Sous-ավագ խոհարար, ով է, որ մի մասն իր պարտականությունների.

Քեյթրինգ - շահութաբեր եւ ծաղկում բիզնես. Երբ այս մրցունակության եւ հաջողությունը սրճարանում կամ ռեստորանում շուկայում հիմնականում կախված որակավորումների եւ մասնագիտական իրավասության մեջ անձնակազմի, մեկի առանցքային դեմքերից ինչը sous-chef. Ով է այս պահին դա, թե ինչ պարտականությունների դրան, որի համար նա պատասխանատվություն է կրում դառնալ այնպիսի փորձագետ.

Ով է այն sous-chef.

Մենք բոլորս գիտենք, որ խոհարարը ոչ միայն ստեղծել խոհարարական հրճվում, masterfully համատեղելով բաղադրիչների խաղում Ներկապնակ համային տեսականի, ավելացնելով, որ նոր անդրադառնում է պայծառ, թվացյալ երկար ծանոթ դասական ճաշատեսակներ, այլեւ կազմակերպել աշխատանքը ամբողջ թիմի ռեստորանային խոհանոցում: Սակայն, մեկ անձը շատ դժվար է ծածկել ամեն ինչ, արդյունավետ իրականացման համար բոլոր խնդիրների, նա օգնության կարիք ունի.

Sous-խոհարար - երկրորդ մարդն է հիերարխիայի խոհանոցային մենեջերների, որ աջ ձեռքը, շատ կարեւոր եւ անփոխարինելի օգնական խոհարար. Պահելը գծի վրա, թե ինչ է տեղի ունենում կուլիսներից խոհանոցում ռեստորանում, նա մասնակցում է կազմակերպական աշխատանքների հսկողություն ստորադաս աշխատակիցներին, տեխնիկական չափանիշների համապատասխանության, գնումները ապրանքների եւ անհրաժեշտ սարքավորումներով, եւ մասնակցում է զարգացման ցանկի մեջ, ապահովում բարելավմանը մասնագիտական հմտությունների խոհարարների եւ այլ խոհանոցային աշխատողների. Job Description Sous Chef ներառում է ավելի քան 10 վայրերը որոշելու համար շրջանակը իր պարտականությունները:

Ինչ իրավունքներ վերապահել sous-խոհարար.

Ի լրումն պարտականություններից, sous-chef իրավունք ունի:

• endorsing ներկայիս փաստաթղթերը շրջանակներում իրենց իրավասության.
• անհրաժեշտության դեպքում, վերաբերում է ձեռնարկի ռեստորանի հետ պահանջարկի օժանդակության կատարման իր մասնագիտական գործունեության.
• ծանոթանալու որոշումների նախագծերի կողմից ձեռնարկված վերադասի.
• ներկայացնել առաջարկություններ վերաբերող խթանմանը խոհանոցային աշխատողների, կարգապահական պատասխանատվության կիրառման նրանց վրա (խախտումների դեպքում Աշխատանքային կարգապահությունը), նշանակման կամ ազատման աշխատողների շրջանակներում իր իրավասության սահմաններում.
• նախաձեռնել գործունեության բարելավմանն ուղղված աշխատանքները խոհանոցում ռեստորանում:

Պատասխանատվությունն պարտադրվել sous-խոհարար, ըստ աշխատանքի նկարագրությունը

• ոչ պարտականությունների կատարումը պարտադրված նրա վրա sous-chef, աշխատակից հասարակական սննդի հաստատությունների պատասխանատու է կիրառելի աշխատանքային օրենսդրության,
• պատճառելով նյութական վնաս է գործատուին, sous-խոհարարը պատասխանատու լինեն իրենց արարքների համար, համաձայն սահմանված դրույթների կողմից Աշխատանքի եւ քաղաքացիական օրենսգրքով:
• հանցագործություններ է ծառայողական պարտականությունների կատարման հանգեցնում է պատասխանատվության օրենքով սահմանված կարգով քաղաքացիական, վարչական կամ քրեական օրենսդրությամբ Ռուսաստանի Դաշնության:

Ինչպես դառնալ sous-chef.

Մենք արդեն պատասխանել է այն հարցին, «Սու խոհարար - ով է դա»: Մենք ուսումնասիրել շրջանակը իր պարտականությունների մասին իմացել իրավունքների եւ պարտադրում է պատասխանատվություն: Մենք հիմա դիմել առումով կարիերայի եւ իմանալ, թե ինչպես Դուք կարող եք դառնալ փորձագետ է, եւ այն, ինչ հեռանկարներ կան առումով կարիերայի սպասում իրեն:

Առաջին քայլն է մասնագիտության - մասնագիտացված դասընթացներ կամ վերապատրաստում է ուսումնական հաստատություններում, որոնք ապահովում են միջին մասնագիտական կրթություն: Դառնալով խոհարար, sous-chef ապագա ձեռք բերել փորձ, բարելավել իրենց հմտությունները, բարելավել հմտությունները: Հասնելով պատշաճ մասնագիտական մակարդակը, եւ տիրապետելով անհրաժեշտ ղեկավարին անհատական որակների (պատասխանատվության, կազմակերպչական հմտություններ, հաղորդակցման հմտությունների, նվիրվածություն), դուք կարող եք պնդել, պաշտոնի համար sous-խոհարար. Ինչ վերաբերում է կարիերայի հեռանկարների, հաջորդ քայլ է sous-Chef - Chef:

Հարկ է նշել, որ cooking - արվեստ է, որը պահանջում է տաղանդի, ոգեշնչման եւ խոհարարություն հոտառություն: Ոչ մի հատուկ կրթության եւ որակավորման թույլ չի տա ձեզ դառնալ պրոֆեսիոնալ խոհարարական բիզնես, եթե դուք չեք ցանկանում են ներդրումներ անել նրա հոգին:

Ռեստորան պետք sous-խոհարարը! Ով կլինի, թե ինչպես կարելի է լուծել այդ խնդիրը, ինչպես նաեւ կադրերի ընտրության.

Առավել հաճախ, ռեստորատորների նախընտրում առաջարկել պաշտոնը sous-խոհարար աշխատել իրենց foreman chefs, լավ իմանալով առանձնահատկությունները, մասնավորապես, տեղափոխվել է ռեստորան կամ սրճարան: Եթե դա հնարավոր չէ, ապա sous-խոհարար է ձգտել է կողմում. Թեկնածուների համար թափուր, որպես կանոն, բավարարում են հետեւյալ պահանջներին:

• առկայությունը մասնագիտական կրթության եւ աշխատանքային փորձի նմանատիպ պաշտոնում (եթե դուք աշխատել sous-խոհարար է մի մեծ ռեստորան է ավելի քան երկու տարի է, որ դա կլինի մի զգալի առավելություն, այլ ավելի քիչ փորձառու թեկնածուների).
• տեխնոլոգիան իմացություն cooking ճաշատեսակներ (իտալերեն, ճապոներեն, ֆրանսերեն, եւ այլն), առաջարկել է իր այցելուներին է ռեստորան.
• իմացություն, հիգիենիկ եւ հակահամաճարակային նորմերի, որոնք պարտադիր են տարածքում հանրային սննդի, վերամշակող սարքավորումներ, ծախսերի եւ գնային կանոններով ուտեստների.

Որպեսզի հասկանանք, թե ինչպես է թեկնածուն համապատասխանում է հաստատության, դրա սեփականատերը կամ ավագ խոհարար անցկացնել հարցազրույց, կամ առաջարկում է աշխատել մի դատավարությունը օր.

Հիմա, որ դուք գիտեք, մոտ այնպիսի դիրքում, որտեղ sous-խոհարար, ով է սա, թե ինչ գիտելիքներ ու հմտություններ, նա պետք է ունենա այդ մասը իր պարտականությունները, եւ որ ինքն է պատասխանատու. Եթե cooking - ձեր կոչումը, գնացքը եւ վստահորեն գնալ նպատակին.