Ճարպեր: կառուցվածքը, գործառույթները, հատկությունները, աղբյուրներ մարմնի

Հիմնական բաղադրիչները բոլոր կենդանի բջիջների - սպիտակուցներ, ճարպեր եւ ածխաջրեր: Այդ կառույցը, գործառույթը եւ հատկությունների, այդ միացությունների ապահովում կենսագործունեությունն օրգանիզմների ապրող մեր մոլորակի.

Ճարպեր են բնական օրգանական միացություններ , ամբողջական եթերների եւ գլիցերին եւ ճարպաթթուների հետ բազայի. Նրանք պատկանում են խմբի lipids. Այս միացություններ են մի շարք կարեւոր գործառույթներից է մարմնի եւ անփոխարինելի բաղադրիչը մարդկային diet.

դասակարգումը

Ճարպեր, կառուցվածքը եւ հատկությունները, որը թույլ է տալիս Ձեզ օգտագործել դրանք սննդի, բաժանվում են կենդանական եւ բուսական բնույթ: Վերջինս կոչվում յուղեր. Շնորհիվ բարձր պարունակության unsaturated ճարպային թթուների են հեղուկ վիճակում: Բացառություն - արմավենու յուղ.

Ներկայությամբ որոշակի թթուներ, lipids առանձնացված է հագեցած (stearic թթու, palmitic թթու) կամ չհագեցած (oleic թթու, arachidonic, linoleic, palmitoleic, linoleic).

կառուցվածք

Կառուցվածքը յուղ է մի բարդ triglycerides եւ lipoid նյութեր. Վերջիններս ֆոսֆոլիպիդ միացություններ, եւ sterols: Triglyceride - ester բարդ գլիցերին եւ ճարպային թթու կառուցվածքի եւ հատկությունների, որոնք որոշվում են հատկությունների յուղ.

Կառուցվածքը ճարպային մոլեկուլների ընդհանուր ձեւով կողմից ցուցաբերած բանաձեւով:

CH2-OˉCO-R »

ես

Cho-CO-R ''

ես

CH2-OˉCO-R '' ',

, Որի R - ճարպային թթու արմատական:

Կազմը եւ կառուցվածքը ճարպի իր կառուցվածքով ունենա երեք unbranched արմատական հետ նույնիսկ թվով ածխածնի ատոմների. Հագեցած ճարպաթթուների հաճախ ներկայացվում stearic եւ palmitic, unsaturated - linoleic, linolenic եւ oleic:

հատկությունները

Ճարպեր, կառուցվածքը եւ հատկությունները, որոնք որոշվում են ներկայությամբ հագեցած եւ չհագեցած ճարպային թթուներ, ֆիզիկական եւ քիմիական հատկությունների. Նրանք չեն արձագանքել ջրով, բայց բոլորովին քայքայված է օրգանական լուծիչներ: Saponified (hydrolyzed) եթե դրանք steamed, հանքային թթու կամ ալկալային. Ընթացքում նման արձագանքի արտադրում են ճարպային թթուներ կամ նրանց աղեր եւ գլիցերինի: Կիթ ձեւավորվում է այն բանից հետո, եռանդուն հուզիչ ջրով, օրինակ սա կաթ.

Ճարպեր են մոտավորապես հավասար է էներգետիկ արժեքի 9.1 կկալ / գ կամ 38 J / g. Եթե մենք այս արժեքները մեջ ֆիզիկական ցուցանիշների, էներգետիկ, ազատ է արձակվել է տոկոսադրույքը 1 գ ճարպ, կլինի բավական է բարձրացնել 1 մետրանոց բեռներ քաշով 3900 կգ:

Ճարպեր եւ դրանց մոլեկուլային կառուցվածքը որոշում է իրենց հիմնական հատկությունները, ունեն բարձր էներգիայի սպառումը, երբ համեմատ ածխաջրեր կամ սպիտակուցներ: Complete օքսիդացում 1 գ ճարպ ազատ արձակել ջրի եւ ածխածնի երկօքսիդի, որին հաջորդում են երկու անգամ էներգետիկ թողարկման այրման sugars. Համար lipolysis պահանջվում է որոշակի քանակությամբ ածխաջրեր եւ թթվածնի.

Մարդկանց եւ այլ կաթնասուն ճարպեր - Մեկը կարեւորագույն էներգետիկ մատակարարների. Որպեսզի է կլանված մեջ աղիքներ, անհրաժեշտ է emulsification միջոցով մի դառնություն թթու աղեր:

գործառույթները

Կաթնասունների ճարպեր կարեւոր դեր խաղալ, կառուցվածքը եւ ֆունկցիան այդ միացությունների օրգանների եւ համակարգերի ունեն տարբեր իմաստներ:

1. էներգամատակարարումը: Այս ֆունկցիան - հիմնական եւ յուղ. Շնորհիվ բարձր էներգիայի պարունակության, նրանք լավագույն մատակարարն է «վառելիքի»: Բաժնետոմսերը, որոնք պայմանավորված են ավանդադրում ձեւով ավանդների:
2. Պաշտպանությունը: Adipose հյուսվածք հասեով մարմինները եւ այդպիսով թույլ չեն տալիս իրենց վնասվածք եւ ցնցում, մեղմել եւ կլանել արտաքին ազդեցությունները:
3. Ջերմային մեկուսացում. Ճարպեր ունեն ցածր ջերմային ջերմահաղորդություն եւ, հետեւաբար, պահել ջերմություն մարմնի եւ պաշտպանել նրան hypothermia:

Ի լրումն այս երեք հիմնական գործառույթների, ճարպեր կատարել մի քանի մասնավոր. Այս միացություններ պահպանել կենսագործունեությունն բջիջների, օրինակ, ապահովել առաձգականությունը եւ առողջ մաշկը, բարելավել ուղեղի գործառույթը. Թաղանթապատ բջիջները եւ subcellular organelles պահպանում են իրենց կառուցվածքը եւ գործում շնորհիվ մասնակցությամբ ճարպեր. Վիտամիններ A, D, E եւ K կարող է ձեռք բերել միայն իրենց ներկայությամբ: Աճ, զարգացում եւ վերարտադրողական ֆունկցիան է նաեւ մեծապես կախված ներկայությամբ յուղ.

Մարմնի կարիք

Մոտավորապես մեկ երրորդը մարմնի էներգետիկ ծախսերը կազմում են ճարպերը, որոնց կառուցվածքը թույլ է տալիս լուծել այս խնդիրը, եթե մենք կազմակերպել դիետա. Հաշվարկը օրական պահանջի հաշվի է առնում այն տեսակի գործունեության եւ տարիքը անձի. Հետեւաբար, առավել Fat համար անհրաժեշտ է երիտասարդների, ովքեր հանգեցնել ակտիվ ապրելակերպի, ինչպիսիք են մարզիկների կամ տղամարդկանց զբաղվող ծանր ֆիզիկական աշխատանքի. Երբ նստակյաց ապրելակերպը կամ հակվածությունը ֆուլլնեսս նրանց թիվը պետք է կրճատվի մինչեւ խուսափել գիրություն եւ հարակից խնդիրները.

Այն նաեւ կարեւոր է հաշվի առնել կառուցվածքը ճարպեր. Էական նշանակություն է հարաբերակցությունը unsaturated եւ հագեցած թթուներ: Վերջին դեպքն է չափից ավելի օգտագործումը յուղ նյութափոխանակության խանգարել գործունեությունը ստամոքս - աղիքային գոտի, մեծացնում է հնարավորությունը առաջացման atherosclerosis. Չհագեցած թթուների է ունենալ հակառակ ազդեցություն: վերականգնել նորմալ նյութափոխանակության, հեռացումը խոլեստերինի. Բայց չարաշահում հանգեցնում է մարսողության խանգարում, որ տեսքը քարերի լեղի միզապարկի եւ excretory մարսողության:

աղբյուրները

Գրեթե բոլոր Վավերացում պարունակում ճարպեր, դրանք կառուցելու այդ գործընթացում կարող են տարբեր լինել: Բացառություն են բանջարեղեն, մրգեր, ալկոհոլային խմիչքներ, մեղր եւ այլք: Արտադրանք բաժանվում են:

• Ճաղատ (40 կամ ավելի գրամ մեկ 100 գրամ արտադրանքի): Այս խումբը ներառում է կարագ, մարգարին, համեմել, ճարպոտ միս, որոշակի տեսակի երշիկ, ընկույզ եւ այլոց:
• Միջին յուղայնությունը (20 - ից 40 գ մեկ 100 գր արտադրանքի): Խումբը ներկայացնում սերուցք, ճարպ թթվասերի, կաթնաշոռի, մի քանի տեսակի պանիր, երշիկեղենի, միս, սագի, շոկոլադ, տորթեր, հալվա եւ այլ քաղցրավենիք.
• Ցածր Ճարպ (20 գրամ կամ դրանից պակաս 100 գ արտադրանքը): Դրանք ներառում են բրինձ, հնդկացորեն, լոբի, լոբի, հաց, հավի միս, ձու, ձուկ, սունկ, մեծ մասը կաթնամթերք եւ այլն:

Նաեւ կարեւոր է քիմիական կառուցվածքը ճարպեր, նշելով, թե կոնկրետ թթու. Այս հիման վրա, նրանք կարող են լինել հագեցած, չհագեցած եւ polyunsaturated: Առաջին անգամ հայտնաբերվել է մսամթերքի, lard, շոկոլադ, հալված յուղ, արմավենու յուղ, կոկոսի յուղի եւ կարագի. Չհագեցած թթուներ են ներկա է թռչնաբուծական միս, ձիթապտուղ, cashew, գետնանուշ, ձիթապտղի յուղի. Polyunsaturated - ընկույզ, նուշ, պեկան ընկույզներ, սերմեր, ձուկ, ինչպես նաեւ արեւածաղկի, կտավատի սերմ, յուղաբերը, եգիպտացորեն, բամբակի եւ soybean յուղ.

nutritionist

Առանձնահատկությունները կառուցվածքի յուղ պահանջվում է համապատասխանել մի շարք կանոնների, երբ մոտենում են diet. Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս նրանց հավատարիմ է հետեւյալ հարաբերություններում:

• Monounsaturated - մինչեւ կեսը ընդհանուր քանակի ճարպեր.
• Polyunsaturated քառորդ;
• Հագեցած է քառորդ.

Այս դեպքում, բուսական ճարպեր պետք է մոտ 40% -ը դիետայի, կենդանու - 60-70%: Հին մարդիկ պետք է բարձրացնել թիվը առաջինը 60%:

Է սահմանափակել կամ բացառել, որ դիետայի պետք transfats: Նրանք լայնորեն օգտագործվում է արտադրության սոուսներով, մայոնեզ, հրուշակեղենի արտադրանք. Վնասակար ճարպեր ենթարկվել է ինտենսիվ ջերմության եւ օքսիդացում. Նրանք կարելի է ֆրիով, կարտոֆիլի չիպսեր, ԴՈՆԱԹՍ, Կարկանդակներ եւ այլն: Դ այս ամբողջ ցուցակում առավել վտանգավոր ապրանքների, որոնց պատրաստումը տեղի է ունեցել նեխած կամ բազմիցս օգտագործվում նավթի.

Օգտակար որակը

Ճարպեր, որի կառուցվածքը ապահովում է մոտ կեսը ընդհանուր էներգիայի մարմնի, ունեն մի շարք օգտակար առանձնահատկություններ:

• Խոլեստերին նպաստում է ավելի լավ ածխաջրածին եւ նյութափոխանակության եւ ապահովում է սինթեզը կենսական միացությունների տակ իր ազդեցությունը արտադրվում է մակերիկամային steroid հորմոններ.
• մոտ 30% - ը արտադրվող ջերմության է մարդկային մարմնի շագանակագույն ճարպ հյուսվածքի գտնվում է պարանոցի եւ վերին ետ.
• BADGER եւ շուն հրակայուն ճարպ, բժշկելու շնչառական հիվանդություններ, այդ թվում `տուբերկուլյոզի է թոքերի lesions.
• ֆոսֆոլիպիդ եւ glyukolipidnye միացություններ, որոնք ներառված են բոլոր հյուսվածքների, սինթեզվում են մարսողական օրգանների եւ հակազդելու ձեւավորմանը խոլեստերինի plaques պահպանել է լյարդի ֆունկցիայի.
• շնորհակալություն phosphatides եւ sterols ապահովվում է մշտական կազմը cytoplasmic հիմունքների նյարդային համակարգի բջիջների, եւ սինթեզված վիտամին D.

Այսպիսով, ճարպեր են էական բաղադրիչն է մարդու diet.

Ավելցուկային եւ պակասություն

Ճարպեր, կառուցվածքը եւ ֆունկցիան այդ միացությունների շահավետ են միայն չափավոր սպառման. Նրանց ավելցուկը նպաստում է գիրացմանը մի խնդիր է, որ համապատասխանում է բոլոր զարգացած երկրներում: Այս խանգարումը հանգեցնում է աճել մարմնի քաշի, նվազում է շարժունակության եւ վատթարացման առողջության. Այն մեծացնում է վտանգը աթերոսկլերոզի, սրտի իշեմիայի, հիպերտոնիկ. Գիրություն եւ դրա հետեւանքները ավելի հաճախ, քան այլ հիվանդություններ ճակատագրական:

Անբավարարությունը ճարպ դիետայի նպաստում է վատթարացման մաշկի վրա, դանդաղեցնում է աճի եւ զարգացման երեխայի մարմնի, խափանում գործունեությունը վերարտադրողական համակարգի, խոչընդոտում նորմալ խոլեստերինի նյութափոխանակության, պատճառելով atherosclerosis, խոչընդոտում է ուղեղի եւ նյարդային համակարգը ընդհանրապես.

Պատշաճ դիետա ծրագիրը, հաշվի առնելով կարիքները օրգանիզմի ճարպեր կարող է օգնել կանխել բազմաթիվ հիվանդությունների եւ բարելավել կյանքի որակը: Դա կարեւոր է չափավոր իրենց սպառումը, առանց չափից ավելի եւ դեֆիցիտի.