Աղցան «Nicoise» դասական բաղադրատոմսը մի լուսանկար,

Որոնման նոր համեղ, բայց ոչ ծանր սիրուհի, ուտեստների երբեմն որոնման միջոցով տոննա գրականության: Եվ դա միշտ չէ, որ ցանկալի է, քանի որ խոհարարություն դարձել է դարերի մարդկային գոյության goodies, որ դա շատ հեշտ է պատահաբար կարոտում բան է հետաքրքիր. Նրանք, ովքեր ցանկանում են թարմացնել իրենց մենյուն մենք առաջարկում ենք Ձեզ դիմել մի ֆրանսիական խոհանոց եւ պատրաստել աղցան «Nicoise»: A դասական բաղադրատոմսը գնաց զբոսանքի ամբողջ աշխարհում, ոչ միայն այն պատճառով, որ հնարավորություն է տալիս կատարել համեղ ուտեստ, այլ նաեւ այն պատճառով, որ դա գունեղ համատեղում անհոգություն եւ հագեցում:

մի քանի նրբություններ

Անունը աղցան ճշգրտությամբ ցույց է տալիս իր ծագումը - connoisseurs մեջ ֆրանսերեն: The կերակրատեսակ գալիս է արեւոտ Նիցցա քաղաքում փառավորվում ոչ պակաս, քան հայտնի անում. Ամբողջ հանրաճանաչությունը, որ ձեռք է բերել «Nicoise» աղցան, մի դասական բաղադրատոմսը դրա համար, չկա ոչ մի պատճենը: Մենք կարող ենք ասել, որ ավանդական ընդունում է գրեթե ցանկացած տարբերակ, բերում է սեղանին. Այն նաեւ սահմանում է, որ բնօրինակը աղցան բաղկացած ձուկ, լոլիկ, ձիթապտուղ եւ սխտոր: Բայց դա կասկածելի է, որ սա առաջին բաղադրատոմսը, ինչպես տարածված է Ֆրանսիայում լոլիկ ստացված է միայն 18-րդ դարում:

Ավելին, թեեւ առավել հաճախ պատրաստվել «Nicoise» հետ թունա, anchovies դասական բաղադրատոմսը ցույց է տալիս. Մեծամասնությունը այսօրվա chefs հակված դեռ կարծում եմ, դա ավանդույթ թունա. Ինչ վերաբերում է այն համարվում է առավել հաջող տարբերակ է, որը ձուկ տապակած վրա գրիլ, եւ այնպես, որ միջին, շերտ մնաց վարդագույն:

Նման մի հսկայական շարք փոփոխությունների ուտեստների, դա շատ հեշտ է կորչում: Մենք ընտրել առավել հաջող եւ առավել մոտավոր է առաջնային (ենթադրաբար) տարբերակները:

Սոուս համար աղցան

Ինչ է զուգամիտել բոլոր խոհարարներ, որոնք պատրաստել է «Nicoise": դասական բաղադրատոմսը պարտադիր ներառում է օգտագործման հատուկ մեղադրանքով: Իր խառը մանրակրկիտ մաքուր, ոչ flavored ձիթապտղի յուղի, Dijon մանանեխ, պղպեղ եւ աղ ու balsamic քացախ. Սա կլինի հիմքը. ից ապա դուք կարող եք փորձարկել դեղաբույսերի. Առավել հաջող է սոուսով համար «Nicoise» օրեգանո, ռեհան, եղեսպակ, ուրց, tarragon, խնկունի - ընդհանուր առմամբ, նրանք, որոնք սովորաբար կապված է ձիթապտղի: Հաճախ է սոուսով ավելացնել թարմ կիտրոնի հյութ. թույլատրելի փոխարինում balsamic գինու քացախ, բայց սկզբունքը հիմնադրամների պետք է պահպանվի:

The ամենադյուրին «Nicoise» դասական: բաղադրատոմսը մի լուսանկար,

Խոշոր շերտ քանդվել փոքր լոլիկ (4 հատ), մեծ վարունգի եւ չորս պինդ խաշած ձու: Կարմիր եւ դեղին զանգը պղպեղ կտրել մեջ շերտերով, մի 100 գրամ բանկա սեւ ձիթապտուղ - կտրտած թունա սեփական հյութի - կամայականորեն. Մանրացված երկու գրիչ կանաչ սոխ եւ մի ճյուղ ռեհան, բոլոր բաղադրիչները, որոնք միացրել է եւ հագած հետ ձիթապտղի ձեթ եւ բալզամիկ քացախ.

Ամենատարածված տարբերակն

Շատ խոհարարները չեն համաձայնում է ենթադրել, այս համեստ ուտեստ նկարագրված է վերը: Իր ներկա տեսքով դա սովորաբար արվում է բազմաբնակարան կտոր, եւ միայն դրանից հետո ճանաչել է որպես բնական աղցան «Nicoise»: A դասական բաղադրատոմսը քայլերը կլինեն հետեւյալը.

1. Փոքր աղցան սոխ կտրել մեջ կես օղակների թափանցիկ, sprinkled հետ, գինու քացախ եւ ձախ pomarinovatsya:
2. 100 գրամ եփած ծնեբեկ հատիկները ոչ ավելի, քան երեք րոպե, եւ (գույնով) լցնում սառը ջրով:
3. 8 լորի ձու թույն խաշած եւ կտրել halves. Եթե դուք արդեն փոխարինվել նրանց երկու հավի 6-8 կտոր միասին.
4. Թունա (Ստանդարտ բանկ) կոտրված ներքեւ մեջ կտորների ձեռքով:
5. 8 բալ լոլիկ կտրել halves.
6. A տասնյակ anchovies է մաքրել եւ առանձնացնել ֆիլե.

Նախապատրաստական աշխատանքներն ավարտված են: Այժմ ափսեներ prostilayutsya գազար, եւ նրանք, որոնք դրված են պատշաճ »Nicoise": թունա հետ սոխ սեղմված - Լոբի - Anchovies հետ ձու - լոլիկի եւ ամբողջ Maslinka: Բոլորը թափել ավանդական սոուս, եւ սեղանի վրա:

Հավի «Nicoise»

Կան մարդիկ, ովքեր անտարբեր են ձուկ. Կան մարդիկ, ովքեր չեն սիրում այն բացահայտ է ցանկացած ձեւով. Թագավորները հաշվի առնել բոլոր համադամասեր ճաշ կարիքները, այնպես որ կա մի ֆրանսիացի է եւ միս աղցան «Nicoise»: Դասական բաղադրատոմսը թույլ է տալիս օգտագործել միայն հավ եւ, անկեղծ ասած, նա ճիշտ էր: որեւէ այլ մսային ճաշատեսակ դառնում կոշտ ու ծանր. Խաշած ֆիլե, studio եւ կտրել կտոր միջին կամ ձեռքով ապամոնտաժվել մեջ մանրաթելից: Արգանակ է խաշած հավի քառորդ կգ կանաչ լոբու. Հիմա մի քիչ նրբություն: Երբ պատրաստվում հավի "Nicoise» դասական բաղադրատոմսը փոփոխվել ինչ-որ չափով: չորս ձու չպետք է կտրուկ, եւ եփած "- ի տոպրակի մեջ», - այսպես է ուտեստ կլինի ավելի քնքուշ եւ հյութալի. Նրանք են կտրել կես երկայնակի, քանի որ մշակված լոլիկ, չերրի լոլիկով, ձիթապտղով եւ կտրել մեջ շերտ. Համար թռել համատեղել 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի, կիտրոնի հյութ (նա այստեղ փոխարեն քացախ), երկու գդալ հացահատիկի կամ Dijon մանանեխ եւ երկու ճնշման սխտոր մեխակ. Սոուս պետք է լինի մի քիչ եփել: Համար աղցան առաջին միացել մի բուռ Arugula, լոբու եւ լոլիկ. Նրանք լցնել կես թռել, խառը եւ դնում է ամանի աղցան. Տեղադրված գագաթին հավի, ձիթապտուղ եւ ձու եւ ավելացնել սոուս մնացորդի:

Տարբերակ կճեպի ջրի մեջ եփած ձվի

Եւ այստեղ մեկ այլ աղցանը «Nicoise» հետ թունա. Դասական բաղադրատոմսը նույնիսկ ավելի դասական որպես հիմնական բաղադրիչների վերաբերյալ զուտ ֆրանսիական: Ից սկսվում են paneer թունա սթեյք քնջութ սերմերի եւ բոված - շատ արագ, մեկ րոպե յուրաքանչյուր կողմում. Հաջորդ քայլը պետք է ստեղծումն առանց կճեպի ջրի մեջ եփած ձու: Է դասական ճանապարհը - աղ է եռացող ջրի, լցնել այն մի լիքը գդալ քացախ, պտտվել է կենտրոնում է ձագար կաթսա եւ նրբորեն hammer իր թարմ ձվի. Այն պետք է եփել մի րոպե, կամ երկու, մինչեւ դուք կողոպտում սպիտակուցը: Համար անապահով chefs կարող է առաջարկել մեկ այլ եղանակ: կոտրել ձու մեջ շերեփով եւ թողնել այն եռացող ջրի մեջ պատրաստած այս ձեւով.

«Nicoise» կարիք կա. Պատռված գազար (դուք կարող եք վերցնել մի քիչ տարբեր են), այն կտրել Թունա, ավելացնել եփած լոբի եւ կոպիտ grated գազար. Համար լրացնելով մի քիչ մանրացված anchovies եւ սխտոր մեխակ. նրանք են Ակտիվացել պղպեղով է ձիթապտղի յուղի, կապված է գինու քացախ եւ հյութ ից անչոուսով: Լցնել սոուս արտադրանքը ափսեի վրա, դրել գագաթին կճեպի ջրի մեջ եփած, եւ երկու կողմերում նրա հետ, - կես բալ լոլիկ եւ ձիթապտուղ. Դա հնարավոր է վայելել!

Թռիչք երեւակայության թույլատրվում!

Երբ շարժուն Աղցան «Nicoise» դասական բաղադրատոմսը շատ ճկուն է եւ հանդուրժող: Նախ, ինչ վերաբերում է ձուկ: Միշտ չէ, որ հնարավորություն ունեն գնել թունա կամ anchovies. Մի անհանգստացեք, որը արժեքներ, ցանկացած կծու ձուկ. Օրինակ, շպրոտ, անչոուս կամ capelin: Երկրորդ, ի թիվս բազմաթիվ տարբերակներից կան Դասական բաղադրատոմսերը կարտոֆիլ - եւ նրանք ճանաչվում են ֆրանսիացիների կողմից: Երրորդ, դուք կարող եք փորձարկել ցանկացած թարմ բանջարեղենով, ավելացնելով, որ սահմանված ցուցակը: Կարճ ասած, ամեն խոհարար կարող է ստեղծել իր սեփական «Nissuaz», եւ դա տեղի է ունենում, քանի որ արդյունք է բավականին դասական.