Ինչպես մարել սոդա քացախով եւ ինչ է դա:

Շատ տնային տնտեսուհիները շատ հաճախ են թխում տարբեր հրուշակեղենի եւ հացաբուլկեղենի, ինչպիսիք են տորթեր, բլիթներ, բլիթներ, կարկանդակներ եւ այլն: Երբ խմորում ամեն ինչ բախվում է սոդա եւ թխում փոշու հետ, որը հաճախ կոչվում է փխրեցուցիչ: Այս բաղադրիչների գործողության սկզբունքը ընդհանուր առմամբ հստակ է բոլորի համար, բայց եկեք մանրամասնորեն նայենք, թե ինչ են դրանք եւ ինչպես դրանք ճիշտ օգտագործել: Նաեւ խոսեք սոդայի քացախի հետ ճիշտ մարելու մասին:

Ինչ է սոդա, հավանաբար, բոլորը գիտեն: Կան շատ անուններ `նատրիումի բիկարբոնատ, նատրիումի բիկարբոնատ կամ բիկարբոնատ նատրիում: Սակայն, չնայած բազմաթիվ անուններին, սոդայի ակցիայի սկզբունքը անփոփոխ է, ինչպես նաեւ նրա քիմիական բանաձեւը `NaHCO3: Սոդաը ինքնին չի կարող որոշակիորեն խմորի վրա ազդել, բայց երբ համակցված է acidic միջավայրի հետ, տեղի է ունենում քիմիական ռեակցիա, որի ընթացքում սոդա քայքայվում է մի քանի տարրերի: Այս տարրերը ջուր են, աղը եւ ամենակարեւոր բաղադրիչը ածխածնի երկօքսիդն է: Այսպիսով, դա պայմանավորված է ածխաթթու գազով եւ կա խմորի խտացում: Այս ռեակցիայի շնորհիվ խմորը դառնում է փարթամ ու առաձգական:

Թխելու փոշի կամ, ինչպես կոչվում է, թխում փոշի պատրաստի խառը խմոր է: Այս խառնուրդը բաղկացած է թթու, սոդա եւ լցոն: Թթվասերի մեջ թթվասերի փոշի մեջ ավելի հաճախ օգտագործվում է կիտրոն, եւ որպես լցոնիչ կա չեզոք բաղադրիչ `ալյուր կամ փոշի շաքար: Եթե դուք օգտագործում եք թխում փոշի, ապա որպես կանոն, խմորի համար սոդա կամ թթու ավելացում չի պահանջվում: Դիսպենսերանի բաղադրիչները ընտրվում են այնպես, որ ամբողջ ռեակցիան անցնում է առանց մնացորդի:

Դե, ինչ է խմորի փոշին բոլորի համար պարզ է: Եվ ինչպես պետք է դա կիրառել, բոլորն էլ գիտեն, որ նախապատրաստման ընթացքում պատրաստ լինեն խմորին քնելու: Սակայն սոդայի հետ կապված բաները մի փոքր ավելի բարդ են: Որոշ հողատարածքներ հաճախ զարմանում են, թե ինչպես պետք է մարել սոդա քացախով, եւ որ ամենակարեւորն է `ինչու սոդա պետք է մարել քացախով:

Սոդա պետք է անջատվի անպայման, քանի որ եթե չես անի, դա անպայման կաշխատի, բայց ազդեցությունը լիովին տարբեր կլինի: Առանց թթվային, սոդա կգործի նաեւ որպես թխում փոշի, բայց այն կփակի միայն 60 աստիճանով, այսինքն անմիջապես թխելու գործընթացում: Արդյունքում պարզվում է, որ սոդայի առանձնահատուկ համով ոչ այնքան որակյալ թխում է: Thetasteaste մնում է, քանի որ առանց թթվային սոդա չի կարող ամբողջությամբ արձագանքել: Որպեսզի բոլոր սոդան արձագանքեն առանց հետքի, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պետք է սոդայի ջնջել ճիշտ քացախով:

Շատ սիրահարներ գալիս են հետեւյալ կերպ. Նրանք հավաքում են լոլիկի լոլիկի սոուս եւ լցնում են մի փոքր քանակությամբ քացախով: Սա, բնականաբար, շատ բուռն արձագանք է բերում ածխածնի երկօքսիդի ակտիվ արձակման հետ: Մի քիչ սպասելուց հետո ամբողջ փխրուն խառնուրդը խմորով խառնվում է: Իսկ ինչն է առավել զարմանալի, բոլորը կարծում են, որ դա ճիշտ մեթոդ է ջերմաստիճանը մարելու համար: Բայց սա շատ խորը սխալ է: Նման տնային տնտեսուհիները բացարձակապես չեն հասկանում, թե ինչու եւ ինչպես կարելի է մարել սոդայի քացախով: Այս մեթոդով, այն ռեակցիան, որը պետք է տեղի ունենա ուղղակիորեն փորձարկման մեջ, տեղի է ունենում բաց օդի մեջ, որտեղ, բացի գեղեցիկ տեսարաններից, այլեւս ոչ մի լավ բան չի անում: Սոդայի մի մասը, իհարկե, գործում է փորձության մեջ, քանի որ դրա քանակի ոչ բոլորը գալիս է արձագանքման քացախի հետ:

Սոդայի պոտենցիալը լիովին օգտագործելու համար այն պետք է խառնվի ալյուրի հետ, իսկ թթվին, կեֆիրի կամ կիտրոնի հյութի ձեւով, ուղղակիորեն ներկայացվում է խմորի հունցումը: Այս մեթոդով սոդայի ազդեցությունը կլինի առավելագույնը, դուք ստանում եք փարթամ ու խոնավ խմոր: Եվ փխրեցումը չի ունենա սոդայի խտություն եւ կլինի նաեւ հրաշալի:

Սակայն, կան բաղադրատոմսեր, որոնցում, ի լրումն թխում փոշու, դեռ պետք է ավելացնել մի փոքր քանակությամբ սոդա: Ինչ է դա: Սովորաբար դա տեղի է ունենում, եթե բաղադրիչների մեջ առկա են acidic արտադրանք, ինչպիսիք են կեֆիրը կամ շիճուկը: Նման դեպքերում թեստային թթվային բովանդակությունը ստացվում է ավելորդ եւ ավելցուկի չեզոքացնել եւ մի քիչ սոդա ավելացնելու համար `թխելու փոշու հետ միասին:

Այժմ դուք բոլորս գիտեք, որ սոդա, խմորիչ փոշի եւ ինչպես մարել սոդա քացախով: Ձեռք բերված գիտելիքը, անշուշտ, ձեր թխումն ավելի հրաշալի ու համեղ է դարձնում: