Ածխածնի տեսակները, դրանց հատկությունները եւ գործառույթները

Մեր մարմնի համար ածխաջրերը էներգիայի հիմնական աղբյուրներից են: Այսօր մենք կանդրադառնանք ածխաջրերի տեսակների եւ գործառույթների վրա, ինչպես նաեւ պարզել, թե ինչ պարունակությամբ պարունակում են դրանք:

Ինչու մարդը ածխաջրեր ունի:

Նախքան ածխաջրերի տեսակները հաշվի առնելը, մենք գործ ունենք նրանց գործառույթների հետ: Մարդկային մարմնում միշտ կա ածխաջրածին պահեստ, որը ձեւավորվում է գլիկոզի տեսքով: Այն մոտ 0.5 կգ է: Այս նյութի 2/3-ը մկանային հյուսվածքներում է, իսկ երրորդը `լյարդի մեջ: Միջոցների միջեւ սննդի glycogen ընդմիջում մինչեւ գլյուկոզա, դրանով կարգավորելով տատանումները շաքարի պարունակության արյան մեջ:

Առանց ածխաջրերի մարմնին մուտքի, գայլոինային խանութները վերջանում են 12-18 ժամից: Եթե դա տեղի ունենա, ածխաջրերը սկսում են ձեւավորել սպիտակուցային նյութափոխանակության միջանկյալ արտադրանք: Այս նյութերը մարդու համար կենսական նշանակություն ունեն, քանի որ դրանք հիմնականում պայմանավորված են գլյուկոզայի օքսիդացումով, մեր հյուսվածքներում էներգիա են ստեղծում:

Անբավարարություն

Ածխաջրերի քրոնիկական դեֆիցիտով, լյարդի գլիկոզի պահուստը սպառվում է, եւ ճարպերը սկսում են պահվել իր բջիջներում : Սա հանգեցնում է լյարդի degeneration եւ իր գործառույթների խախտում: Երբ մարդը սպառվում է ածխաջրերի անբավարար քանակությամբ սննդով, նրա օրգաններն ու հյուսվածքները սկսում են օգտագործել ոչ միայն սպիտակուցը, այլ նաեւ ճարպը `էներգիան սինթեզելու համար: Ճարպերի ավելցուկային վերացումը թույլ է տալիս փոխել նյութափոխանակության գործընթացները: Դրա պատճառը `ketone- ի արագացված ձեւավորում (դրանցից ամենահայտնիը` ացետոն) եւ դրանց կուտակումը մարմնում: Երբ ketones ձեւավորվում են ավելցուկային, ներքին միջավայրի մարմնի «դառնում է acidic», եւ ուղեղի հյուսվածքները աստիճանաբար սկսում են թունավորվել:

Ավելի շատ

Դեֆիցիտի պես, ածխաջրածնի ավելցուկը մարմնի համար լավ չի դիմանում: Եթե մարդը սննդով շատ ածխաջրեր է ստանում, արյան մեջ ինսուլինի եւ գլյուկոզայի մակարդակը բարձրանում է: Արդյունքում, ձեւավորվում է ճարպը: Սա հետեւյալն է. Երբ նախաճաշից հետո մարդը ամբողջ օրը չի ուտում, իսկ երեկոյան, տուն է գալիս, որոշում է միաժամանակ ընդունել ճաշ, կեսօրին թեյ եւ ընթրիք, մարմնը փորձում է պայքարել ածխաջրերի ավելցուկով: Այսպիսով, արյան մեջ շաքարի մակարդակի բարձրացում կա: Արյունից գլյուկոզի համար անցել է հյուսվածքների բջիջները, անհրաժեշտ է ինսուլին: Նա, իր հերթին, ընդունելով արյունը, խթանում է ճարպերը սինթեզելու համար:

Ի լրումն ինսուլինը, ածխաջրերի նյութափոխանակությունը կարգավորվում է այլ հորմոններով: Գլյուկոկորտիկոիդները գեղձի սինթեզը խթանում են լյարդի ամինաթթուներից խթանող ադրենալ ծառի հորմոնները: Նույն գործընթացը ուժեղացնում է հորմոնային գլյուկապանը: Գլյուկոկորտիկոիդների եւ գլյուկագոնի ֆունկցիաները հակասում են ինսուլինին:

Նորմ

Նորմերի համաձայն, ածխաջրերը պետք է լինեն սննդի կալորիականության պարունակության 50-60% -ը: Նրանք չեն կարող բացառվել դիետայից, չնայած այն բանին, որ դրանք մասամբ «մեղավոր են» ավելորդ ֆունտ ստացողների համար:

Ածխաջրեր `տեսակներ, հատկություններ

Իր քիմիական կառուցվածքում ածխաջրերը բաժանվում են պարզ եւ բարդ: Առաջինն ընդգրկում է մոնո- եւ դիսախարիդները, իսկ երկրորդը `պոլիսաքարիդները: Եկեք վերլուծենք նյութերի երկու դասերը ավելի մանրամասն:

Պարզ ածխաջրեր

Գլյուկոզա : Մենք սկսում ենք քննարկել ամենակարեւոր ածխաջրերի տեսակները: Գլյուկոզան հանդես է գալիս որպես պոլիէթիլենային եւ դիսաքարիդների հիմնական քանակի կառուցվածքային միավոր: Մետաբոլիզմի ընթացքում այն բաժանվում է մոնոսաքարիտ մոլեկուլների: Նրանք, իր հերթին, բարդ ռեակցիայի ժամանակ վերածվում են ջրի եւ ածխածնի երկօքսիդի օքսիդացված նյութերի, որոնք բջիջների վառելիք են:

Գլյուկոզը ածխաթթու նյութափոխանակության կարեւոր բաղադրիչ է: Երբ նրա արյան մակարդակը նվազում կամ բարձր կոնցենտրացիան դանդաղեցնում է մարմնի նորմալ գործառույթը (ինչպես շաքարախտի դեպքում), մարդը զգում է քնկոտություն եւ կարող է կորցնել գիտակցությունը (հիպոգլիկեմիկ կոմա):

Իր մաքուր ձեւով, գլյուկոզան (որպես մոնոսաքարիտ) հայտնաբերվում է մեծ քանակությամբ բանջարեղենի եւ մրգերի մեջ: Հատկապես այս նյութը հարուստ է նման պտուղներով.

• Խաղող - 7.8%;
• Բալի եւ քաղցր կեռաս `5,5%;
• Ազնվամորու - 3.9%;
• Ելակ - 2.7%;
• Ձմերուկ եւ սալոր `2,5%:

Գլյուկոզայի հարուստ բանջարեղենի շարքում կարելի է նշել մի դդում, կաղամբ եւ գազար: Դրանք պարունակում են այս բաղադրիչի մոտ 2,5% -ը:

Ֆրուկտոզա : Սա ամենատարածված մրգային ածխաջրերից մեկն է: Այն, ի տարբերություն գլյուկոզայի, կարող է ներթափանցել արյան մեջ հյուսվածքներին առանց ինսուլինի մասնակցության: Հետեւաբար, ֆրուկտոզան համարվում է շաքարախտ ունեցող մարդկանց ածխաջրերի լավագույն աղբյուրը : Դրա մասը ստանում է լյարդը, որտեղ այն վերածվում է գլյուկոզայի `ավելի ունիվերսալ« վառելիք »: Նման նյութը կարող է նաեւ բարձրացնել արյան շաքարի մակարդակը, բայց ոչ այնքան, որքան մյուս պարզ ածխաջրերը: Ֆրուկտոզան փոխվում է ճարպից ավելի հեշտ է, քան գլյուկոզան: Սակայն նրա հիմնական առավելությունն այն է, որ այն քաղցր է, քան glucose- ը եւ sucrose- ը 2.5 եւ 1.7 անգամ: Հետեւաբար, այս ածխաջրերը օգտագործվում է շաքարի փոխարեն, սննդի կալորիականությունը նվազեցնելու համար:

Ֆրուկտոզայի մեծ մասը գտնվում է պտուղներից, մասնավորապես `

• Խաղողը `7.7%;
• Խնձոր - 5,5%;
• Տանձ - 5,2%;
• Բալ եւ կեռաս `4,5%;
• Ձմերուկներ `4,3%;
• Սեւ հաղարջ - 4.2%;
• Ազնվամորու - 3.9%;
• Ելակ - 2.4%;
• Կաղամբ - 2.0%:

Բանջարեղենում ֆրուկտոզան պարունակում է ավելի քիչ: Ամենից շատ, այն կարելի է գտնել սպիտակ կաղամբում: Բացի այդ, ֆրուկտոզան ներկա է մեղրին `մոտ 3,7%: Հայտնի է, որ դա չի առաջացնում caries:

Գալակտոզա : Քաղցկեղի տեսակները հաշվի առնելով, մենք արդեն ծանոթ ենք որոշ պարզ նյութերի հետ, որոնք կարելի է գտնել անվճար ձեւով: Գալակտոզը նման չէ: Այն ձեւավորում է դիսարխիտ, գլյուկոզայի հետ, որը կոչվում է կաթնաշաքար (որը կաթնային շաքար), կաթնային հիմնական ածխաջրածին եւ դրա արդյունքում առաջացած արտադրանք:

Գաստրոթեմենտային տրակտում լակտոզը բաժանվում է գլյուկոզայի եւ գալակտոզի ֆերմենտի լակտազի կողմից: Որոշ մարդիկ ունեն կաթի անհանդուրժողականություն, կապված մարմնի մեջ լակտազի պակասի հետ: Անպտուղ ձեւով լակտոզը լավ սնուցիչ է աղիքային միկրոֆլորայի համար: Քաղցրահամ կաթի արտադրանքի մեջ այս նյութի առյուծի բաժինը ֆերմենտացված է սաղմնային թթու: Դրա շնորհիվ lactase պակասորդ ունեցող մարդիկ կարող են կերակրել թթվային արտադրանք առանց տհաճ հետեւանքների: Բացի այդ, նրանք ունեն lactobacilli, որոնք ճնշում են աղիքային միկրոֆլորայի ակտիվությունը եւ չեզոքացնում լակտոզայի հետեւանքները:

Գալակտոզը, որի ձեւավորումը տեղի է ունենում լակտոզայի քայքայման ընթացքում, լյարդում վերածվում է գլյուկոզի: Եթե մարդը չունի ֆերմենտ, որը պատասխանատու է գործընթացի համար, նա կարող է զարգացնել հիվանդություն, ինչպիսին է galactosemia: Կովի կաթը պարունակում է 4.7% քաղցկեղ, կաթնաշոռի մեջ `1.8-2.8%, թթվասեր` 2.6-3.1%, կեֆիրում `3.8-5.1%, մածուն` մոտ 3%:

Sucrose. Այս բովանդակությամբ մենք ավարտում ենք ածխաջրերի պարզ տեսակները: Sucrose- ը disaccharide է, որը բաղկացած է գլյուկոզիից եւ ֆրուկտոզայից: Շաքարը պարունակում է 99.5% sucrose: Շաքարը արագորեն կոտրվում է աղեստամոքսային տրակտով: Ֆրուկտոզայով գլյուկոզան ներծծվում է մարդու արյան մեջ եւ ծառայում է ոչ միայն որպես էներգիայի աղբյուր, այլեւ ճարպի մեջ առաջացող գլյուկոգենի ամենակարեւոր նախշը: Քանի որ շաքարը ածխաջրեր է իր մաքուր ձեւով, պարունակող սննդանյութեր չկան, շատերը այն անվանում են «դատարկ կալորիա»:

Beetroot- ը առավել sucrose- հարուստ ապրանքն է (8.6%): Այլ բուսական պտուղները ներառում են դեղձի `6%, սեխը` 5.9%, սալոր `4.8%, մանդարինի` 4.5%, գազար `3.5%: Այլ բանջարեղենի եւ մրգերի մեջ սահրոսկայի բովանդակությունը տատանվում է 0.4 եւ 0.7% -ի միջեւ:

Մալթոզի մասին պետք է խոսել մի քանի խոսքով: Այս ածխաջրերը բաղկացած է երկու գլյուկոզայի մոլեկուլներից: Մալթոզ (շաքարավազ) հայտնաբերվել է մեղրով, մանդարներով, հրուշակեղենով, սալտով եւ գարեջուրով:

Կոմբինացված ածխաջրեր

Այժմ մենք կքննարկենք բարդ ածխաջրերի տեսակները : Դրանք բոլորն են, որ պոլիսաքարիտները, որոնք հայտնաբերված են մարդու սննդակարգում: Հազվադեպ բացառություններով կարելի է գտնել նրանց մեջ գլյուկոզի պոլիմերներ:

Օսլա : Սա հիմնական ածխաջրածինն է, որը պարունակում է մարդը: Այն պատկանում է ածխաջրերի 80% -ին, սպառվում են սննդամթերքով: Օսլա կարտոֆիլի եւ հացահատիկի մեջ, մասնավորապես `հացահատիկի, ալյուրի, հաց: Այս նյութի մեծ մասը կարելի է գտնել բրնձի մեջ `70% եւ հնդկացորեն` 60%: Հացահատիկի մեջ օսլայի ամենափոքր պարունակությունը հայտնաբերվել է վարսակի մեջ `49%: Մակարոնեղենը պարունակում է մինչեւ այդ ածխաջրածինների 68% -ը: Ցորենի հացը, օսլան 30-50% է, իսկ ցորենի մեջ `33-49%: Այս ածխաջրերը նույնպես հայտնաբերվել է լոբազգիներում `40-44%: Կարտոֆիլի մեջ պարունակում է մինչեւ 18% օսլա, ուստի սննդաբանները երբեմն անդրադառնում են ոչ թե բանջարեղենի, այլ քաղցրահամ սննդի, ինչպես ցորենի եւ պղպեղի:

Ինուլին : Այս պոլիսաքարիտը ֆրուկտոզային պոլիմեր է, որը հայտնաբերվել է Երուսաղեմի արտիճուկում եւ ավելի փոքր չափով, մյուս բույսերում: Ինուլինի պարունակող արտադրատեսակները սահմանվում են շաքարախտի եւ դրա կանխարգելման համար:

Գլիկոգեն : Այն հաճախ կոչվում է «կենդանիների օսլա»: Այն բաղկացած է շաքարախտի գլյուկոզի մոլեկուլներից եւ հայտնաբերվում է կենդանական արտադրատեսակների, մասնավորապես `լյարդի` մինչեւ 10% եւ միս `մինչեւ 1%:

Եզրակացություն

Այսօր մենք ուսումնասիրեցինք ածխաջրերի հիմնական տեսակները եւ սովորեցինք, թե ինչ գործառույթներ են նրանք կատարում: Այժմ սննդի նկատմամբ մեր մոտեցումը ավելի իմաստալից կլինի: Վերոնշյալի ամփոփ նկարագիրը.

• Ածխաջրերը մարդկանց համար էներգիայի կարեւոր աղբյուր են:
• Նրանց ավելցուկը նույնքան վատ է, որքան թերությունը:
• Ածխածնի տեսակները `պարզ, բարդ:
• Մոնո եւ դիսախարիդները վերաբերում են պարզին, իսկ պոլիսաքարիտները `բարդ: