Foie gras - բաղադրատոմսեր եւ խոհարարություն գաղտնիքներ

Ավելի, մեր երկրում, այն արդեն օգտագործվել cooking տարբեր արտասահմանյան delicacies. Նրանք հայտնվել է դարակների խանութներում եւ սուպերմարկետներում, բայց մեզանից շատերը չեն էլ գիտակցում, թե ինչ են անում, եւ, ավելի կարեւոր է, թե ինչպես պետք է պատրաստել նրանց. Այստեղ, օրինակ, foie gras - ինչ է այն եւ ինչպես վարվել այն. Foie gras - գլուխ շատ լյարդի ճարպային դաքս կամ սագ: Այս ապրանքը է նաեւ կոչվում է «խելք դե Ստրասբուրգ»: Այս նրբություն բավականին բարձր դիտվում է ողջ աշխարհում, հատկապես սիրում դրա ֆրանսիացիների:

Արտադրության համար foie gras (որը թարգմանված է ֆրանսիական նշանակում է «լյարդի ճարպային») արդեն երկար ժամանակ մշակվել է հատուկ սխեմա fattening ducks կամ սագ, որ երեք անգամ մեկ օր, գոնե չորս կիլոգրամ ցորեն կամ այլ կերի: Լյարդի ընդլայնում է 10 անգամ գերազանցում է նորմալ չափի.

Foie gras առաջացնել տարբեր Զգացմունքներ մարդկանց: Շատ համադամասերներ պարզապես սիրում այն, այլ նաեւ ունեն մի խումբ մարդկանց, որը բաղկացած է զինյալների կենդանիների իրավունքների մասին, որոնք ձգտում են օրինականացնել մի սառեցումը fattening թռչուններ, ինչպիսիք անմարդկային ձեւով է աշխարհում. Նրանց ցանկությունը մասամբ իրականացվում, եւ շատ երկրներում արտադրել Foie gras արգելվել: Խոշորագույն արտադրողն է լյարդի, Ֆրանսիան է, երկրորդ տեղում `Հունգարիայի, եւ մի փոքր գումարը այս ապրանքի արտադրվում է Իսրայելում:

Ինչպես եփել foie gras տանը. Foie gras առավել հաճախ կապված բառով «տեղադրեք», չնայած այն կարող է պատրաստել տարբեր ձեւերով. Տեսակները լյարդի տարբերվում են մեթոդի պատրաստման, վերամշակման, որակի եւ քանակի արտադրանքի. Foie gras վաճառվում է երեք տարբեր ձեւերով `կոպիտ, կիսապատրաստուկներ եւ ավարտվել ուտեստ. Այն շարունակվում է նաեւ թարմ հաց ու մի շարք բանջարեղեն եւ նույնիսկ քաղցր ջեմ կամ ջեմ. Համար Foie gras ծառայել դեսերտ սպիտակ գինի, նավահանգիստ կամ Madeira.

Ինչ կարող եք կատարել foie gras: Բաղադրատոմսերը այս լյարդի շատ բազմազան է. Առաջին, դուք պետք է կատարել մի ընտրություն միջեւ սագի եւ բադ լյարդի. Foie gras սագ մի քիչ ավելի մեղմ է, ճաշակ, քան լյարդի մուշկ դաքս.

Է պատրաստել foie gras, դա անհրաժեշտ է մաքրել հում լյարդը է tendons, հեռացնել ավելորդ ճարպը եւ ցանկացած կանաչավուն-դեղին բծերը. Ապա այն պետք է soaked սառը ջրով կամ կաթով, հեռացնել շելլը առաջ: Բուժվել լյարդ կարող եք պարզապես տապակել թավայի մեջ տաք յուղի մի քանի րոպե:

Պատրաստել է julienne կամ պարզապես կաթնաձվածեղ հետ foie gras - ի recipes են պարզ, բայց անկեղծ սնունդ են բազմազան ու բավականին հետաքրքիր է. Julien կանդրադառնա ձեվավոր նույնիսկ տոնական սեղանին. Եփել այն Ձեզ անհրաժեշտ է նավթի, foie gras եւ ձու. Դնում կարագ pots, դա կդնի շերտ foie gras, կոտրել է ձու է յուրաքանչյուր ramekin, առանց խախտելու ամբողջականությունը ձվի դեղնուց: Ավելացնել պղպեղ եւ շաղ տալ հետ ծովի աղ. Թխել 10-15 րոպե է preheated 180 ° C ջեռոցում: Ծառայել տաք. Տատանումները հետ ձու եւ լյարդի, փաստորեն, անսահման. Այս ուտեստներ կարող է ավելացվել է քսուքներ կամ փոխարինել Ձվածեղ կճեպի ջրի մեջ եփած ձու: Ոմանք եփում նախաճաշ պանրով եւ foie gras: Julienne բաղադրատոմսեր լավ են, եւ այն փաստը, որ այդ ուտեստներ կարելի է պատրաստել նաեւ մնացած ապրանքի հետո ճաշի համար նախաճաշից.

Առավել տարածված են տարբերվում սուֆլե, մածուկ եւ terrines են foie gras: Recipes դրանց պատրաստման տարբեր են, բայց պարզ է. Եկեք փորձենք է պատրաստել Տերրինը:

Հեռացրեք foie gras է սառնարան մեկ ժամ առաջ cooking եւ ներծծում է մի խառնուրդ է կաթի եւ ջրի հեռացնել արյունը. Առանձնացնել երկու lobes, հանել veins եւ ճարպը: Պատրաստել սոուս կողմից mixing հյութ լյարդի ճարպային, պղպեղ եւ հինգ տարբեր համեմունքներ: Խազ Foie gras եւ marinate է սոուսով, դնում մի զով տեղում: Հեռացրեք լյարդի եւ փաթեթավորեք այն սերտորեն մաքուր հյուսվածքները bulking, դնում եռացող ջրի մեջ եւ անմիջապես անջատեք շոգին. Ծածկել եւ թույլ են տալիս Հերիք է սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուհետեւ, հանել foie gras է ջրի մեջ, դնում մի սրբիչ եւ փաթեթավորեք կրկին. Տեղադրել է լյարդի Հերիք է առնվազն 12 ժամվա ընթացքում: Բարի ախորժակ: