածնունդը Ռուսաստանում. Նույնիսկ պերեստրոյկայի եւ ԽՍՀՄ փլուզման չի ունենա ճնշող ազդեցություն է ռեստորանային բիզնեսում, մյուս կողմից, ավելի ու ավելի շատ մասնավոր դպրոցներում սկսեցին հայտնվել:

Այն աստիճանաբար զարգացել ռեստորաններ. Սա, ըստ հեռու վայրերում, որոնք կարող են էապես տարբերվում են միմյանցից, այնպես էլ առաջարկվող ցանկի մեջ, եւ մեթոդի մշակման օբյեկտների.

Անում վերաբերմունքը Այս թեմայի ռեստորաններում.

Բառը գալիս է ֆրանսիական ռեստորաններում եւ թարգմանում է որպես «տանտիրոջ, սեփականատիրոջ ռեստորանում»: Եվ այսպես, մի մարդ, ով ունի պարտադիր չէ հաստատությունների ցանցը, առնվազն մեկը. Պարզապես, դա այն է, որ գործարարը, ով զարգանում հայեցակարգը ռեստորան, եւ իրականացնում է ծրագիր, իրենց գումարները.

Հաճախ, ռեստորանային եւ ավագ խոհարար, կամ նույնիսկ ստանձնել բոլոր պարտականությունների հաշվապահական, հաճախորդների սպասարկման, եւ մնացած ամեն ինչ: Եւ երբեմն հակառակը, երբ նա աշխատանքի է մենեջեր, հետեւում գործունեության նկատմամբ մեկ կամ ավելի ռեստորանների, խոհարար եւ նրա թիմակիցների, մատուցողներ, հաշվապահների, հավաքարարներ եւ աման լվացող կին.

Հարկ է նշել, որ առավել կարեւոր ձեռքբերում խոհարար եւ ռեստորանում ընդհանրապես ընդունելություն Կարմիր Michelin- ի աստղերի. Այն համարվում է շատ հեղինակավոր տիտղոսը: Եվրոպայում, ի տարբերություն Ռուսաստանի, որը մասնագիտությամբ:

Տեսակի ռեստորանների. Ինչ են նրանք.

Այժմ շատ հասարակական սննդի: գարեջրի ռեստորանների, pubs, սովորական եւ արվեստի սրճարաններ, ռեստորաններ, բարեր, գրիլ բարեր, եւ այլն: Բայց կա մի տարածված միջազգային դասակարգումը, որը բաժանում է ինստիտուտները կախված, թե ինչպես լավ մտածված մենյուն, ինտերիեր - դիզայն, աշխատակազմի հագուստ եւ լրացուցիչ ծառայություններ.

Դասակարգումը ըստ հյուրերի:

1. «Լյուքս»: Սա ամենաթանկ եւ նորաձեւ ռեստորանների, պարտադիր տիրապետելով կոկտեյլ լաունջ բար եւ բանկետներ սենյակում. ինտերիեր ոճը պետք է լիովին համապատասխանի հաստատության անունով: Որպես կանոն, ստեղծումը նման օբյեկտների զբաղվում են ճարտարապետներ եւ դիզայներներ: Աշխատում է ռեստորանում միայն բարձր որակավորում ունեցող մասնագետները, նրանք ձեւավորել միասնական նմուշը: Նաեւ պետական ունեն աշխատակազմը պատասխանատու իրականացման համար հանգստի միջոցառումներ: Դրանք համալրված մանրածախ կետերում, որտեղ դուք կարող եք գնել ծաղիկներ կամ հուշանվերներ: Ցանկի մեջ, գոնե կեսը ողջ տիրույթի - մասնագիտություններով.
2. Վերին դասի. Բնօրինակը ինտերիեր, մի ընտրություն ծառայությունների, լայն շրջանակ ուտեստների եւ երեկո ժամանցային ծրագիր:
3. Առաջին դասարան - ներդաշնակ ինտերիեր առանց երեվակայել, առնվազն որոշ ծառայություններ հաճախորդների, եւ ընտրել տարբեր տեսակի ուտեստների.

«Սթար» ռեստորանային:

• 1 աստղ (Class 4) - պետք է ունենա զուգարանները, սփռոցներ սեղանների, օդորակման եւ ջեռուցման, խոհանոց, ինչպես սառնարանի եւ ջրի առանձին դահլիճում 24 հաճախորդի 1 աշխատակից:
• 2 աստղերը (Դասարանի 3) - բոլոր պահանջները, ինչպես է 4-րդ դասարանում, միայն 1 աշխատակիցների 20 այցելուներ: Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում նաեւ դանակ - պատառաքաղ եւ սպասք:
• 3 աստղ (դասի 2) - բոլոր վերը նշված պահանջներին + 1 հաճախորդների պակաս չէ 1,5 մ ². Մեկ անձը ծառայում է 15 մարդ:
• 4 աստղերը (1 class) - Ընտրացանկերը կարող են հասանելի է 2 կամ ավելի լեզուներով, թափուր տարածության քան 2 դասի, որ մատուցողի եւ մենեջերի `յուրաքանչյուր 5 այցելուների համար.
• 5 աստղ (ամենաբարձր կարգի) - բոլոր նախկինում նկարագրված պահանջները, ինչպես նաեւ բարձր որակի, հարմարավետ կահույք պատրաստված թանկարժեք փայտից: 5 հյուրերը ռեստորանային մատուցող եւ նրա օգնական:

Ըստ գնի

• Տնտեսություն - 500-600 ռուբլի.
• Բիզնես - 1500-2000 ռուբլի, պետք է լինի կենդանի երաժշտություն, մենյուն ներառում է մի շարք խոհանոցների տարբեր երկրներից:
• Առաջին կարգի կամ ակումբ - ից 1000 եվրո, ծառայություն է ամենաբարձր մակարդակով, ծառայում է բարձրորակ սնունդ, գինու ցուցակը:

Ըստ տեխնոլոգիայով:

• Գաստրոնոմիկ - մշակել ուտեստներ եւ լավ գինի.
• Casual (պատահական) - ոչ երեվակայել մենյու, գինիների ցանկը, ուտեստ Կիսաֆաբրիկատներ, պատրաստել ավելի վաղ:
• Բար (պանդոկ, գինետուն) - մի փոքր ընտրությունը ուտեստների պարզ է պատրաստել, ինքնասպասարկման.
• Արագ սպասարկում - ծառայել նախկինում սառեցված սնունդ, մատուցողներ այնտեղ.
• Արագ սնունդ - արագ սպասարկում, փոքր միջակայք:
• Street սնունդ - նվազագույն սննդի, արագությունը պատրաստման, էժանությունը: Աշխատել փողոցում:
• Ճաշասենյակ - ցանկի փոփոխությունները կախված, թե ինչ սնունդ է ուտում այսօր սառնարան.
• Քեյթրինգ - Հասարակական սննդի. Վճարում նախօրոք, եւ ուտեստներ պատրաստվում են կիլոգրամներով:

Ռեստորան խոհանոց - հնարավորությունն է դիտել chefs

Վերջերս, օրինակ, մի մաքրման տարածք Հասարակական սննդի դառնում է ավելի տարածված. Ռեստորան խոհանոցը լավ է, որ chefs պատրաստել կերակուրներ ճիշտ առջեւ աչքերին այցելուների, որով հաճախորդները կարող են գնահատել որակը ոչ միայն արդեն պատրաստված ուտեստների, այլեւ հետեւել, թե ինչպես բարեխիղճ վերաբերմունքը իրենց աշխատանքի դնում աշխատակիցներին:

Ռեստորան-բար - կատարյալ վայր սիրահարների համար կերպարվեստի խմիչքների

Որպես կանոն, այս տեղ մի քանի լրացուցիչ (VIP, բանկետներ) եւ մեկ հիմնական սենյակում, հագեցած է բար, այդ թվում `մի շարք լայն շարք խմիչքների, այդ թվում գինու ցուցակում ծավալուն: Բար-ռեստորանը, կարող է լինել նաեւ փոքր չափի. Այնպիսի վայրերում սովորաբար ծառայում է վաճառասեղանին, բայց կան մատուցողներ:

Ռեստորաններ, որոնք մասնագիտացած են խոհանոցային որոշակի համաշխարհային խոհանոց

Դա հազվադեպ է գտնել այնպիսի հաստատություններ, որոնք պետք է պատրաստել կերակուրներ միայն compounding կոնկրետ երկիր: Սովորաբար, եթե նույնիսկ այն վայրն է սննդի եւ ներկայացվում է որպես Ռուսաստանի ռեստորան, կամ, օրինակ, Իտալիայի, մենյուն դեռ հնարավոր է գտնել goodies, որ պատկանում է մեկ այլ երկրի: Սակայն, կան նաեւ նրանք, նրանք կոչվում են ազգային:

Շատ տարբեր խոհանոցների, յուրաքանչյուր ժողովուրդ համար դարեր շարունակ գոյության հասցրել է ձեռք բերել բաղադրատոմսեր, որոնք կարող են այլեւս լինել այլ տեղ: Օրինակ, մածուկ Իտալիայի համար դա նման է բարեգործական ճաշարաններում մսով Ռուսաստանի եւ rolls համար Ճապոնիայի, ինչպես տապակած երշիկեղենի համար գերմանացիների: Եւ ամեն երկրում, դուք կարող եք գտնել, տեղեր, որոնք մասնագիտանում են ոչ միայն պատրաստման «հայրենի» խոհանոցին, եւ վայելել համ եւ առաջարկում տարբեր հրճվում այլ ժողովուրդների աշխարհում:

themed ռեստորաններ

Երկուսն էլ պայմանական է նախագծման, եւ սարսափելի. Օրինակ, մի ռեստորան է ոճով է ջունգլիներում կամ ֆրանսիական սրճարանում. Նման վայրերում զարգացումը շեշտը կատարվում է մենյու ոճով, որը եղել որոշ հեռակա միջեւ առարկաների եւ մասնագիտությունների. Նաեւ ուշադրություն է այնպես, սննդի մատակարարման. Որքան շատ հանդիպումները, այնքան ավելի հետաքրքիր այցելուներ մնալ եւ ուտել այնպիսի վայրում. Օրինակ, հիվանդանոց, ռեստորան, որտեղ դուք կարող եք տեսնել, որ լուսանկարը ստորեւ. Ամեն ինչ այնքան լավ է մտածել, որ թվում է, որ եթե դուք իրականում է հիվանդանոցում:

Սակայն այս ամենը «ծաղիկներ»: Սողացող ճապոնական ռեստորան զարդարված է ոճով Alcatraz բանտային հիվանդանոց, որտեղ իշխում է նմանատիպ պարագաների, քանի որ մարդիկ ուտում են սեղանների, կանգնած ճաղերի հետեւում: Երշիկ նրանք ծառայում են խրտվիլակ գլխին: Եւ Թայվանում, մի ռեստորան, որի համանախագահներ ճաշատեսակի կատարվում է ձեւով զուգարաններ. Ահա մի ստեղծագործական.

Ռեստորաններ - այս սրճարան:

կան որոշ տարբերություններ միջեւ այդ տեսակի հաստատությունների: Եւ, սկզբունքորեն, շատ մարդիկ հասկանում են, որ ռեստորան - դա հարգանքի արժանի եւ ավելի լավ է, քան սրճարանում: Առաջին տարբերակը առաջարկում այցելուներին լայն տեսականի ճաշատեսակներ, որոնց թվում կան ամուր, եւ խմիչքների, մասնավորապես, մի ընդարձակ գինիների ցանկը Է շատ ավելի փոքր սրճարան ընտրացանկում, եւ որակի արտադրանքի ստորեւ, ինչպես նաեւ գների վրա: Հետեւաբար սովոր է հասկանալ, որ մեկ հաստատություն, որը նախատեսված է «բարձր» հասարակության, իսկ մյուսը `մարդկանց համար միջին եկամուտների.