Ֆիզիկական եւ քիմիական հատկությունները ճարպեր. Getting ճարպ եւ քիմիական հատկությունները

Խումբը, կարեւոր օրգանական միացությունների - լիպիդների հետ միասին steroids, եւ մոմերի ներառում են ճարպեր. Նրանց բովանդակությունն է կենդանի բջիջների տատանվում է 5-ից մինչեւ 10% -ը, չոր բջջային քաշի. Այս նյութերը ուսանել հիման վրա բնութագրերի իրենց մոլեկուլային կառուցվածքի, որոնք առաջացնում են քիմիական հատկությունների ճարպեր. Քիմիա Օրգանական միացությունների , հաշվի առնելով այդ նյութերը, քանի որ արտադրանքի esterification ռեակցիայի միջեւ trihydric ալկոհոլի գլիցերինի եւ բարձրագույն սահմանված ժամկետից կամ unsaturated carboxylic թթուներ:

Այս հոդվածում մենք ուսումնասիրել ոչ միայն դրանց օգտագործումը արդյունաբերության եւ արժեքի, այլ նաեւ ձեռք բերել ճարպեր եւ քիմիական հատկությունները, որոնք բնորոշ այս դասի միացությունների.

Պատմությունը հայտնաբերելու

Որ կառույցն արդեն ուսումնասիրվել է միջնաժամկետ 19-րդ դարում. Ֆրանսիացի քիմիկոս E. Chevrel ջեռուցվում նրանց ջրով ներկայությամբ սոդայի եւ ապրանքների հայտնաբերված արձագանքով մոլեկուլների ճարպային թթուների եւ գլիցերինի. Մ. Berthelot հակառակ ռեակցիան երբ ջեռուցվում է մի խառնուրդ է գլիցերինի եւ palmitic թթուների steorinovoy նա ստացել triglycerides - ճարպ: Հիման վրա այդ փորձերի, այն էր, եզրակացրել է, որ հետազոտված նյութերի պատկանում է դասի եթերների. Քիմիական հատկությունները ճարպերի հաստատել են այս եզրակացությունը:

Ճարպեր - եթերների

Ինչի մասին վկայում է փորձերի եւ Էլմար Մ Berthelot Chevrel, triglycerides են եթերների trihydric ալկոհոլի գլիցերինի եւ բարձրագույն մոնոկարբոնային թթուների. Ճարպ պարունակող steorinovuyu կամ palmitic թթու է ամուր, օրինակ, տավարի, խոզի, ոչխարի: Այս կենդանական ճարպեր. Եթե կազմը triglycerides ներառում է unsaturated ճարպային թթուներ `Oleic, linoleic, linolenic - նման հեղուկ ճարպեր, որոնք կոչվում են յուղեր (արեւածաղկի, groundnut, կտավատի սերմ).

Քիմիական հատկությունները ճարպը են զանազանվում այլ եթերների է նրանով, որ կառուցվածքը մոլեկուլների կարող է ներառել մի քանի տարբեր կարբոնաթթուները:

ֆիզիկական հատկությունները

Այնպես էլ բնական եւ սինթետիկ, ինչպես, օրինակ, մարգարին, triglycerides ունեն ընդհանուր հատկանիշներ: Գլխավոր այդ թվում hydrophobicity, ցածր հալման ջերմաստիճանը եւ ցածր խտությունը: Նրանք արձակում է նաեւ օրգանական լուծիչներ, օրինակ, բենզոլի, ածխածնի tetrachloride: Բոլոր ճարպեր են հեշտությամբ կլանված է ծակոտկեն կամ մանրաթելային նյութեր. Ըստ տեսության քիմիական կառուցվածքի օրգանական միացությունների Մ. Butlerov, ֆիզիկական եւ քիմիական հատկությունները ճարպեր կապված: Հաստատում այս փաստը կտրվի ստորեւ.

Քիմիական ռեակցիաներ triglycerides

Քանակական եւ որակական կազմը ճարպային մոլեկուլների, ինչպես նաեւ դրա տարածական կոնֆիգուրացիա հաստատում է փաստը պատկանող կարգի triglyceride եթերների. Նրանց հիմնական քիմիական գույքը մի ռեակցիա ջրով (հիդրոլիզի): Այն պատրաստակամորեն տեղի է ունենում ներկայությամբ կատալիզատորների, սոդայի, մագնեզիումով օքսիդների, ցինկի կամ կալցիումի. Հայտնաբերված Ռեակցիայի արգասիքները խառնուրդ carboxylic թթուներ եւ գլիցերին: Քանի որ արձագանքը շրջելի ջրով, յուղ, արդյունաբերության ստեղծել պայմաններ, որոնք այն անցնում է մինչեւ վերջ, - դեպի ձեւավորման գլիցերինի եւ բարձրագույն մոնոկարբոնային թթուների. Այդ նպատակի համար, որ ռեակտիվ խառնուրդ էր շարունակաբար սնվում է ալկալիների լուծման եւ արտադրանքը, որոնք ուղղակիորեն դուրս է գրվել արձագանքման գոտում. Այս մեթոդները կանխելու հնարավորությունը առաջացման հակառակ գործընթացը, հանգեցնելով ձեւավորման յուղ. Hydrolysis լայնորեն օգտագործվում է օրգանական սինթեզի քիմիայի արտադրելու համար վերը նշված նյութեր.

Արձագանքն ալկալիների saponification

Մենք երկարաձգել ուսումնասիրության օրգանական նյութեր - եթերների. Ճարպեր եւ քիմիական հատկությունները, որոնք ներկայացված են hydrolysis ռեակցիայի, նույնպես կարող է արձագանքել հետ ալկալային. Այս արձագանքը կոչվում saponification, եւ դա դեմ է գործընթացում esterification: Որ արդյունքում ալկալային saponification Հյուրատետր ճարպաթթուներով եւ գլիցերինի, որը վերաբերվում նատրիումի կարբոնատ կամ նատրիումի հիդրօքսիդ: Արդյունքն ակնառու է, օճառ.

Այն ամուր է, ունի հետեւյալ բանաձեւով C ₁₇ H ₃₅ COONa կոչվում է տնտեսական: Եթե ավելացրել է դրան ներկանյութեր, գլիցերին, կոսմետիկ Fragrances, ձեռք բերել օճառ. Հեղուկ օճառ, ի տարբերություն պինդ տեսակ ձեռք բերել, եթե գեր է saponification ռեակցիայի չեն խառնվում նատրիումի հիդրօքսիդ եւ կալիումի հիդրօքսիդ: Օրինակ, կալիում palmitate, C ₁₅ H ₃₁ COOK - հեղուկ կալիումի Օճառ. Հում նյութ է saponification ռեակցիայի են էժան ճարպեր կենդանական կամ բուսական ծագում ունեցող:

Հեղուկ ճարպեր - յուղեր

Այն կազմված է մոլեկուլների unsaturated carboxylic թթուներ ունեցող երկակի պարտատոմսեր: Բուսական ճարպեր են սինթեզվում են խողովակներով endoplasmic reticulum գործողության ֆերմենտների ից գլիցերինի եւ ճարպային թթուներ. Եւ նրանք, իրենց հերթին, կարող են ձեւավորվել է Calvin ցիկլի ռեակցիաների, որոնք տեղի են ունենում հետեւանքով photosynthesis. Նավթային Կաթիլներ կուտակվում սերմեր, մրգեր, գոնե վեգետատիվ մասերի գործարանի եւ ծառայում են որպես մատակարարման nutrients. Ֆիզիկաքիմիական հատկությունները ճարպերի ձեւավորվել է բույսերի, շնորհիվ ներկայությունը իրենց մոլեկուլների կրկնակի PI պարտատոմսերի: Վայրում պատռվածքի տեղի են ունենում գումարում արձագանքը, օրինակ, ջրածնի ատոմների. Սա հանգեցնում է ձեւավորման պինդ հիդրոգենացված triglycerides.

Քիմիական հատկությունները բուսական ճարպեր

Ինչպես նշել է նախկինում, triglycerides բուսական ծագման պարունակել են իրենց կազմը այնքան բարձր չհագեցած carboxylic թթու. Նավթը կարող է ընթացք միջոցով hydrogenation. Այս գործընթացն իրականացվում է ջեռուցման եւ ներկայությամբ է կատալիզատորի - մասնիկային նիկել:

Արձագանքը արտադրանքը - պինդ յուղ (հիդրոգենացված յուղ): Նրա օգտագործումը արտադրության steorina, գլիցերինի եւ օճառ կայացման: Եթե salomas ավելացնել շաքարավազ, աղ, կաթ ու սննդի երանգավորումը, ապա ստանում դիետիկ ճարպ - մարգարին. Երբ ավելացնելով դրան վիտամիններ եւ բնական կարագ պատրաստել, այսպես կոչված թեթեւ նավթ տարածումը.

սինթետիկ ճարպեր

Դրանք ավելի էժան են, քան բնական է, եւ առանձնանում են իրենց բնական triglyceride կազմի. Մեկը հիմնական աղբյուրներից սինթետիկ յուղ - բնական է եւ կապված է նավթային գազի, ինչպես նաեւ նավթի ինքնին: Բարձրագույն paraffins պարունակվող այդ բնական հանքանյութերի, որը oxidized. Արդյունքն ակնառու է, մի սինթետիկ ճարպաթթուների. Նրանց փոխազդեցության հետ, ethylene glycol արտադրում է սինթետիկ յուղ. Այն օգտագործվում է կաշվե արդյունաբերության համար (fatliquoring մորթյա երեսվածքները եւ hides). Ի կոսմետիկ արդյունաբերության սինթետիկ triglycerides օգտագործվում է արտադրության զուգարանի soaps, creams եւ lotions. Ի շինանյութի արդյունաբերության արհեստական ճարպեր արտադրության համար պատման, մածիկներ, ներկի.

Քիմիական հատկությունները ճարպերի ստացված արհեստական միջոցներով, չեն տարբերվում բնական. Նրանք նաեւ գալիս է հիդրոլիզի ռեակցիայի ներկայությամբ թթու եւ ենթարկվել է ալկալիների (saponification ռեակցիայի):

Քանի որ triglycerides են արտադրվում է մարդու մարմնի

Քանի որ նյութափոխանակության ռեակցիաներ ճարպեր բջիջների մարմնի կարող է սինթեզվում են հավելյալ ածխաջրեր. Սա բացատրում է այն փաստը, որ անվերահսկելի սպառումը սննդի հարուստ է օսլա եւ սախարոզա (ալյուր արտադրանքի, բրինձ, կարտոֆիլ, քաղցրավենիք), հանգեցնում է ավելորդ քաշի: Ի գործընթացում մարսողություն պարունակող ապրանքների ճարպեր տասներկումատնյա աղիքի կառչել գլիցերինի եւ ճարպային թթուներ. Նրանց hydrolysis տեղի է ունենում պարտադիր մասնակցությամբ lipase - ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտների եւ բարկություն secreted կողմից լյարդի. Քանի որ ախտահանող, դառնություն emulsifies ճարպերը, այսինքն խախտում մեծ մոլեկուլները են կերպարվեստի կաթիլներից հեշտությամբ cleavable lipase:

The Վիլլի փոքր աղիքներ են սինթեզվում ճարպ մոլեկուլները հատուկ է մարդկային մարմինը, եւ ապա նրանք կլանված մեջ ավիշ: Ավիշ նավեր ճարպեր մուտք գործել մեկուսարան, եւ նրանց ավելցուկային պահ է subcutaneous յուղ կամ նավթի կնիքով:

Կենսաբանական դերը լիպիդների

Ուսումնասիրելով քիմիական հատկությունները ճարպեր, կենտրոնանալ իրենց ունակության արտազատել մեծ քանակությամբ էներգիա, մեկ գրամ ճարպ ապահովում 37.8 կՋ էներգիայի ամբողջական օքսիդացում. Հետեւաբար triglycerides - նրա ընդհանուր մատակարարները: Այսպիսով, ճարպեր - արժեքավոր սննդի. Հայտնի է, որ սխալ է եւ երկար պահեստային triglycerides «տարիքի» եւ նեխած, ձեռք բերելով տհաճ հոտ: Դա տեղի է ունենում շնորհիվ կապնվել նավթը մթնոլորտային թթվածնի. Սկսեց թթու նավթ շատ հեշտ է որոշել, եթե դուք ավելացնել այն կալիում iodide. Գերօքսիդներ պարունակվող ապրանքի, սա բարդ է oxidized է ազատ յոդ, որն առաջացնում է կապույտ գույն վրա շփման հետ օսլա պարունակող նյութերի.

Ճարպեր կարեւոր են նաեւ շինանյութ եւ մաս են կազմում բջջային թաղանթների եւ organelles. Մեծ է նրանց դերը ջերմակարգավորման օրգանիզմների. Օրինակ, այնտեղ ապրող կենդանիները խոշոր խորքերը, որտեղ ջրի ջերմաստիճանը շատ ցածր է, պետք է մի լավ զարգացած subcutaneous շերտ յուղ, օրինակ, whales այն կարող է հասնել մի հաստությունը 1,5 մ. Կենդանիներ տափաստան, անապատային եւ կիսաանապատային նաեւ կուտակվում է իր մարմնի բավարար քանակությամբ յուղ. Դա անհրաժեշտ է նրանց համար, որպես աղբյուր endogenous ջրի, քանի որ օքսիդացման ճարպի Բացի էներգիայի, մեծ քանակությամբ հեղուկ: Նման կենդանիներ ներառում են ուղտերը, ճագարամուկ, shrews:

Lipids է կարեւոր դեր խաղալ պաշտպանելու ներքին օրգանները: Մարդը լավ զարգացած նավթի կնիքով է պաշտպանել ստամոքսի, մարսողական գեղձի ներքին վնասվածքներ: Նման կենսական օրգանները, ինչպես նաեւ երիկամների, պետք է լինի մի շերտի fat. Մի սուր քաշի կորուստ, մարդու երիկամային անգործության համար կարող է տեղի ունենալ thinning է շերտի, ինչը լուրջ պաթոլոգիա, խափանում excretory համակարգը:

Բարձր արժեքը լիպիդների ձեւավորման բջջային մեմբրաններ: Հետ միասին ածխաջրեր եւ սպիտակուցներ, նրանք ձեւավորել երկու շերտերը խճանկար ունեցող կառույց: Միացությունները ճարպեր սպիտակուցներ կոչվում են լիպոպրոտեինները. Նրանք են առաջացնել ընտրովի թափանցելիության բջջային մեմբրաններ:

Այս հոդվածը ուսումնասիրել է քիմիական բաղադրությունը եւ հատկությունները ճարպեր, ինչպես նաեւ դրանց կիրառումը ոլորտում.