Ծաղիկների տեսակներ, լուսանկար

Սունկը իսկապես ռուսական սնկով է: Արեւմուտքից, հարավից եւ արեւմուտքից նրանց սննդային արժեքը նույնիսկ հայտնի չէ: Մեր երկրում նրանք հստակորեն մտան անտառի լավագույն նվերներից մեկը եւ նստեցին սեղաններ: Ռուսաստանի որոշ հատվածներում, Սիբիրում, երկար ժամանակ պոմասը միակ արդյունաբերական բորբոսն էր: Լավ սննդի որակը `կանխատեսելիորեն առատ պտուղի հետ միասին, դա իր հանրաճանաչ ժողովրդականության գաղտնիքն է:

Սնկի հիմնական նպատակը, իհարկե, աղի է: Դրանից հետո մնացած բոլոր ճաշատեսակները (ներառյալ թթվասերի հայտնի սնկերը) պետք է նախապատրաստվեն արդեն հավաքված աղիքից: Պատրաստման այլ մեթոդներ, օրինակ, արագ տապակելը, որը գերմանական աղբյուրներում առաջարկվում է, դա պարզապես արտադրանքի թարգմանություն է:

Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք սնկերի տեսակներին, ինչպես նաեւ պարզենք, թե նրանցից ով կարող է կերակրել առանց վախի:

Սունկը իրական է

Այս տեսակի սունկ աճում է Ուրալում եւ Վոլգայի շրջանում, որտեղ դրանք կոչվում են գլխարկի մի փոքր սուլֆետ մակերեւույթով: Միեւնույն ժամանակ Սիբիրում նրանք անվանում են ճիշտ (իրական):

Սունկի այս տեսակները տեղի են ունենում հուլիսի սկզբից հոկտեմբերին առատորեն, չնայած հիմնականում Ռուսաստանի կենտրոնական շրջանների հյուսիսային մասում, Արեւմտյան Սիբիրում եւ Ուրալում, հիմնականում Ռուսաստանի հյուսիսարեւելյան եւ հյուսիսային շրջաններում, Միջին եւ Վերին Վոլգայի շրջաններում: Նրանք աճում են խառը եւ բեկի անտառներում:

Երիտասարդ սնկերի մեջ տրամագծի գլխարկը 20 սմ է հասնում, այն տպավորվում է միջինում կամ գրեթե հարթությամբ, փափուկ մորթե եզրով, հետագայում լորձաթաղանթով, փորված ձեւով, հաճախ պարբերաբար, շագանակագույն բծերով պարբերաբար, խիտ ծաղկամանով: Թիթեղները սպիտակ են, նուրբ դեղնավուն եզրով: Միեւնույն ժամանակ մարմինը խիտ է, սպիտակ, գունավոր, բայց փխրուն, ունի հաճելի սուր «շագանակ» բուրմունք: Ոտքը գլանաձեւ է, կարճ, խոռոչ ներսում:

Այս տեսակի սնկով (լուսանկարում դուք կարող եք տեսնել այս հոդվածում) ուտելի են, պատկանում են առաջին կարգին: Միեւնույն ժամանակ, աղած սունկը ունենում է մուգ գույնի, հյութալի, բուրավետ, մսեղ:

Մնացական խառնուրդ

Հաշվի առնելով, թե ինչ տեսակի սնկով են տեսնում, չեք կարող ասել: Այն աճում է հունիսից մինչեւ նոյեմբեր ամիսներին խառը, բեկի եւ զուգված անտառներում, խմբերի եւ առանձին:

Գլխարկը սպիտակ է, տրամագծով մինչեւ 20 սմ, թեթեւ դեղնավուն, երբեմն թեթեւ կանաչ, գրեթե հարթ կամ կլորացված դռնապան: Երիտասարդ անհատը հարթավանդ է, այնուհետեւ դառնում է ձագարաձեւ ձեւավոր, ցածր տեսք ունեցող ջրային գոտիներով, ներքեւում փաթաթված եզրով: Անձրեւում, նրա մակերեսը շատ սայթաքուն է:

Այս դեպքում մարմնը փխրուն, սպիտակ, խիտ է, տալիս է սպիտակ հաստ վառվող հյութ, եւ երբ այն կապվում է օդի հետ, այն ստանում է ծծմբի դեղին գույն: Ոտքը կարճ, սպիտակ, հաստ, ծնեց, երբեմն հասունանում է ներսից: Բորբոսը պայմանականորեն ուտելի է:

Մեղու դեղին

Սունկի այս տեսակները հիմնականում աճում են հունիսից հոկտեմբերին, երբեմն բավականին մեծ ընտանիքներում հիմնականում խառը, բեկի եւ զուգված անտառներում: Ներկա պահին հազվադեպ են լինում:

Գլխարկը տրամագծով հասնում է 20 սմ-ի, մեջտեղում այն մսեղ է, խճճված, շաղգամ, եզրերը խճճված են, խոնավ, խիտ, խոնավ եղանակին, կպչուն, լորձաթաղանթ: Դրա մակերեսը ոսկեգույն դեղին է, մուգ, անգիտակցաբար արտահայտված համակենտրոն գոտիներ:

Միեւնույն ժամանակ, մարմինը սպիտակ, խիտ, սպիտակ, շողացող, շողոքորթված է, տատանվում է խիտ, հաստ սպիտակ հյութ, որը օդափոխվում է օդում:

Սունկը պայմանականորեն կերակրում է, պատկանում է 1-ին կարգին: Այն օգտագործվում է ջրի մեջ նախնական ներծծման համար: Միեւնույն ժամանակ, իրական սնկի համը չի զիջում դրան:

Սնկի ծիլերը

Սովորաբար պարբերաբար տեղի է ունենում, հազվադեպ: Թեեւ տեղերում, օրինակ, Lower Volga- ի գոտիներում, կեռաս սունկը շատ առատորեն աճում է: Այս տեսակները հայտնաբերված են գագաթներով եւ ծղոտե անտառներով, հիմնականում խմբերում:

Գլխարկի չափը 20 սմ է հասնում, այն տպավորվում է միջինում, հարթ վիճակում, ներքեւի եզրին ներքեւում, այնուհետեւ դառնում է ձագարաձեւ, փոքր ծաղիկներով, շատ երիտասարդ սնկով, թեթեւ, սպիտակ, թեթեւ վարդագույն կետերով: Թիթեղները գունատ վարդագույն են: Ոտքը խիտ է, կարճ, փխրուն կամ սպիտակ: Ցելյուլոզը սպիտակ է, կաթնային, շատ խիստ հյութով:

Սնկային սնունդը, 2-րդ կարգ: Սննդի մեջ օգտագործվում է միայն աղի:

Մագաղաղի կեղեւ

Հատկանշական է, որ հաճախ դա վերաբերում է սնկով անուտելիին `դրա կաթնաշաքարային հյութի պատճառով: Սակայն կա նաեւ տեղեկություններ, որ դա պայմանականորեն ուտելի քիչ սնկով է: Այս սնկի տեսակներ, ինչպես տեսնում ենք, ոչ բոլորը կարող են կերել, ոմանք կարող են լինել, բայց հատուկ զգուշությամբ: Մագաղաթը կարող է օգտագործվել եռալից կամ երկարաձգվելուց հետո օգտագործելու համար:

Այն աճում է թափող եւ փխրուն անտառներում: Երբեմն դա տեղի է ունենում խոշոր խմբերում: Սունկի գլխարկը հասնում է 20 սմ տրամագծի, առաջին հերթին դրա ձեւը դանդաղ տափակ է, այնուհետեւ ձագարաձեւ, դրա գույնը սպիտակ է, ապա այն ձեռք է բերում օշերի բծեր կամ դեղնավուն: Դոնդողը սպիտակ է, առատորեն մեկուսացնում է սպիտակ հյութը, որը չի փոխում օդում:

Սեւ սունկ

Այս բորբոսը հանրորեն կոչվում է «սեւ»: Նրա կափույրը մսոտ է, ամուր, հարթ, փոքր սուլֆատ, ի վերջո ձեռք է բերում սեւ գույն: Երիզները թավշյա են, կտրուկ կորով, թեթեւ, քան գլխարկի կեսը:

Ստորին ոտքը ձգված ափսեներ են `սպիտակ, ապա դեղին (կոտրված կամ սեղմված, ապա կան դարչնագույն գույն): Ամրակը բավականաչափ հաստ է, այն ժամանակի մեջ խոռոչում է: Մարմնը սպիտակ է, կոպիտ, մութ է, ընդգծում է շատ այրվող եւ դառը հյութ:

Առանձնացրեք անծանոթ սնկերի հատուկ խնամք: Մինչեւ ուտելուց առաջ, դուք պետք է ստուգեք 100 անգամ, եթե դուք կարողանաք ուտել դրանք եւ պարզել, թե ինչպես դրանք ճիշտ պատրաստել: