Blending - blending գինիների, ... տանը

Շատ հաճախ, որ արտադրության որոշ ապրանքատեսակների, խմիչքներ իրենց օրիգինալ հատկությունների չի լայնորեն բացել ամբողջ գամմա ճաշակի. Բացի այդ, շատ հաճախ լինում են թերություններ, որոնք կարող են հատուցվել մեկ այլ բաղադրիչի առանց ազդում բնօրինակը բաղադրիչ: Որպեսզի փոխել ֆիզիկական եւ organoleptic հատկությունների, օգտագործման այնպիսի մի գործընթացի, ինչպես նաեւ blending: Այս բառը վերաբերում է mixing տեխնոլոգիայով հումքի որոշակի համամասնություններով տալ նրանց նոր հմտություններ. Այս գործընթացը օգտագործվում է պատրաստման գինու եւ այլ ոգելից խմիչքների, սուրճ, թեյ, մեղր:

գինի blending

Առավել կարեւոր տեղ շրջանում տարբեր գինիների զբաղեցնում հենց խառը գինիներ. Նրանք ունեն ավելի ինտենսիվ համը եւ փունջ. Այս մարմնավորման, blending - մի mixing գործընթացը տարբերվում է խաղողի տարբեր ոլորտներում եւ տարիքի, հաճախ համալրվել լրացուցիչ բաղադրիչների: Այսպիսով, թերությունները խաղող կարող է հեշտությամբ ուղղել ուրիշներին. Օրինակ, ավելացնելով, խաղող, որոնք պատկանում են խմբի մշկընկույզ, կարելի է ձեռք բերել գերազանց քաղցր գինի հետ թեթեւ նշում չամիչ. Blending է նաեւ ի վիճակի է ուղղել համ օքսիդացված գինի: Այս գործընթացը պարտադիր է բազմաթիվ խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք diners, դեսերտ գինիների: The խառնուրդ է նշան է բարձր որակի գինի, որոնք օգտագործվում են նախապատրաստման Գազավորված ըմպելիքներ.

Տեխնոլոգիան blending

Գինու blending գործընթացում զիջել լավագույն արդյունքների, տեխնոլոգ պատրաստում փորձնական տարբերակը Blender. Որպեսզի դա անել, դա օգտագործում է հատուկ հաշվարկներ, որոնք ներառում են տվյալներ չափով շաքար, թթվային բովանդակության եւ քաղվածքների. Հետո ուսումնասիրելն ընտրել առավել հաջող խառնուրդ: Օգտագործելով այս որպես հիմք, որ winemaker տեխնոլոգ արտադրում blending հումք. Այս գործընթացը տեղի է ունենում հատուկ տանկերի, որի պատերը ծածկված են փայտի, կերամիկական հրակայուն, կորոզիայի դիմացկուն պողպատից. Բոլոր բաղադրիչները, որոնք մանրակրկիտ խառնվում: Դրանից հետո, մի նմուշ է վերցրել վերլուծության եւ արդյունքներն են համեմատվում է թեստային խառնուրդի եւ նրա օրգանոլեպտիկ հատկությունների.

Մեթոդները mixing գինի տանը

Blending գինի տանը կարելի է անել երկու տարբերակով. Առաջին - տարբեր մրգային հյութ քամած դուրս (առանձին): Ապա դա խառնել շաքարի եւ ջրի. Այսպիսով, պատրաստվում է ապագան պետք է խմել: Ապա նրանք խառնվում են եւ ուղարկվում թափառել. Եթե որոշ մրգեր կամ հատապտուղների հասունանալ ուշ, դա խնդիր չէ: Wort են նախապատրաստվում են նույն կերպ, եւ ավելացրել է, թե ինչ է արդեն այնտեղ. Միեւնույն ժամանակ, մի փոքր utihshy խմորումը գործընթացը կրկին ակտիվացել: Երկրորդ մեթոդը պետք է խառնել պատրաստի գինիներ. Այս դեպքում, կարող են լինել որոշ դժվարությունները որպես կապի նրանցից յուրաքանչյուրը լսելի կլինի առանձին-առանձին: Լուծել այդ թերությունը, դա անհրաժեշտ տալ գինի լավ է կանգնել: Խմիչքն ձեռք կբերի ցանկալի փունջ: Կա մի երրորդ mixing մեթոդը, որը բոլոր բաղադրիչները, որոնք համակցված են ուղղակիորեն դեպի wort: Սակայն, պայմանավորված է անհարմարության եւ impracticality դրա հազվադեպ է օգտագործվում:

Նախապատրաստում Blended գինիները

Մեխանիկա նախապատրաստման տանը խառը գինիներ հաջորդ. Վերջնական wort է լցվել մեջ կոնտեյներով եւ ավելացնել շաքարավազ (նախընտրելի է 2 փուլով համար ավելի ինտենսիվ խմորում): Այսպիսով, ճաշատեսակներ պետք է լցված է ոչ ավելի, քան 80%: Այս ամենը գնում է թափառել. Դա նպատակահարմար է ակտիվանալ the խառնուրդ գոնե օրը մեկ անգամ: Հետո մոտ մեկ շաբաթ, դուք պետք է զտել wort: Խմորում շարունակելու համար մոտ 6 շաբաթ: Մի անգամ ներքեւի մասում կնվազի դուրս նստվածք, գինին կարող է ուշադիր drained եւ ուղարկվել է ներարկել 1-2 ամսվա ընթացքում: Այսպիսով, մի ըմպելիք ուժ 16-18 °. Պահպանեք այն գտնվում է ջերմաստիճանի +12 ° C. Գինի - ին բերդ չափով ավելացված ջուրը պետք է կրկնապատկվել:

Blending շողշողացող գինիներ

Փրփրուն գինիներ են fermented արտադրանքը, որի խմիչքը հագեցած ածխածնի երկօքսիդի. Blending է փորձադրոշմ այս տեսակի գինի: Որպես կանոն, որպեսզի նրանց հավաքել է այնքան էլ հասած խաղող: Իր բազան գինին պատրաստվում է ապագայի ըմպելիքների: Այն ունի մի փոքր թթու, ոչ հստակ համ. Ապա կա մի mixing տարբեր դասարանների: Այն այժմ շամպայն ստանում է իր յուրահատուկ համ եւ բույր: Blending գինու շիշ տարբեր մշակաբույսերի սորտերի (երբեմն մինչեւ 50) minimizes թերությունները հումք: Համար, այս գործընթացում, օգտագործելով այնպիսի սորտերի, ինչպիսիք են Parellada, Riesling (Գերմանիայում) Viura (Կատալոնիայում).

վիսկի blending

Գործընթացը mixing տարբեր նյութեր մեկն է կարեւոր արտադրության տրամադրությամբ. Սակայն, blending - ն մեկն է այն էական փուլերում պատրաստման վիսկի, որը պահանջում է որոշակի հմտություն ու տաղանդը: Վերջնական նպատակն է ձեռք բերել ապրանքը հետ որոշակի շարք օրգանոլեպտիկ հատկանիշների. Շատ ավելի քիչ, այս գործընթացը, որն օգտագործվում է արտադրել նոր տեսակի վիսկի: Բլենդերներ կենտրոնանում է բերդի, գույնը Վերջնական ըմպելիքների: Այս դեպքում, մի հմտություն honed տարիների ընթացքում: Սովորաբար հետ խառնված վիսկի բազայի denser համն ու հոտը սորտերի. Base ըմպելիքների ծառայում է որպես ֆոնի, այն նաեւ թեթեւացնում է համ: Բայց «խիտ» վիսկի է սահմանել ամբողջ տոնը ապագայի ըմպելիքների: Միավորների քան-խառը բաղադրիչների տարբեր են, կախված նրանից, թե որքան լավ զարգացած արտադրությունը: Շոտլանդիայում, օրինակ, կարող է խառնել 15-ից մինչեւ 50 տարբեր սորտերի. Այն բանից հետո, blending հանգստի կարիք ունի: Էժան սորտերի կանգնել մոտ մեկ օր, այնուհետեւ տեղադրվում է կաղնու տակառներում մի քանի շաբաթների ընթացքում: Արտադրության էլիտար խմիչքների «հանգստի», որը արտադրվում է բացառապես բարել եւ տեւում է առնվազն 8 ամիս:

Կոնյակի

Blending կոնյակ փորձագետները կոչ են անում առավել բարդ գործընթացների արտադրության. Նրա էությունն բաղկացած է mixing Eaux, որոնք ունեն տարբեր արագությամբ: Նաեւ ավելացնել կոնյակը տարբեր harvests. Առաջին, խառը խմիչքներ, որոնք ունեն մոտավորապես նույն տարիքի (1-ից 3 տարի): «Առաջին ապրանքանիշը" կոչվում մի գործընթաց: Հաջորդ փուլը - blending կոնյակները տարբեր տարիքի - «ծնող գավաթ." Վերջնական mixing գործընթացը հնարավորություն է տալիս ըմպելիքի բոլոր անհրաժեշտ հատկանիշներ: Ժամանակը ջրի իջեցնում ամրոցը 40 °: Այն բանից հետո, այս բոլոր գործողությունները իրական կոնյակ պատրաստ է.

Mixing տարբեր տեսակի մեղր

Է փոխել համը եւ բարելավել գույնը, հաճախ պատրաստված մեղր blending: Այս բազմազանությունը խառնվում են տարբեր բովանդակության ջրի. Այս տեխնոլոգիան թույլ է տալիս Ձեզ կատարել ցածր արժեքը տեսակ նոր organoleptic հատկությունների մեղր: Սակայն, դա կարեւոր է համապատասխանի միջոց, այնպես չէ փչացնել բարձր դասարանի արտադրանքը ի լրումն ցածր որակի մեղր: Blending կարող է իրականացվել միայն հասուն, հեղուկ, ոչ փչացած սննդի. Տեխնոլոգիան գործընթացի բաղկացած է mixing մի փոքր քանակությամբ բաղադրիչների. Եթե հասել է օպտիմալության ախորժահամություն դառնում հաճելի բուրմունք, որ blending իրականացվում է ավելի մեծ ծավալով: Մեղր խառը մանրակրկիտ են ձեռքով կամ օգնությամբ հատուկ գործիքների. Ապա նա պետք է կանգնել մի որոշ ժամանակ. Օգտագործելով նման տեխնոլոգիա խառը ծաղկի եւ յուղաբերը սորտերի, rapeseed, կրաքարի եւ հնդկացորեն, արեւածաղկի ակացիա մեղր եւ հնդկացորեն:

Մեխանիկա թեյ blending

Շատ հազվադեպ ենք գնում թեյ է harvested մեկ տունկեր: Հաճախ, ձեռներեցները, որոնք գնելով տարբեր սորտերի շատ արտադրող երկրներում, ապա ստեղծել այսպես կոչված խառնուրդ. Նպատակը mixing է միավորել բոլոր դրական հատկությունները (ամրոց Ինֆուզիոն, երանգ). Բացի այդ, թեյի համն բնութագրերի կախված է եղանակային պայմաններից, եւ blending - մի գործընթաց է, որը թույլ է տալիս Ձեզ պահել օրգանալեպտիկ հատկությունները որոշակի բրենդի. Ամենատարածված blends թեյ - «Անգլիական Նախաճաշ», «իռլանդական նախաճաշ». Այժմ այն նաեւ դառնում ժողովրդականությունը blending թեյ չոր մրգեր, petals եւ անուշահոտ բույսերի, ծաղիկների, եւ այլ հավելումների. Նման հավելումները ավելացնել բազմազանություն եւ կարող է զգալիորեն մեծացնել շրջանակը:

Այսպիսով, blending Ձեզ հնարավորություն է տալիս ավելացնել նոր արտադրանք համ. Կարեւոր է նաեւ, որ այս գործընթացը կարող է օգնել ուղղել թերությունները եւ հասնել կայուն միատարրությունը: Այս տեխնոլոգիան է անփոխարինելի է հեռացման գինու արատների, բուժման «հիվանդ» խմիչքների. Blending տալիս ապրանքի լավ ներկայացում, բարելավում օրգանալեպտիկ հատկությունները, ինչը կարեւոր է սպառողի.