Meringue բաղադրատոմսը. Երեք տարբեր մեթոդներ

Կան մարդիկ, ովքեր երբեք իմ կյանքում չեմ փորձել է meringue է գանգուր, փխրուն, քնքուշ նրբություն. Նրա անունը, այն ստացել է ֆրանսիական բառի baiser, որը թարգմանում է որպես «kiss»: Ընդհանուր անվանումն է անունը meringue meringue: Recipe համար meringue, ինչպես բոլոր փայլուն, պարզ է. Base - շաքար եւ սպիտակուցներ: Բայց չնայած նման փոքր շարք բաղադրիչների, հարցն այն է, թե ինչպես պետք է եփել, որ meringue շատ լուրջ է իրական տնային տնտեսուհիների. Այս նրբություն չափազանց նուրբ է եւ շատ քմահաճ է cooking մասին: Համար անփորձ եփել այն կարող է դառնալ այնպիսի հիասթափություն է, որ նա ավելի շատ չի առնում: Հետեւաբար, նախքան դուք եփել meringues, պետք է ամրապնդել իրենց տեսական գիտելիքները եւ հմտությունները հիմնական կանոնների դարձնելով այս ԴԵՍԵՐՏ. Մենք կխոսենք երեք ուղիների խոհարարություն, եւ յուրաքանչյուր կին կարող եք ընտրել բաղադրատոմսը համար meringue որ դա ավելի նպատակահարմար:

1. Ֆրանսիական մեթոդը:

Այս մեթոդը ամենադյուրին. Այն շատ քաշը սպիտակուցային եք ստանալ ուժեղ է եւ փարթամ, բայց դա կլինի տեսանելի փուչիկները, այնպես որ մի գեղեցիկ ձեւավորել bezeshkam չի իմաստ, նրանք դեռեւս բոց. Բաղադրատոմս բեզե ֆրանսիական հետեւյալն սառեցված սպիտակուցներ անհրաժեշտ է ծեծել փրփուր մի ամուր, ավելացնելով մի պտղունց աղ: Հետո ավելացնել շաքարավազ աստիճանաբար եւ ծեծել, մինչեւ «ծանր պիկերի» - Երբ վերցնում mixer շեղբեր հարած սպիտակուցները կազմում սուր լանջերը եւ ոչ թե ընկնում. Հաջորդ գդալ է meringue վահանակ դուրս է թխում թերթիկի եւ թխել մինչեւ hardened եւ browned տեսքը.

2. Իտալական մեթոդը:

Այս մեթոդը տարբերվում է նրանով, որ, ի ծեծի ձվի սպիտակ գույնի շորեր փոխարեն կանոնավոր շաքարի ավելացված է Հերիք է պատրաստի շաքարի օշարակ: Լցնել այն պետք է լինի բարակ շիթ: Ի ինֆուզիոն օշարակ է ոչ մի կերպ հնարավոր չէ կանգնեցնել whipping սպիտակուցներ: Միայն այն բանից հետո լրիվ հովացման զանգվածը կարելի է անջատել mixer. Այս մեթոդը հարմար է creams - տաք օշարակ, քանի որ եթե Թրմել սպիտակ գույնի շորեր եւ սերուցք չի ընկնում. Այս կրեմ սովորաբար սենդվիչներ տորթեր, դա կատարվել է լրացնելու համար տորթերի.

3. Շվեյցարիայի մեթոդը:

Դա առավել ժամանակատար մեթոդը, բայց, եթե դուք ունեք մտածել, թե ինչպես պետք է եփել meringues, որ դա տեղի է ունեցել խանութ - դուք պետք է այս տարբերակը: Այս մեթոդի, բարդությունը կայանում է նրանում, որ այն անհրաժեշտ է անել ամեն ինչ, մի Գոլորշի լողանում. Բայց ապա meringue, որոնք պատրաստվել են այս կերպ կլինի ուժեղ եւ կայուն, եւ թխվածքներ կտրվի բոլոր ձեւերի. Մի մեթոդը պատրաստվում է հաջորդ ավելի քան pot (գունդ), արդեն եռացող ջրի ամանի պետք է սահմանվեն սպիտակուցների եւ շաքարի. Ամենակարեւորն այն է, համոզվեք, որ բազան թավայի չի շոշափում եռացող ջրի: Դուք սկսում եք ծեծի սպիտակ գույնի շորեր - դանդաղ է առաջին, մինչեւ շաքարը լուծարվեց, իսկ հետո արագ, ստանալու խիտ, հաստ զանգված:

Երբ դուք ընտրել հարմար բաղադրատոմսը meringue, դուք պետք է իմանալ, մի քանի ավելի կարեւոր ու օգտակար բաներ, որոնք կօգնեն նախապատրաստման կատարյալ տեսքի եւ համային meringue:

• Սպիտակուցներ օգտագործվող պետք է լինի թարմ: Միայն այդ սպիտակուցներ կարող է պահել մի ամբողջ անհրաժեշտ է օդը, եւ դուրս է հաստ խիտ զանգվածի.
• Առանձնացնել սպիտակ գույնի շորեր են yolks, պետք է շատ զգույշ լինել զգույշ լինել. Եթե դուք ստանում եք մի կաթիլ դեղնուց - ի meringue չի աշխատի:
• Կոտրել յուրաքանչյուր ձու առանձին տարբեր ուտեստների. Սա արվում է, որպեսզի բացառվի հնարավորությունը ընկնում մեջ ընդհանուր կշիռը tainted ձու. Դա շատ ավելի հեշտ է ազատվել դրանից, եթե այն գտնվում է առանձին ամանի մեջ, քան եթե այն ընկնում ընդհանուր զանգվածի:
• Թույլ չեն տալիս ջուրը մտնել գետնին. Նույնիսկ մեկ կաթիլ կարող է խաթարել ողջ գործընթացը whipping.
• Երբ whipping սպիտակուցներ միշտ սկսել ցածր արագությամբ mixer եւ աստիճանաբար աճող այն առավելագույնը:

Այժմ դուք ունեք բոլոր անհրաժեշտ գիտելիքներ, թե ինչպես պետք է եփել meringues, եւ եթե դուք հետեւեք բոլոր խորհուրդները, ձեր ստեղծագործություններն կլինի զարմացնել ոչ միայն մոտ, բայց ձեր հյուրերը: