Salting սունկ

Season է նման արդյունքի, ինչպես սունկ, արագ է անցնում, այնպես որ, դա միշտ էլ սեղմելով հարցին, թե ինչպես պետք է պատրաստել հրաշալի նվերներ անտառի մեջ ձմռանը: Հին փորձված մեթոդը պահպանման - pickling. Այդ նպատակի համար արդյունավետ եւ մատչելի պահպանիչ: Բոլոր հայտնի սննդի պատրաստման կամ աղ նպաստում է պահպանության ապրանքի, այն խոչընդոտում է զարգացմանը վնասակար բակտերիաների եւ ձուլել. Այն ոչնչացնում նրանց, կանխելու գործունեությունը վնասակար օրգանիզմների մթերքի թույնի եւ կատարել սննդի անուտելի.

Սունկ լայնորեն տարածվում են մեր երկրում, հատկապես անտառածածկ տարածքներում: Նրանք ունեն կոնկրետ համն ու բույր, այնպես էլ delicacies, եւ ամեն աշուն սկսում աղակալումից սունկ - Կաթ սունկ, սունկ, volnushek, նավթի կամ այլ syroezhek: Այս մշակման մեթոդը արտադրում է շատ լավ որակի ապրանքների եւ թույլ է տալիս նրանց մնալ մինչեւ հաջորդ մրցաշրջանում, երբ փորձառու եւ ոչ այնքան փորձառու pickers են սկսում զբաղվել «հանգիստ որսի».

բաղադրատոմսը 1

Որ ցուրտ մեթոդը նաեւ պիտանի համար պահածոյացում սնկով պարունակում է մի կաթնային SAP, եւ չեն պահանջում եռում, օրինակ, volnushek, լիսեռ կամ կաթի սնկով. Այս աղակալումից ապահովում դրանց երկարաժամկետ (12 - ից 48 ժամ) թրջող սառը աղի ջրով, որն օգնում է վերացնել դառնություն. Այն պետք է փոխել առնվազն երկու կամ երեք անգամ մեկ օր:

Պահանջվող արտադրանք:
1 կգ պատրաստված (մաքրել, լվանալ եւ macerated) fungi.
½ 1 ճաշի գդալ աղ:
7 տերեւները սեւ currants,
1 գդալ ծովաբողկ (պետք է լվացվեն, մաքրվել եւ Նյութի մանր թակած);
1 բեյ տերեւ.
5-6 սիսեռ allspice.
3 մեխակ չոր bud.

Soaked volnushki, լիսեռ կամ տեղափոխելու սունկ մի քամոց, լվանալ հոսող ջրի, հեռացվում, նրա ամբողջական draining. Դրանից հետո, աղակալումից սնկով. Ին ներքեւի մասում պատրաստված կերամիկական կամ արծնապակի ՍԱՆՏԵԽՆԻԿԱՅԻ (չի օգտագործել պոլիէթիլենային կամ մետաղական!) Հետ մի բարակ շերտ, աղ, որը լցվել է այն, եւ սնկերը տարածել շարքերում (սկիզբ կողմում ներքեւ գլխարկներ): Յուրաքանչյուր տող լցնել աղ եւ համեմունքներ. Ծածկված ստերիլ շղարշ է, այն դնում է սկիզբ բեռի. Սունկ պետք խտացնել եւ կարեւորում հյութ. Ցուրտ վայրերում, կանգնել ծանրության տակ, երկու կամ երեք օրվա ընթացքում, լեցուն խիտ շերտերի պատրաստված բանկա (ապակի). Սունկ սեղմեք ներքեւ այնպես, որ նրանք ամբողջությամբ ծածկված հյութ. Բանկերը պատած պոլիէթիլեն, դնում է սառնարան. Սննդի սպառվում է մեկ ամսվա ընթացքում:

բաղադրատոմսը 2

Սովորաբար Fungi salting տաք-կիրառական, պահպանելու համար ձմեռային Աղվես, մեղր, Mokhovikov, յուղեր, սպիտակ fungi. Պահանջվող արտադրանք:

• 1 կգ disassembled ըստ տեսակների եւ fungi մաքրվել սպունգ (y Mokhovikov, յուղեր եւ սպիտակ առանձնացված եւ կտրել մեջ կտոր ոտքերի).
• 1 բաժակ աղ աղաջրում (1 լիտր եռացող ջրի մեջ էր արձակվել, 1 ճաշի գդալ աղ);
• 5-6 սիսեռ allspice.
• 1 բեյ տերեւ.
• 1 դարչին փայտով (մոտ 5 սմ).
• 3 չորացրած մեխակ BUD.
• Մեկ թեյի գդալ քացախ (7-9%) մինչեւ մի կվարտա բանկա պատրաստի fungi.

Salting fungi այս մեթոդը սկսվում են եռման տաք saline. Եռալուց հետո, աղվեսներն ու սունկ խաշած 25 րոպե, նավթի ոտքը եւ Mokhovikov CEP խաշած 20 րոպե, եւ նրանց գլխարկ - 8. Պարբերաբար ակտիվանալ առանց տալու այրվել է ներքեւի թավայի. Փրփուր ցուցադրվողների հետ slotted գդալով: Վերջում Խոհարարություն (սունկ պետք է սկսել լուծել ներքեւի), ավելացնել համեմունքներ: Տաք լցվել sterilized բանկա, ավելացնել քացախ եւ պատած պոլիէթիլենը. Հետո սառեցման, դնում է սառնարան. Օգտագործեք այն բանից հետո, երբ 20 օրվա ընթացքում:

բաղադրատոմսը 3

Salting սունկ պահանջում է հատուկ մոտեցում, եթե սնկով. Նրանք երբեք չեն ներծծում, չեն լվանում եւ եփել: Համար պահածոյացում չի օգտագործել ցանկացած համեմունքներ, հակառակ դեպքում փչացնել իրենց համը եւ բույրը: Այդ հարաբերակցությունը ապրանքների:

• 1 կգ սունկ պատրաստել (բոլորը հավատարիմ կեղտ քերված եւ սրբեց մաքուր սպունգ).
• 50 գրամ աղ (սնկով համարվում է օպտիմալ գումարը 5-6% աղ (ըստ կշռի) fungi):

Ներքեւի մասում զուտ enamelware պտղատու տարածումը շերտերը: Նրանց գլխարկ պետք է մերժել յուրաքանչյուր շերտի interspersed աղ. Երբ բոլոր սունկ են դրել, որ նրանք սեղմեք ներքեւ բեռը, բավարար է հյութ. Մեկ օր անց նրանք անցում sterilized բանկաների, սեղմեք ներքեւ երկու ձողերով (պետք ասածի դեմ պատին կարող է եւ ձեւավորման խաչի): Պոլիէթիլենային պատած եւ պահվում է սառնարանում: