Աղցան niçoise Թունա - մարգարիտ պրովանսալյան խոհանոցի

Nicoise (fr. Nicoise), որը կոչվում է աղցան է nitseyski. Բուժել ձեզ մի կտոր, եւ դուք հոտը նման է թարմ ծովային զեփյուռ ջերմ կանաչ, արեւի soaked լեռներով եւ սոճին ասեղներ, մի կյանքի շքեղ կանոնավոր Կաննի, Antibes եւ Նիցցայի: Քանի որ իր մեծ ժողովրդականությունը դասական niçoise աղցան, կազմված անչոուսի, լոլիկ, ձիթապտուղ, սխտոր եւ ձիթապտղի յուղի, ձեռք է բերել տարբեր մոդիֆիկացիաներ: Դժվար է հասկանալ, թե ինչ բաղադրատոմսը էր առաջին, եւ ինչ - ածանցյալներ.

Բացի այդ, հայտնի չէ, թե երբ եւ ով եկան այն մտքի հետ, որպեսզի փոխարինի ժողովրդավարական anchovies վրա ավելի թանկ է, ճարպային թունա. Բայց գաղափարը եկել է համտեսել զանգվածների: Այսօր, աղցան niçoise հետ թունա ռեստորանում եւ տոնական ընտրացանկում: Բայց եթե դուք եփել այն դարձել է խոհարար ձեւափոխություններ անխուսափելի են: Երեւակայությունը եւ առողջ մրցակցություն ստիպված նրանց օգտագործել դրանք որպես աղցան են օրիգինալ բաղադրիչները նման կանաչ լոբու, սիսեռ, գազար, կապար, արտիճուկներ, դժվար խաշած ձու: Լիցքավորելուց նաեւ եղել չեղյալ համարել: ձիթապտղի յուղի սկսեց ավելացնել թարխուն, սխտոր, շաքարավազ, Dijon մանանեխ, balsamic քացախ.

Որպեսզի ոչ մեկնելու է ավանդույթի, մենք պատրաստել աղցան Nicoise Թունա, հետ միասին, օգտագործելով այս ձուկ եւ դեռեւս anchovies նավթի. Ինչ մենք պետք է ավելի. Բավական ընդարձակ ցանկ! Զարմանալի չէ, որ այս աղցան համարվում է տոնական, համեղ. Բայց ավելի մոտ է, որ ավելի ուշ, բայց հիմա պատրաստվում թռել: Այն պետք է պնդել է ոչ պակաս, քան քսան րոպե: Մեխակ սխտոր է մաքրել, կտրել եւ մենք սեղմեք մի հավանգ. Պոկել հրաձգային զենքերից 7-10 տերեւները թարմ ռեհան: Մի բանկա հետ կոպ, խառնել յոթ ապուր դգալ Extra Virgin ձիթապտղի յուղ սխտորով: Ավելացնել ռեհան, աղ եւ պղպեղ `ըստ ճաշակի: Լցնել կես գդալ քացախ, պտուտակավոր գլխարկը, թափահարում ակտիվորեն մի քանի անգամ տարողությամբ, որ բոլոր բաղադրիչները, որոնք խառը.

Այժմ դուք կարող եք խոհարար եւ իրեն աղցան Nicoise հետ թունա. Աղած եռացող ջրի մեջ գցում 200 գ կանաչ լոբի, եւ տալ նրան խոհարար բառացիորեն հինգ րոպե, այնպես, որ այն չի կորցրել իր կարծրություն ու թարմ գույնը. Պառկել է քամոց եւ լվացվեն սառը ջրով: Նյութի մանր կտրել մեկ այլ մեխակ են սխտորով: Տապակել երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի. Ավելացնել լոբի եւ եփել երկու րոպե. Ցանել մաղադանոս, անջատեք կրակը, դնում թույն. Այնուհետեւ, լցնել մի թեյի գդալ ձիթապտղի յուղի եւ գինու քացախ:

Խոհարար դժվար խաշած երեք ձու, կտրել նրանց մեջ եռամսյակների. Շատ գեղեցիկ է նայում փոքրիկ, լորի աղցան, ապա դուք պետք է հոգ 6 stuff, posechennyh կես. Kocheshok աղցան disassemble վրա տերեւների. Այժմ կոտորակային 4 լոլիկ, երեք երիտասարդ սոխ, բուլղարական պղպեղ կես տասնյակ խոշոր սեւ ձիթապտուղ. Ութ կտոր անձրուկ ֆիլե, եթե դրանք չափազանց աղի, դուք կարող եք լվանալ կամ ներծծում է կաթ. Նրանք նույնպես, պետք է գնալ աղցան Nicoise հետ թունա. Recipe խորհուրդ է տալիս վերապահել նրանց համար ձեւավորման հետ ձու եւ ձիթապտուղ.

Լարում դուրս է կարող է թունա, ֆիլե disassemble մեջ մանր կտորների: Այժմ մենք սկսում ենք դնում մեր աղցան. Carpeted ճաշատեսակը տերեւները. Մենք տարածումը շերտերը սոխ, լոլիկ, տապակած կանաչ լոբի, պղպեղ: Այս շերտերը կարող կրկնել: Թափ տված սոուսով եւ հագած հետ աղցան Nicoise հետ թունա. Զարդարել վերեւում ձու, ձիթապտուղ, շերտ ձուկ.