Amazing cheeses

Մեզանից շատերը սիրում պանիր. Ոմանք նախընտրում են դնում այն մի կտոր սենդվիչ առավոտյան թեյ, իսկ մյուսները չեն թարմ, դեռ տաք պաստա, առանց նման կարեւոր հավելում. Բայց ինչ մենք գիտենք, այս ապրանքի եւ դրա երբեմն զարմանալի արտադրության. Ի վերջո, կան շատ տարբեր տեսակի պանիրների, որոնք դժվար է պատկերացնել, եւ հավասարապես հետաքրքիր եղանակներ cooking մասին:

Բոլոր cheeses պատրաստված են կաթից: The հումք օգտագործվում է ոչ միայն կովերին այլեւ ոչխար, այծ եւ նույնիսկ գոմեշի կաթից: Այնպես որ, առաջին հերթին տեսակի պանիր կարելի է բաժանել երկու հիմնական խմբերի, lactic թթու եւ rennet.

Fermented կաթ cheeses ունեն ձեռք բերել մակարդում կաթի սպիտակուցային ազդեցության տակ lactic թթու. Այն ձեւավորվում է, ավելացնելով հատուկ acidic մերան: Նման cheeses արտաքին տեսքի եւ հյուսվածք շատ նման է կաթնաշոռի.

Արտադրության համար պանիրների օգտագործվող հատուկ ֆերմենտը: Այն ավելացվել է կաթնաշոռի համար վաղ ripening. Երբեմն, նույն պատճառով rennet օգտագործվում են նախապատրաստման թթված կաթով cheeses.

Տեսակները պանիր են նաեւ բաժանվում են ըստ մեթոդի արտադրության:

Պինդ մի պանիր շատ խիտ կառուցվածքով, ծածկված է ընդերքը մեղրամոմ կամ մեղրամոմով, որը հասունանալ վեց ամսից մինչեւ մի քանի տարի է, ճնշման տակ ծանր բեռի. Նրանք կոչվում են «սեղմված»: Այնպիսի cheeses կամ չկան «անցքեր» ( "պանիր", "Emmental», «Ադամ», «Conte», «չեդդեր»), կամ նրանք են, բայց շատ փոքր է ( «Գաուդա»): Ծանր cheeses կազմել սերտել Օգտագործելուց առաջ.

Կիսամյակային - մի սերուցք պանիր խիտ, բայց փափուկ հետեւողականությունը, ծածկված Wax կամ պարաֆին ընդերքը. Նրանք սովորաբար հասունանալ մի քանի ամիսների ընթացքում: Բնութագրվում է ներկայությամբ «անցքեր» բոլոր ձեւավորում եւ չափերի. Վառ ներկայացուցիչ պանիր հայտնի «Maasdam»:

Փափուկ - փափուկ պանիր է քաղցր ու յուղալի հետեւողականությունը, չեն պահանջում լրացուցիչ բուժում: Դա կարող է լինել կամ uncoated, եւ պետք է բնական կամ բորբոս ընդերքը. Նրանք ներառում են լայն շրջանակ ճաշակի: պղպեղ, սունկ, սերուցք, եւ այլն: Փափուկ cheeses ունեն երկու տեսակի: պահանջել հասունացման (կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ, krasnoplesnevye) եւ պատրաստ է ուտել: Վերջին նաեւ կոչվում է «թարմ» ( "mascarpone», «Ռիկոտա», «Brousse du rova»), որոնք ունեն շատ կարճ ելուստը կյանքը:

Ծով - ը cheeses հասունացել աղաջրում (նստվածքային աղի լուծույթով). Են փխրուն կամ layered հյուսվածք եւ տիրապետում սուր-աղի համ ( «Սուլուգունի» «Պանիրներ», «Adygeisky» «ֆետա» «Չանախ»):

Հալած մի պանիր, որը ներառում է մի քանի բաղադրիչներ `Կաթնաշոռ, չոր կամ Գոլորշիացված կաթ, սերուցք, կարագ, շիճուկ, թան եւ այլ բնական արտադրանք. Նրանք են ջերմային-բուժվել, ինչպես նաեւ Հայաստանի Հանրապետության հալման աղերի:

Առանձին, ապա պետք է ասել, որ պանրի.

Տեսակի ապրանքների, որոնք բաժանվում են ըստ գույնի, քայքայվել ու մեթոդի դրա օգտագործման համար. Այս արտադրություն մեթոդը հնարավորություն է տալիս, մասնավորապես, պանիրների կծու համ. MoulD համար անվնաս պանիր, սննդի (սեռ penicillium), եւ կարող են լինել տարբեր գույների `կապույտ, կանաչ, կապույտ, կարմիր եւ սպիտակ: Այն կարող է ծածկել ամբողջ մակերեսի որպես պանրի ( «կամեմբերտ», - «Bri») եւ գտնվում է դրանում ( «Ռոկֆոր», «tuyere» «d'Amber»):

Ի վերջո, բոլոր տեսակի պանիրների պահանջում պատշաճ պահպանման: Իդեալական վայր մի զով նկուղ անհրաժեշտ պարամետրերի լավ օդափոխության, բարձր խոնավության եւ ջերմաստիճանի շուրջ 10 ° C- ի Սառն է նաեւ հարմար վայր է պահել պանիր. Տեսակները սննդի բորբոսի եւ տարբեր համերի, ապա չի կորցնում իր համային որակների. Սակայն, պանիր չի չոր, քանի որ ցածր խոնավության է սառնարան, դա անհրաժեշտ է պատել մագաղաթը կամ պլաստիկ փաթաթան.