SUGARS եւ դրանց բնութագրերը

Այնպես որ, ծանոթ է բոլոր արտադրանքի իրականում կարող է լինել, քանի որ մենք գիտենք այն. Կան տարբեր տեսակի sugars, որ տարբերվում է շատ ձեւերով: Կա նույնիսկ մի առանձին դասակարգում, որը հիմնված է հետեւյալ չափանիշների `հումքատեսակի, գունավոր, արտաքին տեսքի կամ հետեւողականությունը քաղցր արտադրանքի. Հետաքրքրում. Ապա կարդում է!

քաղցր փոքրիկ ընտանիք

Իհարկե, առավել հայտնի եւ առավել տարածված է սպիտակ շաքարավազի կամ շաքարավազի. Երկրորդ տեղում է դասական տարբերակը նուրբ ապրանքների գունդ - գունդ. Այս երկու տեսակներն ու հայտնաբերվել են առավել հաճախ խանութներում, եւ կիրառվում են նաեւ տանը եւ խոհարարություն: Միանվագ եւ շաքարավազը ձեռք բերել մշակման շաքարի ճակնդեղը:

Կան նաեւ շագանակագույն շաքարավազ, որը հաճախ չի գտնվել խանութներում: Տեղեկություն նրա մասին մի քիչ, այնպես հասարակ գնորդները շատ կասկածելի են տատանումների սովորական նկատմամբ ապրանքի. Տարբեր տեսակի շաքարավազ, եւ պետք է ավելի լավ ճանաչել յուրաքանչյուր ներկայացուցիչ մի քաղցր փոքրիկ ընտանիքում:

շաքարավազ

Նաեւ հայտնի է որպես շաքարի, սորտերի, որը կա մի մեծ բազմազանություն: Սակայն, այդ արտադրանքը հայտնաբերվել առավել հաճախ է մասնագիտական Խոհարարություն, որն օգտագործվում է պատրաստել համեղ աղանդեր - ի ազատ շուկայում գտնել այն, այնքան էլ հեշտ չէ: Շաքարավազ տարբերվում է հիմնականում չափի անմիջականորեն հատիկներ իրենց: Բացի այդ, տեսակները sugars եւ դրանց բնութագրերը, որոնք հիմք են հանդիսանում այլ դասակարգմանը - ին նպատակով եւ տարածքի օգտագործման.

Առավել տարածված շաքարավազ, որը կարելի է ամեն տուն-saharovedy փորձագետները կոչ են անում կանոնավոր շաքարի. Դա այս ապրանքը անհրաժեշտ է մեծամասնության համար բաղադրատոմսեր, որոնք հայտնաբերվել է cookbooks. Դա այս տեսակ օգտագործել տանտիրուհի է պատրաստել մի լայն շարք աղանդեր. Ըստ էության, սա է կատարյալ արդյունք, որը հարմար է օգտագործման համար հրուշակեղենի եւ խոհարարական տարածքում. Գտնվել է կանոնավոր շաքարի եւ սննդի ձեռնարկություններ:

SUGARS եւ դրանց բնութագրերը, ինչպես արդեն հայտարարել է, հանգեցրեց ստեղծման դասակարգման, որը հիմնված է շրջանակից օգտագործման արտադրանքի. Այնպես որ, դա անհրաժեշտ է ծանոթանալ անսովոր սորտերի, որոնք չեն հաճախ հայտնաբերվել է խանութի դարակների.

Տեսակները շաքարի հրուշակեղենի

Ներկայում, հրուշակեղենի եւ խոհարարական ոլորտը զարգացել է հատուկ ճանապարհին. Եւ հաճախ հատուկ համեմունք է սննդի պայմանավորված է մի յուրահատուկ տեսակ բաղադրիչների օգտագործվում: Օրինակ, կան հատուկ տեսակի sugars, որոնք լայնորեն օգտագործվում են մասնագիտական ոլորտում:

• Մրգային շաքարի մեծ պահանջարկ են վայելում մասնագիտական chefs եւ հրուշակագործների: Բանն այն է, ավելի միատարր բյուրեղների եւ համային հատկանիշներով: The արտադրանքը առավել հաճախ օգտագործվում է կատարել բոլոր տեսակի մարմելադ եւ puddings, ժելատին եւ փոշի մրգերի խմիչքը. Ավելի միատարր կառույց թույլ չի տալիս ապրանքի խմբակցությունների կարգավորել է ներքեւի մասում, որը նշանակում է, որ պտուղը Եղեգնաշաքարը իդեալական բաղադրիչ է չոր խառնուրդներ պատրաստման.
• Թխում շաքարը տարբերվում է ավելի նուրբ եւ միասնական բյուրեղների համեմատ իր անալոգային պտղից. Ապրանքի անվանումը խոսում eloquently իր օգտագործման ոլորտում: Բեյքերի շաքարավազ արտադրվում է բացառապես մասնագետների համար: Սա նշանակում է, որ դա ոչ թե կոմերցիոն մատչելի.
• Ultrafine շաքարավազ նման բան է շաքարի, բայց դեռեւս տարբերվում դրանից: Լայնորեն օգտագործվում է կատարել meringues եւ տորթեր նուրբ հյուսվածք. Օգտագործվում է մի շարք սւեետենինգ խմիչքներ, քանի որ այս ապրանքը կարող է շատ արագ լուծարել տարբեր ջերմաստիճանների.
• Շաքարի փոշի: Մեկ այլ տարատեսակ սովորական բոլորի համար շաքարավազի. Իր հերթին, հրուշակեղենի փոշի ունի իր սեփական դասակարգումը, որը հիմնված է grinding.

Ի լրումն բոլոր վերը նշված տեսակներից, կա նաեւ մի կոպիտ շաքար: Հասկանալի է, որ այդ բյուրեղյա չափը այս դեպքում, քան պայմանական արտադրանքի. Այն օգտագործվում է առավել հաճախ պատրաստման համար տարբեր հրուշակեղենի քաղցրավենիքի, լիկյորի եւ toppings համար աղանդերի. Խոշոր բյուրեղները տարբերվում մեկ առանձնահատկություն, նույնիսկ այն ժամանակ, երբ ենթարկվում է բարձր ջերմաստիճանների դեպքում նրանք քայքայվում են գլյուկոզայի եւ ֆրուկտոզայի:

brown դասարաններում

Տեսակներ դարչնագույն բյուրեղները գոյություն ունեն մի մեծ բազմազանություն, իսկ հիմնական տարբերությունը կայանում է նրանում, կենտրոնացման մաթ - նյութի, որի քանակի եւ որոշում է հիմնական երանգը հրուշակեղենի բաղադրիչ: Տարբերակել տեսակները շագանակագույն շաքար հումքի, եւ ստանալ այն դուրս շաքարեղեգից գոլորշիների արդյունահանվող օշարակ.

Տատանումները բյուրեղների հետ վառ կամ հազիվ նկատելի շագանակագույն ստվերում կա մեծ բազմազանություն: Սակայն, ուշադրություն պետք է դարձվի շատ ուշագրավ տեսակներից, որոնք կիրառվում են ոլորտում հրուշակեղենի եւ խոհարարական:

1. Անմիջապես ինքնին շագանակագույն շաքարավազ, գույները, որոնք տատանվում է բաց շագանակագույն մուգ շագանակագույն: Օգտագործվում է պատրաստման տարբեր սոուսներով, քաղցր հրուշակեղենի եւ փայլ:

2. Կան իսկապես եզակի sugars, լուսանկարներ, որոնց պերճախոս են ցուցադրում իրենց տարբերակիչ հատկանիշները: Նույնիսկ ամենատարածված սորտերի եւ ճակնդեղի եւ շաքարեղեգի ունեն իրենց սեփական հատկանիշներ ու հատկությունները: Օրինակ, մի պայմանական ստացված արտադրանքը ից շաքարի ճակնդեղ կարող է լինել բյուրեղյա սպիտակ եւ դեղին գույնի: Այն ամենը կախված աստիճանի մաքրման.

Մեքսիկայի երանգներ

• Turbinado լայնորեն օգտագործվում է քաղցրացնել խմիչք եւ պատրաստումը հրուշակեղենի գլուխգործոցների. Սա համեմատաբար փոքր բյուրեղները գույների, որոնք տատանվում թեթեւ շագանակագույն է շագանակագույն երանգներով: Այն ունի նուրբ բույր մաթ.
• Muskovado: Իր էությամբ հանդիսանում է առավել տարածված շագանակագույն եղեգնաշաքար: Բնութագրվում է մուգ շագանակագույն երանգ եւ բարձր պարունակության մաթ. Բավական է կպչուն արտադրանքը, որը լայնորեն օգտագործվում է մի շարք հրուշակեղենի, ոչ ոգելից խմիչքների եւ աղանդերի. Muskovado անբաժանելի բաղադրիչն պատրաստման համար բազմաթիվ թանձրուկներ եւ խորովածի.
• Demerara. Այս բազմազանությունը ունի ընդհանուր հետ նախորդ տեսակների. Հիմնականում շաքարի Demerara ունի նույն խոնավ հյուսվածք, որը muskovado եւ պարունակում է մեծ քանակությամբ մաթ տարբերվում հարուստ համ: Այս տեսակ հիմնական բաղադրամաս ուտեստներ լայնորեն օգտագործվում է պատրաստման զտված խմբաքանակի, բացառիկ թեյ կամ սուրճ: Շատ տարածված է այս բազմազանություն վայելում է Moorish խոհանոցով:

Եզակի տեսակի sugars եւ դրանց տարբերության

Հնդկաստանում, Նեպալում, Պակիստանում եւ Շրի Լանկա շատ սիրված արմավենու շաքարի. Ստացված արտադրանքը կոկոսի, արմավենու կամ արմավենի գինի, ինչպես նաեւ շաքարեղեգի եւ Arengo: Դրա երանգներ տատանվում է բաց շագանակագույն դարչնագույն. Մաթ տարբերվում վառ հողեղեն համ. Արմավենու շաքարի լայնորեն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու, Gourmet sauces, Ապուրներ, աղանդերի եւ այլ ավանդական ուտեստների.

Մեքսիկական շաքարավազ - Piloncilo - լայնորեն օգտագործվում cooking տարբեր ճաշատեսակներ ազգային խոհանոցի: The արտադրանքը հաճախ չի ունենում ազատ ձեւով, որպես իր անալոգների, ինչպես նաեւ փոքր բուրգեր կամ pylons (ի դեպ, սա այն է, ինչ հանգեցրեց անունով քաղցր արտադրանքի): Pilonchilo տարբերվում ընդգծված ծխագույն եւ անիսոն բույր, եւ զգուշորեն ճաշակել մեքսիկացի շաքարը, դուք կարող եք զգալ ուժեղ համը մաթ.

շաքարի արտադրանք

Ժամանակակից խոհարարական եւ հրուշակեղենի արտադրությունում կհանդիպի ոչ միայն հատուկ տեսակի շաքարի կամ նուրբ շաքարի. Կան նաեւ հատուկ տեսակի քաղցր արտադրանք, որը կարող է նաեւ պայմանավորված է տեսակների շաքար:

Այնպես որ, այդ ցանկը բացում շրջել շաքար, որը ստացվում է որպես արդյունքում տարրալուծման sucrose: The արտադրանքը բաղկացած է հավասար մասերի գլյուկոզայի եւ ֆրուկտոզայի ունի հեղուկ հետեւողականությունը եւ շատ քաղցր է, քան սովորական շաքարավազի. Այս արտադրանքը առավել հաճախ օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության համար արտադրության ալկոհոլային խմիչքների կամ արհեստական մեղր: Շրջել շաքարի արդյունավետ պահպանում է խոնավության եւ դանդաղեցնել գործընթացը բյուրեղացում.

Թեթեւ մաթ մի տեսակ շաքարի ինվերտային: Այս ապրանքը է հեշտությամբ պատրաստել տանը, դա բավական է տաքացնում է մի փոքր քանակությամբ ջուր, կիտրոնաթթու եւ առավել անմիջականորեն շաքարավազի. Դրա արդյունքում օշարակ կարող է օգտագործվել է պատրաստել լայն աղանդերի.

թխկու հյութ

Դուք արդեն գիտեք, թե ինչ տեսակի շաքարավազ են, եւ ինչ են առավել տարածված, այժմ անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել մեկ այլ արտադրանքի, ինչը վերաբերում է նաեւ երփներանգ անձնակազմի խոհարարական եւ հրուշակեղեն բաղադրիչների. Մենք խոսում թխկու օշարակով: Քաղցր վերաբերվում պատրաստված կարմիր, սեւ կամ հատուկ շաքարի maple. Օշարակ է հավաքվում պահին «սգի» ծառի սկսած փետրվարին ավարտվում է ապրիլին:

Մոտ 80% - ը, ընդհանուր արտադրության թխկու օշարակով ընկնում է Կանադայի Քվեբեկ, իսկ 6% -ը մատակարարումների գալիս է ԱՄՆ-ի Վերմոնտ: Այս հիմքի վրա, որը մշակվել եւ դասակարգում թխկու օշարակով: ամերիկյան եւ կանադական տեսակներ:

Որ հատուկ հանձնաժողովը, որը սերտորեն մոնիտորինգի որակը Կանադայի արտադրանքի. Ռուսաստանի եւ Եվրոպայից գնել իրական թխկու հյութ միանգամայն իրական է: Միակ հարցը չափով - հաճույքով չեն գալիս էժան.

հատկապես շաքարի

Կախված նրանից, թե որ տեսակի ապրանքի մեկուսացված քաղցր շաքար եւ որոշ տեսակներ զտված շաքարի.

Արդուկեց sucrose բյուրեղները, որոնք, ըստ էության, նման ավազի, նույնն են անվանում: Զտված է OT Անուղղելի կանոնավոր սպիտակ շաքարավազի խորանարդի. Cubes են լավ թեյ կամ սուրճ, դա շատ ավելի հարմար է, մի կտոր է պինցետ, քան այն քսում մի գդալ. Բայց դրա համար խոհարարական կամ հրուշակեղեն բաղադրատոմսեր ավելի լավ օգտագործել փոշոտ արտադրանքի.

Համապատասխան պայմաններում, քաղցր դեսերտ բաղադրիչ կարող են պահվել մինչեւ 8 տարի ժամկետով, սակայն արտադրողները գերադասում է սահմանափակվել միայն երկու տարիների պահեստավորման.

Սախարոզա չի կարող միշտ լինել օգտակար: Եթե դուք ունեք որոշակի հիվանդություններ մաքուր շաքարավազ լավագույնս փոխարինվում է արհեստական կամ բնական գործընկերների հետ:

հեղուկ շաքարի

Տարբեր տեսակի շաքարավազ եւ նուրբ շաքարի - դա միշտ չէ, որ չոր սնունդ. Կա նաեւ մի հատուկ տեսակ քաղցր արտադրանք հեղուկ շաքարի, որը հաճախ օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության. Իր էությամբ, սա սովորական լուծումը բյուրեղների ջրի. Օշարակ է մի քանի տեսակի:

• Հեղուկ շաքար աստիճան "Էքստրա" քաղցր օշարակ, որն օգտագործվում է պատրաստման բարձր մաքրության շաքարի. Ուղղակիորեն օշարակ ունի մի փոքր դեղնավուն երանգ:
• Հեղուկ շաքար է առաջին կարգի:

Շաքարի օշարակ օգտագործվում է հրուշակեղենի արդյունաբերության համար cooking կամ խոհանոցային մարմելադ, Ջեմեր եւ այլ աղանդերի.

դեղին սորտերի

Ելնելով վերոգրյալից, կարելի է եզրակացնել, որ կա մի մեծ շարք տեսակների քաղցր ապրանքի. Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձվի շաքարի դեղին սորտերի, որոնք տարբերվում են փափուկ հյուսվածք. Արտադրել դրանք Լատինական Ամերիկայում եւ Հնդկաստանում: Մեծ չափը բյուրեղների, որ մաթ ֆիլմ մակերեսի, ինչպես նաեւ տարբերակիչ համը - սրանք տարբերակիչ հատկանիշները բազմազանություն.

Որոշ երկրներում, փափուկ սորտերի շաքարի արտադրվում է ուշադիր նուրբ եղեգնաշաքար: Այդ նպատակի համար, դա արհեստականորեն խտացված եւ լցվել բեռնարկղերի, որից հետո զանգվածային ամրապնդեց եւ մանրացված մեջ կտոր.

Կա ընդհանրապես եզակի տեսակ - Sugar Candy. Այն անհատ բյուրեղները, որոնց քաշը հասնում է 5 գ Այս դասարանի օգտագործվում է կատարել թեյ, սուրճ եւ այլ խմիչքներ.

Ստացվում է, որ նույնիսկ առավել ծանոթ արտադրանքը կարող է լինել բավականին բազմազան է.