Չոր խմորիչ: տեսակները եւ մեթոդը վարչակազմի

Խմորիչ են միաբջիջ օրգանիզմների բնական, որոնք օգտագործվում են թխում հացամթերքի, ինչպես նաեւ գարեջրի եւ գինու ընդունելություն: Դա շնորհիվ իրենց մասնակցության արձակվի խմոր. Այս գործընթացը օգնում է բարելավել ախորժահամություն պատրաստի արտադրանքի. Խմորիչ enzymes առաջացնել ոգելից խմորում է խմոր: Արդյունքն Այս ռեակցիան է արտադրությունը թթվածնի երկօքսիդի. Այս տարրը եւ նպաստում տալով խմոր ծակոտկեն կառուցվածք, դա թուլանում: Միեւնույն ժամանակ իրենց կյանքին celled օրգանիզմների սպառում շաքարը, դրանով իսկ նպաստելով իր վերափոխման մեջ ածխածնի երկօքսիդի եւ ոգելից խմիչքների. Խմոր, որպես այս գործընթացի արդյունքում, այն դառնում է vesicular կորցնում հյուսվածք եւ տարբերակիչ թթու համ:

Խմորիչ են կենդանի օրգանիզմների. Այս կապակցությամբ պետք չէ թափել են իրենց ջուր, որի ջերմաստիճանը ավելի մեծ է, քան հիսուն աստիճան, եւ սառեցված մի քանի անգամ: Միկրոօրգանիզմների, որոնք կազմում են խմորիչ, նման ընթացակարգերը չեն կանգնել, եւ մեռնել.

Ժամանակակից սննդի արդյունաբերությունը արտադրում է երեք տեսակի արտադրանքի համար թխում հացամթերքի: Դրանք ներառում են.

- Extruded թարմ;

- ակտիվ չոր խմորիչ.

- instantons (բարձր արագությամբ):

Սեղմված խմորիչ թարմ արտադրանքը. Նրանք ունեն մի թեթեւ գույն, ունենալով մի grayish կամ դեղնավուն երանգ: A առանձնահատկությունը թարմությունը ապրանքի բացակայությունն է ափսե ձուլել, ինչպես նաեւ տարբեր տեսակի խմբերի եւ մութ կետերում վրա մակերեսին. Այս դեպքում, խմորիչ պետք է ունենա կոնկրետ հոտ, vaguely հիշեցնում մրգերի. Նախքան օգտագործումը արտադրանքի լուծարվել է ջերմ հեղուկ.

Չոր խմորիչ կարող վերցնել ձեւով կարկուտ, արիշտա, հատիկներ կամ փոշի. Ի վաճառքը կարող է լինել մի խառնուրդ բոլոր այդ տեսակների. The գույնը նման ապրանքի ընդհանուր առմամբ բաց շագանակագույն կամ բաց դեղին: Չոր խմորիչ կարող է արտադրվել ձեւով ակտիվ կամ արագ սննդի. Նրանց տարբերությունը կայանում է նրանում, մեթոդների կիրառման եւ չորացման ռեժիմում.

Ակտիվ չոր խմորիչ արտադրվել ձեւով հատիկներ ունեցող շրջանաձեւ ձեւավորել. Որպեսզի ակտիվացնել միկրոօրգանիզմների է ապրանքի համար անհրաժեշտ նախապես լուծարել այն հեղուկ. Հունցել խմոր խմորիչ, չոր խմորիչ, softened ջրի մեջ, խառնել ալյուրի եւ բոլոր անհրաժեշտ է ձեռք բերել պատրաստի թխում բաղադրիչների.

Instantons (բարձր արագությամբ) չոր միկրոօրգանիզմների չեն պահանջում ակտիվացման գործընթացը: Այդպիսի խմորիչ խառնվում է ալյուրի առանց նախնական փափկեցնող միջոց: Սա մեծապես արագացնում ինքնին խմոր.

Սննդի արդյունաբերության արտադրում է նաեւ ալկոհոլի խմորիչ: Այս ապրանքը նախատեսված է արտադրության Moonshine տանը: Այդպիսի խմորիչ կարող է առաջացնել առավել ակտիվ ֆերմենտացման պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ նրանք չեն փլուզվել հետեւանքների ալկոհոլի. Միկրոօրգանիզմների պարունակվող այս ապրանքի, որոնք բխում, որպեսզի ստանալ բարձր որակի ներքին ալկոհոլ: Նրա համը, ըստ փորձագետների կարգի գերազանցում է համ օղի պայմանական Հացթուխի խմորիչ: