Բնօրինակը Ֆրանսիական խոհանոց: տավարի tartare

Թարթառ ավանդական ուտեստ ֆրանսիական խոհանոցով: Չնայած այն հանգամանքին, որ այսօր այդ անվան տակ այնտեղ որպես սոուս, եւ առանձին միս կամ ձուկ ուտեստ, ի սկզբանե կոչված թաթար հատուկ մեթոդը կտրում արտադրանքը: Այս ուտեստ բոլոր բաղադրիչները, որոնք մանրացված կողմից երկու խոշոր եւ շատ սուր դանակ է ծեծել հետեւողականությունը: Եթե tartare տավարի միս, միսը նախ cooled, կտրել մեջ շերտ, եւ ապա դեպի շատ փոքր cubes. Եթե դա թաթար ձուկ կամ թռչնի կրծքի, որ ձկան ֆիլե, կամ հավի միս կտրել բարակ շերտերի մեջ, ապա շերտերով եւ ապա մեջ փոքր cubes. Սա է ճանապարհը կտրում է հին օրերի կոչվում էր «թաթար»: Այսօր, այս տերմինը կոչվում է հատուկ, կարելի է նույնիսկ ասել «տուն», ֆրանսիական խոհանոց: Թե ինչու տունը. Այո, քանի որ միսը օգտագործվում է այն չէ, անհրաժեշտ է տապակել, բարկանալ կամ ջեռոցում: Այսինքն, դա գրեթե հնարավոր է եփել մի քանի րոպե: Նույնիսկ նախապատրաստման ամենաարագ մսի ուտեստ դուք պետք է ծախսել առնվազն 10-15 րոպե, Tartare տավարի պատրաստել մի քանի անգամ ավելի արագ: Իսկ որոշ դեպքերում, թակած միս մատուցվում առանձին այլ բաղադրիչների, եւ սպառողը ինքը պետք խառնել բոլոր բաղադրիչների եւ սոուսով ափսեի վրա:

Տավարի միս թաթար: Բաղադրատոմսը եւ մեթոդը պատրաստման

Ֆրանսիացիները ասում են, որ պետք է պատրաստել այս կերակրատեսակ դուք պետք է օգտագործել Pyrenean տավարի միս. Այս միս է հատկապես նուրբ եւ համեղ: Սակայն, եթե դուք որոշել է պատրաստել թաթար տանը, դուք կարող եք գնել է շուկայում ամենաթարմ ներքին տավարի սուկի (300 գ 3 servings), մաքրել այն veins, լավ է լվանում ու չոր, ապա թույլ սառեցնել, ապա կտրել մեջ փոքր cubes.

Այլ բաղադրիչները համար որպես օրիգինալ ուտեստ «beef tartare":

- shallots - 15 գր.,

- Հավի Ձու - 3 հատ;

- սոյայի սոուս - 1 tbsp. գդալ;

- balsamic քացախ - 1 tbsp. գդալ;

- arugula - 30 ունց. +

- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ.

- Tabasco սոուս - կես թեյի գդալ.

- թթու դրած կապար - 15 գր;

- Մանանեխ - 15 գ;

- համեմունքներ - աղ, սեւ պղպեղ;

- Ֆրանսիական Baguette - 200 գր.

եղանակը նախապատրաստման

Տավարի միս թաթար պատրաստել հետեւյալ

1. Մի ամանի դրեց Նյութի մանր թակած միս:

2. Peeled shallots եւ կտրել մեջ փոքր cubes եւ ավելացնել միս.

3. Նյութի մանր կտրել թթու դրած կապար, ինչպես նաեւ թափել մեջ Bowl, ավելացնել սոուսով, ձիթապտղի յուղի, մանանեխ եւ ձվի yolks, սեզոնի հետ, համեմունքների եւ խառնել նրբորեն.

կեր

Ի կենտրոնում մի մեծ ուտեստ հետ կլոր վիճակում է դնում աղացած տավարի միս, սերտ դնում Arugula տերեւների եւ կոփված ձիթապտղի յուղի եւ balsamic քացախ, եւ գրիլի վրա խորոված շերտ baguette. Սակայն, որոշ ֆրանսիական ռեստորաններից բոլոր բաղադրիչները ծառայել է չխառնված ձեւով, այսինքն E. Ի կենտրոնում ափսեի flattened սահեցրեք միս, որը հում ձվի դեղնուց, եւ յուրաքանչյուր կողմում այն փոքր սլայդներ կապար, սոխ, գազար եւ կենացը: Sauces եւ համեմունքներ են ծառայել առանձին: Սպառողը ինքը պետք է ավելացնել sauces եւ համեմունքներով, եւ ապա օգտագործել պատառաքաղ է ակտիվանալ բոլոր բաղադրիչների. Իհարկե, մեզ համար դա մի քիչ տարօրինակ է ուտեստ, բայց, այնուամենայնիվ, շատերը դա հարվածում է տեղում: