Պանիր «Raclette»: նկարագրություն, պատմություն, օգտակար հատկանիշները եւ ակնարկներ

Որ երկիրն է տվել համաշխարհային պանիր «raclette». Շվեյցարիան ունի ավելի պատճառ համարում ծննդավայրն այս համեղ կաթնամթերքի. Առաջին գրավոր հիշատակումը պնակին հետ նույն անունով հայտնաբերվել է միջնադարյան վանական գրքի, որը պատմում է, որ կանտոններում Obwalden եւ Nidwalden հովիվների եփում է բաց կրակի սնուցող «խորոված պանիր»: Սակայն, Ֆրանսիան պնդում է, որ «Raclette» հայտնվել է հենց իր ալպիական հովիտներում: Բացի այդ, այս տեսակ պանիր ավանդաբար պատրաստվել է մարզերում Savoy, Franche-Comté, եւ նույնիսկ հեռու Alps, Brittany եւ Auvergne. Որ երկիրը դիմում է անունով պանիր. Այն բանից հետո, Raclette բխում է Ֆրանսիայի բայ racler, որը նշանակում է «քսել, քսել»: Տարօրինակ ասոցիացիա պանիր. Ամենեւին, եթե դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է պատրաստել, «Raclette»: Այս հոդվածում մենք նկարագրել, թե ինչպես պետք է անել այս պանիր, բացահայտել է հիմնական բաղադրատոմսը դրա, եւ խորհուրդ են տալիս, թե ինչ է փոխարինել ներմուծումը այս ապրանքի.

պատմություն

Սա այն հազվագյուտ դեպք է, երբ արդյունք չի տալիս, անունը, ուտեստ, եւ հակառակը: Պանիր «Raclette» այդպես է կոչվում, քանի որ այն մաքրում է. Հովիվները, թորած ոչխարներով վերաբերյալ լանջերին լեռներում, հնարավորություն չի ունեցել պատրաստվելու իրենց սեփական սնունդ ավարտված է: Միակ բանը, որ նրանք կարող են թույլ տալ այն դարձնել մի կրակ, եւ դրեց այն եզրին (կամ տարածվել է թքել), կտոր պանիր. Երբ այն սկսում է մեղմել, հալվել, ապա դա մաքրում է դանակով. Ջերմ սննդարար զանգվածային տարածվել է հացի կամ flavored իր corned տավարի. Հնարավոր է, որ բաղադրատոմսը ծնվել միեւնույն ժամանակ, հովիվների եւ Շվեյցարիայի ու Ֆրանսիայի կողմը սահմանի: Ավելի շուտ, այն ստեղծել է ըմբռնողություն մարդուն հարմարվելու ծանր բնական եւ կենսապայմանների:

ՀԱԿԻՐՃ ՆԿԱՐԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆ Սննդի տեխնոլոգիա

Բայց ոչ ամեն պանիրը կարող է սպառվում է ուտեստ կոչվում է «Raclette»: Տարբերակիչ առանձնահատկությունն է իր կարողությունը պետք է լավ եւ evenly հալված. Դուք կարող եք ասել, որ բոլոր ծանր cheeses ունեն այն. Ոչ, իրոք,. Պանիր «Raclette», երբ ջեռուցվում ոչ փուչիկները, ոչ մամուռ. Նա պարզապես softened, եւ քանի որ այն հեշտությամբ մաքրում դուրս է դանակով. Միսը իսկական «raclette» պետք է լինի հաստ, բայց բավականին առաձգական. Եւ երբ այն հալված, դա պետք է հրապարակել, մի բուրմունք հում սունկ. Ստանալ այս պանիր, բարձր յուղայնությամբ կովի կաթի չի խաշած. Պանիր պարզապես սեղմված եւ այնքան պահվում են չորս կամ նույնիսկ վեց ամսվա ընթացքում: պանիր ղեկավար ժամանակ, այս անգամ ծածկված կաղապար, որը ձեւավորում է բարակ ոսկե շագանակագույն ընդերքը. Միսը մնում ամուր. Սակայն, ի տարբերություն փափուկ «Բորբոս» պանիր, այդ «Raclette« դա բավական խիտ: Առավել հաճախ տեղադրված է վաճառքի ամբողջ գլուխը, քաշով չորսից յոթ կիլոգրամ: Սա շարունակում է համը «raclette»: Բայց երբեմն արտադրանքը փաթեթավորվում շերտերը:

Rakletnitsa

Շատերն են հեռու Շվեյցարիայից, մարդիկ արդեն գիտեն, թե ինչ է ֆոնդյու, եւ նույնիսկ ստացել է հատուկ իր cooking սարքավորումներ. Համար ճաշատեսակների "raclette» այժմ հասանելի է հատուկ վարչության էլեկտրական վառարաններ: Քանի որ fondyushnitsy, դրանք նախատեսված են տոնական ժամանցի համար խոշոր ընկերությունում: Այս հանդերձանքը ներառում է Փոքր Շուրթերի skovorodochki coupelles, գույն-կոդավորված է, այնպես, որ բոլորն էլ հետեւում աստիճան ջեռուցման խմել: Ի rakletnitse ունեն հատուկ արկղ է eponymous պանիր, խորոված. Այդ հանդերձանքը ներառում է նաեւ rakletny պանիր - հատուկ բերան համար գրություն է հալված արտադրանքը: Լավ սարքավորումները, որտեղ մահճակալ պանիր երկարաձգում կամ շրջանառում առանցքի շուրջ: Մենք խոսում, թե ինչ է փոխարինել պանրի «Raclette" - ի cooking ճաշատեսակներ նույն անունով. Բայց ոչ թե հատուկ սարքավորումների, դուք չեք կարող օգտագործել որեւէ այլ բան - եթե դուք ուզում եք, իհարկե, ծախսել երեկո է բարեկամական ընկերության. Սակայն, եթե դուք պարզապես ուզում է ծառայել մինչեւ ուտեստ հիշեցնող «Raclette», դուք կարող եք խոհարար այն ջեռոցում խորովել գործառույթը: Այն կհրապարակվի նույնն է համեղ, բայց անլուրջ է.

Պանիր «Raclette": բաղադրատոմսեր

Եթե դուք ունեք հատուկ սարքավորումներ է դարձնել ավանդական ուտեստ լեռնագնացների: պանիր ղեկավար քաշեք դուրս սառնարանի մեկ ժամ առաջ խոհարարություն, այնպես որ նա «շունչ»: Դե ժամանակից շուտ դուք պետք է marinate սոխ. Մենք nashinkuem իր օղակները, խառը մի քանի գդալ մանանեխ եւ լրացնել մի բաժակ սպիտակ գինի: Այնպես որ, պետք է սոխ է marinate գիշերում. Նախքան մեկնարկը տոնական խրախճանքը decoction բավարար չափով կարտոֆիլ: Մենք ծառայում ենք մի սեղան. Ներդրեք մի առանձին ուտեստ կարտոֆիլ, թթու սոխ, կտրտած երշիկ եւ խոզապուխտով (դուք կարող եք փոխարինել մսի ծովամթերք), թթու վարունգ, ափսե հետ հումքի լոր ձու. Վրա պառկած ակտիվացված rakletnitsy սահմանվել ղեկավար պանիր. Հյուրեր տեղադրվում են իրենց անհատական skovorodochki արտադրանք. Մաքրում է գլուխը հալված պանիր եւ տապակվում վրա խորովել.

Շվեյցարական ապուր «գեղջուկ-Style»

Պանիր «Raclette» կարող է օգտագործվել այլ խոհարարական ուտեստների. Այդ թվում `Ապուրներ: Նախ, պատրաստել 0.75 լիտր ցանկացած արգանակի. Դուք կարող եք օգտագործել այս, եւ cubes. Ֆունտ թակած սոխ տապակել մի անցնող 50 գրամ կարագ. Երբ browned, լրացրեք այն արգանակ. Ավելացնել չոր սպիտակ գինի ապակի, մի պտղունց աղ, պղպեղ, մշկընկույզ. Բարկանալ նվազագույն ջերմության համար մեկ քառորդը մեկ ժամ: Կոտրվածք արգանակ հրահեստ Կերամիկական ծաղկամաններ: Իսկ նրանցից յուրաքանչյուրը դնում մի բոքոն սպիտակ հաց եւ մի կտոր պանիր »raclette": Pots հաստատել է ջեռոցում խորովել գործառույթը: Դա կարեւոր է հալվել պանիր լուսաբանվում հացը եւ ձեւավորվել է «գլխարկ» առջեւ գեյ razmoknet արգանակ.

զվարճալի Գին

Սարքավորում, «raclette-կուսակցություն» արդեն հասանելի է ռուսական ինտերնետ-խանութներում: Այն, ինչպես fondyushnitsy, գալիս են մի շարք մոդելներ. Նրանց մեծ մասը էլեկտրական, բայց կան ուրիշներ, որտեղ grilling եւ հալեցման պանիր եփած ածուխների վրա: Բայց այդ սարքավորումները շատ ավելի թանկ է, եւ դժվար է. Rakletnitsy նույնպես տարբերվում են չափերով, կա խոշոր ընկերությունների (ութ կամ տասը skovorodochek), պետք է ընտանիքում: Հետեւաբար, գները սարքավորումների տարբեր լինել ավելի լայն միջակայքում - ից երեք ութ եւ կես հազար ռուբլով: Է նույն կերպ, միջոցով օնլայն խանութ, դուք կարող եք գնել եւ պանիր «Raclette»: Գինը խորանարդի երեք հարյուր գրամ - ից չորս վաթսուն հինգ հարյուր ռուբլի: Պետ չորս յոթ ֆունտ, քանի որ իր բարձր գնով, դա շատ դժվար է գնել Ռուսաստանից:

Թե ինչպես կարելի է ծառայել raclette-կուսակցություն

Պանիր «Raclette Sherdinger» (300 գ) լրացվել նաեւ մարինացվ կամ թթու վարունգ, միս, սոխ, սունկ: Եվ, իհարկե, այդպիսի մի կուսակցության, պետք է համալրում են մի շիշ լավ չոր գինի կամ գարեջուր: Թեեւ շվեյցարական հաճախ օգտագործել այս ուտեստ է տաք թեյ:

Պանիր «Raclette» `ինչպես է փոխարինել

Նախկինում, այդ արտադրանքը պատրաստված է բացառապես անարատ կաթի ալպիական կովերի, առանց որեւէ համային տեսականի. Սակայն ժամանակները փոխվում են. Այժմ կարող եք գտնել «raclette» եւ այծի կաթ (շատ համեղ է եւ օգտակար.), Պապրիկա, chilli, սխտոր եւ խոտաբույսեր: Այս ամենը հիմք է տալիս ենթադրելու, որ ոչինչ անփոխարինելի է այս պանիրը չէ. Իհարկե, «Raclette» ունի կոնկրետ համ, քան, որ օգտագործվում է ֆոնդյու «Գղույեղ», եւ ունի ավելի յուղոտ կառույց: Բայց դա կարեւոր չէ: Մենք պետք է պանիր հետ յուղայնությամբ 45 տոկոս: Եւ նա պետք է հալվել դանդաղ ու evenly եւ չի այրել, ինչպես նաեւ նավթի. Հետեւաբար, փոխարինումը «raclette» պետք է զգուշությամբ: Բայց բնօրինակը պանիրը պատրաստված է Շվեյցարիայում կամ Ֆրանսիայում, չափազանց թանկ է. Ին հավաստիացումներին Խոհարարություն, դուք կարող եք փոխարինել «raclette« օգտագործման »համար Maasdam», «Emmental», «Ադամ», «Գաուդա», «Չեդեր» եւ նույնիսկ «Parmesan»: Հարմարվել եւ գերմանական սորտերի «Appenzeller» եւ «Tilsit պանիր»: