Որ կենսաքիմիական կազմը կաթի

Կրծքագեղձ մեկը կարեւորագույն օրգանների մարմնի կանանց նկատմամբ բոլոր կաթնասունների: Այս գեղձի համադրում կաթ, որը հանդիսանում է միակ սնունդը իրենց երեխաների վաղ փուլերում հետծննդյան զարգացման: Կրծքագեղձ կենդանիների հաճախ կոչվում է կուրծ: Կուրծ կովի բաղկացած է չորս առանձին գեղձերի: Յուրաքանչյուրը բաժանված երկաթյա ցցերի (նրանց կով - 5-20), յուրաքանչյուր մասը - մեջ շերտ. Հիմնական կառուցվածքային եւ ֆունկցիոնալ միավոր է գեղձի է ատամնախորշ, որը պարուրված է խիտ ցանցի capillaries. Կաթ - polydisperse համակարգ, որը բաղկացած ճշմարիտ եւ colloidal լուծումներ, կախույթների եւ emulsions. Կովի կաթը սպիտակ հեղուկ դեղնավուն երանգ, քաղցրավուն համը եւ մի հոտ:

Կաթ սինթեզվում է ալվեոլի, մասամբ `փոքր եւ միջին excretory ducts. Որ արդյունքում գալիս է գաղտնի մեծ ducts, եւ ապա կուտակում է կաթի կոնտեյներով. Հետագա տեղափոխվում է պտուկի ջրանցքի եւ հրապարակել է շրջակա միջավայրի. Կրծքագեղձերի գործառույթները կրծքով կերակրելը ժամկետը, որը տեւում է մոտ 300 օր:

Կաթ - մեկ հիմնական սննդամթերքի համար մարդկանց եւ կենդանիների. Այն կազմված է սպիտակուցներ, լիպիդների, ածխաջրեր. Սպիտակուցներ, կաթ կովեր մարսվում է 96-99%, լիպիդները - 95, ածխաջրածին - 98%.

Սննդի համար մարդիկ հաճախ օգտագործում են կաթի կով, ավելի քիչ `այծերը, Մարեսին ուղտեր, BUFFALO, եղջերու իգական, Zebu եւ եղնուղտ:

Քիմիական բաղադրությունը կաթի

մոտ երկու հարյուր անհատ նյութերի պարունակվող կաթի. Այս միացություններ կարող է բաժանել հինգ հիմնական խմբակցությունների `աղ, ջուր, ածխաջրեր, լիպիդների, սպիտակուցներ: Կաթի մեջ, ջուրը կարող է գոյություն ունենալ երկու պետությունների ազատ եւ կապված: Վերայ կենտրոնացնելով, չորանում եւ այլ տեսակի բուժման, ազատ ջուրը հեշտությամբ հեռացվել. Պարտավորված ջուրը մի մասն է solvate Ռումբերն polydisperse համակարգեր. Թարմ կաթի համակենտրոնացում պարտավորված ջրի մոտ 3.5% է 2.6% քաշել:

Սպիտակուցը կազմը կաթ: The կոնցենտրացիան սպիտակուցների եզան կաթի կարող է լինել մինչեւ 4%: Քաշել կաթ պարունակում է հիմնականում ալֆա-կազեին. Կաթի մեջ, այն կազմում caseinate, կալցիում, ֆոսֆատ համալիր, որը ներգրավված է ձեւավորման lipid spherules shell մասին: Ջերմակայուն α-lactalbumin, որը ներգրավված է կենսասինթեզի կաթի շաքարավազ (կաթնաշաքար) ից monosaccharides (Galactose, գլյուկոզայի). β-lactoglobulin denatures է չեզոք միջին (pH = 7) եւ ջեռուցման 70 ° C.

Globulins կաթ բնութագրվում է բարձր մոլեկուլյար քաշով (մինչեւ 1 Mill. YES), իրենց Մոլեկուլի կառույցի մեջ ներառում է մի ածխաջրածին բաղադրիչ, նրանք ցուցադրել հատկությունների enzymes (lipooksidaz): Ոչ սպիտակուցային ազոտային միացումներ ներկայացված են կաթի urea եւ առնվազն amino թթուներ, purine հիմքերի եւ creatine.

Ածխաջրածին կազմը կաթ: Հիմնականում ածխաջրեր ներկայացրել կաթ կաթնաշաքար (միջին 4.7%), monosaccharides (գլյուկոզա, Galactose) եւ ֆոսֆորային եթերների amino sugars monosaccharides: Ամենաբարձր կոնցենտրացիան կաթնաշաքար գրանցված է rhino կաթ.

Լիպիդային կազմը կաթ: Կազմը կաթի յուղ բաղկացած տրիացիլգլիցերինների, sterols, sterols, phospholipids եւ glycolipids. Նրանց կոնցենտրացիան կաթի կենդանիների կախված է տարբեր գործոններից (կաթնարտադրության, ցեղի, դիետիկ, եւ այլն): Այն կաթնային ճարպ նստվածքներ շատ stearic, palmitic, myristic եւ Oleic թթուներ:

Վիտամին կազմը կաթ: Կովի կաթը պարունակում է բավարար քանակությամբ որպես քսուք (A, D, E) եւ լուծելի (PP, B1, B2, C) վիտամիններ. Բարձրացնել կոնցենտրացիան վիտամիններ է կաթի կենդանիների սնվում raznoobraznyme հոսքերը, որոնք հարուստ են վիտամիններով դիետայի կառավարվում վիտամին խտանյութեր A, B կամ Ե կաթ եւ պարունակում է գունանյութեր `carotenes, chlorophylls եւ lactoflavin, կախված է նրանց Համակենտրոնացման գույնը կաթ.

Մեկը թերությունների կաթի փոշու այն է, որ բավականին դժվար է վերականգնել մի հեղուկ վիճակում: Այս ապրանքը արտադրվում է ավելի քան 110 տարի է, սակայն, որ կենսաքիմիական կազմը փոշի կաթ է տարբերվում իր բնական վիճակում, այնպես, որ հեղուկ կաթը շատ ավելի օգտակար: