Escolar (butterfish): հայտնի բաղադրատոմսեր, օգտակար հատկությունների եւ սննդային արժեքը

Պետք է հիշել, որ մի քանի տեսակներ օվկիանոսի բնակիչների են թաքնվում տակ ֆիրմային անվանումը «butterfish»: escolar, toothfish, strom, seriolella եւ «batterfish», որը բռնել է ԱՄՆ-ափին: Բոլոր այս ծովային կյանքի պատկանում են տարբեր ընտանիքների: Միակ բանը, որը միավորում է նրանց, համն. Թե ինչ է այդ ձկան յուղի կոչվում. Միս նրանց ճարպը, նույնիսկ ավելի առատորեն: Հետեւաբար, ավելի նախընտրելի մեթոդը պատրաստման համար ձկան նավթի վրա գրիլ: Եթե մենք բացահայտել նրանց մեկ այլ մեթոդի խոհարարություն, դուք պետք է առաջին հերթին կտրել նրա գլուխը եւ կախել դիակ է պոչ. Քանի որ արտահոսքի ավելորդ ճարպը: Այս հոդվածում կքննենք միայն ներկայացուցիչներից մեկը նավթի ձուկ - escolar: Դրա շահավետ հատկությունները, եւ հնարավոր վնաս է կարդալ մեր հոդվածը: Մենք նաեւ տրամադրում է մի քանի բաղադրատոմսեր Escolar:

Նկարագրությունը ձուկ

Երկրորդ անունը Escolar - նրբություն մոխրագույն սկումբրիա: Այն հայտնաբերվել է հաստությամբ մակերեւութային ջրերի: Արդյունաբերական ձկնորսությունը չի իրականացվում դրա վրա, բայց դա գալիս է մի ցանցի հետ միասին թունա. Առատ սովորականից քնքշություն սկումբրիա դուրս ափին Նոր Զելանդիայում եւ Ավստրալիայում, այլեւ հայտնաբերվել է ծովերի արեւադարձային եւ բարեխառն լայնություններում: Escolar - ձուկ մեծ բավարար. Միջին հաշվով, այն աճում է մեկ մետր է եւ կշռում որքան երեսուն կիլոգրամ: Այս ձուկը պատկանում է ընտանիքի gempylidae: Գունավոր նրա մուգ շագանակագույն եւ կողային ողնուց էլ կայացրել. Escolar ուտում crustaceans, կաղամար եւ փոքր ձուկ. Որպեսզի ճաշակի Այս ձուկը ակնարկներ հաճախ համեմատ յուղ halibut: Ի նրբություն սկումբրիա խիտ սպիտակ մսի մրցութային հետեւողականությունը: Դա լավ է ապխտած եւ արտադրական Balykov: Է shelves մեր խանութները նրբություն սկումբրիա ժամանել արդեն ձեւով պաղպաղակ.

Escolar ձկան: առավելությունները եւ վնասում

Անունը, «նավթը» խոսում է ինքն իրեն. Այս ձուկ շատ ճարպ: Սակայն, ի տարբերություն սաղմոնի, սաղմոնի եւ մտերիմ սաղմոնի, escolar պարունակում է նաեւ լրացուցիչ նավթ monoglycerides. Երբ այլ չհագեցած ձկան յուղեր մարդկային մարմինը կարող է աբսորբացնել, սա մոմ ոչ: Ստամոքսը պարզապես չի պարունակում անհրաժեշտ enzymes է կոտրել ներքեւ այս նյութ: Եվ քանի որ օգտագործման Escolar կարող է առաջացնել ստամոքսի եւ լուծ, որը ուժեղացված է, երբ զուգակցվում լոլիկ ձուկ. Այսպիսով, նրբություն սկումբրիա է լավ մարդկանց համար տառապող փորկապություն, քանի որ այն ունի լուծողական ազդեցություն: Յուղոտ ձուկ պետք է կերել զգուշությամբ մարդկանց համար տառապող հիվանդությունների Աղեստամոքսային տրակտի, հատկապես լյարդի, ինչպես նաեւ դիաբետիկների. Պետք է հիշել, որ escolar կալորիականությամբ ձուկ. Եւ շատ, այնքան. Հարյուր գրամ ապրանքի պարունակում հարյուր եւ տասներեք կալորիա: Բայց միեւնույն ժամանակ նուրբ սպիտակ միս այս ձուկ հարուստ է վիտամիններով, ամինաթթուներով, մակրո-եւ micronutrients. Ekolar օգտակար է ունենալ առանցքը, քանի որ կալիում, պարունակում է առատությամբ գորշ սկումբրիա, ամրացնում է արյունատար անոթները: Unsaturated ճարպեր ունեն նաեւ երիտասարդացնող ազդեցություն, Դարձնում է մազերը փայլուն եւ հաստ եւ եղունգները ուժեղ.

Escolar ձկան սիրված բաղադրատոմսերը: Յուղոտ ձուկ Արգենտինայում

Նրբություն սկումբրիա թխում, տապակած կամ շոգեխաշած. Այստեղ առաջ է առաջին բաղադրատոմսը Արգենտինայից: Խառնել կես բաժակ նարնջի եւ երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ: Vzobem հետ 2 tbsp. լ: ձիթապտղի յուղ եւ 1 tbsp. լ: սոյայի սոուս: Ի կիթ ավելացնել առատ պտղունց թակած թարմ ռեհան, երկու թակած սխտոր մեխակ, սեւ պղպեղ, աղ: Թափել մարինադ մեջ ամուր տոպրակ: Հրատարակել է չորս սթեյք Escolar: Սերտորեն տուփ կլինի մինչեւ կապելու, թափահարում եւ պահպանել այն սառնարանում երկու ժամ: Թխել մեծ պղպեղ կարմիր. Մենք կտրել, հեռացնել սերմերը, հանել կեղեւ, մենք պետք է կտրել շերտ մարմնի. Ավելացնել տասներկու ձիթապտուղ, posechennyh rings, թակած կարմիր սոխ եւ մի պտղունց ռեհան: Այս խառնուրդ կկոփի ապուր գդալ քացախ կրկնակի չափով ձիթապտղի յուղի. Մի թավա տապակել Escolar: Garnishing բուսական խառնուրդ:

թխած butterfish

Ձաղկել երեք ատամները սխտոր հավանգ եւ ճնշում նրա բազմակի ճյուղերը մաղադանոս մի պտղունց աղ եւ ձիթապտղի յուղի. Եթե պաղպաղակ մեր տրամադրության տակ escolar ձուկ պետք է կանգնել սառնարան գիշերում: Ապա, դա չի հոսում ջուրը: Rinsed չորս ֆիլե, obsushivayut եւ շփում հետ սխտորով մարինադ: Բերքահավաք սառնարան մեկ ժամ: Սահմանել տաքացնել մինչեւ ջեռոցում մինչեւ 150 ^° C ֆիլե պառկել է գրիլ, որի համաձայն մենք դնում համաժողովրդական, այն escolar - ձկան յուղ եւ թխում տալիս շատ ճարպ: Cooking առանց շրջադարձային թերի կես ժամ: Հինգ րոպե առաջ լրանալուց շաղ տալ ձուկ երեք ճաշի գդալ Parmesan պանիր. Արագ պատրաստել է սոուսով: մի հավանգ տրորել է մեխակ սխտոր ձվի դեղնուց եւ կիտրոնի հյութ: Ավելացնել մի քիչ աղ `ըստ ճաշակի: Ծառայել է ձուկ աղցան եւ սոուսով watering այն.

Escolar հետ, դեղաբույսերի

Պառակտումը դիակ ձկան կտրում չորս վայրերում: Շփում է ներսից եւ դրսից կրաքարի հյութ, աղ եւ պղպեղ: Որ միջին դիակ դրվում է մի քանի ճյուղեր, անանուխ, մաղադանոս եւ խնկունի, որ երկու օղակների սուր պղպեղ: Carpeted թխում փայլաթիթեղի. Դնում ձուկ. Ներդիրը կրճատումներ մի կտոր կրաքարի. Վերը դնում պղպեղ օղակները. Ծածկել երկրորդ կտոր փայլաթիթեղի zaschipyvaem ծրարի. Եկեք մի սպասման հետ մեկ ժամ, ապա թխում տասը րոպե է ջերմաստիճանի երկու հարիւր երեսուն աստիճան Celsius. Ծառայել է սոուսով պատրաստված խառնուրդից ձիթապտղի յուղի եւ Նյութի մանր թակած անանուխ.

Ուտեստների մոխրագույն սկումբրիա սոյայի սոուսով

Escolar ձուկ, որի բաղադրատոմսեր ունեն շատ խոհանոցների աշխարհում, շատ տարածված է Հարավարեւելյան Ասիայում. Գունդ լցնել 120 մլ սոյայի սոուսով. Նոսրացնել այն 50 մլ ջուր: Դնում է մարինադ ունի մի փոքր փունջ թակած կանաչ սոխ եւ մի թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ. Հետ Escolar ֆիլե (300-400 գրամ), որը կտրել է մաշկը: Ֆիլե թթու առնվազն կես ժամ: Պարբերաբար դիմել ավելի կտորները escolar soaked բոլոր կողմերից: Տարածվել է մի սրբիչ: Հետո մենք դնում վրա գրիլ, որի համաձայն սահմանվել համաժողովրդական համար կաթկթող ճարպային կառուցել: Թխել մոտ տասնհինգ րոպե է 220 աստիճանով: Առանձին, պատրաստել խաշած բրինձ: Այն դրել կտոր ձուկ. Բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս խառնել սոյայի սոուս հետ թեյի գդալ մեղր: Մաղող անձրեւ այս հագնվելու Վերջնական ուտեստ.

Risotto ձուկ

Մի թավա դնում երկու ճաշի գդալ կարագ եւ բուսական յուղեր. Երբ ճարպ warmed մինչեւ, դնում ետ մի բաժակ պատրաստված սնկով. Եփ գալ չորս րոպե, ապա ավելացնել մի լիքը գդալ թարմ ուրց տերեւների. Տապակել եւս երկու րոպե. Ավելացնել բրինձ եւ սպիտակ գինի. Եփ գալ է գոլորշիանալ հեղուկ. Մի առանձին տապակել աղած escolar: Ձուկ (վերանայում նշել այն) չի պահանջում շատ ճարպ: Բավարարի յուղած տապակի համար Բլիթներ. Տապակած escolar երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմում. Դրել կտոր ձուկ գագաթին risotto. Դնում է ջեռոցում համար հինգ րոպե: