Թե ինչու է սեւ կարտոֆիլ հետո cooking եւ ինչպես դրանից խուսափել:

Կարտոֆիլ վաղուց եղել է առաջատար է ամենօրյա եւ տոնական սեղանի շուրջ: Այն ծառայում է որպես առանձին ուտեստ եւ օգտագործվում է որպես բաղադրամաս: Է զարդարի ունեցել ախորժելի տեսքը, դա անհրաժեշտ է իմանալ, թե ինչու է սեւացած կարտոֆիլ հետո cooking, եւ դուք պետք է վերցնել է խուսափել այն.

Ինչպես եփել կարտոֆիլ.

Ապրանք մինչեւ cooking պետք է լվացվեն եւ մաքրվել. Կարտոֆիլ ավելի լավ է դնում տաք ջրի եւ աղ, եւ ոչ թե ցուրտ. Այնպես որ, արտադրանքը փրկել ավելի շատ վիտամիններ եւ nutrients. Հեղուկը, որի եփած կարտոֆիլ կարող է օգտագործվել cooking բուսակերների Ապուրներ եւ բուլյոններ:

Եթե խոհարար "- ի համազգեստով», ուտեստ կլինի շատ ավելի օգտակար է: Բայց հիշեք, որ մակերեսի պալար եւ մաշկի ներկա glycoside solanine - թունավոր եւ դառը նյութ: Եթե կարտոֆիլ են sprouted, այն պետք է մանրակրկիտ մաքրվում: Այն դեպքում, երբ ապրանքը դառնում fertilized հողի մաքրման հետո այն պետք է պահել սառը ջրի համար կես ժամ:

Թե ինչու մգանում կարտոֆիլ.

Հավանաբար ամեն կին մտածում, թե ինչու է խաշած կարտոֆիլ դիմել սեւ. Պատճառն այն է, որ այս ունի քիմիական բնույթ է կրում: Որ tubers պարունակում է amino թթու tyrosine, որը սկսվում է օքսիդանալ եւ ձեւավորել ԳՈՒՆԱՆՅՈՒԹԵՐԻ melanin. Այն էր, նա, ով նկարում է կարտոֆիլ մի մութ գույն.

Ի արդյունաբերական մասշտաբներով այս խնդիրը լուծել, օգտագործելով ծծմբի երկօքսիդ գազ (ծծմբի երկօքսիդ), որը վերաբերվում արտադրանքը. Այս նյութը ունի նվազեցնել հատկությունները: Տնային ֆրի կարող Արնանման եռացրած ջրով եւ ծածկել բեռնարկղը կափարիչ թթվածնի չի մտնում:

Թե ինչպես կարելի է խուսափել ավելորդ փափուկ կարտոֆիլ.

Երբ Խոհարարություն կարտոֆիլի դառնում է փափուկ պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ պոլիմերների մոլեկուլները կոտրել ներքեւ protopectin է պեկտին եւ շարժվող մոլեկուլների, որը լուծելի: Այսպիսով, ստացվում է tubers կատիոնների մագնեզիում եւ կալցիում: Եթե ջուրը դժվար է, ապա այդ գործընթացը շատ դանդաղ: Հետեւաբար, դա անհրաժեշտ է դնելու կարտոֆիլ ուտեստներ առաջ acidic համեմունք եւ սնունդ, հակառակ դեպքում դա կլինի անընդունելի է եւ կոշտ:

Թե ինչպես կարելի է որոշելու, թե որ կարտոֆիլ կդառնա սեւ.

`Փորձելով պատասխանել այն հարցին, թե ինչու են սեւացած կարտոֆիլ հետո Խոհարարություն, դուք պետք է ունենալ մի գաղափար մասին գործին այս երեւույթի. Darkening հետո Խոհարարություն տարբերվում է ձեւավորվել է հում արտադրանքի. Կա մի մեթոդ, որը թույլ է տալիս Ձեզ բացահայտել, որը պալարները կդառնա սեւ. Համար, այս է, որ անհրաժեշտ է բուժել կարտոֆիլ հետ լուծման նատրիումի նիտրիտ, որի մեջ diluted hydrochloric թթու էր ավելացված, եւ ապա կաուստիկ սոդա քսուք: Ընթացքում մի քանի րոպե վերաբերվում տարածքը սկսում է կարմրել:

Մի խաւարեցաւ կարտոֆիլի վտանգավոր.

Տնային տնտեսուհիներ հետաքրքրված է ոչ միայն, թե ինչու, երբ cooking կարտոֆիլ դիմել սեւ, այլեւ թե արդյոք դա վնասակար է առողջության համար: Փորձագետներն ասում են, որ նման ապրանքը կարող է անվտանգ կերել:

Այգեպանները խորհուրդ են տալիս դիտարկել ճիշտ չափերի պարարտանյութերի. Սինթեզ կարող է խանգարվում, եթե կա մի մեծ քանակությամբ ազոտի, բայց քիչ կալիումի. Այս կհանգեցնի կուտակման սպիտակուցներ եւ Amino թթուներ. Հետեւաբար, անհրաժեշտ է հոգ տանել մի բավարար չափով կալիում:

Կանխելու համար browning, դուք պետք է պահել կարտոֆիլ առաջ Frost է չոր եւ զով տեղում: Այնուհետեւ, ապա tubers պետք է ժամանակ չոր եւ զով. Եթե արտադրանքը անմիջապես դրվել նկուղում, ապա կլինեն ֆիզիոլոգիական փոփոխություններ եւ tubers մթնել, երբ եփում: Այդ դեպքում, երբ պետք է դա անել, ինչ - ինչ պատճառներով դա հնարավոր չէ, դա անհրաժեշտ է անցկացնել կարտոֆիլ մինչեւ cooking մի որոշ ժամանակ է սառը ջրով:

Պահպանման եւ օդափոխության

Հասկանալ, թե ինչու սեւացած կարտոֆիլ հետո Խոհարարություն, ապա դա օգտակար կլինի իմանալ, թե կանոնները պահեստավորման. Darkening կարող է առաջանալ ոչ միայն հողի Աղբատար, այլեւ չունեն օդափոխության ընթացքում պահեստավորման. Սա հանգեցնում է այն բանին, որ կարտոֆիլի բավարար չէ օդային, եւ նա սկսում է «խեղդել»: Խուսափելու համար: Այս, դուք պետք է պարբերաբար օդափոխել սենյակը եւ ուշադիր ստուգել է բանջարեղեն, որոնք դուրս այնտեղ. Երբեք մի խանութ, ապրանքներ, որոնք սկսել են փչանալ են կամ վնասված.

Ջերմաստիճանի եւ խոնավության նույնպես կարեւոր է: Քրտինք կարող է առաջացնել արագ աճը կաղապարել, որը կլանում է թթվածին: Բոլոր խոնավ tubers պետք է մանրակրկիտ չորացրած:

Բերքահավաք եւ տրանսպորտային

Պատասխանն է այն հարցին, թե ինչու սեւացած կարտոֆիլ հետո cooking կարող է լինել պահանջները չկատարելու, ինչպես նաեւ կանոնների բերքահավաքի եւ տեղափոխման: Հավաքածուներ կարտոֆիլ, դուք չեք կարող նետել այն, եւ խուսափել որ այն ցավում: Երբ պահում է շատ կարեւոր է ապահովել, որ այդ պայմանները միշտ օպտիմալ.

Թե ինչպես պետք է եփել մի սառեցված կարտոֆիլ.

Եթե podmerz ապրանքը, ապա պետք է հալված սառը ջրով. Երբ սառույցը ընդերքը կձեւավորվի շուրջ կարտոֆիլ, դուք պետք է փոխել այն եւ ավելացնել մի քիչ աղ:

Է այն դարձնել ավելի հեշտ է թեփոտվել կարտոֆիլ "- ի համազգեստով,« հետո եռացող անհրաժեշտ է լցնել սառը ջուր:

Գաղտնիքները cooking մասին խաշած կարտոֆիլ

Փորձառու խոհարարները խորհուրդ է տրվում ժամանակ cooking կարտոֆիլ ավելացնել ջուրը մի քիչ քացախ. Սա ոչ միայն կանխարգելել darkening, այլեւ օգնում է ապահովել, որ այդ ապրանքը չի ալեկոծել:

Կարտոֆիլի «համազգեստով» չի եփած փափուկ, եթե դուք աղ ջուրը մի փոքր ավելի մեծ է, քան այն պահանջվում է պայմանական cooking մասին:

Այդ սորտերի կարտոֆիլ, որոնք համարվում են ալրոտ հաճախ շատ բարկանալ փափուկ, այնպես որ ջուրը պետք է ավելացված է թթու վարունգ կամ կաղամբ, եւ ապա մի քիչ ավելի քացախ. Եռալ այս ապրանքը ավելի լավ է ցածր ջերմության այտուցվել օսլա evenly.

Մի բացատրություն, թե ինչու սեւացնում խաշած կարտոֆիլ, կարող է լինել, որ նա է «հին». Այս դեպքում, երբ cooking, դուք կարող եք ավելացնել մի փոքր քանակությամբ կաթ:

Եթե կարտոֆիլի պատրաստ չէ անմիջապես հետո մաքրման, որ ավելի լավ է պահպանել այն սառը ջրով, որը ավելացրել է Կաթիլ քացախ. Աղ պետք է լինի սկզբին խոհարարություն, այնպես որ, պահպանում ավելի շատ վիտամիններ եւ հանքային բաղադրիչներ:

Որտեղ է պահել մաքրել կարտոֆիլ.

Մենք արդեն նախշավոր դուրս է, թե ինչու է սեւ կարտոֆիլ հետո մաքրում. Դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ միացություններ պարունակվող ապրանքի համագործակցել օդում, եւ սա իր հերթին առաջացնում է օքսիդացման գործընթացը: Սա կարելի է խուսափել, եթե արմատները ջրով եւ լցնել քացախ.