Ինչու կարող ենք ուտել հում ձուկ, բայց ոչ հացահատիկ:

Դուք սիրում եք սուշիը, ուստի հում բալիկն իրոք համեղ է թվում: Իսկ ինչ վերաբերում է հացահատիկին: Ինչու է այդ գաղափարը իրեն զզվելի շատ մարդկանց (մենք չենք խոսում այն մասին, թե ովքեր են հում սնունդ): Խնդիրն այն է, որ մի քանի տիպի հումքի մեջ մանրէներ եւ մանրէներ, ինչպիսիք են խոզի կամ հավի, շատ ավելի վտանգավոր են, քան նրանք, որոնք կարող են ապրել ձկների մեջ:

Ինչ է որոշում մսի անվտանգությունը

Ցանկացած հում մսի օգտագործումը ռիսկային է, չնայած որոշները ավելի վտանգավոր են, քան մյուսները: Դա կախված է այն բանից, թե ինչպես է մսի կտրվածքը, որտեղ եւ ինչ պայմաններում այն պահվում է եւ, իհարկե, ինչ տեսակի մանրէներ եւ պարազիտներ կարող են ապրել կենդանիների մեկ ձեւով կամ մեկ այլ ձեւով: Հում ձուկը կարող է վարակվել վտանգավոր պարազիտներով, սակայն, որպես կանոն, եթե այն սառեցված է կամ մշակվում է մաքուր խոհանոցում, այն կարելի է համարել անվտանգ: Բայց հում մսի հետ ամեն ինչ ավելի բարդ է:

Մսի եւ հնարավոր բակտերիաների տեսակներ

Եկեք խոսենք տավարի, հավի եւ խոզի միսերի մասին: Այս կենդանիների ապարատները (Salmonella- ի եւ Escherichia coli- ի շերտերը, որպես կանոն,) ավելի վտանգավոր են մարդկանց համար, քան ձկան մեջ հայտնվածները: Շատ վնասակար մանրէներ ապրում են անասունների աղիքներում, այլ ոչ թե նրա մկանների մեջ: Դա նշանակում է, որ դուք չպետք է անհանգստանաք սթեյքերի անվտանգության վրա: Ցավոք, տավարի միսը կարող է աղտոտվել, եթե մսագործը խոցում է կենդանու գաստրոբիոմադային տրակտը: Այսպիսով, հում սթեյքը կարող է վարակվել մակերեսի վրա ապրող բակտերիաներով: Սովորաբար բավականաչափ բարձր ջերմաստիճան, որը կարող է սպանել կտորի մակերեւույթին որեւէ վարակի, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով ուտել ցանկացած ծխախոտի սթեյք, քանի որ միսը ներսում կլինի ստերիլ:

Խոտի տավարի միսը, մի կողմից, մի փոքր ավելի վտանգավոր է, քանի որ միկրոբը, որը սկզբում էր միսի մակերեսի վրա, կարող է ներսում լինել: Այդ պատճառով, հավանաբար, պարտադիր չէ հացահատիկի ուտել, եթե դրա մեջ մանրացրած կարտոֆիլը պատրաստ չէ: