Կովի կաթի: կազմը եւ հատկությունները: Կազմը կովի կաթի սեղան

Այս արտադրանքը հայտնի է յուրաքանչյուր բնակչի մեր մոլորակի. Ավանդաբար, կաթը օգտագործվում է սննդի երեխաների եւ մեծահասակների հետ. Գիտնականները վախեցնել մեզ փաստարկները նրա վտանգների, բայց երկրպագուները այս ապրանքի դարձել է ոչ թե պակաս:

Դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ կաթ - եզակի կազմը եւ հատկությունները բնական արտադրանքի. Բացի այդ, հում նյութ արտադրության մի հսկայական շարք պարենային ապրանքների, որ մենք ուտում մեծ հաճույքով եւ առողջապահական նպաստների. Թող մեզ այս հոդվածում, ավելի սերտ նայում կովի կաթի, եւ կազմի իր շահավետ հատկությունների.

Կաթ - մինչեւ 90% ջուր.

Շատերի համար, դա փաստ է, զարմանալի է, բայց կաթ, իրոք կողմից 87.5% բաղկացած է ջրից: Բոլոր այլ զարմանալի եւ օգտակար բաղադրիչներ, որոնք կենտրոնացված են 12.5% չոր հարցում: Այս մասին որոշվել է ստանդարտ նմուշ կաթի չորացման մշտական քաշի է ջերմաստիճանի 105. C. Որպես հետեւանք նման գործընթացի ջրի ամբողջությամբ Գոլորշիացված եւ միայն չոր.

Բայց հետեւողականությունը հեղուկ կաթ չէ պայմանավորված է մի մեծ քանակությամբ ջրի, եւ այն փաստը, որ բոլոր նյութերի եւ միացությունների են արձակվել:

Կաթ է նաեւ բնութագրվում է SOMO (nonfat չոր կաթ չոր): Այս արժեքը ձեռք բերել, եթե կաթի հեռացնել բոլոր ջուրը եւ ճարպը. Այս ցուցանիշը սովորաբար ոչ պակաս, քան 9%, եւ վկայում է որակի բնական արտադրանքի. Կովի կաթի, կազմը, որն արդեն depleted է նոսրացում ջրով, կտա SOMO գործիչ շատ ցածր ստանդարտ.

Անում կաթի յուղ է օգտակար?

Մակարդակը, կաթի յուղ բովանդակության կովի կաթի միջինը 3,5%: Այս ցուցանիշը խիստ վերահսկվում է ֆերմերներին եւ հումքի գործարաններում նշանակված շահառուին: Այս բնորոշ ազդում է որակի արտադրանքի `թթվասերով, սերուցք, կաթնաշոռ.

Կազմը կաթնային ճարպի կազմում է շուրջ 20 ճարպային թթուներ. Այն բնութագրվում է ցածր հալման ջերմաստիճանի ցուցանիշի (25-30˚S) եւ պնդացման (17-28˚S): Առանձնահատկությունն այս յուղ - իր փոքր արցունքի կաթիլ ձեւավորված կառույց է կաթի. Սա հանգեցնում է բարձր տոկոսը (մոտավորապես 95%) մարսողությունը կողմից մարդու մարմնի.

Պայմանավորված է ցածր տեսակարար կշռի, կաթնայուղի բարձրանում է մակերեսին ձեւավորել մի շերտ սերուցքով: Այս արժեքավոր արտադրանքը սիրում են շատերը, եւ պարունակում է բազմաթիվ օգտակար ճարպ լուծելի վիտամիններ: D, A, K եւ E. Հետեւաբար, սպառումը կաթի հետ բնական յուղ մակարդակով հարստացնում է օրգանիզմը կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի եւ բարերար ազդեցություն է մարդու առողջության համար:

Որն է հատուկ մասին կաթի պրոտեիններով.

Կովի կաթի, որը կազմը բաղկացած սպիտակուցներ է որոշակի քանակությամբ 3.2%, համարվում է արժեքավոր սննդային արտադրանքը. Այս ցուցանիշը խիստ վերահսկվի եւ ֆերմերների, ձեռնարկությունները եւ համապատասխան ոլորտում.

Կաթի սպիտակուցը լավ յուրացրած է մարդու մարմնի, ավելի քան 95%: Նրա առանձնահատկությունն այն բովանդակությունը էական amino թթուներ, որոնց բացակայությունը հանգեցնում է կազմալուծման metabolic գործընթացների. Դրանք ներառում են հետեւյալը.

• Մեթիոնինի - փոխանակումներ ճարպ, կանխարգելման այլասերում է լյարդի.
• Tryptophan - մեկնարկային նյութ համար սինթեզի serotonin եւ niacin: Նրա անբավարարությունը կարող է հանգեցնել dementia, շաքարային դիաբետի, տուբերկուլյոզի եւ քաղցկեղի.
• Լիզին նպաստում է նորմալ արյան ձեւավորմանը: Նրա թերությունն այն է, կարողանում է հրահրել անեմիա, անկարգություններ են նյութափոխանակության ազոտական նյութերի եւ ոսկրային կարծրացում, մկանային դիստրոֆիա, անսարքությունը լյարդի եւ թոքերի:

Հիմնականում այն բաղկացած է կաթի սպիտակուցային կազեին. Այն ներկայացվում է երկու ձեւերի: alpha տեսակներ առաջացնում allergies է որոշ մարդկանց, բետա ձեւը ընկալվում անձի կողմից, ինչպես նաեւ:

Շիճուկ կամ sulfa սպիտակուցներ, որի բովանդակությունը կաթի `0.6%, արժեքավոր են սննդարար եւ լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության.

Կաթի կա միկրոֆլորան րոպեանոց օրգանիզմների, որ կյանքում այդ գործընթացը մեկուսացված հատուկ սպիտակուցը նյութերի enzymes, կամ enzymes. Այս կառույցները կարգավորում է քիմիական գործընթացները արտադրանքի եւ ակցիան նրանցից յուրաքանչյուրը խիստ կոնկրետ: Enzyme ակտիվությունը pH կախված է եւ ջերմաստիճանը միջին. Նրանցից ոմանք կօգնեն գնահատել որակը կաթի:

• Lipase նպաստում նկատում ճարպ ազատ ճարպաթթուների եւ գլիցերինի. Այս փոխում համը կաթի համար ավելի վատ, նվազեցնելով իր որակը. Առատությունը անվճար ճարպային թթուների եւ դրանց օքսիդացման հանգեցնում է կծվահամություն արտադրանքի.
• Պերօքսիդազային - ջերմային enzyme, որ դա վկայում է այն փաստը, որ այդ կաթը եղել պաստերիզացված ժամը 80 ° C.
• Կատալազա քայքայվում ջրածնի պերօքսիդ ջրի եւ թթվածնի. Կաթ է հիվանդ կովի կատալազա մակարդակով է բավականին բարձր:
• Phosphatase cleaves դեպի եթերների ընթացքում ֆոսֆորական թթու եւ սպիրտներ եւ տապալվի պայմանական pasteurization. Նրա բացակայությունը հաստատում է հարթ անցկացումը pasteurization.

Կաթ շաքարավազ եւ նրա վերափոխումը

Քիմիական բաղադրությունը կովի կաթի ներառում է հատուկ կապ, լակտոզա, կամ կաթնաշաքար: ակտիվ բաղադրիչը հանդիսանում է էներգիայի աղբյուր է մարդու մարմնի. Ֆերմենտը lactase ընդմիջումը ներքեւ կաթնաշաքար մեջ գլյուկոզի եւ գալակտոզի:

Կաթնաշաքար օգնում դրսեւորած ակտիվությունը կասեցվել է պաթոգեն putrefactive միկրոֆլորայի: Կաթնաշաքար ունի շահավետ ազդեցություն նյարդային եւ սրտանոթային գործունեության մարդու մարմնի.

Ոմանց համար, կա խնդիրը մերժման կաթի շաքարավազ, որը կոչվում lactase անբավարարությունը: Այս հիվանդությունը կարող է լինել բնածին կամ զարգացած տարիների ընթացքում: Պատճառը կարող է լինել փոխանցվել աղիք հիվանդություն կամ երկարաժամկետ ժուժկալություն - ից խմելու կաթ.

Միկրոօրգանիզմների արտադրել, ինչպես արդեն ասվեց, հատուկ ֆերմենտը, lactase, որը cleaves կաթնաշաքար է ձեւավորել պարզ միացություններ: գլյուկոզի եւ Galactose. Առաջին, որ ձեռք բերված նյութի մի սիրած սննդի համար մեծ բակտերիաների. Բացի այդ, դա այն է, ինչ տեղի է ունենում գլյուկոզի, որը մի մասն է կովի կաթից: Այն fermented միկրոօրգանիզմների, մեկուսացնելով lactic թթու, ալկոհոլի եւ ածխածնի երկօքսիդը. Է մարդկային աղիքներ որպես հետեւանք այս տրանսֆորմացիայի ստեղծում մի փոքր acidic միջավայր, որը նպաստում է զարգացման շահավետ acidophilus միկրոօրգանիզմների. Տուրիզմ ԲԱԿՏԵՐԱՅԻՆ փտում դրանով ճնշել.

կաթ հանքային

Կովի կաթ, որը կազմը բաղկացած է օրգանական եւ անօրգանական բաղադրիչներ աղբյուր է nutrients է մարդու մարմնի. Դրա առանձնահատկությունն այն է, որ փոխադարձ ակցիան նյութերի հանգեցնում է լավագույն կլանումը. Կազմը կաթի հետեւյալն են հիմնական տարրերը:

• Կալցիում - առկա է դյուրամարս ձեւով եւ հաշվեկշռում ֆոսֆոր. Այն գտնվում է ձեւը իոնների (10%) եւ ձեւը ֆոսֆատներ եւ citrates (68%), ի հետ համատեղ կազեին (22%): Ընդհանուր պարունակությունը այս տարրի կաթի - 100-140 մգ, ինչը ցածր է ամռանը:
• Ֆոսֆորի պարունակությունը որը տատանվում է 74-130 մգ, առկա է երկու ձեւերը. Այն մաս է կազմում անօրգանական միացությունների ձեւով կալցիումի ֆոսֆատ եւ այլ մետաղների. Նաեւ ընդգրկված է ֆոսֆոր օրգանական նյութեր `եթերներ, կազեին, ֆոսֆոլիպիդներ, էնզիմներ, nucleic թթուներ:
• Մագնեզիում բովանդակությունը գտնվում է շրջանակ 12-14 մգ, շահավետ ազդեցություն նյարդային, մարսողական եւ մարդկային վերարտադրության, բարելավում անձեռնմխելիությունից:
• Կալիում (135-170 մգ) եւ նատրիումի (30-77 մգ) աջակցություն osmosis եւ Պահնակավորում բոլոր հեղուկ լրատվամիջոցները մարդկային մարմնի. Նրանք բարձրացնել լուծելիություն շատ միացությունների եւ հանքային թթուներ, կազեին micelles.
• Chloro (90-120 մգ), որը ցուցանիշ է կենդանիների առողջության: Կոնցենտրացիայի բարձրացում 30%, վկայում է ներկայությունը mastitis է կովերի.

մեծ թվով հետքի տարրերի նաեւ մի մասն է կաթ. Չնայած այն հանգամանքին, որ դրանց բովանդակությունը շատ փոքր է, որ այդ նյութերի ունեն մեծ ազդեցություն բնականոն գործունեության մարդու մարմնի. Կաթ պարունակում է երկաթ, պղինձ, ցինկ, մանգան, յոդ, մոլիբդեն, ֆտոր, ալյումինե, սիլիցիում, սելեն, անագ, քրոմ, կապար: Բոլոր նրանց ապահովելու համար ֆիզիոլոգիական գործընթացների մարմնի.

Աղյուսակ Կաթի կազմի

Ցուցանիշները կաթ պետականաստեղծ բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել: Այս տվյալները ազդում անասունների ցեղատեսակի, անասնակերի որակի, ժամանակը տարվա, եւ շատ ավելին. Բայց միջին կազմը կովի կաթի, սեղանը ստորեւ, որոնք հանգում է հետեւյալ ցուցանիշներով.

Օգտակար եւ վնասակար հետք բաղադրիչները կաթ

Կազմը ամբողջ կովի կաթի ներառում է նաեւ վիտամիններ, enzymes եւ պիգմենտներ: Նրանց բովանդակությունը չափվում է hundredths եւ հազարներից մի տոկոսով, սակայն արժեքը այդ նյութերի շատ բարձր է: Նրանք ունեն բարձր կենսաբանական ակտիվություն, եւ նույնիսկ շատ փոքր է, նրանց ներկայությունը համար կարեւոր է մարդու մարմնի.

Ներկայումս հայտնաբերվել է կաթի շուրջ 50 վիտամիններ, որոնք ներառում են ջրի լուծելի - B1, B2, C եւ ճարպ լուծելի - Ա, D, E, Կ. Ներկայությունը այդ կենսաբանորեն ակտիվ բաղադրիչների առաջացնում օգուտ կաթը մարդու առողջության, քանի որ դրանց ազդեցության վերաբերյալ ֆիզիոլոգիայի overemphasized:

Բայց մի մասն այս ապրանքը եւ կարող է ներառել նյութերի, որոնք կարող են վնասել մարմինը: Դրանց բովանդակությունը նաեւ շատ փոքր է, բայց նույնիսկ այդ փոքր doses կարող է առաջացնել մեծ վնաս է մարդու առողջության համար: Դրանք ներառում են.

• Չափից ավելի տոքսիկ տարրեր, մկնդեղ (ոչ ավելի, քան 0.05 մգ / կգ), կապար (ոչ ավելի, քան 0.1 մգ / կգ), Մերկուրի (0,005 մգ / կգ), կադմիում (0.03 մգ / կգ):

Նրանք կարող են ստանալ մեջ կաթի հետ միասին feed կամ կոնտեյներով. Նրանց թիվը կտրոնով եւ վերահսկվում.

• Mycotoxins, մասնավորապես aflatoxin M1, խիստ թունավոր արտադրանք molds ծանր քաղցկեղածին ազդեցություն. Մտնում կաթը հետ միասին սննդի, չի վերացվել է pasteurization. Դրա բովանդակության խստիվ ստանդարտացված է դուրս 0.0005 մգ / լ:
• Հակաբիոտիկների - tetracyclines, պենիցիլինների, chloramphenicol, streptomycin.
• Inhibitors - սոդա եւ այլ լվացող եւ ախտահանիչ միջոցների.
• Թունաքիմիկատները եւ ռադիոնուկլիդներ (ստրոնցիումի-90, Cesium-137) - հետ միասին Թեմա.
• Հորմոնների ձեւով estrogen գտնված թարմ կաթ. Հետեւաբար, պետք է խուսափել այս տեսակի հորմոնալ խանգարումների ապրանքի տալ երեխաներին խորհուրդ չի տրվում:
• Տարբեր ախտածին եւ պայմանականորեն պաթոգեն միկրոօրգանիզմների.

Այսպիսով, կովի կաթի, կազմը եւ հատկությունները, որոնք անմիջականորեն կախված են սննդի եւ կենդանիների բարեկեցության, կարող է բերել ոչ միայն օգուտ, այլ վնաս. Գնելով այս ապրանքի համար պետք է վստահել արդյունաբերական ընկերություններին, ապացուցված է շուկայում. Որպես կանոն, նման լաբորատոր փորձարկում կաթի անցնում բոլոր գործընթացի փուլերում, իսկ բովանդակությունը բոլոր շահավետ եւ վնասակար նյութերի խստիվ վերահսկվում: The արտադրանքը ձեռք է մասնավոր սեփականատերերի վրա ինքնաբուխ շուկայում - դա մի առեղծված, եւ երկուսն էլ վաճառողն ու գնորդը: Չեն վտանգել ձեր սեփական առողջությունը, զիջելով գայթակղիչ կոչին գնելու «իրական տնական կաթ»:

Է ուշագրավ այծի կաթի?

Որոշ մարդիկ ներկայումս նախընտրում են այծի կաթ. Նրանք դա բացատրում են ներկայությամբ ակնհայտ առավելությունների արտադրանքի. Կազմը այծի եւ կովի կաթի, իրոք, մի քիչ տարբեր են. Ահա որոշ փաստեր հաստատող տարբերությունը այս երկու արտադրանքը:

• Կոբալտ բովանդակությունը այծի կաթի բարձր է, քան կովի ի ապրանքային 6 անգամ:
• Այծի կաթի գրեթե չկա ալֆա-1S-կազեին, որը հնարավորություն է տալիս այն կարգավիճակը hypoallergenic արտադրանքի.
• կաթնաշաքարը բովանդակությունը կաթի այծերի պակաս կովի, այն է, 53%: Այս փաստը հեշտացնում է մարդկանց համար կաթնաշաքար մարսողություն դեֆիցիտի.
• Ճարպը բովանդակությունը այծի կաթի - 4,4%, իսկ 69% թթու - polyunsaturated եւ մրցել խոլեստերինի.
• Ի այծի կաթի շատ քիչ է ախտածին միկրոօրգանիզմների.

Թե ինչպիսի կաթ է լավագույն.

Թե ինչպիսի կաթ ուտել - կով կամ այծ որոշեք. Երկու արտադրանք հարգանքի արժանի են, եւ համարվում են արժեքավոր եւ օգտակար է առողջության համար. Հիմնական բանը, պահել մտքում անվտանգությունը եւ ոչ թե գնել ապրանքներ կասկածելի որակի. Դիմակայել գայթակղությանը փորձելու թարմ կաթ է շուկայում. Այստեղ կարող է լինել մի բազմազանության պաթոգեն բակտերիաների եւ թունավոր նյութերի. Լավագույնն այն է, գնել լրացել պատշաճ վերահսկողություն եւ հավաստագրման. Այս կերպ դուք կարող եք պաշտպանել ինքներդ ձեզ եւ ձեր ընտանիքին սպառնացող վտանգը գնահատելու համար անզեն աչքով դա պարզապես անհնար է: Խմել որակյալ կաթ հաճույքով!