Ադրբեջանի ազգային խոհանոց: Հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր Ադրբեջանի խոհանոց

Ադրբեջանցիները սիրում եւ գիտենք, թե ինչպես պետք է եփել, բայց խիստ կրոնական կանոնները թելադրված է մահմեդականների որոշակի սահմանափակումների: Իսլամը տեղադրել հետքը ազգային խոհանոցով Ադրբեջանի. Բաղադրատոմսեր համար մսի ուտեստների, օրինակ, ենթադրենք, որեւէ միս բացառությամբ խոզի միս:

Առանձնահատկությունները ադրբեջանական խոհանոցի

Մի առանձնահատկությունը ադրբեջանական խոհանոցի, ի տարբերություն Ռուսաստանի, այն է, որ այստեղ ամեն խոհանոցը մշտապես զգացել է ուժեղ համը համեմունքների: Ազգային խոհանոց Ադրբեջանի որոշել է լրացնում առատաձեռն շարք համեմունքներ. Խոտաբույսեր օգտագործվում են մեծ թվով: Սրանք հայտնի բույսեր, ինչպիսիք են ռեհան, անանուխ, սամիթ, մաղադանոս եւ sumac, զաֆրան, չաման, սամիթ, տարբեր տեսակի պղպեղ, դարչին, մեխակ եւ շատ ուրիշներ:

Ադրբեջանը ազգային խոհանոց ներառում եւ բոլոր տեսակի բանջարեղենի ու մրգերի. Նույնիսկ տաք Ապուրներ եւ միս են ավելացվել թարմ եւ չորացրած սալոր, խաղող, թուզ, խնձոր, ծիրան, սալոր, barberries, նուռ, ցիտրուսային եւ այլն: D.

Ադրբեջանցի խոհարարները մասնագետներ են նախապատրաստման աղանդերի. Տարբեր sun-չորացրած մրգեր եւ ընկույզ են գետնին եւ միասին դարչինի, մեղր, զաֆրան եւ անանուխի բարձրացնել համը բուն կոնֆետ - նուգա, Delight, firni, փախլավա, kurabe, հալվա. Նրանք օգտագործվում են նաեւ լցոնում աչքակալ-Կոգանի, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty եւ շատ այլ քաղցր խմոր արտադրանքի առանց դրա:

Պատրաստման համար հատուկ սննդի բեռնարկղերի վերցնել նայիր - Թվում էր, pitishnitsa, saji, tandoor եւ ուրիշներին, բայց դա ոչ մի պահանջ, բայց նրանք շատ հարմարավետ է եւ հակված են հաստ պատերը եւ cavities տաք ածուխներով կամ էլեկտրական են resistors.

baku pilaf

Ադրբեջանը pilaf հետ չիր եւ մսի մի բարդ ուտեստ է, որը պատրաստվել է մի քանի փուլով:

Առանձին, եփած բրինձ - 1 կգ հացահատիկային պետք է լցնել մի cauldron հետ շատ սառը ջրով եւ դրեց կրակի վրա: Է եռալ, ավելացնել 2 tbsp. գդալներ աղ. Եփել բրինձը մինչեւ կեսը, ապա լվանալ տաք ջրով եւ արտահոսքի.

Հաջորդ է Gazma. Ալյուրի եւ մեկ կամ երկու ձու եւ պատրաստել խմոր է ուղղում է դեպի մի տորթ չափը ներքեւի մասում ներքաշվել:

Ներքեւի մասում, ապացուցեց, լցվել 5-6 ճաշի գդալ հալված կարագի, նավթի դրվում է հարթ տորթ, եւ թափեց այն պատրաստված slide Նկ. Ավելացնել կես բաժակ Ինֆուզիոն saffron, որը ծածկված է կոպ եւ պահվում է ցածր ջերմության համար մոտ մեկ ժամ:

Առանձին-առանձին պատրաստվում bunks guvruma - դա սովորաբար գառան, բայց դուք կարող եք օգտագործել հավ: Ճաշերի համար դուք պետք է 1 կգ միս կտրել մեջ կտոր, աղ եւ պղպեղ, շաղ տալ հետ, zira եւ folded մեջ roasting անցնող հետ հալված կարագի. Sauté ավելի բարձր ջերմության: Վերջում, ավելացնել երկու գլուխները Նյութի մանր թակած սոխ եւ չորացրած մրգերի (ծիրան, թուզ, սալորաչիր, չամիչ եւ ծորենի): Խառնել եւ լցնել տաք ջուր մի կես բաժակ Ինֆուզիոն զաֆրան. Եփ գալ մինչեւ եփած միս:

Ընթացքում Սպասք դնում բրինձ բախվել կտորների gazmahom մեծ platter, գեղեցիկ տարածել bunks guvrumu եւ շաղ տալ հետ նռան հատիկներից:

Ադրբեջանը փլավ չորացրած մրգերի եւ միս կարող է կատարվել multivarka. Այս դեպքում, Խոհարարություն ժամանակը զգալիորեն նվազել է.

Կերակրատեսակ ոչխարի թափթփուկ

Այս ուտեստ կոչվում dzhyz-byz. Նրա համար, օգտագործեք gut, սիրտ, թոքեր, փորձարկել, երիկամները, լյարդի ճարպը եւ kurdjuchnyj խոյ եւ 2 սոխ, կարտոֆիլ եւ համեմունքներ (պղպեղ, sumac, չաման, աղ).

Gees-byz, քանի որ շատ ազգային ուտեստների Ադրբեջանի եփում են հատուկ cauldron.

Ի կաթսան հալված kurdjuchnyj ճարպ, այն տեղադրված է լվացվեն եւ կտրել մեջ մանր կտորների թափթփուկ, համեմունքների եւ թակած սոխ. Բոլորը տապակած բարձր ջերմության, այնուհետեւ տեղադրվում է մի թեյնիկ կարտոֆիլ եւ տաք ջուր ավելացված. Բոլորը quenched 40 րոպե մատուցվում է սեղանի sprinkled cilantro, ռեհան, սամիթ եւ այլ դեղաբույսերի.

hamrashi ապուր

Ադրբեջանի hamrashi ապուր պատրաստել մինչեւ կերակրել սեղանի շուրջ, քանի որ այն ավելացված է արիշտա, որը երկար մնալ արգանակի կորցնում է համը հատկանիշների. Ինչ վերաբերում է լոբու, ապա դա ավելի լավ է եփել նախապես կամ ներծծում գիշերում.

Ադրբեջանական ազգային ուտեստներ հաճախ պատրաստվել հետ, բացի գառան հետ լոբու. Այն ոչ մի բացառություն է եւ hamrashi: Նրա համար է, որ մսի ոլորել միջոցով Մսաղացներ եւ համատեղել աղ եւ պղպեղ: Մի կաթսա խաշած լոբի, ավելացնել աղ եւ համեմունքներ. Բերել բարկանալ եւ ձեւը լցոնում խոշոր Burgers, իջեցնել նրանց մեջ համաժողովրդական բարկանալ եւ հեռանալ:

Պատրաստել բաղարջ խմոր ալյուր եւ ջուր, roll այն դուրս է շատ բարակ շերտով եւ կտրել մեջ մանր շերտերով: Հանդիպման արդյունքում արիշտա է ուղարկել մի զամբյուղի մեջ լոբու եւ burgers. Բերում է եռալ, եւ միացնել շոգին Թեմա.

Ծառայել է, sprinkled հետ առատ թակած cilantro, ռեհան, անանուխ, համեմ եւ մաղադանոս:

Ադրբեջանը hash ovdukh

Կտրտել ադրբեջաներեն չէ, որ kvass, եւ կաթնամթերքի ըմպելիք յոգուրտ: Այդ կառույցը ovdukh ներառում խաշած ձու, թարմ վարունգ, կանաչ սոխ, cilantro, սամիթ ու սխտոր, rastorty աղ. Այդ բոլոր բաղադրիչները պետք է կտրել, դնել ամանի մեջ եւ լցնել the յոգուրտ: Բաղադրիչները, որոնք ուղղակիորեն կապված է ծառայում, իսկ մինչ այդ պահվում է առանձին սառնարան.

Երբեմն, hodgepodge ավելացնել կտոր եփած նիհար տավարի.

Chagyrtma

Ադրբեջանական ազգային ուտեստներ հազվադեպ թողնի որեւէ մեկը անտարբեր. Սա նաեւ վերաբերում է chagyrtmy. Կառուցվածքը համեղ եւ սննդարար ուտեստների ներառում է մի շատ սոխ, հավի հետ ոսկորների, ձու, կարագ, պղպեղ, թարմ լոլիկ, անուշաբույր դեղաբույսերի եւ չոր համեմունքներ.

Որ հավի պետք է կտրել մեջ մանր կտորներով, գրամ, 60, աղ, սրսկել հետ, համեմունքների, լցնել մի քիչ գինու քացախ եւ թողնել, որպեսզի marinate.

1 կգ լոլիկ Արնանման է եռացող ջրի մեջ եւ peeled:

Մեկ ու կես կիլոգրամ սոխ Նյութի մանր թակած, ավելացնել աղ, պղպեղ, չաման, սաֆրան եւ ինֆուզիոն եւ շոգեխաշել է cauldron մինչեւ փափուկ, խյուս է պետական. Է այրել սոխ, ավելացնել մի քիչ տաք ջուր, բայց ոչ նավթային:

Կարագ, 200 գրամ, խառը հետ սոխ, 45 րոպե հետո մեկնարկից quenching.

Այն բանից հետո, եւս 5 րոպե, դրվում է սոխ հավի կտորները եւ եփ գալ, ամեն ինչ միասին մոտ 30 րոպե:

8-10 ձու կոտրել է ամանի մեջ եւ հարել թույլ հարել, մինչեւ հարթ յուղալի զանգվածի. Նրա թափել մեջ ներքաշվել, անընդհատ բորբոքում.

Անմիջապես դրանից հետո, լոլիկ կտրել մեջ մանր կտորներով եւ ուղարկել է cauldron. Կա նաեւ կտրել զանգը պղպեղ եւ թարմ դեղաբույսեր. Բերել բարկանալ եւ անջատել. Ծառայել տաք, տարածվել են մի առանձին մի լա ճաշացուցակ ուտեստների.

քյաբաբ

Քյաբաբ - մի տեսակ քյաբաբ միս: Պատրաստել այն, դուք պետք է ստանալ հատուկ հարթ skewers.

Լցոնում ավանդաբար կատարվում է յուղ ոչխարի մսի, սոխ, համեմ, ռեհան, մաղադանոս, աղ եւ milled համեմունքներով - պղպեղի, չաման եւ sumac:

Աղացած ձեւը չէ երկար հաստ երշիկեղենի եւ զգայուն skewers ու այնուհետեւ տապակվում վրա խորովել. Է տավարի դիմել մածուցիկ, դա երկու անգամ աղալ կամ երկար հունցած է էլեկտրական Կոմբայններ հետ դանակներով: Այն բանից հետո, որ լցոնում ծեծել դուրս նստարան եւ դնում է 30 րոպե է սառը տեղում: Նույնիսկ առանց ձու հետո այս դասընթացին, նա էր, շատ կառչում շամփուր, առանց կորցնելու ձեւավորել. Պատրաստի երշիկեղենի դրված բարակ pita հաց ու կերել, լվանում է իր ջերմ յոգուրտ:

Pita հաց պատրաստված անթթխմոր խմոր, որը բաղկացած է ալյուրի, ջրի եւ աղ. Նա պետք է լինի բարակ եւ ճկուն, ուստի ադրբեջանական pita հաց չի տապակած նավթի եւ թխում թոնրում եւ օգտագործվում է քյաբաբի ոչ անմիջապես, բայց հետո նա otlezhus եւ դառնում է փափուկ, այնպես, որ երբ նվազագույնի հասցնել քյաբաբ դրա վրա չեն ճաքեր , Որպես tandoor չէ բնավ, այն հաջողությամբ փոխարինում է չուգուն անցնող հաստ ներքեւում.

տոլմա

Տոլմա - շատ փոքր կաղամբ գլանափաթեթներ, որոնք փաթաթված կաղամբով չէ, քանի որ խաղողի տերեւների.

Լցոնում պատրաստվում է ոչխարի մսի, եփած բրինձ, սիսեռ խյուս, սոխ, աղ, պղպեղ եւ համեմ, ռեհան, մաղադանոս եւ նեխուր: Ռայսը եւ ոլոռ ավելի քիչ, քան կեսը միս. Կծու տերեւները շատ Նյութի մանր թակած, եւ միսը սոխի աղալ. Բոլոր բաղադրիչները, որոնք մանրակրկիտ kneaded եւ թեյի գդալ եռացող ջրի scalded է դնում խաղողի տերեւները: Տերեւները փաթաթված եւ Արնանման է աղած եռացող ջրի մեջ: Խոհարարություն ժամանակը - 30-40 րոպե. Տոլմա ուտել տաք համեմունք յոգուրտ:

խինկալի

Խինկալի ադրբեջաներեն - պատրաստված արտադրանք չհասած խմորը նման արիշտա, բայց ավելի coarsely թակած. Խմոր չի ավելացնելու ոչինչ, բացի ջրի եւ ցորենի ալյուր. Խոհանոցներում այլ ազգերի խինկալի - որ բան միջեւ dumplings եւ manta ճառագայթներ, որ լցոնված: Խինկալի ադրբեջաներեն - պարզ հարթ քառակուսի փորձարկում. Նրանք կարող են ավելացվել մի շարք առաջին եւ երկրորդ կուրսերի: Խինկալի եւ ծառայել առանձին, որոշ սոուսով, ինչպես, օրինակ, garuda սոուսով եւ մսամթերքի Guillemin:

Համար Guillemin աղացած միս շոգեխաշած հետ, համեմունքների եւ գինու քացախ մինչեւ փափուկ.

Garud - սոուս յոգուրտ եւ սխտոր, rastortogo աղ.

Մի ափսեի դրել խաշած աղի ջրի Khinkali- ում նրանց վրա - Guillemin, լցնել գագաթին Garuda եւ շաղ տալ հետ թակած դեղաբույսերի.

kutaby

Կատարել kutaby միս ադրբեջանական, դա անհրաժեշտ է պատրաստել խմոր եւ լցոնում.

Փորձարկել պահանջվող ցորենի ալյուր, մի քիչ աղ եւ ջուր. Հունցած բավականին թույն, որպեսզի կարողանանք գլորում բարակ հարթ տորթ, որից կտրել շրջանակների հետ տրամագծով 17-19 սմ. Կեսին դնում լցոնում, անգամ խմոր կես, քանի որ Pasties, որ եզրեր ամուր փակել մինչեւ. Տապակել մի անցնող հետ կարագի.

Kutaby միս ադրբեջաներեն պատրաստել գառ, այնպես որ նրանք պետք է ունենան տաք, sprinkled հետ թթու sumac: Ի տավարի ավելացնել սոխ, շերտ տորթ թթու չոր ծիրան եւ այլ մրգեր, նռան հյութ, աղ եւ պղպեղ:

Shaker-churek

Սա մի ավանդական քաղցր կերակրատեսակ, որը մատուցվում է թեյ: Պատրաստել դա շատ հեշտ է. 1 կգ ցորենի ալյուրի, երկու Հարած սպիտակուցը կես կգ նավթի եւ նույն քանակի փոշի շաքարի կարիք խմոր եւ գլորում այն գնդակների. Յուրաքանչյուր գնդակը Արնանման ձվի ձվի դեղնուց եւ դրվում է թխում թերթիկ, որ դրել թղթի Teflon. Թխել տաք ջեռոցում մինչեւ ոսկե դարչնագույն. Պատրաստի beads shaker-Churek դուրս վրա ափսեի եւ sprinkled հետ, փոշի շաքարի խառնել վանիլի կամ դարչին:

անվանումը

Firn - եւս մեկ դեսերտ ուտեստ է, որը հիշեցնում է շատ հաստ ժելե կամ կաթի շիլա: Դարձրեք այն չէ, շատ դժվար է, քան shaker-churek եւ անսովոր համով եւ հյուսվածք կլինի զարմացնել նրանց, ովքեր ծանոթ չեն, ադրբեջանական խոհանոցով: Համար firni պետք բրինձ ալյուր (100 գ), կես լիտր կաթ, մի գդալ հալված կարագ, նույն քանակությամբ շաքարավազ, մի քիչ աղ եւ աղացած դարչին:

Եթե չկա բրինձ ալյուր, ապա օգտագործեք նորմալ սպիտակ բրինձ, grinding այն սրճաղաց. Ի եռացող կաթի մեջ մի բարակ հոսքի լցնել բրինձ ալյուր, ավելացնել շաքարավազ եւ աղ, եւ եփել ցածր ջերմության, դարձնելով համոզված է, որ չի այրվել: Վերջում լցնել կարագ եւ խառնել: Ծառայում հյուրերին spilling մեջ գավաթների ու սրսկել հետ դարչինով: