Որն է թարթար սոուսով եւ ֆրանսիական խոհանոց.

Բավականին շատ ռուսերեն բառեր ունեն բազմաթիվ իմաստներ: Այս ոչ թե բացառություն: Որն է թաթար: Ի դեպ, եթե բառը գրված է մեծատառով (եւ սթրես - ին առաջին վանկ), Թարթառ մի վայր, որտեղ, ըստ հունական դիցաբանության, Զեւսի տապալեց Կրոնոս եւ Titans. Այնտեղ, ըստ Hesiod էին եւ ցիկլոպ. Բայց Խոհարարություն օգտագործվում է մեկ այլ բառի իմաստը »Tartare» (հետ ակցենտով վերջին վանկ) - ի անունով ֆրանսիական սոուսով եւ հարակից մասնագիտությունների. Այս եւ կասի, ավելի մանրամասն մեր հոդվածում.

Ֆրանսիական խոհանոց: Ինչ է թաթար:

Ավելին, եւ դա ոչ առանց ինչ-որ շփոթության, քանի որ խօսքը, ցույց է տալիս, մի քանի տարբերակներ ուտեստների. Առաջնությունը - կոնկրետ սոուսով ձկան ուտեստների հիմնականում. Եւ ժամանակի ընթացքում, այն ապահովված է տիտղոս եւ հում միս սթեյք եւ այլ ճաշատեսակներ, որոնք պատրաստված նմանատիպ տեխնոլոգիաների.

Սոուս: մի քիչ պատմություն

Որն է թաթար: Այն կարելի է վերագրել ավանդական թանձրուկներ ֆրանսիական խոհանոց: Անունը, ակնհայտորեն թաթարական արմատները կարող է նկատելի ձեռքում Լյուդովիկոս իններորդ, որը տեսել էր կապը հնագույն ռազմատենչ թաթարները դժոխք. Բայց Ֆրանսիայի խոհարարը, իհարկե, բավականին աղոտ պատկերացում մասին թաթարների հենց իրենք: Այնպես որ, այդ օրերին, այն էր, որ սիրելի ուտեստների Tatar - հում տավարի եւ աղած վարունգ: Ֆրանսիացիները ասում են, որ, եւ կար մի անունը սոուսով, որը ավելացրել է թթու վարունգ եւ թթու դրած կապար. սոուս ինքնին բավականին ախորժակը. A ուտեստ հետ էկզոտիկ անունով ձեռք բերել ժողովրդականություն, տարածվել է ողջ աշխարհում:

Թե ինչպես կարելի է կատարել Tartare (հագնվելու)

Հետեւողականությունը դա հիշեցնում է մայոնեզ, այնպես որ, շատ մարդիկ կարծում են, որ համեմունք է պատրաստվել հիման վրա մայոնեզ, որոնց ավելացվել են թթու վարունգ, Նյութի մանր թակած. Բայց այս ընկալումը ճիշտ չէ: Իհարկե, սոուս պատրաստված ձվի yolks, բայց նրանք օգտագործվում են եփում ձեւով. Որն է թաթար (սոուս) իր դասական տարբերակում cooking. Խաշած ձու են բաժանել սպիտակներով եւ yolks. Վերջերս triturated հետ, աղ, բարակ առու լցնելով բուսական յուղ (ավանդական ֆրանսիական բաղադրատոմսով - ձիթապտղի), ավելացնելով կիտրոնի հյութ եւ աղացած պղպեղ: Նյութի մանր թակած կանաչ սոխ, սխտոր, թթու վարունգ, թթու դրած կապար (երբեմն ձիթապտուղ) եղել ավելացվել է վերջին փուլում, երբ հարած սոուս արդեն ձեռք է բերել նուրբ հյուսվածք. Որոշ մարդիկ ավելացնել մի կաթիլ մանանեխ. Դուք կարող եք, իհարկե, պետք է պատրաստել Թարթառ եւ օգնությամբ մի blender, բայց բոլորն էլ ախորժակ եւ հարազատություն դասական tartare իր heterogeneity. Այնպես, որ բոլոր գործընթացները, որոնք լավագույնս կատարվում է ձեռքով: Սոուս գնում է նաեւ ձկան ուտեստների եւ ծովամթերք, տապակած կարտոֆիլ, որոշ մսային ուտեստների.

տավարի tartare

Այս ուտեստ է բավականին պարզ է պատրաստել, բայց ոչ բոլորը, որ պետք է վայելեն, ինչպես դա արվում հիման վրա հումքի միս. Տավարի միս աղալ շրջադարձ mixing հետ, համեմունքների եւ աղ. Մենք ձեւավորել մի փոքր բլուր աղացած միս հզորությամբ վերեւում, որտեղ դա անհրաժեշտ է կոտրել մի հում ձու , այնպես, որ ձվի դեղնուց Պահպանվող ձեւով. Ուտում մի tartare տավարի մի շարք կծու sauces (ի դեպ, կարող է ներկայացվել եւ համանուն սոուսով, վարունգ եւ ձվի yolks): Եւ նման ուտեստ պատրաստված ձուկ եւ ծովամթերք: