Թե ինչպես կարելի է թթու սունկ.

Իսկ Արեւմուտքում, շատ տեսակներ կաթ սունկ համարվում են ուտելու համար անպետք կամ նույնիսկ թունավոր: Որ ռուսական խոհանոց, նրանք անդրադարձել են արժեքավոր ապրանքների եւ բերքը ձմռանը ձեւով աղ. Կան բազմաթիվ սորտերի եւ այդ fungi, որ նրանք mlechnikov սեռ Russula ընտանիքին: Առավել համեղ Նրանց իրական, կամ հում կաթ սունկ. Որ սննդային արժեքը, որ նման սպիտակ սունկ, հավասարեցվում է առաջին կատեգորիային: Թիթեղասունկ ASPEN - է երկրորդ, իսկ սեւ թիթեղասունկ երրորդը:

Salting հայտնի է, դա հին եւ ապացուցված մեթոդը պահպանման բազմաթիվ ապրանքների. Նա դիմել է fungi. Այս հոդվածը պարունակում է բաղադրատոմսեր, որոնք դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես պետք է թթու սունկ. Նրանք կօգնեն երիտասարդ եւ անփորձ տնային տնտեսուհի, այլ նաեւ օգտակար կլինի նրանց համար, ովքեր ունեն իրենց գաղտնիքները եւ փորձի նմանատիպ նախապատրաստական աշխատանքները ձմռանը:

Salting կաթ սունկ սառը գործընթացը կամ տաք գործընթաց տարբերվում նախապատրաստական փուլ: Առաջին դեպքում հեռացումը դառնությամբ կաթի սնկով իրականացվում երկարատեւ թրջող (երկու-երեք օր): Երկրորդ դեպքում `եռում. Երբ թրջող անհրաժեշտ է իրականացնել հետեւյալ պայմանները: օգտագործել սառը, թեթեւակի աղած ջրի, փոխել այն երկու անգամ մի օր է պահել կոնտեյներով սնկով մի սառը տեղում, այլապես նրանք կարող են թթու.

Սեւ, չոր, խոնավ, կամ որեւէ այլ սունկ կարող է լինել թթու բարելի: Խելացնոր soaked լրացնելով նրանց մաքուր ծղոտե, որը սեղմեք ցած ծանր քար, եւ թափեց ջուր: Այն բանից հետո, ուռուցք scalded տաք ջրով եւ լվաց washcloth: Խորհուրդ է տրվում պատրաստել բարել zaparivat կեչու ավելն. Ապակե բանկաների են լվանում եւ ստերիլիզացված: Մաքուր արծնապակի ՍԱՆՏԵԽՆԻԿԱՅԻ scalded հետ եռացող ջրով:

բաղադրատոմսը 1

Սառը, թե ինչպես պետք է թթու սունկ. Դա ավանդական ռուսական խոհանոց: Պահանջվող արտադրանք:

• 10 կգ թարմ կաթ սնկով, զտած եւ soaked սառը ջրով (Վտ սահմանված մաքրազտումից հետո, բայց մինչեւ թրջող).
• 300 գ աղ (կամ 3% (ըստ կշռի) կաթի սնկով).
• 5 stalks սամիթ Անձրեւանոցներ.
• 20 գ ծովաբողկ արմատներին են լվանում, մաքրվում եւ Նյութի մանր կտրել:
• 2 ղեկավարները սխտոր մաքուր յուրաքանչյուր zubochek կտրել խաչաձեւ, ափսե հաստությունը 2 մմ;
• 10 դափնեպսակ թողնում.
• Ոլոռ 10 allspice.

Հետո թրջող fungi ջուր ամբողջությամբ drained. Մի գունդ, եւ թե ինչպես պետք է թթու սունկ. Օգտագործեք մի փայտե բարել, կամ enameled Կերամիկա. Ներքեւի sprinkled հետ, աղ եւ համեմունքներ. Shiitake տարածել տող (հաստությունը մոտ 8 սմ), եւ լցնել աղ եւ համեմունքներ. Որպես բեռի վերցնել scalded հետ եռացող ջրով, եւ քարե փայտե շրջանակի կամ ճենապակյա ուտեստ լցված սառը ջրի ապակե բանկա. Վերին շերտը եռացրած կաթ սնկով ծածկել շոր, դա է, ապա տեղադրված է բեռի. Դրեք մի զով տեղում: Տես այն է, որ սունկ են լիովին immersed արդյունքում աղաջրում (բարձրացնել բեռը, եթե անհրաժեշտ է): Երբ տեսնում եք, այն հողը անձեռոցիկներ, եւ նրա բեռների լվաց. 30-45 օր, աղած սունկ են ուտելի.

բաղադրատոմսը 2

Թե ինչպես կարելի է թթու սունկ ներկա, դեղին կամ Russula delica տաք ճանապարհը. Վստահ լինել, որ առաջին տեսակավորված եւ տեսակավորվում է բոլոր սունկ, հեռացնել վնասված. Քանի որ նրանք շատ փխրուն է, նրանք դա անում, շատ ուշադիր. Ոտքերը կտրել է հեռավորության վրա մոտ 3 սմ - ից կափարիչ: Վերը նշված մեթոդը շատ հարմար է, քանի որ դա ավելի քիչ դժվար է եւ ժամանակատար. Պահանջվող արտադրանք:

• 1 կգ կաթ սունկ, մաքրել, լվանալ (soaked անհրաժեշտ չէ).
• Դափնու տերեւ 2;
• 15 գ մանրացված սխտոր;
• 30 գ սամիթ.
• 10 տերեւները սեւ currants,
• ½ 1 ճաշի գդալ աղ:

Shiitake խաշած 10 րոպե է աղած ջրի, պառկել է քամոց եւ լվացվեն հոսող ջրով: Shift է զամբյուղի մեջ պատրաստված է չժանգոտվող պողպատից, ինչպես հաստ ներքեւում. Լցնել սունկ սառը ջուր, որպեսզի այն ընդգրկում է սնկով եւ նրանց մակարդակը բարձր է եղել, քան 2 սմ. Է անցնող ավելացրել է համեմունքների եւ խաշած մոտ 30 րոպե աղաջրում: Shift բանկա եւ պատած պոլիէթիլենով: Salting սեւ սնկով տաք եղանակը կարող է կատարվել այս բաղադրատոմսը, միայն ժամանակը cooking նրանց աղաջրում կրճատված է 15 րոպե: