Լավագույն սորտերի կաղամբով համար pickling. Sauerkraut: տեխնոլոգիաների, մեթոդների preform

Կաղամբ միշտ էլ համարվել է գնայուն բուսական Ռուսաստանում, ցուրտ ձմեռներով, նույնիսկ դժվար է պատկերացնել առանց կաղամբ ապուր-բորշչ, տատասկ եւ pies. Unpretentious, այս մշակույթը, բայց ավելի հաճախ ազդում բազմազանությունը: տեսակի կաղամբով համար pickling կա բացարձակապես բոլոր հասունացման ժամանակաշրջանների. Զարմանալի չէ, որ ռեկորդային խախտել է գլուխը, աճել Ալյասկայի - երեսունչորս կիլոգրամ քաշով ճռճռան! Եւ չի պահանջում հատուկ պարարտանյութի կաղամբ եւ ջերմություն, նա սիրում է խոնավություն եւ զովություն.

Որն է ամենալավ կաղամբ

Եվրոպական (հատկապես գերմանացիները) sauerkraut պատրաստվում հենց նույնն է, ինչպես ռուսերեն, սակայն դա սովորաբար մատուցվում է տաք - ի հետ խորոված միս, տաք շների եւ երշիկեղենի. Սա արվում է շատ լավ է, դա sauerkraut օգնում է մարսել ճարպային եւ տապակած, արագացնում է նյութափոխանակությունը:

կաղամբ սորտերի են հարմար pickling ամեն ինչ, բայց ավանդաբար սպասվում միջին եւ ուշ: Քանի որ նրանք կտրել այն կեսին աշնանը, հոկտեմբերին պահել բնական ցուրտ:

Ամռանը, վաղ սորտերի եւ կաղամբով համար pickling նույնպես կարող է harvested, բայց հաճախ գնալ դատարկ է սեղանի վրա, միանգամից շարք բաղադրատոմսեր, որոնք խոստանում: Ժամանակի ընթացքում, մեծ մասը ավանդական աղակալումից հարստացել աղցաններ եւ մարինադներ մշակովի տեղական տեսակների կաղամբով.

մեկ այլ կաղամբ

Կաղամբ դեռեւս առաջատարն է, սակայն նա կոխ մեկը - կարմիր, գանգրակաղամբ, բրոկկոլի, բրյուսելյան կաղամբ, kohlrabi, իհարկե, ծաղկակաղամբ, Պեկինում: Ձեւաթղթեր են գրեթե բոլորը, թեեւ այս թթու կաղամբ, նրանք չեն կարող փոխարինել: Այն է, որ սորտերի կարմիր եւ Gako Kalibos կարող է կանգնել կողք կողքի.

Ի լրումն, երկրպագուների համար եւ հետաքրքրասեր են առաջարկվում տեսակի ծաղկակաղամբ movir 74 Skorospelka եւ Gribovskaya 1305, Բրյուսելի դասարանի Hercules, գանգրակաղամբ - Golden Jubilee վաղ եւ էստրադային, գերազանց կաղամբ kohlrabi - Vienna սպիտակ եւ Giant. Այս ամենը կատարելապես աճում է Սիբիրում եւ Կենտրոնական Ռուսաստանում, այդ թվում `Մոսկվայում:

Չի կարող լինել ավելի լավը

Լավագույն սորտերի կաղամբով համար pickling եւ դեռ կաղամբ: - վաղ կաղամբ սորտերի Դյուման srednepozdnie - Նվեր, Glory եւ ագրեսոր, ավելի ուշ `Valentine Kryumon որ F1, Amager, Sugarloaf.

Սառը շրջաններում, պարզվում է, աճում է մի շարք սորտերի կաղամբով համար pickling: վաղ - Gribovsky, Բեւեռային Ղ-206 Հունիսի. շատ միջին դասարաններում - Բելառուս, Նադեժդա, Sibiryachka, Slavyanka 1265 Megaton, Stakhanovite; ուշ - Amager, Gribovskaya ձմեռ, Բլիզարդ, ձմեռ Խարկով, եւ այլք:

Եւ լավագույն սորտերի կաղամբով համար pickling, որոշ մարդիկ պնդում են, որ F1 է միջին-ամյակը, Նվեր, Menza, Բելառուսը, Dobrovodsky, եւ ուշ - Իհարկե, Amager, կարծիքներ սերտաճած են. Եվ դեռ Ժնեւի F1 եւ Tyurkiz:

Մեր տատիկներն համոզված է, որ միայն հարմար սորտերի ձմեռային կաղամբով համար pickling. Ըստ էության, դա չէ. Հիմնական բանը, որ մի գլուխն էր խիտ տերեւների - հյութալի ձեռքի հմուտ, մնացածը կհետեւի.

Կաղամբ ձմեռային պահպանության եւ խմորում

Սորտերի եւ առանձնահատկություններ շատ չեն տարբերվում, որ վերը նշված. Այն պետք է միայն նշել, որ պահեստավորման չի իմաստ է հեռանալու վաղ կամ միջին խավ. Հատկապես լավ պահելու hybrids, նրանք գերազանցել այդ իրենց բազան.

Դառը կաղամբ սորտերի Kryumon եւ bun մի քանի ամիսների ընթացքում դարձել է իսկապես քաղցր համը. Առավել համեմունք դասարանի - ձմեռում 1474, դուք կարող եք վայելել թարմ կաղամբ, նույնիսկ կես տարի: Այն չի ճեղք, փտում, նույնիսկ այն բանից հետո ութ ամիսների ընթացքում պահեստավորման.

Սորտերի կաղամբով համար pickling նույնը, ինչպես նաեւ նրանց, որոնք հաջողությամբ թողել է ձմռանը: Լավագույնն այն է, պահել, կաղամբով է նկուղում կամ նկուղում, որը փաթաթված թղթի վրա եւ անորոշ վիճակում: Բայց որտեղ միշտ պահվում sauerkraut.

Բաղադրատոմսը նախապատրաստման խորհրդային հյուրերի

Այս արտադրանքը ենթարկվում է lactic խմորում: Հումք, բացառապես հանդիպելու պահանջները ԳՕՍՏ ու WTU:

• Կաղամբ միջին եւ ուշ սորտերի. Թարմ կաղամբ, ձեւավորված, առանց cracks, խիտ, ոչ ազատ, ամբողջ, առողջ, մաքուր: Յուրաքանչյուր ղեկավար քաշով ոչ պակաս, քան յոթ հարյուր գրամ: Ցրտահարություն. Արգելվում pickling կաղամբ: Խորհուրդ է տրվում սորտերի: Սլավա, Բելառուսը, Gribovskaya, kashira, Saburovka եւ ուրիշներ:
• Գազար ճաշարան: արմատները առողջ, թարմ, համազգեստը գույնի, ամբողջ, չեն վնասվել վնասատուների, առնվազն երեք սանտիմետր մեծագույն տրամագծով: Խորհուրդ է տրվում սորտերի վառ նարնջագույն մսից եւ էությամբ:
• Թարմ խնձոր: ոչ ցածր, քան առաջին դասարանից, հասուն, մաքուր, չեն վնասվել վնասատուների. Առաջարկվող սորտերի Antonovka, անիսոն, ԽՑԱՆՆԵՐ, Babushkin եւ այլոք:
• Fresh Cranberry: Ամբողջ վառ գունավոր հատապտուղներ, առանց twigs, տերեւների եւ բեկորներ.
• Թարմ լոռամիրգ: հասուն, պինդ, մաքուր պտուղը առանց աղբի.
• Չաման: սերմերը առանց խառնուրդների եւ ոչ բորբոսնած հոտ:
• Բեյ տերեւ: թողնում առանց մասնաճյուղերի, առանց արտաքին հոտը:
• Աղ, grinding № 1 չէ, ավելի ցածր է, քան առաջին դասարանից:

Կաղամբ fermented կողմից Bohemian

- Ից ԽՈՐՏԻԿՆԵՐ թագուհուն սեղանի sauerkraut. Մեթոդները preform կարող են տարբեր լինել, սակայն դա միշտ տիրում. Այս բաղադրատոմսը, համամասնությունները հանդիպել, կտակել է մեր տատիկներից.

Յոթ կիլոգրամ կաղամբ պետք է մաքրվեն կգ գազար, կես կիլոգրամ սոխ. Այն պետք է հարյուր գրամ աղ եւ Bay տերեւի հետ սիսեռ սեւ պղպեղ վրա ներքեւի մասում ուտեստ.

Լաթ կաղամբ բարակ ժանյակ (փորձարարություն, շրջադարձային մի կտոր գլխին, ստանալ ճիշտ ժանյակ) եւ աղալ այն աղ. Քերել գազար քաղվոր կամ խոշոր grater, Նյութի մանր կտրել սոխ կես օղակները. Իրարանցում, rubbing կրկին, սոխ եւ գազար եւ կաղամբ: Ներքեւի մասում, որ յուրաքանչյուրը կարող է տեղադրել բեյ տերեւ, պղպեղ, կաղամբ compacted վերեւում. Այն պետք է ծախսել որոշակի ժամանակ լծի տակ: Կառանձնանա հյութ է հոսում է եզրին, ուստի բանկը ավելի լավ է դնում մի ամանի.

Թե ինչպես կարելի է կառուցել հալածանքը. The ամենադյուրին ճանապարհը է իջեցնել մի բաժակ բանկա, եւ ինչ - որ բան ծանր է այն: Կամ ծախսում ուղղակիորեն pelvis pickling կաղամբ - տեխնոլոգիա, խորհուրդներ, բաղադրատոմսեր կարող են տարբեր լինել, դուք կարող եք ընտրել, որպեսզի ճաշակի. Երեք օր անց կաղամբ PIERCE փայտով ներքեւի մի քանի տեղերում: Թող որ գազը կարող է ազատ արձակվել: Իսկ հաջորդ օրը, դուք կարող եք հեռացնել կաղամբ է ցուրտ. Ձմռանը կարող է լինել հերմետիկ փակ ստերիլ բանկաների: կաղամբ խոյ (ոք կարող են ավելացնել այլ բանկերին) սեղմված աղել եռալ, եւ ապա հետագայում լցնել ժապավենը:

Չամիչ է sauerkraut

Այստեղ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած, պարտադիր չէ, որ լավագույն տեսակի կաղամբով. Ուշ եւ վաղ է, խմորում եւ պահեստավորման - բացարձակապես որեւէ. Ի լրումն հինգ կիլոգրամ հիմնական արտադրատեսակների պահանջվում կիլոգրամանոց գազար, երկու բաժակ չամիչ եւ լվացված հինգ ճաշի գդալ աղ:

Կաղամբ coarsely ծնոտ, կտրել գազար բուսական slicers կամ քերած: Pereteret առաջին կաղամբ եւ գազար հետ, աղ, ապա խառնել the խառնուրդ հետ չամիչ. Ի էմալի - ոչ չիպսեր. - մի մեծ ծաղկաման սերտորեն compacted.

Վերեւից ապաստան լվացվեն խոշոր կաղամբի տերեւները, որոնք հեռացվել է վերեւում գլխին, որում մի փայտե ակումբ եւ դրա վրա լծի (օրինակ, խոշոր բանկա ջրով):

Երեք օր է ջերմության ժամանակ խմորումը ապրանքի կտա դուրս փրփուր, ապա այն պետք է հանվի: Ապա, լուծը կարող է հեռացվել, կաղամբ PIERCE ներքեւ, ձախ է գազերի, իսկ մեկ օր անց դնում ցուրտ: Դուք կարող եք փորձել գրեթե անմիջապես, սակայն առավել ճիշտ համը նա կստանա երկու շաբաթ:

Կանաչ թեյ

Հետաքրքիր բաղադրատոմսը մարդկանց համար, ովքեր մտահոգված են իրենց առողջության համար: Տասը կիլոգրամ կաղամբ պետք կես կիլոգրամ գազար, երկու գլուխ սխտոր, մի տուփ stogrammovaya Lapsany կանաչ թեյ եւ տասը ճաշարաններ, լցված է slide, մի լավ աղ գդալներ.

Կաղամբ կտրել (եւ կարող է լինել մեծ), ծամել այն աղ մինչեւ հորդ հյութ, գազար քսում միջոցով Կորեական grater կամ slicers եւ խառնել կաղամբով, spilling կլոր թեյ. Այս ամենը մանրակրկիտ խառնվում եւ compacted է արծնապակի ամանի, այնպես, որ հյութ է ամբողջությամբ ծածկված կաղամբով.

Այժմ ծածկում ափսե կաղամբ փոքր տրամագծով, քան համաժողովրդական է, եւ դրեց լուծը: Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում: Երեք օր անց, հեռացնել գազեր punctures է ներքեւի մասում կաղամբով մի քանի վայրերում:

Մէկ օր ետք, դուք կարող եք տեղափոխել այն բանկերին (ramming այնքան ավելի սերտորեն որքան հնարավոր է), կամ պահել է նույն կաթսայում, բայց ուղարկել է սառը է նկուղում կամ նկուղում: Ոմանք խանութ sauerkraut վրա պատշգամբներում, եւ ոչ մի սարսափելի բան տեղի է ունենում: Դա չի կորցնում իր ուշագրավ հատկությունները, նույնիսկ եթե podzamorznet:

լորամրգի

Այս sauerkraut է ավելի շատ նման է վիտամին աղցան. Այստեղ են համամասնությունները մի փոքր քանակությամբ արտադրանքի. Դուք կարող եք հեշտությամբ բազմանալ ամեն ինչ տաս!

Մեկ կգ կաղամբով ուշ սորտերի, մի մեծ գազար, երկու խնձոր, լոռամիրգ համտեսել - միջինը գավաթի, մեկ ճաշի գդալ աղ մեծ slide. Ավելացնել համեմունքներ կարող է լինել. Allspice եւ սեւ պղպեղ, կարմիր պղպեղ, շատ լավ - Bay տերեւները, լավ ախոռ է խնձոր, տալիս մեծ համը չաման, անիսոն, համեմ. Մանանեխի սերմեր կլինի թեթեւացնել ապրանքը վատ բակտերիաներ, լավ է մանանեխի չի վիրավորում: Բոլոր համ.

Հեռացնել վնասված տերեւները վերեւ կաղամբով, մի քանի ամբողջ թողնում դնում է առանձին - կպահանջվի: Գլխավորել quartered, կտրել stalks եւ ծնոտ Նյութի մանր, երկար շերտերով: Զտած գազար քերել Կորեերեն: Խնձոր քերել մի կոպիտ grater, դուք կարող եք մաշկը.

Ծաղկակաղամբ, խնձոր եւ գազար խառը հետ, աղ: Վերցրեք մի մեծ էմալապատ զամբյուղ, scalded նրան եռացող ջրով, պառկել ներքեւի կեսը վերին harvested կաղամբ տերեւների. Մի թերթիկ է կնճռոտ մասի կաղամբ քաշային հերթափոխի լոռամիրգ, ապա ավելացնել հաջորդ մասը: Կրկին, դնում լոռամիրգ. Եվ այսպես շարունակ: Վերջնական շերտը պետք է կաղամբ:

Ծածկել պատրաստ է sauerkraut մնացած վերին կաղամբ տերեւների, կազմ ափսե փոքր է, քան Պան տրամագծով է այն - լծի տակ: Թողնել այս պաշտոնում մի օր սենյակային ջերմաստիճանում անմիջականորեն:

Մէկ օր ետք, փրփուր հայտնվել է մնալ մակերեսային skimmer կամ մի գդալ. Կաղամբ թափանցել է ներքեւում մի քանի վայրերում մի փայտե բեկոր: Վերադառնալ տառապանքները: Եւ թող wanders հեռու.

Այն բանից հետո, չորս կամ հինգ օրվա ընթացքում, կաղամբ պետք է տեղադրված մի զով տեղում: Ընդլայնվել է բանկերում կամ թողնել, որ համաժողովրդական, դա այնքան էլ կարեւոր չէ, բայց դա պետք է նկուղ, նկուղ կամ պատշգամբ: Կամ սառնարան.

հետ ծովաբողկ

Շատ գեղեցիկ պարզվում բանկերը բացել է ձմռանը հաճելի: Եւ ինչ-որ բան համեղ! Երկու կգ կաղամբ պետք է մոտավորապես ֆունտ գազար եւ պղպեղ (ցանկալի է գունավոր) մի փոքր ողնաշարի նեխուր եւ ծովաբողկ, տաք պղպեղ pods եւ քաղցր պղպեղ, Bay տերեւները, սամիթ սերմ. Երկու ճաշի գդալ հետ մեծ slide է դնում մի մեծ ոչ յոդացված աղ.

Ավելի լավ է վերցնել կաղամբ է միջին կամ ուշ կաղամբ ամուր, բացարձակապես բարձր որակ, առանց որեւէ Gniltsy կամ սեւացնել: Կտոր կաղամբ եւ աղալ այն աղ. Հաջորդ, մնացած բաղադրիչները են ավելացվել, քանի որ նրանք դառնում են մատչելի եւ խառնել մանրակրկիտ.

Գազար կեղեւ եւ քերել Կորեերեն (կամ grater քաղվոր), խառնել կաղամբով. Պղպեղ մաքրել, կտրել մեջ շերտերով thinly, ավելացնել կաղամբով. Celeriac եւ ծովաբողկ ավելի լավ կտրել է blender. Կարոս է մի նուրբ grated Rubs, բայց ծովաբողկ կարող է լինել լիովին uplakatsya կյանքի փռշտալ:

Մի մեծ ծաղկաման, խառնել the խառնուրդ մի բուսական համեմունքներով: Ընդգրկում է մի փայտե շրջանակի, կամ պարզապես մի ափսեի, դնում լուծը: Հետո երկու կամ երեք օր սենյակային ջերմաստիճանի խմորում հասնում գագաթնակետին: Անհրաժեշտ է թափանցել կաղամբ, ազատ արձակել գազերի, հեռացնել փրփուր:

Հաջորդ օրը, դուք կարող եք RAM այն բանկա, թափել ծով (չեն պետք է խաշած, ծովաբողկ ախտահանում բոլորը): Փակել սերտորեն չէ անհրաժեշտ, բավարար պոլիէթիլենային CAPS ծրագրի: Պահել նկուղում կամ նկուղում: Դա կարող է լինել, որ սառնարան.