Կոփում է շոկոլադի տանը: գործընթացի նկարագրությունը

Է պատրաստել իրենց սեփական շոկոլադ, դուք պետք է խստորեն համապատասխանեն որոշակի տեխնոլոգիայով. Այս նպատակով, բոլոր բնօրինակները բաղադրիչները պետք է անցնեն որոշակի փուլերում արտադրության: Նրանցից մեկը - կոփում շոկոլադ չեն լինի այնքան էլ հեշտ տանը: Մենք պետք է հստակ գործընթացի մասին եւ անհրաժեշտության դրա իրականացման.

Էությունը ընթացակարգի,

Է պատշաճ կերպով իրականացնել կոփում շոկոլադ տանը, դա անհրաժեշտ է հասկանալ, թե ինչ է տեղի ունենում, ինչպես նաեւ արտադրանքի բխող վերամշակման. Հիմնական բաղադրամաս նախնական զանգվածի, այն է, կակաոյի յուղ. Ի հալած պետության այն ունի հեղուկ եւ մածուցիկ հետեւողականությունը: Հետո սառեցման, որ խառնուրդ solidified: Եթե գործընթացը դուրս է եկել վերահսկողությունից, իսկ բյուրեղները տարբեր չափերի են ձեւավորվում: Այս բացասաբար է ազդում որակի պատրաստի արտադրանքի. Կոփում շոկոլադ տանը թույլ է տալիս Ձեզ կակաոյի կարագ աստիճանաբար առավել կայուն ձեւը: Արդյունք կլինի ավելի հեշտ է կարգավորել. Որպես այդպիսին, բյուրեղացումը կլինի ավելի evenly.

Էությունը գործընթացի այն է, որ շոկոլադը զանգվածային նախ ջեռուցվում է որոշակի ջերմաստիճանի. Ապա այն պետք է լինի մի քիչ թույն. Եւ ապա խառնուրդ էր կրկին ենթարկվել է ջեռուցման. Արդյունքն ակնառու է, արդյունք է ցանկալի որակի, որը պետք է պահպանվեն երկար ժամանակ առանց որեւէ տեսանելի փոփոխությունների իր կառուցվածքով.

Նպատակը գործընթացի

Նախքան իրականացնող կոփում շոկոլադ տանը, դուք պետք է հստակ հասկանալ, թե հետեւանքները նման վերամշակման. Որպես այս գործընթացի արդյունքում հնարավոր է:

1. Բարձրացնել ջերմաստիճանը, որի պատրաստի արտադրանքը շոկոլադ հալեցնում է ձեր ձեռքերում է. Սա շատ կարեւոր է: Ի վերջո, շատ քչերն են նման, ինչպիսիք են կոնֆետ, որը կսկսի հալվել անմիջապես հետո շփման հետ մատները.
2. Մասամբ է նվազեցնել չափը պատրաստի արտադրանքի. Այնպես որ, դա կլինի ավելի հեշտ է ստանալ դուրս վիճակում:
3. Վերացնել ինքնաբուխ ձեւավորմանը տհաճ սպիտակավուն ավանդների վրա մակերեւույթը պատրաստի արտադրանքի տեսքով շերտերով, կամ կետերում:
4. Է արագացնել վերջնական սառեցման կարգը: Փորձագետները որոշել է, որ բնավորության շոկոլադ hardens շատ արագ. Սա հատկապես կարեւոր է այն դեպքում, երբ զանգվածային անհրաժեշտ է կատարել որոշակի բարդ ձեւավորել. Կա երբեմն հաշվիչ անգամ վայրկյան.
5. Տալ ապրանքը գեղեցիկ փայլ. Բնորոշ շուք է, որի արտադրանքը ավելի գրավիչ.

Այդպիսի արդյունք է նայում գեղեցիկ, խախտում է նաեւ եւ կարող են պահպանվել երկար ժամանակ սենյակային ջերմաստիճանում, առանց որեւէ տեսանելի կառուցվածքի փոփոխությունների:

հատուկ սարքավորումներ

Համար նմանատիպ վերաբերմունքի է արտադրական միջավայրում, որպես կանոն, օգտագործվում կոփում մեքենա: Այն բաղկացած է մի նավի, որի շրջանակներում օտարվի է mixing սարքը, որը առաջնորդվում է ռոտացիայի կողմից ավտոմեքենան: Գործը հագեցած է գոլորշու բաճկոնը: Իր աշխատանքային Ջեռուցման տարրերը, որոնք ապահովում են ջեռուցում ապրանքի տեղադրված է տանկի. Ծրագրավորել ցանկալի ջերմաստիճանը կամ այլ իրականացնել, կարող է լինել setup օգտագործելով հատուկ հեռակառավարման. Այն նաեւ ամփոփել գոլորշու բաճկոնը խողովակների համար ընդունելության սառը ջրով եւ սանիտարա թափոնների հեռացում: Կոփում մեքենաներ, որոնք անհրաժեշտ են, որպեսզի ապահովել միասնական մածուցիկության շոկոլադի զանգվածի, ինչպես նաեւ ապահովում է մեխանիկական դիմադրությունը պատրաստի արտադրանքի. Այս սարքերը կարող են տարբեր լինել:

• հզորությունը աշխատանքային հզորությունը (5-ից մինչեւ 1000 լիտր):
• եզրաչափերի
• տեսակետը ոգեշնչող մարմնի (պտուտակով կամ թիավարել):

Ընտրությունը սարքի կախված է արտադրության ծավալի ու հաճախականության օգտագործման համար.

Մի ներքին միջավայրում, սովորաբար օգտագործվում է ավելի կոմպակտ սարքեր հետ խառնիչով մինչեւ 1 կգ.

Մշակման վրա Մարմարե հուշաքարին

Նա, ով սիրում է ինքն իրեն զբաղվում է արտադրության բոլոր տեսակի քաղցրավենիք, պետք է իմանա, թե ինչպես պետք է բնավորություն շոկոլադ տանը: Սա կարող է կատարվել տարբեր ձեւերով. Նրանցից յուրաքանչյուրը ունի իր առավելությունները: Նայիր կարող եք ընտրել առավել հարմար տարբերակը: Որպես օրինակ, համարում է մի մեթոդ, օգտագործելով մարմարի խորհուրդը:

Այս դեպքում, դուք պետք է:

1. Հզորությունը ջերմ մուգ շոկոլադ է 45 աստիճանով:
2. 2/3 զանգվածի լցվել վրա մարմարի սալաքար.
3. Զգուշորեն «drive» այն է խորհրդի հետ spatula եւ pallets, մինչեւ ապրանքը սկսում է բյուրեղանալ: Շոկոլադե ջերմաստիճանը պետք է նվազի մինչեւ 27 աստիճան: Ստուգեք սա կարող է լինել մի ջերմաչափ: Համար անվտանգության ավելի լավ է օգտագործել հատուկ սարք հետ լազերային սարքի.
4. Այն վերաբերվում զանգվածային անցնել ետ մեջ կոնտեյներով. Ջերմաստիճանը խառնուրդի հասել է 32 աստիճանով: Այս դեպքում, դա անհրաժեշտ է ակտիվանալ անընդհատ:

Այժմ զանգվածը կարող է լցվել մեջ ձուլել, եւ երբ աշխատանքը կատարվում է պատշաճ կերպով, ապա պարզապես 3 րոպե անց այն hardens.

Մշակման վրա Գոլորշի լողանում

Եթե չկա մարմար խորհուրդը, դուք կարող եք փորձել մեկ այլ տարբերակ: Այնպես որ, թե ինչպես պետք է բնավորություն շոկոլադ տանը. Սա կպահանջի:

• համահայկական;
• գունդ;
• բերան.

Ընթացակարգը ներառում է հետեւյալ քայլերը:

1. Շոկոլադե պետք է կամայականորեն կտրել եւ դնում կտորները մի գունդ.
2. Մի կաթսա թափել ջուրը եւ դրեց այն ցածր ջերմության.
3. Գագաթին, որ սահմանել Bowl է շոկոլադի, այնպես, որ այն անդրադարձել է հատակին հեղուկ: Այս դեպքում արտադրանքը աստիճանաբար հալվել:
4. Հենց որ զանգվածային դառնում է հեղուկ եւ նրա ջերմաստիճանը հասնում է ցանկալի արժեք, համաժողովրդական պետք է հեռացվել ափսեի եւ փաթեթավորեք մի սրբիչ, որպեսզի պահպանել շոգին. Բովանդակությունը չպետք է վաղաժամկետ կարծրացնում.
5. Է ավելացնել զաւակ մի ամանի մեջ մի ամուր կտոր նախկինում հավասարակշռված շոկոլադ.
6. Իրարանցում spatula մինչեւ զանգվածը ջերմաստիճանը չի հասնում ցանկալի մակարդակին:

Հաջորդ, պատրաստված խառնուրդ արդեն կարելի է օգտագործվել այլ նպատակների համար: Դա հնարավոր է լրացնել ձեւով կամ sculpt որեւէ գործիչ, օգտագործելով հատուկ սարքեր:

Հիմնական ցուցանիշը

Անհրաժեշտ է ապահովել, որ շոկոլադ կոփում ջերմաստիճանը համապատասխանում է ցանկալի մակարդակից: Հակառակ դեպքում, բոլոր ջանքերը պետք է անվավեր ճանաչել.

Հարկ է նշել, որ յուրաքանչյուր փուլում ունի տարբեր ջերմաստիճանի ռեժիմները: Եւ տարբեր տեսակի շոկոլադ, որ նրանք մի քիչ տարբեր են. Այս փաստը պետք է անպայման հաշվի առնել, աշխատանքները սկսելուց առաջ:

Հավատարիմ մնալով այդ եղանակով, դուք կարող եք ստանալ շոկոլադ, որ այն բանից հետո, բուժման որը կբավարարի բոլոր ակնոց: Այն բանից հետո, բուժման, դուք պետք է առաջին հերթին կատարել քննությունը: Որպեսզի դա անել մի քանի կաթիլներ խառնուրդի կիրառվում է ֆիլմի, մի սեղանի շուրջ կամ թղթի վրա: Հետո 5-7 րոպե, այն պետք է կարծրացնում. Եթե մի կտոր վերածեց հարթ եւ փայլուն, աշխատանքի կարելի է համարել ավարտված: Հակառակ դեպքում, դա անհրաժեշտ է կրկնել կարգը կլինի:

դասական մեթոդները

Կան որոշակի մեթոդներ շոկոլադի կոփում, որի միջոցով սկսած նյութական կարող է փոխակերպվել պլաստիկ զանգվածի հետ հաճելի փայլ, առանց կողմնակի impurities եւ inclusions. Խոհարարություն, մենք գիտենք, թե երեք հիմնական տարբերակ:

1. Է կտրելու խորհրդի պատրաստված մարմարի:
2. Օգտագործելով այբբենարան վրա Գոլորշի լողանում (կամ կրկնակի կաթսայատան):
3. Ի միկրոալիքային վառարանում: Այս դեպքում է, որ հիմք ապրանքը պետք է հավաքվեն հատուկ կոնտեյներով. Ներդրեք այն է ջեռոցում եւ ջեռուցվում է ցածր իշխանության. Յուրաքանչյուր 15 վայրկյան, ուտեստներ պետք է հանվի եւ մանրակրկիտ խառնել հալված շոկոլադ: Միեւնույն ժամանակ, պետք է լինի փոքր ծանր lumps. Մի անգամ ամբողջ զանգվածը դառնում է հեղուկ եւ միատարր, հզորությունը պետք է դուրս գալ միկրոալիքային վառարան եւ թույն ցանկալի ջերմաստիճանի:

Կամ այդ մեթոդներով հարմար է տնային օգտագործման համար: Ընտրություն որոշակի մարմնավորման կախված կլինի երեք գործոններից:

• գումարը մեկնարկային արտադրանքի (փոքր ծավալներով ավելի լավ օգտագործումը միկրոալիքային).
• որ ներկայությունը տան համար անհրաժեշտ սարքավորումների.
• կամենաս սիրուհի.

Երբ բոլոր այդ հարցերի է պատասխանել, որ աշխատանքը կարող է սկսել:

ջերմաստիճանի

Եթե նայիր չէ հատուկ ոչ կոնտակտային ջերմաչափ, մի հուսահատվիր. Սա ոչ մի պատճառ հրաժարվել պլանը: Քանի որ փորձը ցույց է տալիս, որ դա կարող է լինել շատ հեշտ է իրականացնել կոփում շոկոլադ առանց ջերմաչափ. Այս դեպքում, տեղավորվում է պայմանական խոհանոցային ջերմաչափ. Այն իդեալական է, օրինակ, աշխատել է մարմարի սալաքար. Դուք պարզապես պետք է դիմեք նրա մաս Արնանման է շոկոլադի զանգվածի եւ հետեւեք ցուցումներ վրա հավաքեք: Սակայն, ոչ բոլոր նման մեթոդի ձեր սրտով. Ի վերջո, այն ընթացքում չափման սարքի պետք է կապնվել ապրանքի, բայց դա այնքան էլ հիգիենիկ. Որոշ տնային տնտեսուհիներն գտնել այլ ելք իրավիճակից: նրանք օգտագործել միկրոալիքային վառարանում է նախնական ջեռուցման: Այնտեղ, իսկ ջերմաստիճանը կարող է սահմանել ինքնուրույն եւ վերահսկել արդյունքը մոնիտորի վրա. Ժամը այլ փուլերում զանգվածի ջեռուցման մակարդակով ստուգվում ձեռքով:

Որպեսզի դա անել, թողնել խառնուրդ պետք է կիրառվի ստորին եզր. Դա առավել նուրբ ու զգայուն մարմինն է մարդու մարմնի. Անկումը պետք է թույն: Քանի որ նորմալ մարմնի ջերմաստիճանը 36.6 աստիճան է: Այդպիսի վերահսկողության, գործնականում, շատ հեշտ է օգտագործել, եւ չի պահանջում լրացուցիչ սարքավորումների ծախսերը: