Խելք - գլուխ կամ կարկանդակ: Հետաքրքիր փաստեր ուտեստ եւ Cooking Recipes

Յուրաքանչյուրում ազգային խոհանոցների աշխարհի ունեն իրենց սեփական հատուկ ճաշատեսակներ, որոնք բազմանալու խոհանոցի երազանքի բազմաթիվ տնային տնտեսուհիների. Այս ուտեստներ պարզապես վերաբերում խելք. Այն ծառայում է Ֆրանսիայի խոհանոցն ունի հարուստ պատմություն եւ ունի մի քանի ճաշ տարբերակներ: Մենք նայում նրան ավելի մոտ:

Խելք - ինչ որ ուտեստ.

Թարգմանվել է ֆրանսիական բառի «պատային» նշանակում է խելք: Բայց կան մի քանի տարբերակներ նախապատրաստման այս կպցնել. Սա կարող է լինել մի խելք en Տերրինը: Այսինքն, պաշտետ, եփում են հատուկ ձեւով, որը կոչվում է «Տերրինը»: Կամ մեկ այլ տարբերակ պաշտետ en croute, այսինքն կարկանդակ, թխում խմոր. Երկու տարբերակներն էլ լայնորեն օգտագործվում է ֆրանսիական խոհանոցով:

Համար հաց ընդերքը պետք է եփել խելք en croute առավել հաճախ օգտագործվում է աղվափնջիկ խմորեղենը: Ի կենտրոնում պահանջվում է կատարել փոս գոլորշի է փախչել: Երբեմն նույնիսկ տեղադրեք սոցիալական ducts է գոլորշու դուրս գալու վերին խմոր շերտի առանց վնաս: Ի կենտրոնում թռել է հաճախ մի շերտ, թթու վարունգ, պիստակով կամ խաշած ձու: Սա ստիպում է այն համտեսել հարուստ եւ տեսքը ուտեստ ավելի գրավիչ.

Խելք - ստարտեր, որը մատակարարվում է մինչեւ հիմնական դասընթացի: Ի լրումն Pate կարող եք պատրաստել սոուսը կամ սուս.

Հետաքրքիր փաստեր են պատմության ուտեստների

Որ խելք բաղադրատոմսը հայտնվել է հնագույն ժամանակներից, ըստ հետեւյալ հետաքրքիր փաստերը:

1. The միս է խմոր պատրաստած հին հռոմեացիների. Քանի որ toppings նրանք օգտագործել խոզի միս եւ մարինացված թռչնի լեզուն:
2. Է միջնադարում, որն օգտագործվում է cooking միս Pate թառափ, burbot, Կարպ, ձկան եւ կազմել ֆարշ դուրս եղնիկի միս, խոզի եւ այլ տեսակների:
3. Շատ բաղադրատոմսերը Խելք անունով հայտնի ֆրանսիացի գործիչների: Նրանցից մեկը `ի պատիվ հայտնի գեներալի: Այս համեղ տորթ կոչվում խելք ա լա Mazarin.

Խելք (կպցնել) հավի լյարդի

Այս համեղ ուտեստ է ֆրանսիական խոհանոցի կարող է հեշտությամբ նույնիսկ եփել ձեր սեփական խոհանոցում. Ընդհանուր առմամբ, այդ խելք մի խառնուրդ աղացած միս (խոզի միս, տավարի միս, հավի միս, խաղի), լյարդի կամ ծովամթերք ի հետ համատեղ բանջարեղեն, համեմունքներ, խոտաբույսեր, խաշած ձվի եւ կարագի. Ֆրանսիական տորթ կարող են լինել հարթ է կամ յուղալի պատրաստվել են `օգտագործելով ամուր աջակցությունը քննության: Այն կարող է մատակարարել կամ տաք կամ սառը: Բայց նրանք, ովքեր չեն սիրում լյարդով կարող է եփել հավի միս (ֆիլե) բանջարեղենով, ընկույզ եւ այլ տեսակի միս.

Է պատրաստել մածուկ է հավի լյարդի ձեռնափայտ անհրաժեշտ է հալեցնում կարագ մի թավա (100 գ), ավելացնել թակած կարմիր սոխ եւ տապակել 5 րոպե է, ոչ թե մի փոքր կրակ. Մանրացված ուրց մի հավանգ է ստանալ 2 teaspoons եւ դեղաբույսերի, եւ ուղարկեք այն սոխ է համաժողովրդական. Ավելացնել սեւ պղպեղ, ½ թեյի գդալ աղ եւ 1 կգ հավի լյարդի. Տապակել 10-15 րոպե, մինչեւ մրցույթի. Նախքան հեռացնել անցնող ից ափսեի, թափել մեջ դրա 50 գ կոնյակ:

Սպասեք 5 րոպե, մինչեւ խառնուրդ էր թեթեւակի cooled, եւ ծեծել է լյարդով մի Blender կամ Կոմբայններ. Դրանից հետո խելք տեղափոխվել է ուղղանկյուն վիճակում, compacted եւ watered հալված կարագ (որպեսզի համոզվեք, որ չկար փրփուր): Օգտագործելուց առաջ, Հերիք է երեք ժամվա ընթացքում: Ծառայել է շերտ ֆրանսիական baguette.

Խելք - Ֆրանսիայի թխվածք աղվափնջիկ հրուշակեղենի

Սա եւս մեկ տարբերակ է պատրաստման ֆրանսիական Pates: Խելք այս դեպքում, մի թխում միջեւ շերտերի խմոր. Կպցնել այս բաղադրատոմսը Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի միս.

Cooking գործընթացը սկսվում է տաքացման ջեռոցում 200 աստիճան: Անմիջապես դուք պետք է եփել 3 դժվար խաշած ձու: Այս անգամ, խառնել 250 գ աղացած տավարի միս, եւ 0.5 կգ միս: Ծեծել, մինչեւ հարթ, օգտագործելով ձեռքի blender. Ավելացնել ուրց, մանր սոխ եւ այլ խոտաբույսեր համտեսել, ½ թեյի գդալ մշկընկույզ, սեւ պղպեղ եւ աղ: Առանձին ամանի հարել 2 ձու թթվասերով (100 գ 25% յուղ): Ձու, թթվասեր ավելացվել է մնացած բաղադրիչները եւ խառնել լավ ֆարշ.

Այժմ դուք կարող եք սկսել է ձեւավորել փակուղի: Վերանայում այս ուտեստ է առավել հաճախ դրական, այնպես որ չկա անհանգստանալու, որ տորթ չի սիրում հյուրեր: Խորը ուղղանկյուն ձեւի (հարմար է թխում հաց) դնելու աղվափնջիկ խմորեղենը շերտը (250 գ), իսկ վերին կեսը տարածել թռել: Ապա դրել ամբողջ խաշած ձու եւ տարածել կեսը աղացած միս կրկին. Top կազմ մեկ այլ ջրամբարը աղվափնջիկ խմորեղեն. Միացեք երկու halves խմոր միջեւ իր եւ սոսնձում եզրեր է հարած ձվի դեղնուց: Ի կենտրոնում կատարել կտրվածք համար գոլորշի է փախչել:

Թխել Խելք առաջին 15 րոպե է ջերմաստիճանի 200 աստիճանով, իսկ հետո եւս 40 րոպե 175 աստիճանով: Ծառայել ցուրտ, կտրել կարկանդակ մեջ մասերում կտորների.