Ինչ է տարբերվում է ճաշարան կոշեր աղ. Դիմում կոշեր աղ Խոհարարություն

Հաճախ խոհարարներ սիրողական գալիս է լճացում, կանգնած է մի բաղադրատոմսը, նշելով, որ պահանջվում է կոշեր աղ. Չլինելու հրեաներին, մարդիկ սկսում են կասկածել, որ դա տեւում է մի բան էկզոտիկ, դժվար է հասնել այն եւ ունենալով որոշ գրեթե առեղծվածային հատկություններով. Որոնում Ցանցում, հարցրեք ավելի փորձառու խոհարարներ, գրեթե այցելություններ ժողովարանին մէջ, եւ պետք է իմանալ, թե ինչ է նշանակում «կոշեր աղ»: Զուգահեռ, հետազոտություններ են անցկացվել, քան դա կարող է փոխարինվել, եթե դա չի գտնում այնպիսի կարեւոր բաղադրիչ: Բոլոր այդ դժվարությունները ամեն ինչից: դա շատ ավելի հեշտ է, քան թվում է առաջին հայացքից:

Կոշեր աղ, թե ինչ է դա, եւ ինչու է այն կոչվում է

Առաջին բանը, որ հասկանալ, որ խորհրդավոր տերմինը չի ենթադրում է ոլորված համեմունքներ: Տակ ընկած է հայտնի NaCl, որն օգտագործվում է յուրաքանչյուր կնոջ. Պարզապես այն պատճառով, որ որոշ ֆիզիկական եւ քիմիական բնութագրերի կոշեր աղ ավելի արագ եւ ճշգրիտ իրականացնում է մի գործընթաց, որը կոչվում է osmosis, այսինքն արդյունահանման հեղուկ մսի մանրաթելից: Տակ կանոնների հրեական Կաշրուտ, օգտագործել արյուն, քանի որ սննդամթերքի խստիվ արգելվում է: Հետեւաբար, միս էր կոշեր, այն ամբողջությամբ հանվում է ամբողջ արյան. Առաջին հերթին, դա պարզապես drained է դիակ բանից հետո, երբ կենդանին, որը տեղադրված է աղ, որը հեռանում է բոլոր leftovers. Կոշեր աղ ստանում է իր անունը ստացել է այն փաստը, որ որմնեզր հետ, այս ամենից արդյունավետ:

Ի դեպ, որպեսզի դառնալ իսկապես կոշեր, բոլոր փուլերը արտադրության պետք է իրականացվի համաձայն զգոն աչքերին ռաբբիների: Եթե կոշեր աղ չի գնել է մասնագիտությամբ խանութի, դա ոչ թե հարմար է cooking, որպեսզի համապատասխանեն բոլոր կանոնների մի հրեայի: Այս համեմունք պարզապես բավարարի որոշակի ֆիզիկական եւ քիմիական հատկությունների.

տեսողական տարբերություններ

Որոնք են հատկությունները ընդհանուր աղ ստիպված էր համբերել, քանի որ մի առանձին ենթատեսակ: Առաջին հերթին, չափը եւ ձեւը, դրա բյուրեղների. Կոշեր աղ (ֆոտո) ունի շատ ավելի մեծ ու Հացահատիկի են անկանոն վիճակում: , Քանի որ ավելի մեծ մակերեսով, եւ այն ունի ավելի լավ կլանում որակներ: Այն տրամադրում է նաեւ եւ արագ լուծելիություն: Շնորհիվ չափի հատիկներ եւ կան որոշ թյուրիմացությունների: անփորձ խոհարարներ են, սկսում է հավատալ, որ կոշեր աղ «այնքան էլ աղի»: Ի դեպ, Delhi, նատրիումի քլորիդ է դրան, քանի որ որքան է պայմանական սեղանի շուրջ: Պարզապես բյուրեղները, որոնք այնքան էլ սերտորեն տեղավորվում մի գդալ, որի արդյունքում, որ ուղարկվել է ապուր փոքր գումարներից.

Տարբերություններ կազմի

Հաջորդ կարեւոր կետ - քիմիական բաղադրիչները աղ. լրացուցիչ բաղադրիչներ են ներկայացրել մի պայմանական աղ. Նրանց թիվն է խիստ կանոնակարգված է, եւ մի փոքր մասն է զանգվածի: Սակայն, համ համար (փորձված անձի համար), նրանք ազդում. Այսպիսով, կանխելու համար caking նուրբ աղ, նատրիումի ferrocyanide, եւ դանդաղեցնել պնդացման - ծծմբական թթու նատրիումի աղ եւ կալցիումի սիլիկատային.

Նույնիսկ ավելի բարդ կառուցվածքը յոդացված աղ. Յոդ կանխարգելման համար վահանագեղձ հիվանդության շտապ անհրաժեշտ է, եւ ինչու է տեղադրված մեջ սեղանի աղ: Սակայն, կալիումի յոդիդ շատ անկայուն բարդ. Որ դա չի քայքայվել, երբ ենթարկվում խոնավության եւ ջերմության, որ համեմունք ավելացված խաղողի շաքար - դեքստրոզա.

Բոլոր այդ լրացումները բոլորովին անհարկի այն դեպքում, կոշեր աղ. , Քանի որ կոպիտ վիճակում բյուրեղներով չի սեղմվել, այնպես, որ այն ներառում է էապես նատրիումի մաքուր քլորիդ.

Օգտագործվում է cooking

Chefs կոշեր աղ է գնահատել մի քանի պատճառներով:

1. Արագ լուծելիություն: Շնորհիվ նրա, որ ուտեստ դժվար է չափազանցել, որ ամբողջ կետն գրեթե անմիջապես ուժի մեջ է ուտեստ առանց հայտնվելուց overdone ուշ:
2. Պակասն է լրացուցիչ համը: Սա հատկապես կարեւոր է, որտեղ կան ընդգրկված տարբեր համեմունքներ, որոնք կարող են փոխել իրենց խոհարարական «հնչում» ազդեցության տակ քիմիական հավելումների:
3. Podsushivayuschee հատկությունները, որոնք տրված անունը աղ.

Առավել պահանջում են կոշեր աղ մսի եւ ձկան, ինչպես նաեւ cooking բոլոր Brines: Այսպիսով, դուք կարող եք գնել այն գրեթե ցանկացած սուպերմարկետ. Եթե մենք գտնում կոշեր աղ չի աշխատում, քանի որ «պատգամավոր» հարմար սենյակ, բայց ոչ «էքստրա», եւ կոպիտ, քարի. Իհարկե, դա դեռ ունի լրացուցիչ բաղադրիչների իր կազմի, եւ դա բավարար չէ ցորեն ամենամեծ, բայց դա բավական հարմար է տնային cooking մասին: