Ինչ ցորենից ստացվում են ցորենի, անուններ եւ օգտակար հատկություններ

Ցորենի մեկն է ամենատարածված մշակաբույսերի աշխարհում. Մեր հոդվածը նվիրված է պատմությունը, թե ինչ հացահատիկային պատրաստված ցորենի, որի համար նրանք են գնահատվում, եւ, որ կարելի է պատրաստել:

semolina

Է Հին Կտակարանի կա հիշատակումը մանանայով, որը համարվում է անալոգային semolina. Հավանաբար, դա այն է, որ Տերն ուղարկեց այս սնունդը է հրեաների ընթացքում իրենց քառասուն տարիների դեգերումներից պատահական չէ, քանի որ semolina լավ վերականգնենք ուժ եւ բարելավում կենսունակությունը:

Semolina կատարել շիլա, տորթեր, dumplings, ճաշ, meatballs, burgers, Բլիթներ, souffles, խնամքի եւ puddings. Հաճախ այն օգտագործվում է խտանալ Ապուրներ, թանձրուկներ եւ gravies:

Semolina արտադրվում է կոշտ եւ փափուկ ցորենի սորտերի. Փաթեթավորումը նշանակված են տառերով T եւ Մ Ըստ այդմ, կարծր ցորենի semolina - ից նշվում է նամակում T, եւ փափուկ նամակ Մ Երբեմն խառը սորտերի, ապա նվիրված բաղկացած է երկու նիշ TM.

Արտադրել semolina ալյուրի Mills. Դա մի տեսակ կողմնակի արտադրանք ֆրեզերային ցորեն ալյուրի. Semolina ցորենի Աղացած արժեքի 0.25-0.75 մմ ցորենի հատիկներն համար նախատեսված բարձրորակ grinding. Սա զգալի մասը, հատիկները է endosperm, որը մնում է մաղել ընթացքում sieving ալյուրի:

Semolina է կարծր ցորենի դեղին գույնի: Ապակենման ձավարեղեն հետ սուր եզրեր. Բերկրանքը Հացահատիկից semolina մի ավելի ինտենսիվ է, այն ունի հաստատակամ կառուցվածքը եւ ընկնում բացի ավելի քիչ, քան ալյուր ից փափուկ ցորենի սորտերի.

Semolina ապրանքանիշը M սպիտակ, արագ անկում իրարից: Kasha դառնում միատարր եւ հարթ:

Semolina իդեալական է դիետայի, քանի որ այն պարունակում է միայն 2% ճարպ: Նա շատ լավ է կլանել, եւ խորհուրդ է տրվում հետվիրահատական վերականգնման, ի լրումն, դա անհրաժեշտ խանգարումների Աղեստամոքսային տրակտի: Սա միակ շիլա, որ մարսվում եւ կլանել է ստորին աղիքներ. Munk մաքրում է օրգանիզմը լորձի եւ ճարպը:

Սակայն, ինչպես ցանկացած ապրանքի, ոչ միայն semolina ունի դրական հատկությունները, այլեւ բացասական: Ֆոսֆոր պարունակում է semolina, կապում է կալցիում եւ դրանով կանխում են կլանում. Ի լրումն, որ գավակ շատ սնձան, ինչը նշանակում է, որ այն հակացուցված է նրանց, ովքեր ալերգիկ են սնձան.

Հացահատիկային պատրաստված ցորենի, գտնվում են բարձր ջերմություն, այնպես որ, նրանք, ովքեր վախենում են ավելաքաշ, նրանք չեն խորհուրդ են տալիս ուտել-ի երեկոյան եւ առավոտյան, եւ ոչ թե ամեն օր, ընդմիջվող այլ ուտեստների.

ուղղագրությամբ

Վերջին տարիներին, մեր սեղանի մենյուն մեծապես ընդլայնվել: Ի լրումն սննդի, բերված է դրսից, մենք ունեինք հնարավորություն փորձել արտադրանքը, որոնք ներկա է դիետայի մեր նախնիների: Դա վերաբերում է հաճարը, որը հիշատակվում է պատմությունը Ա Ս pushkina »հեքիաթը քահանային եւ Նրա WORKMAN Balda»: Emmer - ցորենի էստրադային, տարբեր եզակի հատկություններով. Նվիրյալների մի առողջ դիետայի, որը պահանջվում է ներառել այն Ձեր diet.

Այս ցորենի պատկանում է փափուկ սորտերի հետ nevymolachivaemymi ֆիլմերում: Մանրէաբանական կազմը Հաճար մեծապես գերազանցում է durum: Մեծ մասը nutrients, այդ թվում, բուսական սպիտակուց, որը ուղղագրությամբ է գրեթե 40% -ով, գտնվում են shell մասին եւ սերմ: Նախքան grinding ձավարեղեն germinated եւ չորացրած:

Այս շիլա պարունակում է մի առավելագույն քանակությամբ օգտակար նյութերի, որոնք այնքան շատ բարձր է գնահատել ցորենի մի վիտամին B (1,2,3,6 եւ 9), PP, A, E, մոտ 20 amino թթուներ, երկաթ, պղինձ, կալիում, կալցիում, ֆոսֆոր, բոր, vanadium, յոդ, կոբալտ եւ մանգան:

Poltava

Մեր երկրում, որ արդյունաբերությունը ճանապարհ դեռեւս խորհրդային տարիներին մեծ քանակությամբ արտադրել հետեւյալ տեսակները Հացահատիկային ից ցորենի semolina, Poltava եւ Artek.

Պոլտավայի արտադրվել է ծանր ցորենի nedoobmolochennoy: Հացահատիկի մանրացված մեջ կոշտ խմբակցությունների եւ օգտագործվում են որպես այդպիսին սննդի. Poltavska պարունակում է մեծ քանակությամբ մանրաթել, այդպիսով հաճախ ավելացվել է կենդանիների Թեմա. Խոհարարություն, այն օգտագործվում է խոհանոցային շիլա եւ Ապուրներ կաթով կամ ջրով:

Նախքան cooking վարսակաձավար պետք է rinsed սառը ջրով, ապա բերում է բարկանալ եւ կում ջուր արդյունքում փրփուր իր մակերեսին. Կրկին ավելացնել ջուր եւ բերում է եռալ, ավելացնել աղ, որպեսզի ճաշակի եւ խոհանոցային ցածր ջերմաստիճանի, գործունյա պարբերաբար. Լավագույնն այն է, պատրաստել այնպիսի խառնաշփոթ է ջեռոցում, որտեղ այն կլինի հավասարաչափ progrevtsya բոլոր կողմերից: Ջրի համար խոհարարություն, դուք կարող եք ավելացնել կաթը մի հարաբերակցության 1: 1.

Artek

Ի համաշխարհային շուկայում պարենային ապրանքների խիստ տարածված է եւ շատ բազմաթիվ բազմազանությունը ձավարեղեն ցորենի. Տեսակներ անունները երբեմն, կարծես, շատ տարօրինակ է, բայց մի մանրամասն ուսումնասիրության ստուգաբանությամբ այս խոսքերը, ամեն ինչ պարզ է դառնում, եւ տրամաբանական: Բառը "Artek" թարգմանվել է Ղրիմի թաթար դա նշանակում է «լավագույն», դա զարմանալի չէ, որ լավագույն ամառային ճամբարը Խորհրդային Միության, ինչպես նաեւ հացահատիկային, որը սկզբում սկսել է կատարել համար պիոներական ճամբարներ են այդ կոչմանն է արժանացել: Հատկանշական է, որ համահունչ «Artek« խոսքը »Արտոս" գալիս է հունական եւ նշանակում է «հաց»: Քանի որ օրերը վաղ քրիստոնյաների այս բառի մտել բառապաշար սովորական ուղղափառ եկեղեցու ընթացքում բազմաբնակարան - օրյա պահքերով, վերջում պատարագին, որ հավատարիմ է պահպանել այն ուժերը տարածել կտոր Արտոս: Սա հատուկ ցորենի հաց, որը ոչ միայն թույլ է տալիս տոկունություն, այլեւ բուժում է բոլոր հիվանդությունները:

Ի լրումն Ես ուզում եմ ասել, որ միայն լավագույն կարծր ցորենի ձավար Artek ստանալ. Նախքան grinding Անհայտ տեղումներ ամբողջությամբ ազատվում է shell եւ սաղմի. Համար, այս պատճառով, մանրէաբանական կազմի Արտեկ ստորադաս Poltava, սակայն ի համով վարսակի Artek հեռու վերադաս եւ Պոլտավայի, եւ semolina.

Artek ձավարեղեն ալյուր նման են, բայց մի փոքր ավելի մեծ. Ի տարբերություն semolina, մշակման, հացահատիկի համար Artek, ցորենի չի ենթարկվի բարձր ջերմաստիճանի բուժման. Artek շիլա մածուցիկ եւ խիտ: Krupa նաեւ խաշած փափուկ եւ շատ ուժեղ աճը ծավալով:

Նախքան cooking Artek չի լվանում, բայց միայն sieved միջոցով նուրբ մաղել. Եփել այն ավելի ցածր ջերմության աշխուժացում անընդհատ. Համար, այս Գարի ապուր հարմար չէ, բայց, casseroles լավագույն Filler կարելի է գտնել: Artek համատեղում կատարելապես երկու մսամթերքի եւ բանջարեղենի.

բլղուր

Բլղուր, որը կոչվում է ոչ միայն հատուկ վերաբերվում ցորենի հատիկը, այլեւ ճաշատեսակներ Այս ապրանքի - հացահատիկային եւ հացահատիկաոլոռային pilaf. Ծախսերի բլղուր զգալիորեն ավելի բարձր է, քան մանրացված ներքին հացահատիկային ցորենի. Այն փաստը, որ ձեւակերպումը բլղուր, մանրացված հացահատիկի ենթարկվում է ջերմային բուժում, որը մեծացնում Գրքերի կյանքը արտադրանքի.

Օգտվողի bulgur ավելի շատ բան իմանա գրքերի Աստվածաշնչի. Այս գավակ մի քանի հազար տարի մնում է անփոփոխ բաղադրիչը մեծ թվով հարավային խոհանոցով: Հասուն, կալսում ականջները, որ հացահատիկի մաքրվում եւ խաշած մինչեւ փափուկ. Ապա ջուրը drained, իսկ ցորենի տարածվում է trays չորացման: Նրանք պարբերաբար թափ տված եւ շրջվել, այնպես, ինչպես չեն ձեւավորել մի կաղապար: Երբ սերմերը մթնել, smorschatsya եւ խստացնէ, խոնավանալ դրանք նորից ու ծեծել դուրս է cracked shell մասին: Ապա չորացրած կրկին. Չորացրած հացահատիկ է նետում է արտահոսել ինքնաթիռի օդ որն իրականացնում են հեշտությամբ առանձնացվել թեփ. Զտած միջուկներ այդպիսով sieved եւ smalyvayut: Երբ grinding տարբեր տեսակի էկրանին calibration տեղի է ունենում: Արտադրանքը մի քանի տեսակի bulgur տարբեր չափի ձավարեղեն. Ամենամեծ շարունակվում է cooking փլավ եւ տոլմա, միջին - ի համար, աղցաններ, լցոնած բանջարեղենով եւ Ապուրներ, իսկ ամենափոքրը `դեպի քյուֆթայի եւ աղանդերի.

ձու գարի

Egg barley - ցորենի semolina, որը շատ սիրված է երկրների նախկին Ավստրո-հունգարական կայսրության. Հին օրերի կանայք արել իր սեփական, բայց հիմա ստեղծվել գործարանի արտադրանքը եւ հացահատիկային կարող է ձեռք բերել խանութում:

Կատարել ձու գարին, պետք ցորենի ալյուր, ձու, ջուր եւ մի քիչ աղ: Հունցած բավականին թունդ խմոր եւ թողել կես ժամ է կայունացնել: Դրանից հետո խմոր միջոցով մաղել եւ չորացրած է արեւի կամ ջեռոցում: Store հացահատիկային կտավի տոպրակների մի չոր օդափոխվող տարածքում. Egg barley օգտագործվում են Ապուրներ, կողմնակի ուտեստների եւ որպես առանձին ուտեստ.

Որ մեկն ավանդական ձեւերից cooking Հունգարիայի ձվի գարի: Մի թավա հալեցնում ճարպ եւ դուք պետք է տեղադրել այն ազդրամաս: Երբ նա սկսում է ոսկու, անմիջապես լցնել եռացող ջրի մեջ, ավելացնել աղ եւ ձեր սիրած համեմունքներ - Ցելյուլիտի - Խոտաբույսեր, լոլիկ, սխտոր, պղպեղ եւ ուրիշներին, ձեր ճաշակի. Դուք չեք կարող չափազանցել ազդրամաս, հակառակ դեպքում դա կլինի ճաշակել դառն: Ջրով էլ պետք չէ չափազանցել այն, հակառակ դեպքում ձվի գարի դառնում մածուցիկ. Մեկ անգամ լոբի մեղմել բավական - բերել սեղանին: Զարդարի կարող են լինել երկու բանջարեղեն եւ միս կամ ձուկ.

cuscus

Couscous, բլղուր, քանի որ երկուսն էլ անունը, ցորենի ձավար եւ սնունդ դուրս է. Այս տեսակ ցորենի շիլա էր պարտք են Berber Maghreb եւ ազգային խոհանոցների:

Ներկայումս, արդյունաբերական արտադրությունը couscous. At սրտում հացահատիկային կոշտ խմբակցությունների հետո մնացած ֆրեզերային ալյուրի, այսինքն semolina. Semolina է wetted, frays եւ sprinkled հետ, ալյուրի ստանալ մեծ գնդաձեւ տրամագիծը մինչեւ 2 մմ: Ապա sieved, ի վերջո, չորացրած եւ փաթեթավորվում:

Ավանդաբար, couscous է steamed, բայց ընդունելի է եւ պարզապես լրացնել այն եռացող ջրի մեջ, ավելացնել ձեթ եւ աղ եւ թողնել մի քանի րոպե ուռուցք: Այս կերպ դուք կարող եք ունենալ couscous: Այն նախասիրություններում արտացոլված, այնպես էլ ինքնուրույն եւ որպես այլընտրանք բրնձով եւ մակարոնեղենի համապատասխան ուտեստների.

Եթե դուք ուզում եք եփել մի ավանդական East African ճաշատեսակներ, դուք կարող եք փորձել է իրականացնել այն միջոցով պայմանական pan-շոգենավ. Դրա հատակը լցված ջրով, ոչ թե բարեր տեղավորել շղարշ. Անհրաժեշտ է ապահովել, որ սերմերը չեն չեն կարողացել տալ բավարար քանակությամբ տաք թաց գոլորշու. Պատրաստվում է ավանդական couscous համար երկար ժամանակ է, մոտ մեկ ժամ, երբեմն երկու քայլ հետո առաջին կես ժամ տեւած paroobrabotki այն մի փոքր սառեցմամբ եւ չորացրած: Որպես հետեւանք, couscous ձեռք է բերում միասնական կառույց, այնպես էլ ներսում եւ նրա սահմաններից դուրս: Ապա սերմերը, որոնք ուղարկվում ետ է զույգերի. Այս մեթոդը couscous ձեռք փխրուն լավ tenderized եւ մեծապես կբարձրացնի ծավալով: Couscous է ոչ բլանկ, շղարշ ընթացքում cooking պետք է թափահարեին, ժամանակ առ ժամանակ.

անալ

Անալ կոչվում թուրքական bulgur: Այն ձավար է durum ցորենի. Ի մեթոդի արտադրության petite շատ չի տարբերվում couscous, բայց ունի հարթ կառույց:

Անալ շատ սիրված է Իսրայելի. Պատմությունը այս շիլա բավականին ուշագրավ է: Ի քսաներորդ դարի երկրորդ կեսին, երբ հրեաները սկսեցին հեռանալ en masse Մագրեբի երկրները եւ բնակություն հաստատել նորաստեղծ պետության Իսրայելի, նրանք բերեցին իրենց հետ, եւ ուտեստներ ազգային խոհանոցի ժողովուրդների Աֆրիկա. Իսրայելի վարչապետ Բեն-Գուրիոնը դնում հասարակության առջեւ խնդիր է ստեղծել ցուցակը ազգային ապրանքների կներառվի կոշեր ցանկի մեջ: Այնպես որ, Couscous վերանվանվել է petite ու հպարտանում տեղը ցանկում հրեական խոհանոցով: Համար մակերեսային նմանություն է իտալական Պատճառը եւ օրիգինալ պատմությունը, ժողովուրդը սկսեց կոչվել է մինետ բրինձ Բեն-Գուրիոնը. Եթե դուք հարցնեք որեւէ Իսրայելի, որ անունը հացահատիկային ցորենի անունով `ի պատիվ լեգենդար քաղաքական գործիչ, դուք ստանում եք մի զվարճալի պատասխան« գործիչ Բեն-Գուրիոնի »:

Որոշ ժամանակ անց, մի մինետ սկսեց կատարել մի շարք փոքր գործիչների եւ նկարել բնական սննդի ներկերի.

Նախքան օգտագործելով սննդի Petite եռացրած է աղած ջրի. Այն հարմար է կողմնակի ուտեստների համար մսի, ձկան եւ բանջարեղենային ուտեստների. Ոչ պակաս, քան լավ, petite ու որպես առանձին ուտեստ. Համար ptitima կա մի շատ տարբեր համեմունքների եւ sauces.

Ֆրիկե

Ներկայումս այն արտադրում է շատ մեծ քանակությամբ տարբեր ցորենի հատիկները աշխարհում. Որն է գավակ է առավել օգտակար է, մենք չենք կարող ասել, միանշանակ, - յուրաքանչյուր իր սեփական ունեցվածքն ու մանրէաբանական կազմը: Այնուամենայնիվ, մեկն է առավել օգտակար ցորենի ձավար համարվում Fricke: Որոշ աղբյուրներ այն անվանում ունիվերսալ սնունդ ապագայում, թեեւ տարիքը հացահատիկային naschityvet առնվազն մի քանի դար: Ի Բաղդադ Cookbook 13-րդ դարում այն հիշատակվում է բաղադրատոմսով մսային ուտեստների հետ դարչին, zira, համեմ եւ ճարպերով ոչխարների:

Ֆրիկե արտադրվում է երիտասարդ ցորենի, սննդի հասել է հասունության, սակայն դեռ չի hardened. Ցորենը հնձվել, հավաքագրվում է bundles եւ չորացրած է արեւի. Չորացրած հասկեր կրակի մեջ խորովեց, այնպես որ վառել ծղոտե եւ shell, եւ ձավարեղեն մնում են անձեռնմխելի: Քանի որ նրանք են տհաս եւ պարունակում է շատ ջուր, նրանք չեն այրել. Հատիկներ են harvested, կալսում է հեռացնել մնացորդային կեղեւ, ապա տարածվել դուրս չի զզվելի ու կրկին չորացրած է արեւի. Երբ նրանք հասնել պահանջվող հյուսվածք, գույն եւ համ, նրանք մանրացված. Ֆրիկե արտաքուստ հիշեցնում է bulgur, բայց տարբերվում է դրանից, այնպես էլ գույն եւ ճաշակի.

Ֆրիկե ունի ցածր glycemic ցուցանիշը, ուստի խորհուրդ է տրվում մարդկանց համար տառապող շաքարախտի. Բացի այդ, այս շիլա չորս անգամ ավելի դիետիկ մանրաթել, որը բաղկացած է մի ոչ-մարսելի մանրաթել, քան նմանատիպ այլ հացահատիկային. Այս հատկությունը թույլ է տալիս Ձեզ դիմել Fricke ի ցուցակում արտադրանքի, օգնում է մաքրել մարսողական վիրուսային տոքսիններով, ինչպես նաեւ կորցնում քաշը.

farro

Farro - իտալական semolina ցորենի. Վերնագիրը բավական երկար է, որ ռուսները, բայց դա լավ հայտնի է բնակիչների թերակղզում.

Farro - ցորենի cultivar անունը եւ հացահատիկային, շատ սիրված է Իտալիայում: Հանրապետության տարածքում այս երկրի Farro աճեցվում գրեթե 5000 տարի. Հյուրատետր farro կատարել վարսակաձավար, որն իր ճաշակի եւ սպառողական հատկությունների մասին չի զիջում ավելի ընդհանուր տեսակի ցորենի: Հացահատիկից farro կիսամյակային խաշած եւ ենթարկվել է ցնցել սառեցման ցածր ջերմաստիճանի սառնարանների. Նախքան օգտագործելով դրանք որպես սնունդ հալված սենյակային ջերմաստիճանում, scalded եռացող ջրի մեջ, եւ սնվում է սեղանին, համեմունք համեմունքներով կամ sauces.

Triticale

Ցորենի ձավար, որոնց անունը հնչում նման Triticale է amphidiploids (հիբրիդային) ցորենի եւ աշորայի: Ի սկզբանե, սա լարում է արտադրանքի որպես անասնակերի բերքի, սակայն, Triticale անասնապահությունը աշխատանքը բերել կատարելության, ստեղծելով խոտ, գերազանցելով իրենց ծնողներին շատ ձեւերով: Եթե դուք խնդրեք այն հարցին, «Այն, ինչ ցորենի semolina ունի լավագույն հնարավորություն վերցնելու առաջնության սննդի շուկայում. твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». «Մեր մասին Twet կզարգանա իրեն.« Իհարկե, Triticale »:

Ցավոք, մեր երկրում, Triticale դեռ մի մեծ հազվադեպություն, եւ սա չնայած այն հանգամանքին, որ 20-ական թվականներին է անցյալ դարի ներքին breeders Meyser, Derzhavin, Պիսարեւ Դերերում եւ ուրիշներ բերեց մի քանի շատ հաջող gibridrov ցորենի եւ տարեկանի սննդամթերքի եւ կերերի նպատակներ: Չնայած պարզությամբ եւ բարձր արտադրողականության, որ ԽՍՀՄ չի ձեռնարկել Triticale: Այժմ այն աճել է Լեհաստանում, Բելառուսում, Ավստրալիայում, Գերմանիայում եւ Ֆրանսիայում: Triticale կարելի է խանութներում, ինչպես նաեւ սննդամթերքի համար առողջ diet. Այն գրեթե չի պարունակում սնձան, սպիտակուցը, բուսական ճարպ եւ լիզին դրան շատ ավելի է, քան ցորենի եւ տարեկանի:

Ինչ վերաբերում է, թե ինչ շիլա արտադրվում է ցորենի Triticale, որ պատասխանը բավականին պարզ է, որ նույն, որոնք այլ սորտերի այս շիլա. Սպառողական հատկությունները հատիկները Triticale նմանատիպ հատկությունների սովորական ցորենի շիլաներ: Ուտելուց առաջ նրանք պետք է եփել է աղած ջրի եւ ապա օգտագործվում է որպես filler համար Ապուրներ, կողային ճաշատեսակներ հիմնական դասընթացների միս կամ ձուկ. Հյուրատետր Triticale ձեռք բերել համեղ կաթնամթերք, միս եւ meatless շիլա:

Որոշ ժամանակ առաջ, երբ հացահատիկը սկսեց մտնել, ցորենի հացահատիկները սկսեցին անվայելորեն քննադատել: Եվ դեռ չպետք է աղքատացնեք ձեր սննդակարգը: Մենք փորձեցինք որքան հնարավոր է ասել ձեզ ցորենի ամենատարածված օգտակար եւ շատ համեղ հացահատիկների մասին: Հուսով ենք, որ այժմ ձեր խոհանոցում կունենան լավ տեղ: