"Durant Bar", Մոսկվա. Վերանայումներ, մենյու, լուսանկար

Տրիգորկաում, այսինքն, նախկին Տրհորորդայա արտադրամասից ոչ հեռու, Ֆյոդոր Բոնդարքուկի կինոյի ստուդիայի անմիջական հարեւանությամբ, համեմատաբար նոր խմիչք եւ զվարճանքի հաստատություն է, «Դուրանդ Բար» (Մոսկվա), լիարժեք կախվել է: Ստեղծիչը եղել է հայտնի ռուսական ռեստորան Իլյա Էստերովը: Հիմնադրամն արժանի է դառնալ հանրային կապիտալի համար ամենատարածված եւ գրավիչ գիշերային ակումբներից մեկը:

Ներածություն

«Դյուրանտ Բար» (Մոսկվա) տեղակայված է մի թանգարանում, որը թաքնված է հայտնի Տրհոխկորայի կարմիր աղյուսով շենքերի մի փոքրիկ լաբիրինթոսում: Այնուամենայնիվ, հաստատությունն անիմաստ չի համարում մայրաքաղաքի գիշերային լսարանի համար առավել գրավիչ վայրերից մեկը:

Բարի անունը, նրա արտաքին տեսքի պատճառով, տեղական ստիլիստական կուռքի շնորհիվ է, որը հայտնի համերգաշարի Duran Duran- ը է, որի համերգները հիշեցնում են 80-ականների սիրավեպը: Կոլեկտիվը հայտնի է այն բանի համար, որ լեգենդար Lady Di- ն մի անգամ նրան կանչեց: Սկզբում ստեղծելով «Դուրան բարը» (Մոսկվա), նրա ստեղծողները նախատեսում էին կազմակերպել խոհանոցի աշխատանքը `հիմնվելով աշխարհի տարբեր ռեստորաններից մեկում, Սիմոն Լե Բոնին եւ նրա համերգային արվեստագետների շրջագայությունների վրա ճաշացանկերի ընտրության սկզբունքով: Դա անելու համար նրանք պատրաստվում էին ուշադիր ուսումնասիրել այդ հաստատությունների ցանկը: Բայց տարբեր պատճառներով, այս գաղափարը ստիպված էր լքել:

Արվեստագետներ

«Դյուրանտ Բար», Մոսկվա (հոդվածում ներկայացված աշխատանքների լուսանկարը) հոդվածը հորինել է ռեստորոր Իլյա Էստերովը, գործընկերների հետ միասին, որոնք հիմնականում խուսափում են լրատվամիջոցներից: Նրանք որոշեցին համատեղել մեկ հաստատությունում ժամանակակից արդյունաբերական գեղագիտության, որակյալ խոհանոցի եւ իրենց հիացմունքը մեծ խմբի Դուրան Դուրանի արվեստի համար: Ծրագրի թիմը ներառում էր նաեւ Պաուլ Պիչուգին, որը հայտնի է որպես «Pasha Facekontrol» ակումբ: Ռեստորանում նրա պարտքն է աշխատել VIP- լսարանի եւ այլ հյուրերի հետ: Բացի այդ, նա գործում է որպես ծրագրի կառավարման գործընկեր:

Կառավարման համակարգ

Կառավարումը Duran Bar- ում, ըստ Իլյա Էստերովի, հարցազրույցներից մեկում, շատ լուրջ կազմակերպված է: Կան պատասխանատվություններ, գլխավոր տնօրեն, վերահսկող վարչական աշխատանք, որը պատասխանատու է մատակարարների հետ պայմանագրերի կնքման եւ ֆինանսական հարցերի վերաբերյալ. Ռեստորանի մենեջեր, որը զբաղվում է կադրերի եւ կառավարման հարցերով: Յուրաքանչյուրին վստահվում է իր բիզնեսով, որի համար պատասխան է տալիս: Restaurateur Esterov- ը խորհրդատու է, ոգեշնչող, հաստատության գործունեությանը վերաբերող բոլոր կարեւոր հարցերի վերաբերյալ որոշումների կայացման գործընթացում: Բացի այդ, նա կազմակերպում է համերգներ եւ հովանավորչական միջոցառումներ, որոնք գրավում են նոր հյուրերի ուշադրությունը եւ մամուլի ռեստորանը:

Ինտերիերի դիզայն

Դրեն Բարին այցելելու ամենաակնառու պատճառը քաղաքային ինտերիերի, ջրվեժի հրաշալի տեսարանն է, գերազանց բերդանոցի առկայությունը: Դիզայներ Մարիա Ժուկովայի նախագծած «Դյուրան Բար» -ի ինտերիերը (լուսանկարը ներկայացնում է իր ներքին հարդարման ձեւը), որը նաեւ «Մագիկ», «Բադ Բայ», «Սննդի» դեսպանատան նախագծի հեղինակն է: Նա ավելացրել է ավանդական Մոսկվայի լոֆի մթնոլորտը `որոշակի Լոնդոնի փայլ , Հիշեցրեց որոշ հին, ցավալի ծանոթ երաժշտական տեսանյութ:

Նախկին խանութում կառուցվել է բուխարի (գործող), վիկտորիանական ոճով բարի դիմաց `գերժամանակակից բաց խոհանոց: Մոսկվա գետի եւ Ստալինյան բարձրահարկի (Ուկրաինա հյուրանոց) հիանալի տեսարանով տաղավարի առկայությունը հաջողությամբ փոխակերպվել է շենքի արդյունաբերական նմուշը, ներգրավելով բոլոր նոր հյուրերին, այցելելու բար:

«Դյուրանտ Բար» (Մոսկվա). Մենյուն

Ծրագրի հիմնական դերը, իհարկե, խաղում է խոհարար Նիկոլայ Բակունովի մենյուն: «Դուրան Բար» (Մոսկվա) նման հաստատությունում խոհանոցի ղեկավարը հայտնի է «Letto» ակումբում, «Balcon», «Antresol» եւ լողացող ռեստորան Montana- ում:

Տեղական ճաշատեսակները (carpaccio ապուր, դեսերտ օճառով արմատով կրեմով, zebu antelope- ը, թխված ավոկադոյի եւ եւս երեք տասնյակ այլ իրեր) այցելուները անբասիր զանգահարում են բովանդակությամբ եւ տպավորիչ ձեւով: Ճաշացանկն ընդգրկում է, օրինակ, «Ռուսական ձկան հացահատիկները» բաժինը, բացի կրեմի կեղտերից, արժե 785 ռուբլի: 100 գ-ի համար այստեղ են գդալով պատրաստված գյուղացիները (գին `700 ռուբլի), ծխած գրեթե (գինը` 700 ռուբլի), ինչպես նաեւ երկրի ամբողջ տարածքում հավաքված խոհարարի կողմից պահածոներ: Այստեղ ամենափոքր ճաշատեսակներն են. Տապակած հացահատիկները (թակածները) կցվում են խրթխրթան խմորից (գինը `528 ռուբլի), ութոտնուկը (Օխոքի ծովը) այստեղ պատրաստվում է որպես ծխախոտի հավի միս (գինը` 1190 ռուբլի), օլե օլե մածուկը օղիով զարդարված է Չիլ (գինը `777 ռուբլի): Զբուի մի գամասեղ (գինը, 1518 էջ), ըստ վերանայման, արժանի է մայրաքաղաքի հիմնական խոհարարական հրաշալիքների համբավին:

Բարը

Բարում կոկտեյլների համար պատասխանատու է այն թիմը, որը բաղկացած է ամենաբարձր մակարդակից բարիստական եւ բարմեններից: Բարմենները «Duran Bara» - ը ակտիվորեն նպաստում է աշխատանքում բացառապես ինքնամշակված պարկերի օգտագործման գաղափարին, որը համատեղում է այլ ապրանքների ալկոհոլային բնական ճաշատեսակների հետ:

Խմիչքների պատրաստման ժամանակ մասնագետները օգտագործում են իրենց երկար տարիների փորձը, ինչպես նաեւ ներկայիս համաշխարհային միտումները: Ոգեշնչող եւ կրքոտ նրանք ստեղծում են ոչ միայն համեղ խմիչքներ, այլեւ ապակու վրա հյուրերի իրական տրամադրությունը: Պրոֆեսիոնալ բարմենը, ինչպես լավ ընկերը, պետք է հասկանա յուրաքանչյուր հյուրի տրամադրությունը, ասում է գլխավոր բարմենը եւ բարմենների խմբի հիմնադիրներից մեկը `Արթուր Շուստիրիվասը, որպեսզի կարողանա ճիշտ ձեւակերպել երեկոյի բաղադրատոմսը կամ առիթ խմել:

Գլխավոր բարմենը, Անդրեյ Զաստավնուկը պատրաստում է խմիչքներ հաճելի դասական ոճով: «Դյուրանտ Բար» (Մոսկվա) - ինստիտուտ, կրակոցներ, որոնցում վաճառվում է առնվազն 3 կտոր: Բոլոր կոկտեյլների արժեքը `550 ռուբլի, Խոշոր խառնուրդ` Խմիչք `700 ռուբլի:

Ներքին միտումները `միտումը

Ըստ այցելուների կարծիքների, «Դուրան Բար» -ի հայեցակարգի ղեկավարը պատրաստվում է մայրաքաղաքի լավագույն բորսչին: Բացի այդ, հյուրերի կարծիքով, նրանց կողմից արտահայտված ակնարկներում նա հիանալի հումորի զգացողություն ունի: Ակումբում ստեղծելու նպատակ չհետապնդող ռուսական խոհանոցի օազիս, ժամանակ առ ժամանակ Նիկոլայ Բակունովը դեռ հյուրերին հնարավորություն է տալիս վայելելու նորաձեւության միտումներով կերակրատեսակները: Այն պահածոյացված հյուսիսային ձկները մատուցվում են սոխով եւ քրոնիկներով անմիջապես թիթեղյա բանկաների մեջ, այնուհետեւ օղից ժելեին առաջարկվում է բադ եւ բանջարեղենով մակարոնեղեն, այնուհետեւ մածուն պատրաստված սեւ մարգարիտները մատուցվում են սթեռլինգով: Այլ հաստատություններում, ռուսական ճաշատեսակների «խթանման» խոհարարների կողմից օգտագործվում են եվրոպական խոհանոցի տարրեր, Դուրանդում դա այլ կերպ է:

Ըստ բազմաթիվ վերանայումների, ակումբում սննդամթերքը հիմնված է ավանդական ռուսական (ծանոթ ռուս ժողովրդի) համային համադրությունների վրա: Օրինակ, քաղաքի լավագույնը ճանաչված բորսշը այստեղ մոտ 4-6 ժամ եփում է, այս անգամ, բուսական տապակն այրվում է կրակի վրա `համաձայն բոլոր կանոնների, որի արդյունքում նրա ճաշակը սկսում է սնուցել, իսկ բորսշը դառնում է պարզապես թավիշ 690 ռուբլի): Ցանկանում եք ութոտնուկ: Դրա համար նշանակվում է կարտոֆիլի թարթիչ (սպասարկման արժեքը `1190 ռուբլի): Ցանկանում եք աղցանով տավարի մսով: Այն ավելացվել է կաթնային կրեմ (գինը `691 ռուբլի):

Եվրոպական խառնաշփոթությունների բուժում

Տեղացի խոհարարը համոզված է, որ օտարերկրացիներին թույլ չեն տալիս հասկանալ, չխոսենք ռուսական խոհանոցը: Չնայած Սլավոֆիլային տեսակետներին, Նիկոլայ Բակունինը չի անտեսում եվրոպական գործընկերների գաստրոնոմիական հետազոտությունները: Այցելուները հիանում են միջազգային ճաշացանկերի իր տարբերակներով: Այսպիսով, «Դուրան» մսի պղպեղը զարդարված է մսի պես, իսկ պաղպաղակ գմբեթի տակ (կաթսա `690 ռուբլի) սպասարկվում են թխված բանջարեղենով լցոնումներ: Անգլիական գառան կոտլետները մատուցվում են խրթխրթան խմորի (արժեքի 528 ռուբլի) ոլորտում, իսկ տավարի մրգահյութը աղի վարունգով եւ սնկի փրփուրով (ծախսը `1,300 ռուբլի) ձվաձեւ է:

Միեւնույն ժամանակ, Բակունինը բոլորին հռչակում է, որ սննդամթերքը պետք է լինի այնքան պարզ, որ այն կարող է վերարտադրվել առանց խտրականության պարզ գծային խոհարարի: Որպես այդ պոստուլի միակ հաստատումը, հնարավոր է, կարելի է անվանել միայն հրաշալի պահածոների հավաքածու, 700-1500 ռուբլի արժողությամբ, ինչը, ինչպես արդեն նշվեց, անմիջապես կերակրում են: Ռեստորանի հյուրերը իրենց վերանայումներում անմոռանալի տպավորություններ են կիսում, որոնք մնում են ծանոթացել բշտիկի լյարդի եւ պիժանայի ճարպի համով: Բոլոր այլ ճաշատեսակները այնքան հետաքրքիր են, որ հյուրերը կրկին ու կրկին գալիս են այստեղ:

Աղանդեր

Մենյուի դեսերտ մասը նույնպես գաղափարներ է տարածում: Ահա դրանցից մի քանիսը.

• Պաղպաղակ պյուրեով կարտոֆիլով, որը վաճառվում է Ստամբուլում (արժե `378 ռուբլի):
• Բուրգեր շոկոլադից (գինը `595 ռուբլի): Համեղ թխվածքաբլիթի մասին, նրա բաղադրիչներից մեկը, հյուրերը ասում են, որ ափսոս չէ, որ իր ձեռքը վաճառի նրան:
• «Ֆրանսիական կարտոֆիլ» արքայախնձոր `լոլիկով սոխով:
• «Ղրիմ-բրյու» (467 ռուբլի):
• «Աննա Պավլովա» օճառի արմատից պատրաստված կրեմով, որն ուժեղացնում է քաղցր համը (արժեքը `488 ռուբլի): Այնուամենայնիվ, այս գլուխգործոցը առաջարկվում է որոշ հյուրերի կողմից վերանվանվել «Աննա Կարենինա», քանի որ հաճախորդին ժամանելուց հետո այս gastronomic հրաշքը անմիջապես փնթփնթում է, դարձնելով հատկապես զգայուն բնույթ կրողը: Slasten- ը ափսեի աչքում նրա հետ շտապում է անհավասար պայքարում, կանխատեսելով գալիք գիշեր եւ ծովային կոկտեյլներ:

«Դյուրանտ Բար» (Մոսկվա) ակնարկները կոչվում են ներկա ժամանակով, շատ ցնցող հաստատություն:

Հաջողության գաղտնիքները

Առեւտրային ծրագրի հաջողության հիմնական չափանիշը, իհարկե, շահույթ է: Բայց բարին նման կառույցի համար պակաս կարեւոր չէ, թե ինչպես է այդ գումարը ստացվել: Շատ կարեւոր է, որ Դուրան Բարայի հյուրերը այստեղ անցկացնեն ոչ թե այն պատճառով, որ նրանք ընկերակիցներից որեւէ մեկի ընկերն են, կամ, օրինակ, հանուն նորաձեւության, բայց քանի որ այստեղ լավ են զգում:

Երբեմն հյուրերը նայում են իրենց ժամացույցներին եւ զարմանում են, որ արդեն ժամը 6-ը եւ համոզված էին, որ առավոտյան ժամը 2-ն էր: Սա հաջողություն է, ասում է Իլյա Էստերովը: Հաջողությունը այն է, երբ ձեր հյուրերը այնքան լավ են, որ նրանց համար ժամանակն աննկատելի է: Եվ սա էլ նույնքան կարեւոր է, որքան փողը:

Ոչ պակաս կարեւոր է հյուրերի թիվը: Ռեստորանի սեփականատերը գոհ է իր տեղը երեկոյան ժամերին եւ տիրուհուց լսել, որ նրա համար սեղան չկա, բոլոր զբաղեցրած տեղերը զբաղեցնում են: «Duran Bar» - ի առանձնահատկությունը գործընկերների համասեփականատերերի միջեւ նախատեսված է որպես ավանդների կամ հատուկ զեղչերի եւ «դրանց» սեղանների բացակայություն: Եթե ինստիտուտի սեփականատերերից որեւէ մեկը գիրք գրի կամ ինչ-որ բան պատվիրի, նա կարող է դա անել որպես սովորական հյուր `վճարելով իր հաշիվը ամբողջությամբ: Սեփականատերերը որեւէ արտոնություն չունեն: Զեղչը նրանք ունեն ընդամենը 10%, ինչպես ռեստորանի կանոնավոր հյուրերը:

Օգտակար տեղեկություններ հաստատության մասին

Ռեստորանը բաց է.

• Երեքշաբթի, 16: 00-00: 00:
• Հինգշաբթի -Հուն .: 17: 00-6: 00:
• Արեւ: 17: 00-00: 00:

Հիմնադրամի առանձնահատկությունները ներառում են կոկտեյլ քարտի առկայությունը: Ժամանցային տրամադրությունների մասին Dj. Միջին հաշվեհամարը `2000 ռուբլի: Խոհանոցը ներկայացված է ճաշատեսակներ `ռուսերեն, եվրոպական, հեղինակ: «Durant Bar» (Մոսկվա) հյուրերին տրամադրվող ծառայություններ. Առաքում, սեղանների անվճար ամրագրում:

Ինչպես հասնել այնտեղ:

«Դուրան Բար» (Մոսկվա) հանրապետության բնակիչների եւ այցելուների շրջանում բավականին մեծ ժողովրդականություն է վայելում: Հասցե `Ռոչդելսկի փողոց, 15, շենք 19, 20: Ռեստորան գտնվում է Պրեսկենսի թաղամասում (Կենտրոնական շրջան):

«Duran Bar» (Մոսկվա) հաստատության պոտենցիալ հյուրերի հարցը. «Ինչպես հասնել այնտեղ»: Ապագա այցելուները կանոնավոր կերպով են առաջարկվում մոտակա մետրոյի «Կրասնոպրեսնենսկայա» եւ «Վիստավոչայա» կայարաններում:

Նրանք, ովքեր քայլում են ռեստորան, ոտքով, մետրոից դուրս գալուց հետո , պետք է ճիշտ կողմն անցնեն, ապա անցնեն ստորգետնյա հետիոտնային անցակետը `Զվարյորոդի մյուս հատվածին: Անցումը անցնում է ձախ: Փողոցում նորից վերադարձեք: Անցում մետր 750, դուք պետք է անցեք փողոցը Rochdelskaya. Մեկ այլ 30 մետրանոց հետո, ձախ թողեք, հետեւեք արգելքի ետեւում գտնվող փակ տարածքին: 100 րոպե, աջ կողմն անցնելով, կարող եք տեսնել "Դուրան Բար" նշանը:

Նրանք, ովքեր մտադիր են մեքենայով ձեռք բերել, խորհուրդ են տալիս ուղղել մուտքի մանրամասները բարում, անմիջապես հեռախոսազանգողին զանգահարելով հեռախոսով, որը կարելի է գտնել հաստատության կայքում: Բացի այդ, դուք պետք է համոզվեք, որ դուք ունեք կայանատեղի:

Հյուրերի տպավորություններ

Հյուրերը համարում են, որ ակումբը գիշերային մայրաքաղաքի ամենատարածված վայրերից է: Նրանք նշում են գերազանց մթնոլորտ, մեծ ձայն, բարմենների պրոֆեսիոնալիզմ եւ խոհարարներ: Դպրոցը խստորեն խորհուրդ է տրվում այցելել: