Թե ինչու է մեղր բյուրեղացում:

Վաղ թե ուշ, ցանկացած տեսակի բնական մեղրի սկսում է բյուրեղանալ, բացառություն հազվադեպ դեպքերում: Յուրաքանչյուր դասի, այս գործընթացը տեղի է ունենում է իր սեփական ճանապարհով. Օրինակ, բյուրեղացում մեղր խտուտիկ ձեւավորում է կոպիտ, կոշտ զանգված ունի միջին յուղաբերը cultivar կամ ամուր կառույց, փոքր բյուրեղները: Այս գործընթացը բնական է, դա չի փոխել սննդային, կենսաբանական եւ սննդի նախասիրություններում արտացոլված են.

- Ից ինչ կախված է բյուրեղացման

Մեղր բյուրեղացնում է տարբեր ձեւերով, եւ դա կախված է մի շարք գործոններից: ատոմակայանը, որից վերցված են նեկտար բովանդակության ջրի մեղր, ածխաջրեր կազմի, ջերմաստիճանի պահպանման ժամկետով, սկսած բյուրեղացման կենտրոններ եւ նույնիսկ գործողություններից, որոնք ընթացքում իրականացված մեղր վերամշակման ,

Հասունացել մեղր ունի կազմը հիմնական բաղադրիչների `գլյուկոզա եւ ֆրուկտոզա, նրանք կազմում են 95% - ը ընդհանուր քաշով: Բյուրեղացումն կախված է ածխաջրածին հարաբերակցությամբ. Եթե բարձր fructose մեղր, այդ գործընթացը դանդաղ է ընթանում: Այդպիսի բյուրեղացում մեղր հակված է շերտավորման եւ softening: Բյուրեղներ գլյուկոզայի բնակություն է եւ ձեւավորվում է վերեւում մի մութ, հարուստ հեղուկ ֆրուկտոզա: Այդպիսի մեղրը առավել տարածված է Սիբիրում.

Տեսակները բյուրեղացման կախված է հետեւողականությունը մեղր, որը ձեռք է բերում ապրանքը ընթացքում բյուրեղացման:

• Saloobraznaya հետեւողականությունը: Մեղր ունի միասնական խիտ զանգված, առանց տեսանելի բյուրեղներում.
• Մանրահատիկ հյուսվածք. Այն բանից հետո, zakristallizuetsya մեղր է իր զանգվածի նկատվում նուրբ բյուրեղները չափը մինչեւ 0.5 մմ:
• Coarse հյուսվածք. Med ժամը zasaharivaniya ձեւավորում խոշոր բյուրեղներ, որի չափը հասնում է ավելի քան 0,5 մմ:

The հարաբերակցությունը գլյուկոզի եւ ջրի

Քննելուց պատճառները մեղր բյուրեղացում, ապա պետք է նշել, որ մեծ նշանակություն ունի այդ գործընթացում ունի հարաբերակցությունը ջրի եւ գումարը գլյուկոզի. Եթե այդ ցուցանիշը ավելի մեծ է, քան 2: 1 հաշվով, իսկ մեղրը բյուրեղանալ: Եթե հարաբերակցությունը ավելի քիչ է, քան 1.7, կա մի մեծ մասը հավանականությունը, որ այդ ապրանքը չի մնալ ավելի երկար է հեղուկ տեսքով: Երբ ջրի պարունակությունը մեղր ից 15 - ից 18% - ը արտադրանքի, բյուրեղացում է ավելի արագ: Ներկայությամբ ջրի ավելի քան 18% -ով պակաս ինտենսիվ գործընթաց է յառաջանայ, քանի որ կոնցենտրացիան ածխաջրեր քաշի նվազում: Որ մածուցիկ հետեւողականությունը մեղր ցածր ջրի երկար պահպանում է շատ հեղուկ.

Ներկայությունը այլ sugars

Ի լրումն ֆրուկտոզա եւ գլյուկոզայի իր կազմի մեղր պարունակում է այլ շաքարներ `melezitose, սախարոզա, trehalose, raffinose, եւ այլն: Այնպես որ, beloakatsievom եւ լորենու մեղր, որի բովանդակությունը maltose է 6-ից 9%, մեղր, բյուրեղացում տեղի է ունենում ավելի դանդաղ. The արտադրանքը ից արեւածաղկի, sainfoin, բռնաբարության maltose 2-3% sugarcraft գնում ավելի արագ.

Այնպիսի տեսակներ մեղր, ինչպես շագանակ, մեղրացող, շատ բարձր պարունակության melezitose: Ինչ է տալիս: Որ նստվածք ընթացքում բյուրեղացման ընկնում, քանի որ Նստվածքային բյուրեղների. Մնացած sugars ներկա մեղր, չեն գործադրել որեւէ էական ազդեցություն գործընթացի վրա դոնդողացնող:

The ազդեցությունը բյուրեղացման ջերմաստիճանի

մեղր բյուրեղացում ջերմաստիճանը կարեւոր դեր է խաղում այդ գործընթացում: Ցածր ջերմաստիճանի պահեստավորման sugarcraft slows: Ժամը վերերկրյա - մեծ բյուրեղները, որոնք ձեւավորվում ընթացքում saccharification: The օպտիմալ ջերմաստիճանը պահեստավորման մեղր պետք է լինի 10-ից 18 աստիճան: Է արտադրանքի որակը շարունակում է ավելի լավը իջնեն ստորին սահմանի: Եթե պահեստավորման զանգվածը միշտ տեղի է ունենում 14 աստիճանով, բյուրեղացումը կարող է արագացնել: Եթե ջերմաստիճանը ավելի քան 25 աստիճան, իսկ thickening գործընթացներ են դանդաղել:

Պետք է բնական մեղր բյուրեղացնել.

Բյուրեղացում մեղր - բնական գործընթաց է: Շատ ավելի կասկածելի է այն հանգամանքը, որ եթե մեղր ընթացքում երկարատեւ պահման չի բյուրեղանալ, եւ հռչակվեց որպես բնական. Սա միայն ապացուցում է, որ այդ զանգվածը diluted, եւ, հավանաբար, շատ: Բացակայությունը բյուրեղացման կարող է նաեւ ասել, որ մեղր հավաքել է խակ. Սակայն, եթե պահման պայմանները բավարարված են պատշաճ կերպով փակ բեռնարկղեր, նույնիսկ ջերմաստիճանը, զանգվածային չեն կարող պղտորվել տարիների ընթացքում: Շատ մարդիկ զարմանում, թե ինչու բյուրեղացմանը մեղր, թե արդյոք կա որեւէ հնարք. Դա պարզ է, եթե կա ֆրուկտոզա, շաքարի արդյունք է միանշանակ: Թե ինչպես արագ դա ստիպում է այս գործընթացը կախված է բազմաթիվ գործոններից: պահեստավորման ջերմաստիճանի, որակի եւ սորտերի մեղր: Բացի այդ, եթե դուք փոխել ջերմաստիճանը - Մեղր տեղափոխվել թույն է տաք տեղ, շուտով այն կսկսի բյուրեղանալ:

բյուրեղացում անգամ մեղր: տեսակի

Կախված նրանից, թե որ դասարանում մեղր բյուրեղացման գործընթացը կարող է լինել ավելի արագ կամ ավելի դանդաղ: Ժամկետները հետաձգվում է մեկ տարի կամ ավելի. Բյուրեղացում հնդկացորենով մեղր գրեթե մեկ ամիս կամ երկու հետո բերքը. zasaharivaniya ժամանակը կարող է երկարաձգվել, եթե խանութի մեղրի մի զով տեղում: Հնդկացորեն սորտերի պատկանում է կատեգորիայում առավել օգտակար: Տարբերակիչ առանձնահատկությունն է մեղր - շագանակագույն մուգ գույն եւ մի փոքր տտիպ համ. The արժեքը հնդկացորենով մեղր - բարձր պարունակությունը երկաթի, այնպես որ, այս բազմազանությունը, որը խորհուրդ է տրվում օգտագործման համար, նրանց համար, ովքեր ունեն ցածր հեմոգլոբին. The հնդկաձավար մեղր մեծ թվով տարբեր enzymes: Սա օգտակար է, մի կողմից, իսկ մյուս հաճախ առաջացնում տարբեր ալերգիկ ռեակցիաներ: Նաեւ հարկ է նշել, որ հնդկաձավարի մեղր - մեկը բարձր կալորիականությամբ սորտերի.

Մեկ այլ տեսակ մուգ սորտերի - շագանակ մեղր. Բնութագրվում է հագեցած բուրմունք եւ արտահայտիչ: Ապրանք համ - տտիպ, թեթեւակի դառը. Այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ եւ nutrients շահավետ. Ինչպես նաեւ հնդկացորենի, մյուս սորտերի առաջացնում ալերգիկ ռեակցիաներ: Շագանակ մեղր շատ օգտակար է նրանց համար, ովքեր ունեն երիկամների խնդիրներ, արյան շրջանառությունը, ստամոքս - աղիքային տրակտի: Եթե մեղր պահվում պատշաճ կերպով (դա վերաբերում է բոլոր սորտերի), ապա դա չի երկար մնալ հեղուկ տեսքով:

Ինչպես մենք պարզեցինք, մեղր բյուրեղացում ժամանակներ բոլոր դասարաններում այլ է: Լինդենը մեղր արագ thickens, սենյակային ջերմաստիճանում, մի քանի ամիսների ընթացքում: Նույն պայմանները բոլոր ծաղկե սորտերի, որոնք կոչվում են խառը խոտ: Լինդենը մեղր - ամենատարածված եւ օգտակար: Մաքուր, թարմ ապրանքը ունի թեթեւ երանգներ, անուշահոտ բուրմունք. Հաճախ, սպիտակ մեղր է անմաքուր խոտաբույսեր. Այն ունի բուժիչ հատկություններ, ինչպիսիք են antipyretic, հակաբորբոքային, diaphoretic. Երբ ցուրտ աշխատանքը ավելի լավ է, քան այլ սորտերի.

Վայրի մեղր է հավաքվում խորը անտառում, լեռնային crevices, իր բնույթով շատ խիտ է եւ բյուրեղացավ գրեթե անմիջապես.

Ինչ տեսակի մեղր չի բյուրեղանալ:

Շատերը զարմանում, թե արդյոք բոլոր բնական մեղր բյուրեղացնում: Կան հազվագյուտ բացառություններ: Արտադրանքը կազմել են մեղուները նեկտար, որը հանդիպել է Կիպրոսի, ուռենի թեյ կարող են պահվել տարիներ, եւ չի բյուրեղանալ: Մի անհանգստացեք, եթե դա տեղի է ունենում: Եթե դուք մի վաճառող մեղր, դա անհրաժեշտ է տալ նման տեղեկություններ հաճախորդներին, այնպես որ նրանք չեն կասկածում, որ արտադրանքի. Զարգացնել առասպելն է, որ բոլոր բնական մեղր բյուրեղացնում արագորեն. Յուրաքանչյուր ոք ունի իր սեփական կյանքը, ինչպես նաեւ kipreyny մեղր կարող են պահվում է հեղուկ ձեւով եւ մեկ տարի կամ երկու, կամ նույնիսկ ավելի, եթե դուք դիտարկելու պահման պայմանները:

Ինչու չի կարծրացնում ֆիլտրացված մեղր.

Ինչպես սկսել բյուրեղացմանը մեղր. Բնական արտադրանքի pollen տեղումներ են ներկա, նրանք են եւ կենտրոններ, որտեղ բյուրեղացում սկսում ուղղակի գործընթացը: Եթե մեղր է անցել հատուկ զտիչ, որը հեռացնում է բոլոր pollen, սպիտակուցը նյութերը, լորձ, դա կարող է մնալ հեղուկ երկար բավարար ժամանակ. Սա թույլ է տալիս գրավիչ թափանցիկ տեսքը արտադրանքի. Եվրոպական երկրներում մեծ մատակարարման մեղր եկող Հնդկաստանի եւ Չինաստանի, արտադրողը կարող է որոշել, թե միայն pollen. Որոշ երկրներում, զտած արտադրանքը նույնիսկ արգելվում է զանգահարել մեղր. Կան որոշակի պահանջներ որակի, որոնք գրանցված են հատուկ կոդով: Նրանք նշել են, որ ոչ մեկը բաղադրիչների չի կարող հեռացվել այս մեղր, այդ թվում, pollen. Զտիչ թույլատրվում է միայն դեպի հեռացնել օրգանական եւ անօրգանական impurities.

Արդյոք դա հնարավոր է հալվել մեղր, առանց կորցնելու օգտակար հատկությունները:

Մեղր համը հետո բյուրեղացման չի տարբերվում է հեղուկ: Սակայն, կան մի հեղուկ է շատ ավելի հարմար է, aesthetically, որ նայում է զամբյուղի մեջ. Հրուշակեղենի են ավելացվել են միայն հալված մեղր: Այսպիսով, ինչպես ստանալ հեղուկ մեղր է հալեցման, իսկ թե կորցնում nutrients.

Առավել տարածված մեթոդը վերծանել գործընթացը է հեղուկ ամրապնդեց զանգվածային ապրանքը ջեռուցման մեթոդի: Որ ջերմաստիճանը օգտագործվում է արդյունաբերական փաթեթավորման մեղր 35-ից մինչեւ 40 աստիճանով: Այս ջերմաստիճանի, մեղր հալվում, չի կորցնում իր բոլոր օգտակար հատկությունները: Ջեռուցվում է բարձր ջերմաստիճանի կամ խաշած մեղր է վնասակար, որ արտադրված hydroxymethylfurfural (հատուկ toxin):

Այնպես որ, այստեղ են որոշ կանոնների նրանց համար, ովքեր որոշել են հալվել մեղր իրենց սեփական.

• Մեղր չպետք է ջեռուցվում վերը նշված 45-50 աստիճանով:
• Մի օգտագործեք պլաստիկ պարագաներ համար peretopki.
• Հարմար կերամիկական կամ ապակե սպասքի.
• Դա ոչ թե անհրաժեշտ է տնկել մեղր ջրով, դուք ստանում եք մի քաղցր օշարակ.
• Մի խառնել տարբեր գնահատականներ է peretopki:

Թե ինչպես է հալվել է մի բաժակ բանկա.

Բյուրեղացում մեղր - անխուսափելի գործընթաց է, եւ եթե դուք պահանջում որեւէ հեղուկ զանգված, դա հնարավոր է օգտագործել համար կպչան սովորական ապակե բանկա. Հալեցնում մեղր է այս կերպ բավականին պարզ է. Այս մեթոդը չի պահանջում ջեռուցման կամ եռացող ին հրդեհ է բռնկվել, մեղր պահպանում է բոլոր օգտակար հատկությունները: The ամենադյուրին ճանապարհը է, թողնել մի բանկա մեղր thickened մի տաք ռադիատորի. Մի քանի անգամ դիմել է կոնտեյներով. Մեկ այլ միջոց է, դնում կոնտեյներով մի լավ թեժ ջրի ամբողջ գիշեր: Ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի 50 աստիճան:

Թե ինչպես է հալվել է ջրային բաղնիք.

Եթե thickened մեղր է մի փոքր բանկա, դուք կարող եք հալեցնում այն է ջրային բաղնիք: Որպեսզի դա անել, վերցնել մի խոր ընդարձակ կաթսա եւ լրացնել ջրով մինչեւ վերեւում. Դեպի ներքեւի մասում նաեւ warmed, դա հնարավոր է սահմանել ներքեւի մասում grille կամ երկաթի տակդիրի: Բանկը մեղրով պետք է գրեթե ամբողջությամբ սուզվել ջրի մեջ: The խառնուրդ պետք է լինի evenly ջերմ, մեղր melts ընթացքում այսքան արագ: Այս մեթոդի քաշի չի գերտաքացում կամ բարկանալ. Ինչու? Որովհետեւ մեղր եռում արագությունը տարբեր է արագությամբ եռացող ջրով: Մեղր քաշը պարզապես melts մի քիչ, դառնում ավելի մեղմ, հեղուկ, դա չի ձեւավորել որեւէ թունավոր նյութեր: Հալված զանգվածային կարող է լցվել ցանկացած այլ ուտեստների.