Ռեստորան Մոսկվայում մոլեկուլային խոհանոց. Հայտնի ռեստորան մոլեկուլային gastronomy - Արձագանքներ

Նորաձեւությունը անկայուն է եւ անկայուն, քանի որ աղջկա Ամուսնական տարիքի. Եւ դա ազդում է ոչ միայն հագուստ եւ hairstyles, այլեւ ուտելիք. Գրեթե ամեն օր աշխարհում կան նոր միտումները խոհարարական արվեստի. Միշտ նորաձեւության տան cooking մասին: Երեկ, ժամը գագաթնակետը ժողովրդականությունը էին sushi, այժմ խառնել բաղադրիչների մի ուտեստ, որը կոչվում է գեղեցիկ ժամկետային "Fusion", եւ մեր ապագայի, այն է, մոլեկուլային խոհանոց. Այս արտահայտությունը ծանոթ է շատերին, բայց նրանք գիտեն, որ իրական իմաստը միավորի, եւ այդ միավորների chefs եւ ռեստորանների ծառայում այս կողմնորոշումը: Կա մի լավ ռեստորան է Մոսկվայում մոլեկուլային խոհանոցով: Թե ինչ է այնտեղ կերակրել. Եւ որ այլ քաղաքներում: Գուցե բոլորը պետք է նախ միանալ այս նոր նորաձեւության սննդի համար.

Որտեղ է գնացել մոլեկուլային խոհանոց.

Ինչպես եք ցանկանում ապուր մի խորանարդի. Սթեյք ձեւով ժելե. Կամ գուցե սոուս նկատմամբ է իներտ գազով. Ոչ, սա ոչ մի հատված հաջորդ մենյուն: Այս ուտեստներ կարող է վայելել այսօր:
Ոչ անակնկալ proenzimami միս արքայախնձորով, սերուցք առանց յուղի եւ ձկան zakopchonnoy էլեկտրաէներգիա: Այցելեք «ճայը» - էլիտար ռեստորան Մոսկվայում: Մոլեկուլային խոհանոցը այստեղ չի թողնի Ձեզ անտարբեր.

Նուրբ հոտ զարմանալի համն ու անսովոր տեսքը, հիմնական բաղադրիչները ուտեստների. Մատուցողներ կարող է հարվածել ձեզ իրենց հմտություն մատակարարման եւ chefs փորձում են ամեն ինչ, այնպես, որ այնպիսի տպավորություն է թողել, երկար ժամանակ.

մոլեկուլային gastronomy

Ինչպես է հրաշք: Տեղ չկա քիմիական մշակման եւ պահպանման, մենք օգտագործել միայն թարմ արտադրանքը եւ նյութեր: Բայց chefs արվեստը անժխտելի է: Օրինակ, արքայախնձորի հյութ է enzyme solubilizing սպիտակուցներ: Դրա օգտագործումը թույլ է տալիս Ձեզ դիմել են միս են կիսամյակային հեղուկ զանգվածը միաժամանակ պահպանելով իր համն ու բույրը: Այն առաջարկում է Ձեզ ավելի շատ նման է ցանկացած ռեստորանում Մոսկվայում. Մոլեկուլային խոհանոց հավանություն է տվել բոլոր տեսակի ջերմային բուժում, եւ դրանց համակցությունները: Այցելուները զգում եմ, որ խոհարարները - սրանք իրական magicians որոնք կարող են ստեղծել սնունդ սառցե ընդերքը գագաթին եւ այրող ներսում: Սակայն, որպես պարզ մարդ փողոցում նուշի պանիր, սերուցք բազուկ փրփուր սնկով եւ dumplings, որ նմանվում բյուրեղյա գնդակներ. Նման սննդի պայթում է բերանը, հալեցման, փոխելով համն ու հյուսվածք. Նման ներկայացուցչությունը չի ամեն ռեստորան է Մոսկվայում:

Մոլեկուլային խոհանոց: մեթոդներ եւ հնարքներ

Վիրտուոզներ խոհարարական արվեստի միակն գաղտնիքները իր հմտության. Դա նույնիսկ սննդի, այն է, որ գաղտնի լաբորատորիա, որտեղ եփել դա ալքիմիկոս եւ գիտնական, եւ նկարիչ մեկում. Որ հաճախորդը ցանկանում է հրաշքը, եւ նա կստանա այն, նույնիսկ եթե նա չի հավատում, նման հնարավորության: Բայց ինչի համար ձգտում է հյուր ռեստորաններից մեկում Մոսկվայի:

Մոլեկուլային խոհանոց ձգում փրփուր ճաշատեսակներ, որոնք դեռեւս կոչվում են Espuma. Ըստ էության, դա ցածր ճարպ flavored էությունը, որից գալու հրճվում է երիտասարդ կնոջ է diet. Eau ներկա մարմնացումը ճաշակի առանց լրացուցիչ կալորիականությամբ. Սրճարան-բար "Շաքարավազ-Boy», որը ստեղծում է Իգոր Sus, առաջարկում pampered օդային մուս համով սեւ հացի հետ արեւածաղկի յուղի եւ աղի: Լսելով տեխնիկան կոչվում է «ցենտրիֆուգ», շատ խոհարարներ կարող է նույնիսկ վախենում, բայց այս նմանությունը թավայի, որը կարող է օգտագործվել առանձին նյութերի. Օրինակ, տոմատի հյութ, թողնելով ցենտրիֆուգա է երեք նյութեր խիտ տոմատի մածուկ, դեղին տոմատի հյութ եւ կենտրոնացված համային:

Ընդունելություն «հեղուկ ազոտի» հնչում ճնշել. Դա անհրաժեշտ է արագ սառեցման ուղղակիորեն ուտեստ այցելուի: Այն վայելում ժողովրդականություն մայրաքաղաք մուսսով կանաչ թեյ եւ կրաքարի տակ հեղուկ ազոտի, որը սնվում է «Balsam»: Արտաքուստ, այս բեզե, իսկ համը պաղպաղակ առանց հաստծ կաթիլներից. Խիտ հյուսվածք եւ պայծառ համ ուտեստների են հասել շնորհիվ sous-vide տեխնոլոգիայով. Արտադրանք այսպիսով կնքված փաթեթների մեջ հետագա տարհանման օդում: Նաեւ ուժեղացնում է համ «չոր սառույցի», որն օգտագործվում է մատակարարելու տաք ջրի սառույց:

Կապիտալ »Բարբարոսների»

Այս բարձր վերջը Խոհարարություն չէր կարող խուսափել մայրաքաղաք մեր երկրում: Լավագույն է ռեստորան "Բարբարոսների» (Մոսկվա): Մոլեկուլային խոհանոց այստեղ էր գաղափարը Անատոլի komm, ովքեր գրազ են առավել ցածր յուղ մթերքները ինտենսիվ համը եւ բույր: Կա մի հայտնի ռեստորան մոլեկուլային խոհարարություն Սանկտ Պետերբուրգում, որտեղ գիտական մոտեցումը սննդի բարձր է գնահատել հաստատությունը Grand Cru: Այստեղ դա ստորագրությունը ուտեստ է ամերիկյան մոլեկուլային խոհանոցի ժելե պատրաստված գիհի: Խոսելով Սանկտ Պետերբուրգում, մենք չենք կարող անտեսել մի բուտիկ ռեստորան "Մկրատներ, դանակներ", որտեղ վարպետորեն պատրաստել Ronen Dovrat Bloch: Երկրպագուները նրա բարձր է գնահատել հմտություն է գնահատել վարունգ ժելե հետ համատեղ, կարամել սմբուկ եւ թաթար ճաշակել դոնդող խավիար:

mainstream այսօր

Ինչու է այդքան տարածված է մոլեկուլային խոհանոց. Բանն այն է, որ այն առաջարկում է մի ծանոթ ուտելիք է անսովոր ձեւով, ինչի հետեւանքով առաջացել է ժպիտ ու ոգեւորությունը: Որտեղ, եթե ոչ թե տեղերում փորձում գել tastefully Օլիվյե ծովատառեխ տակ մորթյա վերարկու ձեւով մի մուսս. Որոշ համադամասերներ վեր բոլոր կոնֆետների մասին նարդոսի էքստրակտով, խնկունի եւ օձաձուկ. Համեղ դեսերտ սիրահարները անպայման այցելել ռեստորան Թարմ Ռեստորան, որը ծառայում համեղ օրգանական տորթեր եւ տորթեր հետ քաղցր sauces.

պատմություն

Հանրաճանաչ չի կարող առաջանալ դուրս ոչ մի տեղ: Ակունքներում մոլեկուլային խոհանոցով ծագել է 1969 թ-ի շնորհիվ է ֆիզիկոս Նիկոլաս kurti, ովքեր կազմակերպել սեմինար-ին մոլեկուլային եւ ֆիզիկական gastronomy. Դրանից հետո, նա անցկացրել է մի շարք դասախոսությունների վրա ֆիզիկայի խոհանոցում. Հետեւորդները նրա գաղափարների դարձել է հնարավորությանը գիտական մոտեցման cooking մասին: Այդպիսի մտքերը պողպատից թարմ շունչ օդի մեջ cooking մասին: Պարզվել է, որ նույնիսկ տափակ ապուր կարող է լինել նուրբ ուտեստ, դուք դիմել այն ձեւով հիմնական ուտեստ. Պատկերացրեք, դուք ցանկանում եք տեղադրել դոնդող ձեր բերանը, եւ հասկանում է, որ այս բարեգործական ճաշարաններում մսով.

Grand Cru - մոլեկուլային gastronomy ռեստորան (Սանկտ Պետերբուրգ) - Արձագանքներ ստացել բազմակողմանի, բայց բնակիչները հյուսիսային մայրաքաղաքում չեն խոսում բացասական: Գովասանք արժանի է հնարավորություն ունենա պաղպաղակ է ձուկ, հեղուկ հաց եւ մակարոնեղեն բրոկկոլի. Մի աշխարհում, որը դնում է շատ գինի, բայց նրանք ծառայել բադ սնկի փրփուր, մուսս կարտոֆիլի պյուրեով, ձկան ապուր Անանուխի դոնդող եւ համեղ սթեյք: Չեք կարծում, որ մենք արդեն տեսել նման բան, որ. Քանի որ մեր astronauts սնվում են մի խողովակ, այնպես որ մենք կարող ենք փորձել, եւ մենք անում ենք:

Որտեղ է փորձել հրաշքներ են մոլեկուլային gastronomy.

Մոսկվայում, ընտրությունը մեծ է: Այս ռեստորանը Chateau de Fleurs «Բարբարոսների», Nobu եւ բար-ԲԱՐ-STREET: Հետ գներով, իհարկե, հարց է ծագում, ցավոտ: Ամեն ուտեստ կարժենա ոչ պակաս երկու հազար ռուբլի: Միայն այցելուները պետք է որոշի, թե արդյոք նման գումար բանանի խյուս անանուխ մուսս եւ թխկու հյութ կամ տոմատի սոուսով հետ կոկոսի.
Փոքր քաղաքներում, ինչպիսիք նորաձեւության դեռեւս համարվում էկզոտիկ. Օրինակ, «Stern», - ռեստորան մոլեկուլային gastronomy (Եկատերինբուրգ) - ստանում զառանցել ակնարկներ, բայց զգուշավոր: Բնակիչները գնահատում է իր մթնոլորտում, հարմարավետություն, եվրոպական խոհանոց եւ սպասարկում է ամենաբարձր մակարդակով: Որպես փորձարկմամբ, այստեղ առաջարկում դոնդող, անանուխ մուս, հնդկացորեն պաղպաղակ կոկոսի ձյան, ինչպես նաեւ օրիգինալ Քենդի.

Ախ, Սամարայի!

Իսկ ինչ են մոլեկուլային խոհանոց. Ռեստորաններ Սամարայի ակնարկներ են բազմակողմանի էլ. Այցելուները կարող են համտեսել բալ այծի պանիր տակ ծխի նարնջագույն, cherry բադ լյարդի թավիշ, sorbet Կարամել եւ շոկոլադե գետնասունկ խավիար ից Bayliss: Այցելեք ռեստորանային Pre շարք, եւ միասին եվրոպական խոհանոցի առաջարկում tataki թունա սոուսով խաղողի, նարինջ եւ նեխուր, Creme Brulee ծնեբեկ հետ խավիար բալասան եւ soup-խյուս Antonovka: Գները ներկայացված են, իհարկե, ոչ թե կապիտալը, բայց ամեն ուտեստ պետք է վճարել ոչ պակաս, քան հինգ հարյուր ռուբլի: Սա խոհանոց տարբերվում է սովորական յուղոտ սննդի. Այն չունի կալորիա կամ ճարպ: Ներծծում մինչեւ մթնոլորտը հետագայում կարող է ունենալ ձեր քնած պոտենցիալ երկրպագու շոուի մոլեկուլային խոհանոցով: