Որն է Foie gras եւ որից այն պատրաստված է

Foie gras է սննդի արտադրանքը պատրաստված սագի կամ բադի լյարդի, որոնք հատուկ պարարտ: Համաձայն ֆրանսիական օրենսդրության, անդրադառնալով մտքին, որ նման foie gras, դա բադ լյարդի, հարկադիր կերակրում միջոցով. Սակայն, դուրս է Ֆրանսիայի տոհմային թռչունի երբեմն արտադրվում օգտագործելով բնական սնուցմամբ. Խորոված ապրանքներ պարունակող խելք նման միս եւ խոզապուխտ, նախկինում հայտնի է որպես «Ստրասբուրգի կարկանդակ."

Foie gras է հայտնի եւ շատ սիրված նրբություն գալիս ֆրանսիական խոհանոցով: The բուրմունք այս ուտեստ նկարագրվում է որպես հարուստ, բարակ եւ յուղոտ, ի տարբերություն պայմանական բադ կամ սագի լյարդից: Այս արտադրանքը վաճառվում է սորուն ձեւով կամ բաղադրիչ, որոնք օգտագործվում են նախապատրաստման խնամքի, մածուկներ կամ parfait եւ կարող է օգտագործվել նաեւ որպես խավարտ այլ մթերքները, ինչպիսիք են ստեյք.

Ետ 2500 մ.թ.ա. Եգիպտացիները իմացել, թե ինչ է foie gras, տեսնելով, որ շատ թռչուններ կարող են պարարտ ուժով, եւ սկսել պրակտիկան: Ապա նման կերակրման սագ տարածվել Եգիպտոսից երկրների Միջերկրական ծովի ավազանում.

Այսօր, Ֆրանսիան հանդիսանում է առաջատար արտադրող եւ սպառող duck եւ սագի foie gras: 2005 թ.-ին, 18 450 տոննա այս ապրանքի արվել է այն երկրում, որը 96% - ը պատրաստված duck լյարդի, իսկ մնացածը է սագի լյարդից:

Ֆրանսիայում, հասկացությունը, թե ինչ foie gras, այսօր բավականին ծավալուն, քանի որ այս նրբություն գոյություն ունեն տարբեր ձեւերով, օրենսդրորեն, եւ ներառում է երկու թանկարժեք եւ էժան սորտերի.

Այսպիսով, foie gras ENTIER (թիվ), որը կազմված է մեկ կամ երկու ամբողջ լյարդի lobes եւ շուկա է խաշած, poluvarenom կամ Անմշակ ձեւով.

Մեկ այլ տարատեսակ է Foie gras լյարդի կտոր հավաքվել միասին: Արգելափակման արտադրանքի ամբողջությամբ ավարտված է, այն բաղկացած է 98% բնական նրբություն:

Եթե դա foie gras «շերտ», այն պետք է պարունակի առնվազն 50% -ը սագի լյարդից եւ առնվազն 30% DUCK լյարդի.

Բացի այդ, կան խելք foie gras մուս դրանից (սագ լյարդ երկու արտադրողները պետք է պարունակի առնվազն 50% կամ ավելի), parfait սագ լյարդ (75% կամ ավելի Foie gras) եւ այլ կիսաֆաբրիկատների (չունեցող պահանջները կազմը):

Լիովին պատրաստի արտադրանքը սովորաբար վաճառվում են կամ ապակե տարաների կամ մետաղական բանկա համար երկարաժամկետ պահեստավորման. Թարմ Foie gras, որպես կանոն, ոչ թե վաճառքի համար մատչելի, բացառությամբ նախօրեին խոշոր տոներին. Սառեցված արտադրանքը երբեմն վաճառվում է խոշոր սուպերմարկետներում:

Որպես ընդհանուր կանոն, Ֆրանսիա ճաշատեսակի հետ այս ապրանքի առթիվ նյութեր են նախապատրաստվում ցածր ջերմության, քանի որ ճարպ պարունակվում է այն հալվում շատ արագ: Ամերիկյան եւ այլ բաղադրատոմսեր, որպես կանոն, առաջարկում է օգտվել foie gras տաք, ոչ շատ տաք կամ սառը:

Որ Հունգարիայի սագ foie gras ավանդաբար տապակած սագի ճարպ, որն այնուհետեւ լցվել են պատրաստի արտադրանքի եւ թույլ են տալիս Հերիք. Այս ուտեստը նաեւ կերել ջերմ. Այլ մասերում աշխարհում foie gras օգտագործվում է ճաշատեսակներ, ինչպես, օրինակ, գլանափաթեթներ, Excipients է կպցնել վրա կամ սթեյք ծառայել է որպես զարդարանք.

Ինչպես նշեցինք վերեւում, հաշվի առնելով այն հատկանիշները, որ foie gras, ավանդական մեթոդը ճաշ մեթոդների են ցածր ջերմաստիճան: Այս նրբություն հաճախ մատուցվում flavored հետ truffles եւ այլ delicacies սնկով. Սիրահարները կգնահատեն աջակցությունը իր կոնյակի կամ կոնյակ: