Թե ինչ է Michelin star. Թե ինչպես կարելի է ստանալ Michelin աստղ. Մոսկվայի ռեստորանների, Michelin աստղերի

Michelin նկարահանվել ռեստորանը իր նախնական տարբերակով է հիշեցնում, ոչ մի աստղ, այլ ոչ մի ծաղիկ կամ snowflake. Այն առաջարկվել է ավելի քան հարյուր տարի առաջ, 1900 թ., Հիմնադիր ընկերության «Michelin», որն ի սկզբանե ունեցել քիչ անել haute խոհանոցով: Ամուր ուշ տասնիններորդ դարում մատակարարել անվադողեր հեծանիվների համար, իսկ ավելի ուշ `մեքենաների համար. Այսօր - այս ընկերությունը, որը իր մեջ ներառում է 69 գործարաններ հետ աշխատակազմի 130 հազար մարդ, որը արտադրում արտադրանք համար վերը նշված ավտոբուսների տրանսպորտային միջոցների, ինչպես նաեւ մոտոցիկլետների եւ ինքնաթիռներ ..

Ընկերությունը առաջին անգամ արտադրվել անվադողեր

Երկրորդը ընկերությունը շեշտը դնում է արտադրությունը ուղեցույցների եւ ձեռնարկների "ViaMishlen», որոնց թվում առավել հայտնի եւ սիրված է «Կարմիր Guide» - ռեստորան վարկանիշը. Իր առաջին հրապարակումներում էր անհրաժեշտ տեղեկատվությունը ճանապարհորդների, երբ այցելում է Ֆրանսիային, այդ թվում հասցեների հյուրանոցների, սրճարանների, ռեստորանների եւ ավտոկայանների, առավել թանկ, որը նշված է նշան, որից «աճեց» Michelin աստղերը:

գնահատականը կազմը չի փոխվի տասնամյակներ

Michelin վարկանիշը բավականին պահպանողական մեթոդը, քանի որ փոփոխությունները դրան խիստ հազվադեպ են: Օրինակ, առաջին ուղղումը տեղի է ունեցել այն բանից հետո, ավելի քան մեկ քառորդ դար է անցել իր գործարկումից 1926, մեկ աստղ է Michelin ուղեցույց նշանակություն ունի ոչ առավել թանկ ռեստորան, եւ ռեստորան բարձր որակի սնունդ. Փոքր-ինչ ավելի ուշ վարկանիշում էին եւս երկու դիրքերը երկու կամ երեք աստղերի. Եւ ավելի սկզբից 30-ական թվականների, որ անցյալ դարի է, որ գնահատման համակարգը չի փոխվել:

Այսօր, ռեստորանների, Michelin աստղերի կարելի է բաժանել երեք կատեգորիաների `մեկ, երկու կամ երեք աստղերի, որտեղ մեկ նշանակում է, որ սննդի այս վայրում մեկն է լավագույնը իր դասի: Երկու աստղերը - գերազանց խոհանոց, արժե այցելել այստեղ, նույնիսկ փոխելով իրենց երթուղու, եւ երեք աստղերը հանուն նման հաստատության պետք է կատարել մի առանձին ուղեւորության. Սակայն, ժամանակակից փորձագետները պնդում են, որ այս համակարգը որոշ չափով հնացել է, քանի որ այն աշխատում է անգամ, երբ ռեստորանային բիզնեսի ավելի երկար է եղել կապված ճանապարհների եւ ճանապարհորդել միջոցով նրանց.

Ձեռնարկը է ոչ միայն մի աստղ

Michelin star չէ միակ հերոսն է, որը պարունակվում է ուղեցույց նուրբ ճաշասենյակ հաստատություններում. Որտեղ դուք կարող եք դեռ նշաններ ձեւով հատել պատառաքաղների եւ գդալներ, որոնք չեն գնահատում են խոհանոցում, եւ հարմարավետության մակարդակի հաստատությունները: Երկու այդ նշանները ցույց են տալիս, որ այդ ռեստորանը հարմարավետ, եւ հինգ (առավելագույն գումարը), որը շքեղ. Բացի այդ, ուղեցույցը ներկայացնում է հաստատությունը առանց աստղերի, սակայն ովքեր ունեն խոհանոցային որակի գնահատական ձեւով ժայռապատկերները ղեկավար Biba - խորհրդանիշ «Միշլեն» Bibendum: Այդպիսի նշանը ցույց է տալիս, լավ ուտում որակի ողջամիտ գնով (մոտ 35 եվրո): Նաեւ հայտնաբերվել է գրացուցակում առանց աստղանի ռեստորաններում, բայց նշանավորվեց երկու մետաղադրամ, որը ներկայացնում հնարավորություն ուտելու պակաս, քան 20 եվրոյով:

Տեսուչներն այցելում ՀԱՍՏԱՏՈՒԹՅԱՆ գաղտնի

Թե ինչպես կարելի է ստանալ Michelin star ցանկանում է իմանալ, թե, հավանաբար, շատերին: Բայց գնահատման մեթոդաբանությունը առեւտրային գաղտնիք է ընկերության. Մենք միայն գիտենք, որ Michelin ուղեցույց թիմի աշխատում է 90 տեսուչներին (70-ը `Եվրոպայի եւ 20-ի Ասիայի եւ Ամերիկաներում), որը հավաքագրել է մրցութային հիմունքներով, այդ թվում, ճաշի գլխավոր տեսուչից, որից հետո դիմորդները պետք է կատարել մի զեկույց: Մինչ այդ, մասնակիցները պետք է աշխատել ավելի քան մեկ տարի է ծառայության եւ պետք է ծանոթ ողջ գործընթացի այս ուղղությամբ: Հետո ընդունելության քննությունների ընտրված մասնագետները են կիսամյակային Իհարկե, որտեղ նա սովորել, թե ինչպես պետք է հանձնարարել Ռեստորաններ որոշակի վարկանիշը: Բոլոր տվյալները պահվում են մեծ գաղտնիության եւ բացահայտման իրենց տեսուչի Ռեմի Պասկալ (գրքի հեղինակ «Տեսուչը գալիս է սեղանի վրա,« 2003 թ.), Նա մի ակնթարթում ազատել, իսկ գիրքը ինքնին չի լայնորեն ճանաչված արտերկրում (դա չէր թարգմանվում, օրինակ, ռուսերեն լեզու):

Կորուստ աստղերի նշանակում է շատ

Սակայն մանրամասները գործընթացի, ընդհանրապես, դարձել բոլոր նույն հասարակությունն: Հայտնի է, որ Michelin տեսուչները ճանապարհորդել աշխարհը, այցելելով ռեստորաններ հազարավոր մեկ տարվա վրա անանուն սկզբունքով (!), Որտեղ նրանք կատարել եզրակացություն սննդի որակը եւ այլ ռեստորանային տեղեկատվության (մթնոլորտի, ծառայության գինը, եւ այլոց): նրանք գրում են հաշվետվություններ, որոնք համարվում հիմնական գրասենյակ Փարիզում կոլեկտիվ հանդիպման հիման վրա տպավորություններով: Այստեղ նշանակվել աստղ եւ գնահատելու վիճակը ռեստորաններ, որոնք ստացել են աստղերը վերը նշված. Եթե հաստատությունը փոխվել է դեպի վատը, ապա մի ափսե կարող է ընտրված: Եվ դա միշտ էլ ենթադրում է որոշակի խնոցի եւ կորուստ հեղինակության: Որ Ֆրանսիայի խոհարարը Բ Loiseau ինքնասպան է եղել միայն այն պատճառով, որ ասեկոսեները հնարավոր կրճատման աստղերի իր հաստատությունների երեքից երկու (որը տեղի չունեցավ):

Որ ռեստորանը պետք է ունենա օրիգինալ խոհանոց

Michelin աստղերը Ռուսաստանում կամ որեւէ այլ երկրում կարող են ստանալ միայն կառույցի հեղինակի խոհանոցով: Հետեւաբար, ռեստորանների համար անհրաժեշտ է խոհարար իր օրիգինալ ուտեստների, որոնք կնպաստեն ստանալու վարկանիշը որոշվում է հաստատության. Եթե հիմնական ավագ խոհարար, հեղինակ, գնում է աշխատանքի, ապա աստղը կորցնում, եւ նա անձամբ, ու նրա գործատուն: Գնահատականը հայտնի է իր պահպանողականությամբ, այնպես որ այստեղ հազվադեպ է գտնել մի նոր հայեցակարգային տեղերը, բայց կան միայն լավ ռեստորան, իրոք համեղ սնունդ, գուցե մի քանի թունդ է եւ նախատեսված է հարուստ. A առանձնահատկությունն այն ուղեցույց է, որ ներառված է իր ռեստորաններ չունեք իրավունք թելադրելու, որտեղ մի շարք աստղերի նրանք ստացել, որ հաճախորդը իմացել այս տեղեկությունները միայն վարկանիշի բուն. Հակառակ դեպքում, հաստատությունը կարող է զրկվել իրենց star »մրցանակաբաշխության»:

Ֆրանսիական գնահատողները նախընտրում ֆրանսերեն

Չնայած այն հանգամանքին, որ ընկերությունը փորձում է ժխտել իր հավատարմությունը ֆրանսիական խոհանոցի, կա այն փաստը, որ երեք-աստղանի ռեստորաններ Փարիզում ավելի քան տասներկու այլ եվրոպական երկրներ: Բացի այդ, այն գտնվում է Ֆրանսիայում, Շատ ռեստորանների բոլոր բալանոց - ավելի քան վեց. Շատ երեք աստղանի հաստատություններում հայտնաբերվել է քաղաքը, որը գտնվում է հազարավոր կիլոմետրեր Ֆրանսիան Տոկիոյում: Կան ինը հաստատությունները երեք աստղերի, մոտ քսանհինգ - Երկու եւ ավելի քան հարյուր վարկանիշային մեկ աստղի: Michelin աստղերը Մոսկվայում պաշտոնապես չի նշանակվել ցանկացած հաստատությունում: Ֆրանսիացի տեսուչները էին ավելի շատ աջակցում է կրթական հաստատությունների Չեխիայում - «Allegro Պրահա" - ի Պրահայում, եւ Ուկրաինայում, որտեղ տեղացի գործարարները բացվել է ռեստորան Պրահայի խոհանոցով «Լա Veranda": Ի լրումն, հարկ է նշել, հաստատությունը անվան տակ «Կանաչ", բացվել է Ժնեւի Ա Comm.

Michelin ռեստորաններ Մոսկվայում չէ, եւ կան խոհարար

Ինչ կարող է առաջարկել սիրահարներին տուգանք խոհանոց ռեստորաններ Մոսկվայում. Հետ Michelin- ի աստղերի այստեղ, ըստ էության, աշխատում է շատ արտասահմանյան փորձագետների, ովքեր եկել էին օտարերկրյա հաստատությունների, նշված է այդ ականավոր կերպարների: Նրանց թվում են «Chipollino», որտեղ Ադրիան աշխատում Kellas, անցել է շատ վայրեր բարձր սննդի մշակույթի ամբողջ աշխարհում, այդ թվում, մեկ աստղանի ռեստորանում «Բաքոս» - ի Mallorca:

Chef հետ Michelin աստղերը աշխատում են նույնիսկ արվարձաններում: Օրինակ, Յան Lezhar, ով ղեկավարում ձուկ ռեստորան "River Palace», ինչպես նաեւ «նայում» համար խոհանոցում հաստատությունում «Cheval Blanc», որը գտնվում է ութ կիլոմետր հեռավորության Rublevo Վերափոխման մայրուղու վրա իրենց սեփական հողի հետ pristine անտառի չափը 50 հեկտար: Օտարերկրյա արվեստագետներ կարելի կողքին Garden ռինգում ( «L'Ալբերտո"), որը աշխատում N. Kanutti - ի անցյալ երեք աստղանի խոհարար Լոնդոնի հաստատությունում »Ալան Dyukas ին Dorchester»: Կան հայտնի chefs եւ սլավոնական անուններ, ինչպիսիք են Տարաս Zhemelko որ տասը տարիների փորձ այս ոլորտում կարող է սովորել Ռիչարդ CORRIGAN, լինել ասիստենտ խոհարար է լեգենդար ճապոնական «Nobu», որտեղ նա դարձավ sous-chef. Այսօր Taras աշխատում է մի վայրում, որը կոչվում է «Kai»:

Եթե դուք չեք ունենա հնարավորություն է այցելել Փարիզ ռեստորաններ, Michelin աստղերի, դուք կարող եք գտնել մի շարք գուրման նմուշների է նույն Մոսկվայում: Ի «Spelakotto" Դուք կարող եք ծանոթանալ, ինչպես նաեւ աշխատանքի խոհարար Scott Denning, ով նախկինում աշխատել է Լոնդոնում ( «La Գավրոշի,« երկու Michelin աստղերը): Ի «Nedalniy Արեւելք» վարպետության աշխատանքների Ճապոնիայից Katsuhiko Kobayashi, ով մասնագիտացած է ճապոնական աղանդեր ավելի քան 20 տարի: Ի «Հերոբովամի», որտեղ «զուգորդվում» Հանս Վինկլերի (երեք Michelin աստղերը), դուք կարող եք զգալ մթնոլորտը ժամանակ ռուսական կայսրության եւ փորձում են «աղավնիների է փխրուն» կամ «քաղցկեղի զաֆրանի»:

Որոշ փարիզյան հաստատություններում պետք է Գիրք սեղան տարվա

Սիրահարների են նույն ճաշի արտերկրում, դա արժե հաշվի առնել, որ որոշ ականավոր արեւմտյան ռեստորաններ ունեն մի տեղ սեղանի վրա է երկարությամբ տարվա, նրանք կարող են փակվել ժամանակ դպրոցական արձակուրդների, եւ երբեմն-ի օգոստոսին, ինչպես նաեւ երկուշաբթի եւ կիրակի օրերին: Մասնավորապես, այս ռեժիմում երեք աստղանի ռեստորան "L'Ambrozi", գտնվում է Փարիզում տան 17-րդ դարում, ծառայելով մեծ Կարկանդակներ եւ ծովամթերք էլեգանտ դիզայնի. Կան գնում քաղաքականություն, սեփականատերերը խոշոր ձեռնարկությունների, այնպես որ ծախսը 250 եվրո եւ ավելի բարձր: Այն ունի երեք աստղերը եւ հնագույն ֆրանսիական ռեստորաններից, որոնք հիմնվել են 1784 ( «Գրանդ Vefour»): Ռեստորանը գտնվում է այգիներում Palais Royal, եւ ունի իր ներքին միայն ճշմարիտ Հնաոճ իրեր անգամ Empire, որոնցից շատերը այնքան արժեքավոր է, որ նրանք գտնվում են հատուկ ցուցափեղկ. Ծախս է հիմնարկի սկսվում է 160 եվրո է «ա լա ճաշացուցակ»: