Պանրի տարբեր տեսակի պահածոների պահպանում եւ պահեստավորման առանձնահատկություններ

Պանիրը ամենատարածված եւ սիրված է շատ տնային տնտեսուհիների սննդով: Այն օգտագործվում է միայնակ սնունդով կամ լայն ուտեստների մի մասի համար: Եվ որոշ ոստիկաններ չեն կարծում, որ այս թթվայն արտադրանքը պահանջում է առանձնահատուկ պահեստային պայմաններ: Ի վերջո, եթե հաշվի չառնեք պանրի գինը, դա ոչ միայն չի փչացնում իր համը, այլեւ կարող է հանգեցնել թունավորման: Խուսափելու համար հարկավոր է պատկերացնել, թե ինչպես կարելի է այս արտադրանքը պատշաճ կերպով պահպանել, որի ընթացքում այն կարող է թարմ մնալ եւ արդյոք այն կարող է երկարացնել անվտանգ օգտագործումը:

Պանրի տեսակները

Այս ապրանքը պատրաստված է կաթից: Եվ դրա համար կարելի է օգտագործել կովի կաթը, ինչպես նաեւ ոչխարները կամ այծերը: Ըստ այդմ, ինչպես նաեւ արտադրության մեթոդով եւ այլ բաղադրիչների առկայությամբ, բոլոր պանիրները կարելի է բաժանել մի քանի տեսակների.

• Ամուր շերտերը շատ խիտ կառուցվածք ունեն: Նրանց մեջ խոռոչներ չկան, դրանք սովորաբար գրեթե անտեսանելի են: Դա պայմանավորված է նրանով, որ կոշտ պանրները ճնշման տակ են արտադրվում շուրջ 6 ամիս: Սրանք Parmesan, Gouda, Vityaz, հոլանդերեն եւ այլ նմանատիպ սորտեր:
• Կիսաթոք-պինդ պանրները ունեն փափուկ հետեւողականություն, բայց դրանք բավականին խիտ են: Նրանց մեջ խոռոչները կարող են լինել փոքր, միջին եւ նույնիսկ խոշոր, ինչպես, օրինակ, Maasdam պանրով:
• Փափուկ պանիրը կարճ հասունություն ունի: Հաճախ այդ սորտերի մեջ հետեւողականությունը կաթնաշոռ կամ փափուկ կրեմ է հիշեցնում: Նրանք սովորաբար չունեն մակերես, եւ նրանք անմիջապես պատրաստ են օգտագործման: Սրանք այնպիսի պանիրներ են, ինչպիսիք են Ադիգենը, mascarpone, ricotta, mozzarella եւ այլն:
• Քաղցրավենիքի սորտերը հասունանում են եւ պահվում են աղերի մեջ: Նրանք կարող են ունենալ տարբեր խտություններ, բայց սովորաբար շատ աղի: Ամենահայտնի շաքարավազը `բրնձա, սուլուգունի, քերական:
• Fused- ը կազմված է իր կաղամբով, բացի կաթնաշոռից եւ կարագից, տարբեր այլ բաղադրիչներ: Այն կարող է լինել կրեմ, բուսական ճարպեր, համային տեսականի: Նման պանրի համար փափուկ հետեւողականություն տալու համար օգտագործվում են հատուկ աղ հալեցնող նյութեր: Սառեցված շերտերը շատ են, օրինակ `« Ընկերություն »,« Ամբեր »,« Վիոլա »,« Հոճլեն »եւ այլն:

Ինչն է սահմանում պանրի ապակե կյանքը

Այս կաթնամթերքը հատուկ պահպանման պայմաններ ունի: Նրանք մեծապես կախված են պանրի տեսակից: Բայց կան նաեւ այլ գործոններ, որոնք օգնում են այն թարմացնել եւ խմորիչ կամ փչացած ուտելիք չեն ուտում: Նախքան այն խանութում գնելը, դուք պետք է իմանաք այս տեսակի պանրի հատկությունները: Անհնար է կերել այնպիսի ապրանք, որի ժամկետը լրանում է ավարտին: Պանրի տանը պահելու համար շատ կարեւոր է պահպանել ջերմաստիճանի, խոնավության եւ այլ պարամետրերի որոշակի պայմաններ:

Ցածր ջերմաստիճանը այս արտադրանքի համար ճակատագրական է: Ի վերջո, պանիրը «կենդանի» է: Իսկ բարձր ջերմաստիճանների դեպքում այն կարող է վատթարանալ: Բարձր խոնավությունը հանգեցնում է բորբոսի տեսքին, իսկ ցածր այն dries. Հատկապես փոքր է փաթեթավորված պանրի պահածոները, եթե այն կտրված է կտորներով, այն պիտանի է սննդի համար, ոչ ավելի, քան 3 օր:

Պանրի պահեստավորման հիմնական պայմանները

Այս ապրանքի մեծ պաշարները մի արեք: Ի վերջո, պանրի սաղավարտի կյանքը, նույնիսկ անապահով փաթեթավորմամբ, 2 ամիս է, իսկ կտրված կտորն ավելի քիչ է պահվում: Իմանալով, որ տարբեր տեսակներ պետք է տեղաբերեն առանձին: Ի վերջո, նրանք ոչ միայն պահանջում են առանձնահատուկ պահեստային պայմաններ, այլեւ հատուկ համը: Օրինակ, կաղապարով պանիրը, որը հազվադեպ է մեր սեփականատերերի սառնարանում, պետք է հեռու մնան այլ ապրանքներից եւ կնքված փաթեթավորմամբ: Քաղցրավենիքի սորտերը պահվում են բանկայի կամ տապի մեջ, տեղադրված հատուկ ծովախեցգետինով: Իսկ սեփական ձեռքերով պատրաստված պանրի սննդի ժամկետը չի կարող 2-3 օրից ավելի լինել:

Շատ կարեւոր է պահպանել այս արտադրանքի պահպանման պայմանները: Պանիրը պետք է փաթեթավորվի: Տանը պահպանման համար ավելի լավ է ձեռք բերել հատուկ պանրի փայտանյութ `կերամիկական կամ ապակու կափարիչով: Անհրաժեշտ է նաեւ պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը `3-ից 10 աստիճան: Ցանկալի է, որ ջերմաստիճանը չի տատանվում, քանի որ պանիրն այն դուր չի գալիս: Բայց դուք կարող եք պահել այս ապրանքը նույնիսկ առանց սառնարան: Դա անելու համար այն փաթաթված է աղի մեջ լցված շորով եւ տեղադրվում է արեւի լույսի տակ գտնվող օդափոխվող տեղ:

Ինչպես բարձրացնել սառնարանի սննդի ժամկետը

Սովորաբար տնային տնտեսուհիները մի քանի օրվա ընթացքում սնունդ են գնում: Սակայն դա տեղի է ունենում, որ դուք պետք է երկարաձգել պահելու ժամկետը: Կան որոշակի կանոններ, թե ինչպես կարելի է պահել պանրով սառնարանում ավելի քան մի քանի օր, որպեսզի այն չխախտի.

• Տեղադրել այն կնքված փաթեթի կամ վակուումային բեռնարկղի մեջ;
• Փաթեթում շաքարավազ կպցրեք եւ փոխեք այն ամեն օր;
• Քաղցր պանիր, պահածոներ կամ հատուկ ծով:
• Եթե պանրի համար հատուկ պահեստային հզորություն չկա, ապա այն կարող եք փաթաթել փայլաթիթեղի կամ պոլիէթիլենային ֆիլմի մեջ, բայց դա լավագույնն է մագաղաթին:
• Տեղադրել այն սառնարանի ներքեւի սայլակին կամ դռան վրա.
• Պահել բոլոր սորտերը առանձին-առանձին:

Ինչպես կարող եմ այս ապրանքը պահել:

Պանրի կաթսայի կյանքը բարձրացնելու համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչ արագորեն փչացնում է: Այս ապրանքը պահելու ժամանակ դուք պետք է խուսափեք.

• Շատ ցածր ջերմաստիճանները, միայն փափուկ պանիրները կարող են դիմակայել մի քանի օրվա սառնամանիքին:
• Ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխություններ.
• Խստորեն փակ պլաստիկ պայուսակներ;
• Այն բաժանելով փոքր կտորներով, որոնք արագորեն դադարում են եւ չորանում են, նույնիսկ եթե պահպանման պայմանները բավարարվում են,
• Պղպեղը մի թղթի մեջ չխմել:

Ինչպես պահել ամուր գնահատականներ

Նման պանիրը պահպանում է իր թարմությունը եւ համը սառնարանում շատ ավելի երկար, քան մյուսները: Բայց միեւնույն է, դուք պետք է պահպանեք անհրաժեշտ պայմանները դրա պահպանման համար: Եվ նույնիսկ այդպես պինդ պանիրի սննդի ժամկետը ավելի քան մեկ ամիս է: Եվ դուք պետք է պարբերաբար ստուգեք բորբոքված բծերի կամ փչացած տեղերի համար: Ավելի երկար պինդ պահելու համար մենք պետք է հետեւյալ պայմանները.

• Օդի բարձր խոնավությունը `մոտ 90%, այնպես որ այն ավելի լավ է պահում պոլիէթիլենային ֆիլմում, այլ ոչ թղթի վրա:
• Օդի ջերմաստիճանը պետք է լինի 3-ից 10 աստիճան, պանիրը չպետք է ուժեղ ցուրտ:
• Պահեստավորման վայրը պետք է լավ օդափոխվի, խիստ հոտավետ արտադրանքի անցանկալի հարեւանությամբ:

Երբեմն խորհուրդ է տրվում պահել ավելի պինդ պանիր, կողքին գտնվող շաքարավազի շաքարի կամ մի քանի մակարոնի մի կտոր դնել: Մի փոքր պակաս կես ծանր պանիր պահվում է: Ավելի լավ է սենդվիչների համար պիտանի, քան տաք կերակուր պատրաստելու համար: Հետեւաբար, կարեւոր է հաշվի առնել, օրինակ, Lamer պանրի սայլը, որը շատ տարածված է:

Փափուկ պանրի պահում

Այս ապրանքը լավագույն պահված է բուն փաթեթավորման մեջ: Կարող եք նաեւ տեղադրել այն փակվող կոնտեյներով, օրինակ, էմալացված տապ: Նման պահեստը կպաշտպանի փափուկ պանրի արտազատումը: Այս սորտերը կարող են տեղադրվել սառնարան, նրանք չեն կորցնի համը: Բայց դրանք չեն կարող պահվել ավելի քան 3 օր: Նաեւ պահվում է ընդամենը մի քանի օր եւ բաց փաթեթի պանիր: Այն արագ սկսում է չորանալ, եւ սերտորեն փակ փաթեթում այն կարող է դառնալ խիտ:

Ադիգեի պանրի պահածոները նույնպես ցածր են, սակայն, ի տարբերություն մյուս փափուկ սորտերի, անցնում է պաստերիզացիան բարձր ջերմաստիճաններում: Բայց նույնիսկ բուն փաթեթավորման մեջ այն պահվում է ոչ ավելի, քան մեկ ամիս, իսկ տանը բացվելուց հետո այն ընդամենը մեկ շաբաթ է: Ադիգեն պանրով սառնարանում ավելի լավ է դնում ապակյա ճաշատեսակ, սերտորեն սերտորեն խառնել եւ այլ ապրանքներից առանձնացնել:

Վերամշակված պանիրներ

Շատ տնային տնտեսուհիները նախընտրում են նրանց ծանր սորտերի համար: Նրանց առավելությունները ներառում են մարմնի ավելի լավ մարսողություն, ինչպես նաեւ տարբեր համային տեսականի: Բացի այդ, հալված պանրի պահածոների ժամկետը մի փոքր ավելի մեծ է, քան մյուս սորտերից: Բնական փաթեթավորումը այն կարող է պահվել մի քանի ամիսների ընթացքում, որոշ սորտերի մինչեւ վեց ամիս: Կրեմ պանիրը կարելի է սառեցնել, ուստի շատ հեշտ է օգտագործել այն շատ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: Բայց փաթեթը բացելուց հետո այն կարող եք պահել միայն մի քանի օրվա ընթացքում, այն արագորեն քնում է: Լավագույնը պահպանվում է պանիր, փաթեթավորված փայլաթիթեղի մեջ: Եվ որոշելու դրա հարմարավետությունը, պետք է զգույշ համարեք պանրի կաղապարը: Երբ մուգ կետերը կամ տհաճ հոտը հայտնվում են, ապրանքը պետք է անտեսվի:

Պանրի վնասման նշանները

Այս արտադրանքը ստացվում է որպես միկրոօրգանիզմների կյանքի հետեւանքով, ուստի ասում են, որ այն հասունանում է: Սովորաբար խանութներում արդեն հասունացած պանիրը վաճառվում է, բայց այն պահեստում կարող է զարգանալ միկրոօրգանիզմները: Սպիտակուցի քայքայման արտադրանքի կուտակման արդյունքում կարող է հայտնվել խայտառակ ճաշակ կամ ավելորդ ծանրություն: Որոշ դասարաններում, երբ պահվում է, կաթնաքար է ձեւավորվում սպիտակ կետերի տեսքով: Սա կալցիումի աղն է: Բացի այդ, պանրի մակերեւույթում վարդագույն բծերը կարող են ձեւավորվել, դա խմորիչ միկրոֆլորայի զարգացման նշան է: Հաճախ մութ տեղերը ձեւավորվում են, ցույց տալով կաղապարի տեսքը: Սպիտակ բծերը եւ հոտազերծված հոտը անոթային մանրէների զարգացման նշան են: Եթե փաթեթը վնասված է, պանիրը սկսում է չորացնել, կորցնում քաշը: Սառեցուց հետո, պանրի քայքայվածների մեծամասնությունը, նրանք դանդաղեցնում են ճաշակը:

Ինչ անել փչացած պանիրով

Եթե չգիտեք, թե ինչ պանրի պահածոների կյանքը կարող եք ենթադրել, որ այն փչացած է: Երբ դա տեղի ունեցավ ծանր սորտերի պանրի հետ, օրինակ, բորբոս հայտնվեց, այն կարող է կտրվել: Մնացած կտորը հարմար է ուտելու համար: Եթե պանիրը չորացրեց, այն պետք է տեղադրվի մի քանի ժամվա ընթացքում կաթի մեջ: Նման փչացած պանիրը լավագույնս օգտագործվում է կերակուրից հետո սննդի համար, օրինակ `թխել բանջարեղեն կամ միս, պատրաստել տաք սենդվիչներ կամ պիցցա: