Շոկ սառեցում. Տեխնոլոգիա, արտադրանք

Ժամանակակից մթերային խանութների եւ սուպերմարկետների ցուցափեղկերը հնարավոր չէ պատկերացնել, առանց սառեցված ապրանքատեսակների: Կիսաֆաբրիկատների արտադրողները տարբեր տեսակի սննդամթերքներ են ենթարկվում հատուկ վերամշակման, ինչը թույլ է տալիս երկար ժամանակ պահպանել գաստրոնոմիկ հատկությունները: Արտադրողների համար, ցնցումի ցրտահարությունը ձեռնտու է, հիմնականում տնտեսական պատճառներով: Եվ սա հենց այն դեպքն է, երբ նոր տեխնոլոգիաների կիրառման ֆինանսական հնարավորությունները ամբողջությամբ մշակվում են սպառողի պահանջներով:

Շոկային սառեցման տեխնոլոգիայի նկարագրությունը

Սառեցման գործընթացը ներառում է մի քանի փուլերի իրականացումը, որի ընթացքում արտադրանքը ենթարկվում է տարբեր ռեժիմների ջերմաստիճանի ազդեցությանը: Առաջին փուլը նշանակում է, որ 20- ից մինչեւ 0 ° C ջերմաստիճանի սառեցում: Կարեւոր է նշել, որ արտադրանքի ջերմաստիճանի իջեցումը համաչափ է իր ջերմության հավաքմանն ուղղված աշխատանքների ծավալին: Երկրորդ փուլը ներառում է հեղուկ պետության անցումից դեպի ամուր պետություն: Այս պարագայում ջերմաստիճանը կարող է տատանվել մինչեւ -5 ° C: Այս փուլում ցնցումների սառեցումը նաեւ ապահովում է ջերմության հեռացում, սակայն կատարվում է նաեւ ապրանքի հեղուկ ֆրակցիաների բյուրեղացում: Այս փուլը կարելի է անվանել սառեցման: Վերջնական փուլը պահպանում է -18 ° C ջերմաստիճանում: Եվ կրկին աստիճանի իջեցումը համամասնական է սառնարանային միավորի կատարած հիմնական ֆունկցիայի արդյունավետության վրա:

Տեխնոլոգիական առանձնահատկություններ

Դասական ձեւով ցնցուղի սառեցումը կատարվում է օգտագործելով սառնարանային ցածր ջերմաստիճանի մեքենաներ միջին 2.5-3 ժամվա ընթացքում: Սա սառեցման գործընթացի բարձր արագությունն է, որը տեխնոլոգիայի հիմնական առանձնահատկությունն է: Սառեցման դինամիկայի աճը պայմանավորված է ոչ միայն գործընթացը օպտիմալացնելու ցանկությամբ: Հետազոտության համաձայն, սառեցման տոկոսադրույքը ազդում է սառնարանային բյուրեղների ձեւավորման բնույթին, ինչպես նաեւ արտադրանքի որակի եւ ֆերմենտների որակի վրա: Սառեցման, սառեցման եւ պահեստավորման փուլերը պարտադրելու միջոցով ապահովվում է ջերմության ընդունման հաճախականությունը: Միեւնույն ժամանակ, ցնցումների սառեցման տեղադրումը պետք է աշխատի հովացման շարժման օպտիմալ արագացման միջոցով: Փաստն այն է, որ ջերմաստիճանի նվազեցման ինտենսիվության օպտիմալ արժեքներից շեղումը կարող է հանգեցնել անհիմն էներգիայի կորուստների եւ, ամենակարեւորը, արտադրանքի դեֆորմացմանը: Հետեւաբար, փչում եւ սառեցման ազդեցության գործընթացում շատ կարեւոր է պահպանել համաչափությունը եւ հավասարակշռությունը, պահպանելով չափավոր ջերմաստիճանի պայմանները:

Շոկային սառեցման առավելությունները

Պահպանելով տեխնոլոգիական կանոնների եւ նրբություններին համապատասխան, արտադրողը կարող է հաշվի առնել վերջնական արտադրանքի բարձր որակը: Եվ սա չի նշանակում այն օգուտները, որոնք ներառում են ցնցումների սառեցում ֆինանսների եւ լոգիստիկայի առումով: Մասնավորապես, ձեռնարկության հետաձգման ժամկետը կրճատվում է գրեթե 20% -ով, վերացվում է վերամշակման գործընթացի կազմակերպման համար մեծ տարածքներ օգտագործելու անհրաժեշտությունը, սառեցման ժամանակը նվազում է եւ այլն:

Այս մոտեցման առավել ակնհայտ առավելությունները համեմատելով այն ավանդական սառեցման տեխնոլոգիաների հետ: Օրինակ, նման գործընթացների տրամադրման սովորական մեթոդները ավելի շատ ժամանակ են պահանջում: Այսպիսով, պելմենի միջին բեռնափոխադրումը ցնցումների սառեցման փոխադրիչն է 20-25 րոպե, իսկ նույնական վերամշակման ավանդական միջոցները կատարում են նույն գործողությունները 2 ժամ կամ ավելի: Ակնհայտորեն, տնտեսությունը ազդում է ինչպես արտադրության ցուցանիշների, այնպես էլ, ընդհանուր առմամբ, ձեռնարկության շահութաբերության վրա:

Շոկի սառեցման արտադրանք

Սառեցման ենթակա սննդամթերքի տեսականին բավականին լայն է եւ բազմազան: Իհարկե, ամենատարածված մսի եւ ձկնամթերքի կիսաֆաբրիկատները, սակայն այս հավաքածուն զգալիորեն ընդլայնվել է վերջին տարիներին: Ներկայումս արտադրվում է արագ սառեցված բանջարեղեն, միրգ, ընկույզ, կանաչի, սեխ, բոլոր տեսակի հյութեր եւ աղանդեր: Առանձին կատեգորիաում շուկան ներկայացնում է շոկի սառեցման արտադրանք պատրաստի ապուրների եւ երկրորդ դասընթացների տեսքով: Պետք է նշել, որ արտադրողները փորձում են ամբողջովին բացառել այն անբավարար տարրերի արտադրանքի ներկայությունը, հաշվի չառնելով փաթեթավորումը փաթեթավորմամբ: Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում փաթեթավորման, չափման եւ բաժանման փուլերին: Այս ամենը սպառողին հարմար է արտադրանքի շրջանառության եւ հետագա սպառման համար:

Տեխնիկական աջակցություն

Սառեցնող սարքի մի քանի խմբեր օգտագործվում են ցնցումների սառեցման գործընթացը իրականացնելու համար: Առավել արդյունավետ են արագ սառեցնող հորմոնալ բույսերը, որոնք օգտագործվում են մանրացված կամ մանրացված պտուղներով եւ բանջարեղենի հետ աշխատելու մեջ: Նման սարքերի առանձնահատկությունները `սառեցման բարձր արագությունը նվազագույն չորացումով: Այս տեղամասում ամենատարածված սարքավորումն է ցնցուղի սառեցման կոնվեյերային սառեցման պալատ, որի միջոցով վերամշակվում է կիսաֆաբրիկատների ողջ տեսականի 80% -ը: Նման սարքավորումների հատուկ դասը ներկայացված է պարույրային սարքերի շնորհիվ, որոնց շնորհիվ տրամադրվում է բաժակված ուտեստների սառեցում եւ կիսաֆաբրիկատներ:

Շոկային սառեցման սարքավորումների արտադրողները

Շոկային սառեցման համար մասնագիտացված սարքավորումների պակասը չի ներկա, քանի որ շուկան ներկայացված է տարբեր մակարդակների արտադրողների լայն շրջանակով: Սեգմենտի ղեկավարները ներառում են Nemox, Liebherr եւ Polair: Այս արտադրողների ընտանիքներում դուք կարող եք գտնել արագ սառնարաններ, որոնք նախատեսված են տարբեր ծավալների եւ կատարման համար: Բացի այդ, պահանջարկն այն է, որ Irinox- ի տեղադրումն է: Շոկային սառեցումը այս ապրանքանիշի սարքերում թույլ է տալիս ստանալ արագ արդյունք `առավելագույն պահպանելով ապրանքի բնօրինակ հատկությունները: Բացի այդ, Irinox- ի սարքավորումը տարբերվում է բազմաֆունկցիոնալությամբ մրցակցային առաջարկներից: Օրինակ `ջեռուցման գործողությունների կատարման լրացուցիչ հնարավորությունը:

Սարքավորումների տեղադրում

Արտադրամասի կազմակերպությունը չի պահանջում շատ տեղեր եւ կապի աջակցման հատուկ պահանջներ: Տեսախցիկներ տեղադրելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել ջերմամեկուսիչ վահանակներ ներկով եւ լաքապատ ծածկով: Սարքավորման այդպիսի կափարիչը կատարում է աջակցող կառույցի գործառույթը եւ միաժամանակ ապահովում է ջերմային մեկուսացման չափավոր արժեքներ: Կախված փոփոխությունից, ցնցող սառեցման սարքը կարող է ապահովել հիմնական կոնֆիգուրացիայի աջակցող շրջանակի տարրերը: Օրինակ, հատուկ սարքերում առկա են սարքեր, որոնք բավականաչափ տեղավորվում են ներսում կամ նույնիսկ դրսում, եթե սարքը արտաքին կոնդենսատոր ունի: Եթե նախատեսվում է փոխակերպիչը բարձր հզորությամբ սարքել, ապա իմաստ ունի սկզբում ուշադրություն դարձնել արագ սառեցման համալիրներին, որոնցում պետք է մի քանի տեսախցիկներ միավորվեն, որպեսզի նվազագույնի հասցվեն ծրագրի արժեքը:

Եզրակացություն

Շոկային սառեցման հայտնվելը նոր հնարավորություններ է ստեղծում արտադրողների համար, բարձրացնելով սննդի արդյունաբերության զարգացման մակարդակը: Մասնավորապես, տեխնոլոգիան թույլ է տալիս հետաձգել ժամանակի ընթացքում փչացող արտադրանքի իրականացումը: Ինչ-որ իմաստով, ցնցումների սառեցումը տրանսպորտն է, որը թույլ է տալիս իրականացնել արտադրողներին `առանց համապատասխան տարածքների եւ բերքի եղանակների մասին տեղեկությունների: Սպառողի համար դա նաեւ շահավետ է, քանի որ հնարավորություն ունի ձեռք բերել ցանկացած ծագման թարմ ապրանք, անկախ սեզոնից: Ամենակարեւորը, որակը մնում է բարձր: Իհարկե, սառեցված արտադրատեսակների գաստրոնոմիկային հատկությունների ամբողջական համեմատության մասին խոսք չկա, սակայն ժամանակակից տեխնոլոգիաները մշտապես նվազեցնում են այդ հեռավորությունը: