Ըմպելի երշիկ տանը. Ճաշ պատրաստելու հատկանիշներ, լավագույն բաղադրատոմսեր եւ ակնարկներ

Տնական պատրաստված երշիկների հիմնական առավելությունն այն է, որ բնական է: Այլ կերպ ասած, դուք գիտեք, թե որքան մսամթերք կա նման ապրանքի մեջ, բայց որքան ճարպ, ինչ համեմունքներ են օգտագործվել, ինչ պայմաններում երշիկն ապխտած էր եւ այլ խառնաշփոթներ, որոնք ոչ ոք ձեզ չի պատմելու խանութում: Մանրամասնորեն, թե ինչպես պատրաստել երշիկի երշիկի տանը, մենք կպատմենք մեր հոդվածում: Մեր մանրամասն նկարագրությամբ բոլորն էլ կարող են դա անել:

Ինչպես պատրաստել լցոնված ածխածնի երշիկեղենի համար

Հում ապխտած երշիկ պատրաստելու համար ցանկացած տեսակի միս կարող է օգտագործվել `խոզի միս, տավարի միս, գառ կամ դրա խառնուրդ` որոշակի տոկոսով ըստ բաղադրատոմսի: Միսը պատրաստելու համար միսը բաժանվում է աճառի, ճարպից եւ ցիտրերից եւ կտրում փոքր կտորներով: Եթե, օրինակ, խոզի եւ տավարի օգտագործվում են, դրանք սերմացու են առանձին: Մի չափից ավելի ճարպային միսը մի վերցրեք, քանի որ ծխելու ժամանակ ճարպը շատ հալեցնում է եւ ծանրանում են: Երշիկն ինքնին յուղոտ է դառնում: Լցոնման մեջ հյութի եւ ճաշակի համար ավելացվում է մրգերը:

Հացահատիկի ծխախոտի պատրաստումը տանը ներառում է միսը մանրացրած մանրացնելը: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել նիտրիտի աղը, որն օգտագործվում է ճարպերի վրա հակաօքսիդիչ ազդեցություն եւ երկարաձգում է պատրաստի արտադրանքի կեղտը: Նիտրիտ աղը թույլ է տալիս հասնել botulinum բակտերիաների ամբողջական ոչնչացման: Առանց այս բաղադրիչի, շատ դժվար կլինի տանը ապահով սնունդ ստանալ:

Կեղեւ ապխտած երշիկի համար

Տնական երշիկ պատրաստելու ժամանակ օգտագործվում են երկու տեսակի ռումբեր: բնական եւ արհեստական: Նրանք ծխելու գործընթացում հավասարապես լավ են եւ չեն պայթում, բայց զգալի տարբերություններ ունեն:

Բնական շերտը խոզի միս, տավարի կամ գառնուկի աղիքի կամ կոռոզիոններ է: Նրանք արդեն վաճառվում են մաքրել, հատուկ աղի յուղում կամ վակուումային փաթեթում: Օգտագործելուց առաջ այն բավարար է 7-10 րոպե ցուրտ ջրով չորացնել նրանց առանց աղի, որից հետո կարող եք լցնել լցոնումներ:

Շագանակագեղձերի պատրաստման ժամանակ շատ հեշտ է օգտագործել կոլագենի քաղվածքները: Այն չի պահանջում ջրի մեջ թրջելուց եւ հատուկ պահպանման պայմաններից առաջ: Ի տարբերություն բնական սաղավարտի, որը պահվում է սառնարանում, կոլագենը կարող է խնձորի սեղանի գզրոցը դնել մինչեւ երկու տարի:

Իդեալական հում ապխտած երշիկների պատրաստման համար արհեստական պոլիմերային շերտ "Eicel": Այն բնութագրվում է ծխի գերազանց permeability, ունի մանրէաբանական դիմադրություն է բորբոս, հեշտությամբ scraped եւ չի փափկացնել պահեստավորման ընթացքում:

Ինչպես ծխել երշիկ տանը

Տանը, երշիկ պատրաստելու գործընթացը հետեւյալն է.

1. Խոզի եւ տավարի մսից (700 գ) լցնում են աղ (50 գ) եւ սայլակ ուղարկվում սառնարանում, որը տեղակայված է սառնարանից անմիջապես ցածր կամ բարձր, որտեղ ջերմաստիճանը 0-ից մինչեւ +3 ° C է: Միս աղի մեջ պետք է ընկած լինի 5-7 օրվա ընթացքում:
2. Միսը վերցրեք աղի մեջ եւ անցեք 4 մմ անցք ունեցող միս սրճաղացով:
3. Բեկոնը (600 գ) կտրեց խորանարդի չափով `3,5 մմ:
4. Տավարի մեջ ավելացնել սեւ պղպեղ եւ սխտոր (2 շերտ): Բացի այդ, խորհուրդ է տրվում ավելացնել 6 գ նատրիումի նիտրիտ `լուծելու գույնը եւ քանդել բոտուլիզմի բակտերիաները:
5. Հացաբուլկեղենի լցոնումից հետո, երշիկեղեն հացահատիկները մի քանի վայրերում պտտվում են ասեղով եւ սառը սենյակում (0-3 ° C) 7 օրվա ընթացքում `տեղումների համար:
6. Երշիկները սառեցված են սառը (20 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանի դեպքում) երկու օրվա ընթացքում:
7. Ըմպելի երշիկ տանը մեկ ամսվա ընթացքում նեղանում է լավ օդափոխման սենյակում եւ օդի ջերմաստիճանը ոչ ավելի, քան 10 ° C: Նման պայմաններում պատրաստի երշիկը կարող է պահվել 4 ամսվա ընթացքում:

Բրաունշվեյգի ապխտած երշիկ բաղադրատոմսը

Նմանապես, հայտնի Braunschweig երշիկը պատրաստվում է լցոնված լցոնված լցոնված սառը ցածր մեթոդով: Միսը կաթնամթերքից հետո կտրատված է մսամթերքի մանրացրած սալիկի մեջ բեկոնով: Արդյունքն այն է, որ տաք է ծխեցրած երշիկի համեղ եւ համասեռ հյուսվածք:

Նման արտադրանքի պատրաստման բաղադրիչը ներառում է 900 գրամ տավարի, 500 գրամ ցածր ճարպ խոզապուխտ, 600 գրամ խոզապուխտ, 70 գրամ աղ, 4 գրամ շաքար, 2 գրամ սեւ կամ սպիտակ պղպեղ, դանակի հուշում: Այդպիսի արտադրանքի քանակից ստացվում է 2 կգ որակյալ աղացած միս: Պատրաստի արտադրանքի ծանրաբեռնվածությունը ոչ պակաս, քան օրիգինալ քաշի 30% -ը:

Երշիկ երշիկ «Մոսկովսկայա» տանը

Հայտնի երշիկ «Մոսկովսկայան» պատրաստվում է աղացած տավարի մսից, բայց մեծ խոզապուխտով բրնձով: 1.5 կգ տավարի, 500 գ ճարպ, 70 գ աղ, շաքար (1 թեյի գդալ), 3 գ սեւ սեւ կամ սպիտակ պղպեղ, ինչպես նաեւ շաքարավազ (1 թեյի գդալ) , Մշկընկույզ:

Այս քանակի բաղադրիչներից կստանան 2 կգ բնական եւ բուրավետ աղացած տավարի միս:

Տավարի մսի տավարի մսով

Ճաշակի համար, տնական ածխաջրածինը ոչ թե վատ է, քան խանութը, բայց դրա կազմը բնական է, առանց նատրիումի եւ այլ վտանգավոր հավելանյութերի glutamate: Դուք վերահսկում եք նախապատրաստման ամբողջ գործընթացը, սկսած հումքի ձեռքբերմամբ եւ ծխելուց հետո չորանումով:

Տավարի մեջ ապխտած երշիկները պատրաստվում են ըստ այս բաղադրատոմսի.

1. 1.5 կգ տավարի միս, խոզապուխտ, դանակով, փոքրիկ խորանարդի մեջ:
2. 75 գ նիտրիտի աղ, 20 գ համեմունքներ եւ 1.5 գ սկսած մշակաբույսեր ավելացվում են թակած միս: Բաղադրիչների քանակը հիմնված է 3 կգ մսի վրա: Աղացած աղցանների մշակումը սկսվում է պարտադիր կերպով, քանի որ դրանք կանխում են հումքի փչացումը, պաթոգենիկ եւ անպտուղ բակտերիաների ճնշումը եւ նպաստում է կաթնաթթվի արտադրության արագացմանը:
3. Չորացրած միսը մանրակրկիտ խառնվում է եւ շատ սերտորեն փաթեթավորվում է շերտով, երշիկեղենի կամ մսի կրծքամարիչով հատուկ վարդակով:
4. Մշակույթները սկսելու համար երշիկեղենները տեղադրվում են պլաստիկ տոպրակի մեջ եւ 48 ժամ մեկ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրվում սառնարանում մեկ օրվա համար:
5. Հաջորդը սառը ցնցուղ է `2 ժամ 4 ժամ, իսկ 2 ժամ` 14 ժամ `հավասար ժամանակով:

Եթե այս ընթացքում երշիկները չորացված չեն, ապա խորհուրդ է տրվում կախել խաշած նկուղները օդափոխված սենյակում եւս 14-30 օրվա ընթացքում:

Տնային կաղամբով նրբերշիկ

Հում սուսի պատրաստման գործընթացը մի փոքր տարբերվում է հում աղած երշիկից : Արդյոք դա ծխախոտի արտադրանքի գործընթացն է:

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Մնացածը, տան մեջ հում եւ ածխածնային երշիկները գրեթե նույնն են.

1. Մսքի ֆերմենտացումը եւ աղեցումը տեղի է ունենում սառնարանում +3 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: 1 կգ մսի համար 20 գրամ աղ է նախընտրում նիտրիտը:
2. 5 օր անց միսը մանրացված է դանակով կամ մսով սրածայրով, աղացած միսը, շաքարավազը, շաքարավազը (3 կգ խոզի մսով), պղպեղը համտեսելուց եւ կաթնաշոռի մի ճաշի գդալ ավելացվում է: Նախապատրաստված վահանակը նախապես լցոնված է ջրի մեջ մաքրվող ջրով:
3. Պատրաստված երշիկները մեկ շաբաթվա ընթացքում պետք է սառեցվեն սառնարանում (+3 ° C) ճնշման ներքո, որը թույլ կտա անհրաժեշտ նվազում: Դրանից հետո արտադրանքը կասեցվում է օդափոխվող սենյակում +10 ° C ջերմաստիճանի մեկ ամսվա ընթացքում:

Ըստ վերանայումների, տան համար պանրի եւ ծխելու երշիկների բաղադրատոմսերը պարզ են եւ թույլ են տալիս պատրաստել իսկապես համեղ եւ առողջ ապրանք `բնական կազմով: